حليب كعكة الطيور - 6 وصفات حسب GOST من الاتحاد السوفياتي وتقريبا GOST

آه ، هذا الطعم الذي لا ينسى من الطفولة - سوفليه الأكثر رقة ، يحيط به بسكويت رقيق بطبقة من طلاء الشوكولاتة! واليوم في ذكرى العديد من حليب كيك بيرد وفقًا لـ GOST ، بناءً على تجربة الأجيال. يحتوي اختيارنا على خيارات مع مكونات التعرية المختلفة التي ستساعد على تنويع طعم الوصفات المألوفة.

كلاسيكي حليب كعكة الطيور وفقا ل GOST من الاتحاد السوفياتي

في الوصفة السوفيتية ، تم استخدام أجار كعامل مثخن وتثبيط. تميزت هذه الجيلاتين النباتية بقوة تكوين الهلام ، ولكن في تلك السنوات كان من الصعب الحصول عليها. لذلك ، تم استخدام soufflé الجيلاتين محلية الصنع عالميا.

ومع ذلك ، فإن الإصدار الكلاسيكي ينطوي على آجار آجار.

كان الكعكة الكلاسيكية شكل مستطيل. ومع ذلك ، هذا ليس مهما ، يمكن استخدام أي شكل.

تحضير المنتجات مقدما:

• طحين ممتاز - 140 جم ؛
• زبدة 82.5 ٪ والسكر - 100 غرام لكل منهما ؛
• بضع بيض
• فانيليا.

سوفليه نأخذ:

• زبدة 82.5 ٪ - 200 غرام ؛
• سكر - 410 جم (من الناحية المثالية ، يجب استبدال ثلث دبس السكر) ؛
• أجار - زوج من الملاعق الصغيرة دون تل.
• ماء دافئ - 150 مل ؛
• 2 بروتينات الدجاج ؛
• سكر الفانيليا
• 100 غرام من الحليب المكثف ؛
• ½ ملعقة صغيرة حامض الستريك.

للتزجيج ، الزبدة (50 غ) والشوكولاته الداكنة (75 غ) أفضل. ومع ذلك ، يمكن استبداله بأي التناظرية.

طريقة التحضير:

1. نقع أجار في الماء الدافئ لعدة ساعات مقدما.
2. خذ قالبًا قابل للفصل يبلغ قطره 24 سم ، ثم قم بتغطيته بورق الخبز أو الرق. تليين الورق بالزيت.
3. ضبط التدفئة إلى 200 درجة.
4. بالنسبة للاختبار ، قمت بتخليط السكر والزبدة وأضيف الفانيلين ، ثم أبدأ بالتدريج في البيض وتغلبي أيضًا (ولكن ليس كثيرًا!).
5. عندما تظهر الخفة والروعة ، أدخل الدقيق بعناية. إثارة.
6. توضع نصف العجينة مع ملعقة في القالب وتخبز الكعكة الرقيقة.لا تبالغ!
7. خبز الكعكة الثانية كذلك.
8. بارد كعكة واحدة واتركها في الشكل.
9. من أجل سوفليه ، اخلطي الزيت مع الفانيليا والحليب المكثف.
10. على النار ، تسخين الماء مع أجار ، تتداخل باستمرار مع التكوين. سوف مكون رغوة هلام ورشاقته ، كما ينبغي أن يكون. أضف السكر إليه ، مع الاستمرار على نار متوسطة ، حتى تغلي الكتلة. يتم تعريف الاستعداد للشراب على النحو التالي: يجب سحب الشراب من ملعقة ذات خيط ، ولكن لا يتم تجفيفه.
11. ضعه جانباً ، في الوقت نفسه ، تغلب على السناجب الباردة بالليمون (يفضل استبدال حبيبات الليمون بعصير الليمون ، ومن السهل التغلب عليه). بالتأكيد يجب أن تتحول القمم.
12. أدخل الشراب في الكتلة المخفوقة بعناية ، لكن ضع الزيت واخلطه بسرعة.
13. قم بتغطية الكعك بجزء من سوفليه ، في محاولة للتغلغل الجماعي على طول حواف المنتج.
14. مع تغطية تتشبث فيلم ومكان في البرد.
15. عندما تصلب souffle ، تزيين الكعكة مع الجليد ، والتي تجمع بين الشوكولاته المذابة والزبدة المذابة.
16. بعد أن يتجمد الجليد ، يُقطع الأجزاء ويُقدّم في كوب من الهندباء.

حلوى الحلاوة الطحينية

يمكن تغيير الإصدار الكلاسيكي عن طريق إضافة الحلاوة الطحينية في سوفليه.

تكوين الاختبار:

• كوب من الأوجه
• نصف كوب من السكر المحبب ؛
• زيوت 82.5 ٪ - 100 غرام ؛
• بيضة كبيرة بمناسبة C0 ؛
• سكر الفانيليا.

للحصول على سوفليه ، خذ:

• ثلاثة أرباع كوب من الماء ؛
• الكيس (20 غرام) من الجيلاتين.
• 300 غرام من السكر ؛
• 100 غرام من الحليب المكثف ؛
• عبوة زيت 82.5٪ ؛
• 2 السناجب.
• بعض عصير الليمون.
• 100 غرام الحلاوة الطحينية من أي درجة.

تكنولوجيا العملية:

1. يُخفق الزبدة بالتناوب ، ثم يُضاف السكر والبيض.
2. صب الفانيليا والدقيق والفوز أكثر قليلا حتى تصبح ناعمة.
3. اخبز الكعكة. بعد التبريد ، وقطع إلى قسمين.
4. تسخين الجيلاتين المنقوع في الماء في حمام مائي حتى يذوب. لا تغلي!
5. فاز الحليب المكثف مع الزبدة ، والجمع بين البروتينات وعصير الليمون.
6. غلي الشراب باستخدام الماء والسكر. يجب أن يستنزف السكر المغلي بخيوط سميكة ، وهذا يعني أن الشراب جاهز.
7. شراب ساخن ، دون إيقاف العمل ، يصب في البروتينات ، ويكون له تركيبة كثيفة ولزجة. أضف الجيلاتين. فاز مرة أخرى وأضيف الزيت. في النهاية ، يضاف الحلاوة الطحينية المفرومة وتخلط.
8. توضع الكعك ، التي تدهن سوفليه ، فوق بعضها البعض.

مع أجار

يمكن أن يتنوع حليب كيك بيرد مع أجار أجار بإضافة الشوكولاته مع الكاكاو في سوفليه. يمكنك الحصول على نسخة الشوكولاته لطيف. مبدأ التحضير مشابه.

للأساسيات:

• 150 غ من الدقيق المنخل.
• 6 صفارات
• نصف علبة زيت 82.5 ٪ ؛
• قليل من الملح (حتى لو لم يتم الإشارة إليها في الوصفة ، نوصي بالإضافة ، العجين سيكون ألذ وأكثر إشراقاً) ؛
• ثلثي كوب من السكر.
• 6 غرام من مسحوق الخبز النهائي.
• بعض الفانيلين.

عن سوفلي:

• حبيبات السكر 400 غرام ؛
• ثلثي علبة النفط ؛
• ملعقة كبيرة غير مكتملة من مسحوق الكاكاو (بدون رأس) و 100 شوكولاتة داكنة ؛
• 6 بروتينات
• 200 مل من الماء ؛
• 9 غرام من أجار.

استخدام أدوات البروتينات نظيفة وجافة تماما! عند فصل الصفار والبروتينات ، يجب عدم السماح بإدخال قطرة من صفار البيض إلى كتلة البروتين - وهذا سيقلل من قدرة البروتين على التغلب بشكل جيد!

نحن نفعل هذا:

1. قم بتشغيل الفرن ، واضبط درجة الحرارة على 200 درجة.
2. في أوعية مختلفة ، تغلب على الصفار والسناجب.
3. في وعاء منفصل ، ضع البهارات والزبدة جيداً مع الخلاط.
4. أضف صفارًا وفانيليا ، اخلطيها.
5. باستخدام مصفاة ، نخل الدقيق ومسحوق الخبز في الزيت ، مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة.
6. ضعي نصف العجينة على ورقة رق في طبقة رقيقة. لتسهيل الحصول على دائرة ، يمكنك استخدام حلقة مجزأة ، أو ببساطة رسم قطر الحجم المطلوب على الرق ووضع العجين برفق عليه. انها سميكة بما فيه الكفاية للحفاظ على شكله وليس انتشاره. أخبز أولا ، ثم الكعكة الثانية. سوف يخبزون بسرعة ، حوالي 6-7 دقائق ، لأن الطبقات رقيقة. قبل وضع القاعدة ، قم بتدحيم ورق البرشمان بالزيت أو السمن حتى لا تلتصق الكعكة.
7. صب أجار أجار في الماء الساخن إلى 100 درجة ليذوب.
8. تذوب الشوكولاته في حمام مائي ، تبرد إلى حالة دافئة قليلاً.
9. في وعاء ، يُخفق الزبدة الطرية مع الخفق ، ويُضاف ملعقة من الشوكولاتة إليه ، ويُحرّك المزيج باستمرار. ثم تضاف الكاكاو وتخلط كل شيء حتى تصبح ناعمة.
10. اطبخ شراب من السكر ، بضع قطرات من عصير الليمون والماء حتى تتساقط في أصابع كرة. تغلي على أصغر حريق لمدة 15 دقيقة ، فالتحقق من شرابها جاهزًا تمامًا - يجب أن تسقطها في الماء البارد وتدحرج الكرة. إذا لم ينتشر ، فسيكون جاهزًا.
11. فاز على البروتينات بسرعة كبيرة حتى تحصل على قمم قوية كثيفة.
12. نقل أجار آجار تورم في شراب ، وتخلط وتطهى لمدة دقيقة ، مع التحريك.
13. في السناجب ، دون توقف للضرب ، أضف شراب حتى ينتهي.
14. فاز على soufle لتبرد قليلا ، وتبدأ تدريجيا في إضافة خليط زبدة الشوكولاته - واحد ملعقة ، لا أكثر ، والجلد باستمرار.
15. نظرًا لأن أجار أجار يصلب بالفعل عند درجة حرارة 40 درجة ، تصرف سريعًا - صب ثلثي souffle على الكعكة الأولى ، وتغطيتها بالكعكة الثانية ، وتهتز قليلاً ، وتزيل فقاعات الهواء ، وتترك في مكان بارد.
16. الحصول على كعكة ، تزيين مع الصقيل ، والتي يمكن صنعها عن طريق ذوبان 100 غرام من الزبدة والشوكولاته.

قبل التقديم ، تقطع شرائح وتوضع بشكل جيد على طبق.

وصفة خطوة بخطوة من جدة إيما

جدة الطهي الشهيرة إيما تقدم نسختها الخاصة من الكعكة الشعبية.

العجين:

• 125 غرام من السكر.
• 7 صفارات
• 100 غرام من الزيت الطري 82.5 ٪ ؛
• ملعقة من سكر الفانيليا.
• كوب دقيق
• ح. ل. مسحوق الخبز.

للحصول على سوفليه نأخذ:

• نصف كوب ماء
• 20 غرام من الجيلاتين.
• 250 غرام من الحليب المكثف ؛
• 175 غرام من النفط المخفّف 82.5 ٪ ؛
• 7 بروتينات
• 125 غرام من السكر.
• نصف ملعقة من سكر الفانيليا.

الصقيل:

• 30 غرام من السكر ؛
• 30 غرام من النفط 82.5 ٪ ؛
• 150 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
• 180 مل كريم.

التقدم:

1. صب الجيلاتين بالماء.
2. اخلطي الزبدة وصفار البيض والسكر والزبدة حتى يصبح المزيج ناعماً ، أضف المكونات الجافة.
3. توضع العجينة في قالب وتخبز عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
4. أثناء تحميص الكيك ، تحضير الكريمة. يُخفق الزبدة الناعمة ، ويُضاف الحليب المكثف ، ويُمزج ويُخفق مرة أخرى. توضع جانباً ملعقتين كبيرتين من الكريمة على تزيين الكيك.
5. في وعاء صغير ، تسخين الجيلاتين والسكر منتفخة. الحرارة إلى 60 درجة ويوضع جانبا من الحرارة.
6. فاز السناجب من الثلاجة مع خلاط حتى رغوة قوية.
7. أضف الفانيليا ، أضف السكر في أجزاء ، دون إيقاف العملية.
8. أضف الجيلاتين مع السكر. ثم ، تقليل السرعة ، إضافة كريم.
9. قطع الكعكة في النصف.
10. كعكة واحدة ، وضعت في شكل ، لطخت مع نصف سوفليه.
11. كرر العملية مع الكعكة الثانية.
12. ضع في مقصورة الثلاجة لمدة ساعتين.
13. سخني الكريما وجلب السكر لإكمال الذوبان ، أضف الزبدة والشوكولاته الداكنة. تخلط حتى كتلة ناعمة ولامعة.
14. قم بتزجيج السطح والحواف ، وزع الجليد بالتساوي بسكين.
15. نحن تزيين الحلوى حسب تقديرنا.

حليب كيك بيرد مع الجيلاتين تقريبًا وفقًا لـ GOST

إدخال كعكة حليب الطيور مع الجيلاتين.

منتجات للاختبار:

• 3 بيضات
• 90 غرام من السكر ؛
• 90 غرام من الطحين.

للحصول على سوفليه نأخذ:

• 200 غرام من السكر ؛
• 20 غرام من الجيلاتين.
• 150 مل و 80 مل من الماء ؛
• 4 السناجب.
• بعض الملح
• 300 غرام من الحليب المكثف ؛
• 200 غرام من النفط 82.5 ٪.

تقنية التنفيذ:

1. طحن البيض مع السكر.
2. أعرض الدقيق.
3. تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة.
4. ل soufflé صب 150 مل من ماء الجيلاتين. يُضاف السكر إلى 80 غرام من الماء ويغلي هذا الشراب في وعاء منفصل لمدة 7 دقائق.
5. في نفس الوقت ، قم بتسخين الجيلاتين ليذوب ، ثم يجب أن يبرد قليلاً.
6. فاز البيض مع الملح. فاز الزبدة مع الحليب المكثف بشكل منفصل.
7. في البروتينات المخفوقة جيداً ، أضف الشراب بدوره ، ثم الجيلاتين وأخيراً خليط الزيت. سوط كل شيء.
8. ضعي نصف الكعكة في القالب ، وقرض soufflé ، والكعكة الثانية واملأ الكعكة بالجليد.
9. لتزيين محقنة الحلويات ، قم بتطبيق الصقيل الأبيض ورسم دوامة أو نقش.

براوني براونييز

للعجينه براوني:

• 180 غرام زبدة ذائبة زبدة 82.5 ٪ ؛
• بعض الفانيلين
• قليل من الملح
• 250 غرام من السكر ؛
• 160 غرام من دقيق القمح ؛
• 6 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• 3 بيضات تحمل علامة C1.

للحصول على سوفليه نأخذ:

• 6 بروتينات
• 150 غرام من الحليب المكثف ؛
• 2.5 عبوة من الجيلاتين (10 جم لكل منهما) ؛
• 75 غرام من الماء ؛
• 120 غرام من الزبدة 82.5 ٪ ؛
• 100 غرام من السكر ؛
• حامض الستريك في غيض من ملعقة شاي

لتحضير كعك الشوكولاتة اللينة ، نقوم بتنفيذ الخطوات التالية:

1. جميع المنتجات تحسنت قليلا في درجة حرارة الغرفة.
2. جمع الزبدة والسكر حتى رائعة.
3. مع الكتلة ، نقوم بالقيادة في جميع البيض تدريجياً ، ونقدم واحدة في كل مرة ونخفق مع ملعقة أو خفقت.
4. تخلط المكونات الجافة وتضاف إلى جزء الزيت.
5. سنخبز كيكين من الاختبار الناتج ، وسخن الفرن إلى 180 درجة. إذا لم يكن الشكل عريضًا ، يمكنك تقسيم العجينة إلى ثلاثة كعك.

سوفلي وكعكة التجميع:

1. نقع الجيلاتين في الماء.
2. يُمزج الزبدة والحليب المكثف والفانيلين معًا.
3. فاز البيض على القوة (حتى لا تسقط من وعاء مقلوب).
4. يضاف الجيلاتين الساخن إلى البروتينات. مواصلة العملية ، تحقيق تكوين موحد. ضع خليط من الزيت الحلو فيه.
5. في شكل مكان كعكة واحدة ، صب سوفليه. وضع الكعكة الثانية. إذا خرجت ثلاثة كعك ، على التوالي ، تقسم سوفليه إلى قسمين وتصب بالتناوب مع الكعك.
6. الجزء العلوي من الكعكة مزين بالشوكولاتة الذائبة الممزوجة بالزبدة. يجب أن يقف كل شيء في الثلاجة حتى تصلب الكعكة تمامًا.

أسرار صنع كعكة لذيذة

1. يوصى ذوبان الشوكولاتة بالذوبان في حمام مائي. عند تسخينها حتى الغليان ، يمكن للحلاوة تغيير ملمسها الناعم.
2. أرق الكعك ، وأكثر رقة ، تهوية الكعكة.
3. إذا كنت تستخدم العصير بدلاً من الماء عند نقع الجيلاتين ، ستحصل على نكهة إضافية.