ثلاثة كعكة الحليب (Tres Leches) - 7 وصفات الطبخ خطوة بخطوة

يجب على محبي بسكويت رطب وغارق بسخاء وذوبان فوري في أفواههم أن يحاولوا بالتأكيد تحضير حلوى حصلت على اسم Three Milk Cake في البلدان الناطقة باللغة الروسية. في وطنها الأم ، في أمريكا اللاتينية ، تُعرف كعكة البيج والحليب باسم تورتا دي تريس ليخيس. على الرغم من هذا الموقع الجغرافي الغريب ، فإن مكوناته تقليدية للغاية وبأسعار معقولة. من السهل تحضير "كعكة اللبنة في العالم": كعكة إسفنجية تذكرنا بالكلاسيكية المشبعة ثلاثة أنواع من الحليب - كاملة ومكثفة ومركزة.

وصفة الكلاسيكية

أدت شعبية لا تصدق من كعكة الحليب الثلاثة في جميع أنحاء العالم إلى عدد كبير من الاختلافات في إعداد هذه الحلوى. من الصعب تحديد أي منهم هو المصدر الأساسي.

لخبز كعكة أقرب ما يمكن إلى وصفة كلاسيكية ، نحتاج إلى المكونات التالية:

للبسكويت

• 5 بيضات كبيرة ؛
• 1.5 كوب دقيق
• 10 غرام من مسحوق الخبز.
• كوب من السكر.
• 100-120 غرام من الزبدة ؛
• 220 مل من الحليب ؛
• 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
• قليل من الملح.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية للتلقيح استخدام 3 من منتجات الألبان والروم:

• 350 غرام من الحليب المركز والمكثف ؛
• كوب من الحليب المغلي الكامل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الروم.

لتغطية:

• 300 مل من الكريمة الثقيلة ؛
• كوب من السكر البودرة.

مراحل الطهي:

1. ندير الفرن (يجب أن يسخن جيدًا أثناء تحضير عجين البسكويت!) 180 درجة.
2. صب الحليب في المقلاة ، ووضع على الموقد ، دافئة قليلا. أضف الزبدة إليه ، لا تقم بإطفاء الحريق حتى يذوب بالكامل. لا حاجة ليغلي!
3. يتم فصل السناجب من الصفار.يُخفق الأول حتى يصبح "الذروة" المستقرة ، ثم يضاف نصف السكر ويستمر في العمل حتى يذوب تمامًا. للفوز على الصفار حتى رقيق ، صب السكر المتبقية ، واستمر حتى تكثف الكتلة ، ويتحول لونه من الأصفر تدريجيا إلى اللون الأبيض.
4. ينخل الدقيق ، ويخلط مع مسحوق الخبز والملح.
5. أضف مستخلص الفانيليا إلى كتلة صفار السكر. مع الاستمرار في الخفق ، أضف الدقيق تدريجياً ، ثم اسكِب برفق جزءًا من سائل الحليب. كرر حتى المكونات كاملة.
6. نقوم بنقل كتلة البروتين النهائي إلى العجين ، ونتدخل بعناية مع ملعقة سيليكون ، في محاولة لعدم تعكير صفو الهيكل.
7. قم بتشحيم الزبدة ثم رشها بالدقيق. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام وعاء مستطيل ، الأبعاد التقريبية - 22x33 سم.
8. ننشر العجين ، ونحاول ألا ندمر هيكله ، ونضعه في ملعقة ، ونرسله لخبز لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، أغلق الفرن ، وترك البسكويت فيه لمدة 20 دقيقة أخرى.
9. في حين أن القاعدة هي الخبز ، فإننا نعد الإشباع: نخلط 3 أنواع من الحليب مع الروم ، ونخفق قليلاً حتى يصبح المزيج ناعمًا.
10. نثقب بسكويت دافئ على السطح بأكمله بواسطة سيخ أو شوكة بأسنان صغيرة. ملء ببطء مع التشريب بحيث يكون لديه الوقت لامتصاص. نتيجة لذلك ، ستكون الكعكة ممتلئة نصف سائلة تقريباً. سوف تترك انطباعًا بأنه يسبح فيه ، لكن دعه لا يخيفك - سيتم امتصاص الملء بالكامل قريبًا. 5 ساعات - الحد الأدنى لوقت تحضير كعكة الحليب الثلاثة.
11. الخطوة الأخيرة هي تحضير الحشو ، الذي نقوم بجلد الكريمة بالسكر المثلج حتى يصل إلى ذروته. نحن نغطي الجزء العلوي من الكعكة (يمكنك التقاط الجوانب) مع الكتلة الناتجة قبل فترة وجيزة من التقديم. لتطبيق حشو ، يمكنك استخدام ملعقة ، محقنة الحلويات - أي اختيار أفضل خيار لنفسك.

الكلاسيكية Tres Leches جاهزة - يمكنك الاستمتاع بطعمه المذهل!

"تريس ليخيس" في multicooker

يمكنك أيضًا طهي فطيرة أمريكية لاتينية شهيرة في طباخ بطيء باستخدام وضع "الخبز". في بعض الأحيان تكون كعكة البسكويت في هذه التقنية المعجزة أعلى وأكثر روعة وأكثر رقة من الفرن.

 

لخبز كعكة لذيذة في طباخ بطيء ، استخدم وصفة معدلة قليلاً.

مكونات العجين:

• البيض - 4 قطع ؛
• دقيق وسكر - 1 كوب لكل منهما ؛
• الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة شاي.
• الماء المغلي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

مكونات صب:

• كريم 20 ٪ - 150 غرام ؛
• حليب مركز - 150 جم ؛
• حليب مكثف - 200 جم.

مراحل الطهي:

1. فاز البيض بالسكر لمدة 10 دقائق على الأقل.
2. ينخل الدقيق ، يضاف مسحوق الخبز. أعرض الخليط تدريجياً في بيض مخفوق. بدقة ، ولكن دون بذل جهود غير ضرورية ، امزج العجينة بملعقة ، وأمسكها من الأسفل إلى الأعلى حتى نحصل على تناسق متجانس.
3. نخلط الزيت بالماء المغلي ونسكب في تيار رفيع في العجينة ونخلطها قليلاً.
4. صب الخليط في وعاء. وضعنا وضع "الخبز" على الجهاز ، وضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية ، ووقت الطهي 1 ساعة.
5. بعد أن يخبرك الفني بإشارة صوتية تشير إلى انتهاء الخبز ، لن تحتاج إلى فتح الغطاء على الفور. من المهم إبقاء البسكويت في الداخل لمدة ربع ساعة أخرى حتى لا يقع تحت تأثير التغير الحاد في درجة الحرارة.
6. بينما يتم غرس الكعكة ، فإننا نعد الإشباع - نخلط جميع منتجات الألبان.
7. في البسكويت النهائي ، نقوم بعمل ثقوب متكررة. املأ الكعكة بالتساوي مع "صلصة" الحليب. نرسل Tres Leches لبضع ساعات ، وحتى أفضل طوال الليل ، في الثلاجة.

تلميح! الحلوى الناعمة والناعمة للغاية ، من السهل إتلافها ، وإزالتها من وعاء متعدد الطناجر. لذلك ، من الأفضل سقي الكعكة عن طريق سكبها ، بعد وضعها في شكل قابل للفك في وقت سابق. يمكنك أيضًا وضع الفطيرة على طبق ، من المخطط أن تقدمه ، ولكن عليك بناء جوانب في عدة طبقات من رقائق معدنية في دائرة - لن تسمح بتسريب الحليب.

حلوى من آندي شيف

يقدم مدون الطعام الأكثر شعبية من خاباروفسك أندري رودكوف "حلاً عصريًا" لإعداد تريس ليخيس. يختلف كل من تشريب الكيك والقاعدة نفسها إلى حد ما عن الوصفة الكلاسيكية ، لكن وفقًا للعديد من خبراء الطهي ، يستفيدون من ذلك فقط - تتناغم كعكة تورتة الشوكولاتة تمامًا مع مزيج الحليب ، مما يوفر للحلوى مذاقًا مشرقًا وغنيًا.

سنحتاج:

• 4 بيضات
• 150 غرام من السكر ؛
• 100 غرام من الطحين ؛
• 15 غرام من الكاكاو القلوي ؛
• 5 غرام من الصودا و 10 غرام من مسحوق الخبز ؛
• 200 غرام من حليب جوز الهند المكثف ؛
• 250 غرام حليب مبستر.

مراحل الطهي:

1. امزج المكونات الجافة مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. فاز 75 غ من السكر مع صفار حتى الكتلة يزيد بشكل كبير في الحجم ويتحول إلى اللون الأبيض. فاز على 75 غراما من السكر مع البروتينات ، بدءا من سرعة منخفضة ، وفي نهاية المطاف الوصول إلى الحد الأقصى.
3. أضف ثلث البروتينات إلى الصفار ، واخلطها من أسفل إلى أعلى باستخدام ملعقة سيليكون. أضف ثلث البروتينات مرة أخرى ، نصف المكونات الجافة ، اخلطيها بلطف مرة أخرى. كرر الخطوات حتى نقدم جميع المنتجات. العجين نتيجة لذلك يجب تذكير رغوة - متجدد الهواء ورائعة.
4. غطي النموذج برق ، ثم انشر العجينة واتركه لمدة 15 دقيقة.
5. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة 45 دقيقة.
6. نحن نستعد السائل للنقع ، وخلط ثلاثة أنواع من الحليب والخفق مع خفقت.

انتبه! يقترح آندي شيف تقطيع البسكويت النهائي إلى قطع مجزأة ، ثم يتم غمر كل واحدة منها بالكامل في التشريب لمدة 40-60 ثانية. الحلوى جاهزة - يمكنك تقديمها للضيوف!

ثلاثة كعكة الحليب من قبل ايرينا Khlebnikova

يقدم مضيف قناة الطهي الشهيرة تنوعه الخاص في خبز Tres Leches الشهير. تم تصميم الوصفة على شكل 23 × 33 سم ، ويبلغ وزن فطيرة الكعكة النهائية 1.8 كجم.

المكونات لكعكة الاسفنج:

• 160 غرام دقيق ناقص 1 ملعقة كبيرة. ل. مع الشريحة;
• 5 بيضات
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مع تل نشا الذرة.
• 200 غرام من السكر ؛
• 5 غرام من مسحوق الخبز.
• كيس من سكر الفانيليا.
• 80 مل من الحليب ؛
• قليل من الملح.

للتلقيح نأخذ:

• 1 علبة من الحليب المكثف والمركز (حوالي 380 جم) ؛
• 50 مل من الحليب العادي ؛
• ملعقة صغيرة من استخراج الفانيليا.

مكونات يراعى:

• 500 مل من الكريم ، من الأفضل أن تتناول الدهنية - 33 ٪ وما فوق ؛
• السكر حسب الذوق
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ونصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

تستخدم Irina تقنية تحضير البسكويت والخبز ، خاصةً تشريب الكعكة وطلائها بالطبقة العليا ، مطابقة لتلك الموصوفة في وصفة الحلوى الكلاسيكية.

مع القشدة الحامضة

يجب على محبي تجارب الطهي تجربة مذاق جديد للحلوى الثلاثة. في ذلك ، يتم تحضير الإشباع للكعكة بإضافة الكريما الحامضة ، كما يحل محل الكريم ، الذي في النسخة الكلاسيكية من التحضير ، غطى الفطيرة النهائية.

مكونات التشريب:

• علبة قياسية من الحليب المكثف ؛
• 250 مل كريم 20 ٪.
• 400 مل من القشدة الحامضة 15-20 ٪ ؛
• سكر الفانيلا حسب الرغبة.

لكريم ستحتاج:

• كريمة حامضة للدهون - 400 غرام ؛
• السكر المثلج - 100 غرام ؛
• الفانيليا - 5 غرام أو سكر الفانيليا حسب الرغبة.

يتم إعداد البسكويت بشكل تقليدي ، بأي من الطرق المقترحة أعلاه. مشربة بمزيج الحليب لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم نفس الوقت في الثلاجة. بعد 6 ساعات ، يتم تغطية الحلوى مع القشدة الحامضة ، والتي يتم إعدادها عن طريق ضرب جميع المكونات في حالة سميكة. إذا رغبت في ذلك ، يرش الكعكة مع الشوكولاته المبشور.

وصفة من تاتيانا ليتفينوفا

تأسر الحلوى ثلاثية الطبقات "Tres lechez" في تفسير صاحب المطعم الأوكراني ومقدمة البرامج التلفزيونية تاتيانا ليتفينوفا مع غياب التلاعب المعقد وبساطة المكونات. كعكة الإسفنج يتم طبخها مباشرة في الفرن ، والكعكة الجاهزة ليست فقط لذيذة ولكنها أيضًا فعالة في السياق.

المكونات:

• الحليب - 0.5 لتر ؛
• سكر - 250 غرام ؛
• دقيق - 120 غرام ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• زبدة ، مسبقة الذوبان - 125 جم؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
• الماء - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح ، الفانيلين - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. تغلب على صفار السكر والفانيليا ، وادخل الماء تدريجياً ، صب الزبدة المذابة.
2. يُملح المزيج ويُضاف الدقيق والحليب. مزيج بلطف.
3. فاز البيض مع عصير الليمون حتى قمم مستقرة. نحن نقدم الكتلة في العجين.
4. تُخبز الكعكة لمدة 40 دقيقة على 150 درجة في الفرن.

تم تحضير الكعكة المشبعة وفقًا لوصفة تاتيانا ليتفينوفا من المكونات التالية:

• 750 مل من 25 ٪ كريما حامضة.
• 250 مل من 22 ٪ كريم.
• 400 مل من الحليب المكثف ؛
• 3 غرام سكر فانيليا.

نثقب البسكويت بشكل كثيف بشوكة أو سيخ ، نملأها بمزيج الحليب ، ونصر لمدة 5 ساعات على الأقل. بعد ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن المغلفة مع القشدة الحامضة.

كعكة الحليب المكسيكية الثلاثة مع الفودكا

إذا كنت تعتقد أن هذا المشروب الكحولي الروسي البدائي يكمل ملء الكعكة المكسيكية ، فأنت مخطئ تمامًا. يضاف الفودكا إلى العجينة مباشرة قبل الخبز. أثناء المعالجة الحرارية ، ستشبعها بالهواء ، ونتيجة لذلك ، سوف تتحول الكعكة إلى كثيفة ، لكنها غنية في الوقت نفسه ، محمصة ولذيذة جدًا.

 

بالنسبة للبسكويت ، تعد الوصفة الكلاسيكية وأشكالها مناسبة. على سبيل المثال ، هذا:

• 4 بيضات دجاج كبيرة ؛
• كوب دقيق
• 15 مل من الفودكا.
• 160 غرام من السكر المحبب ؛
• 5 غرام من مسحوق الخبز.

ترتيب العمل:

1. فاز البيض والسكر حتى رغوي.
2. أضف المكونات الجافة المتبقية إلى الخليط الناتج.
3. وأخيرا ، صب الفودكا.
4. تُخبز الكعكة على 170 درجة و 30 دقيقة في الفرن. لكن لا تقل نجاحًا في هذه الوصفة ستكون كعكًا في طباخ بطيء.

لتشكيلة الحليب لنقع الكعكة ستحتاج:

• 430 مل من الحليب المكثف ؛
• 410 مل من الحليب المركّز الخالي من السكر ؛
• 200 مل حليب كامل الدسم 3.5٪.

فاز على ثلاثة أنواع من الحليب ، واملأها بشوكة مثقوبة مسبقًا فوق سطح البسكويت بأكمله. الوقت الموصى به لنقع الحلوى Tres Leches هو 10 ساعات. تزين كعكة الحليب المكسيكية مع الكريما المخفوقة.

تم اختراع العديد من الطرق لتزيين كعكة الفطيرة التي أحبها العالم بأسره: حليب مكثف مسلوق ، فواكه متنوعة ، جيلي الحليب المعبأ ، الشوكولاته المبشورة وغير ذلك الكثير. لقد كان لذيذًا على قدم المساواة بدون طلاء ، لأن البسكويت الرطب والحساس المسامي يمثل حلوى مكتفية ذاتيًا تمامًا.