لذيذ ، دقيق ، مرض ، رطب ، يذوب في فمك ، شوكولاتة ، كريمة - كل هذا يمكن أن يقال عن حلوى تسمى براغ. الكلاسيكية وصفة كعكة براغ نشأت في الاتحاد السوفياتي. بعد ذلك ، تم خبز الكعك مع الكاكاو كما تم استخدام كريم الحليب المكثف وحليب الشوكولاتة. اليوم ، هناك العديد من الخيارات لصنع الحلوى ، ولكن تبين أنها ليست أقل من اللذيذ وفقًا لـ GOST.
محتوى المواد:
كعكة براغ - قليلا من التاريخ
لا يرتبط مظهر هذه الحلوى بأي شكل من الأشكال بعاصمة الجمهورية التشيكية. تم اختراع الوصفة من قبل طاهي المعجنات الروسي الذي عمل في مطعم براغ. فلاديمير جيرالنيك مؤلف للعديد من الكعك الشعبي ، بما في ذلك Bird's Milk.
براغ الكلاسيكية وصفة كعكة وفقا ل GOST
ليس من الصعب عليك خبز كعكة براغ إذا كنت تتبع التكنولوجيا وتعرف أسرار الطهي:
- استخدم المكونات عالية الجودة فقط. في أي حال من الأحوال لا تحل محل الزبدة مع السمن ولا تشتري الحليب المكثف مع المضافات العشبية في التكوين. طعم الحلوى يعتمد على المكونات.
- فاز البيض بشكل منفصل عن صفار البيض في وعاء نظيف وجاف.
- لجعل البسكويت أكثر تهوية ، يمكنك إضافة الصودا المخللة بالخل أو الماء المغلي إلى العجينة.
- حرك العجينة ببطء باستخدام ملعقة خشبية في اتجاه واحد.
- بعد الخبز ، يُنصح بالسماح للبسكويت بالتبريد لمدة 6 إلى 12 ساعة.
- نكهة الشوكولاتة لا تعطي كريم الكاكاو ، ولكن الشوكولاته المذابة.
لصنع حلوى ، ستحتاج إلى قالب مقسم قطره 20-21 سم.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية وفقًا لـ GOST استخدام هذه المكونات:
- 6 بيضات (صفار بيضة إضافي واحد) ؛
- 150 غرام من السكر للبسكويت و 100 غرام من السكر لتشريب الكعك ؛
- 35 غرام من الكاكاو (يجب أن تكون نسبة الدهون 15 ٪ على الأقل) ؛
- 1 علبة من الزبدة (50 غراما إضافية من زبدة الصقيل)
- 120 غرام من الحليب المكثف ؛
- 110 غرام دقيق
- 2 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا
- 50 غرام مربى المشمش.
- 20 غراما من الماء للحصول على كريم و 100 مل للتشريب الكعك ؛
- شريط من الشوكولاته.
من هذه الكمية من المكونات ، يجب الحصول على 3 كعك. اثنين فقط غارقة في كريم ، ويغطي الجزء العلوي مع مربى المشمش.
ملاحظة. بدلاً من مربى المشمش ، يمكنك استخدام مربى التفاح.
الوصفة الكلاسيكية وفقًا لـ GOST:
- السناجب منفصلة وصفار. صب نصف السكر في وعاء مع البروتينات ، خفقت حتى رغوة بيضاء سميكة. وبالمثل ، أضف السكر المتبقي إلى الصفار. فاز حتى يكتسب كتلة الاتساق متجدد الهواء. مزيج بلطف خليط البروتين وصفار البيض.
- أضف الدقيق المنخل و 25 غراما من مسحوق الكاكاو ، صب 50 غراما من الزبدة المذابة. يعجن العجين.
- سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ، واخبز البسكويت لمدة 30 دقيقة. بعد نهاية العملية ، اترك الكعك لمدة 6 - 12 ساعة.
- بعد ذلك ، ابدأ في طهي الكريمة. حرك صفار البيض بالماء وأضف سكر الفانيليا والحليب المكثف. حرك الكتل وطبخ على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، مع التحريك باستمرار.
- يجب ضرب الزبدة الناعمة المتبقية حتى قمم سميكة. مع استمرار الضرب ، صب البيض البارد وكتلة اللبن وإضافة 10 غرام من الكاكاو.
- للتشريب ، تحتاج إلى صنع شراب حلو. اخلطي السكر بالماء واتركيه حتى يغلي ويبرد.
- لثلج الشوكولاتة ، من الضروري إذابة الشوكولاتة مع 50 غرام من الزبدة.
عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، يمكنك المتابعة لتجميع الكعكة. قطع البسكويت إلى 3 أجزاء. تُدهن الكعكة العلوية مع مربى المشمش وتوضع في الثلاجة لسمكها. تجميع الكعكة باستخدام التكنولوجيا: كعكة ، والتشريب ، كريم. قمة الحلوى مع الجليد. إذا بقي الكريم ، يمكنك عمل نقوش أو نقوش.
كيف لطهي الحلوى في طباخ بطيء؟
كأساس ، يمكنك أن تأخذ وصفة من الحقبة السوفيتية أو استخدام خيارات الطبخ الأخرى. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه كلما كانت الشوكولاتة أكثر ، كانت ألذ الحلوى.
طريقة التحضير:
- اعجن العجينة ، كما في الوصفة وفقًا لـ GOST.
- قم بتشحيم الوعاء متعدد الزبدة بالزبدة ، ثم اسكبه في القاعدة المعدة.
- أخبز لمدة 1 ساعة في وضع الخبز. بعد الاستعداد ، لا تقم بإخراج البسكويت على الفور ، لكن دعه يقف لمدة 20 إلى 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، أخرج المعجنات من الوعاء. بعد التبريد ، يمكنك البدء في تجميع الكعكة.
ملاحظة. وقت الطبخ يعتمد على قوة multicooker. يجب التحقق من جاهزية مع مسواك. إذا لم يخبز البسكويت بعد ساعة ، فقم بزيادة الوقت.
كعكة براغ من جدة إيما
وفقا لهذه الوصفة ، يتم طهي الحلوى على القشدة الحامضة.
لخبز الكعك ستحتاج:
- 500 مل من القشدة الحامضة.
- 500 غرام دقيق
- 4 بيضات
- 400 غرام من السكر ؛
- علبة الحليب المكثف ؛
- 60 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 2 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا.
للزينة تحتاج إلى قطعة من الشوكولاته الداكنة أو المكسرات المفرومة.
للحصول على كريم:
- علبة الحليب المكثف ؛
- 300 غرام من الزبدة الطرية ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الكاكاو.
- علبة من سكر الفانيليا.
سوف يستغرق الأمر ما يصل إلى 1.5 ساعة لتحضير الكعكة.
- يجب خلط الحليب المكثف مع الكاكاو وإضافة البيض المخفوق بالسكر والسكر والفانيليا والقشدة الحامضة. خلط كل شيء جيدا.
- نخل الطحين ونضيفه إلى الحليب المكثف ونعجن العجينة الكثيفة ، مثل الفطائر. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية إلى 40 دقيقة.
- حالما تصبح جاهزة ، ضعي البسكويت على الطاولة حتى يبرد. في هذا الوقت ، تحضير كريم. يُخفق الزبدة الطرية مع الخلاط ، ويُضاف الكاكاو وسكر الفانيليا والحليب المكثف. ضعي الكتلة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- قطع البسكويت إلى 3 أجزاء. دهن كل كعكة بالكريمة ، ثم ضع طبقة سميكة من كتلة الكريم على القمة ورشيها بالشوكولاتة المبشورة.
ضعي الحلوى في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
خيار الطبخ على القشدة الحامضة
الكعكة ليست أسوأ مما كانت عليه في الوصفة الكلاسيكية.
ملاحظة.لكي لا تفسد الحلوى ، يجب عليك اختيار كريم غير حامض مع نسبة دهون لا تقل عن 20 ٪.
- لعجين القشدة الحامضة ، اخفق البيض مع 250 غرام من السكر ، أضف 250 مل من القشدة الحامضة و 2/1 من الحليب المكثف.
- امزجي الدقيق مع ملعقة شاي. مسحوق الخبز و 5 ملاعق كبيرة. ل. الكاكاو. صب هذا الخليط في البيض. أخبز لمدة 30 - 35 دقيقة. كعكة إسفنجية كريمية حامضة تظهر رائعة ، يصل ارتفاعها إلى 8 سم.
- للحصول على كريم ، فاز 3 - 5 دقائق. النصف المتبقي من علبة الحليب المكثف مع علبة من الزبدة و 3 ملاعق كبيرة. ل. الكاكاو.
- جمع الكعكة بعد تبريد البسكويت. نقع كل كعكة ، بما في ذلك الجزء العلوي ، مع شراب الفاكهة أو التوت.
- قمة مع الجليد الحلوى. بالنسبة للتزجيج ، تحتاج إلى إذابة 50 غرام من الزيت ، وإضافة 50 غرام من القشدة الحامضة والسكر ، صب 4 ملاعق كبيرة. ل. الكاكاو.
مع مربى المشمش
كأساس ، يمكنك أن تأخذ وصفة كلاسيكية أو بسكويت القشدة الحامضة. لتشكيل كعكة ، تحتاج إلى 200 غرام من مربى المشمش. عند تجميع الحلوى ، يجب تزييت كل كعكة ، بما في ذلك الجزء العلوي ، مع كريم الشوكولاتة ، ثم المربى. علاوة على كل هذه الكتلة اللذيذة ، ستبقى الكعكة الجاهزة لتسكبها مع الجليد.
حليب مكثف مشرب
لكعكة براغ ، يمكنك استخدام تشريب التوت أو الكونياك ، وكذلك شراب السكر العادي.
نكهة الحليب تعطي الحلوى تشريبًا بناءً على الحليب المكثف. من السهل الطهي. من الضروري صب 300 غرام من الحليب المكثف في 250 مل من الماء وتغلي التركيبة لمدة 1 دقيقة. لزيادة العمر الافتراضي للكعكة ، يمكن إضافة 2 ملعقة كبيرة إلى التشريب. ل. كونياك.
الحلوى الأصلية مع ثلاثة أنواع من كريم
الحلوى لذيذة ومرضية ، لكن الأمر سيستغرق ما يصل إلى 4 ساعات للتحضير.
مكونات البسكويت:
- 6 بيضات
- 150 غرام من السكر ؛
- 115 غرام من الطحين ؛
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
- 25 غرام من الكاكاو.
- 15 غ من الزبدة ؛
- علبة من سكر الفانيليا.
أثناء تحضير البسكويت ، من المهم خلط المكونات الجافة (الدقيق ، ومسحوق الخبز ، والكاكاو) بشكل منفصل ، ثم إضافة الخليط الناتج إلى الكتلة السائلة.
- امزج صفار البيض مع 75 غ من السكر ، واخفق البيض في رغوة كثيفة مع 75 غ من السكر. ربط كلا الجماهيرين. إضافة المكونات الجافة المتبقية.
- نقل الزبدة المذابة إلى العجين. اخبز البسكويت لمدة 30 دقيقة. في 180 درجة مئوية
- للتشريب ، تحتاج إلى إذابة 200 غرام من السكر في 200 مل من الروم أو البراندي. غلي التركيبة لمدة 20 دقيقة على الأقل لتبخر الكحول.
كريمات الطهي:
- الزبدة والبيض. يُخفق 20 غرام من الزبدة الطرية ، ويُضاف صفار البيض ، و 150 غرام من السكر المجفف و 15 مل من الحليب البارد.
- مع الحليب المكثف. يخفق 150 جرام من الزبدة الطرية ، أضف 100 مل من الحليب المكثف و 1/2 ملعقة صغيرة. الكاكاو.
- مع الحليب المغلي المكثف. فاز 150 غرام من الزبدة الناعمة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل حليب مكثف مسلوق و 130 غرام من السكر المجفف.
فاز كل كريم لمدة 3 دقائق على الأقل.
عند تجميع الكعكة ، يجب ترطيب كل كعكة بتشريب الروم وتطبيق الكريم. يجب تشحيم الجزء العلوي وجوانب الحلوى مع أقراص سكرية. لتحضيره ، سوف تحتاج إلى خلط 150 غرام من الكاكاو ، 50 غرام من السكر ، 30 غرام من الزبدة و 0.5 مل من الحليب. غلي التركيبة في حمام مائي حتى تصبح الكتلة لزجة.
براغ من بسكويت "شيفون"
يشمل تكوين البسكويت "الشيفون" بالضرورة الزيوت النباتية ومسحوق الخبز. الكعك فضفاضة.
يمكن تحضير الكريمة والتشريب حسب الوصفة الكلاسيكية. البسكويت مستعد مثل هذا:
- مزيج الكاكاو مع 1 ملعقة كبيرة. ل. القهوة ، إضافة 140 مل من الماء الدافئ.
- اخفق صفار البيض لمدة 5 - 5 دقائق. مع 150 غرام من السكر. أضف 100 مل من الزيت النباتي ومزيج قهوة الكاكاو.
- الجمع بين كوب من الدقيق ، 1/3 ملعقة شاي. الصودا و 1.5 ملعقة شاي. مسحوق الخبز. صب الخليط في كتلة صفار البيض وعجن العجين.
- فاز السناجب من 5 بيضات مع 1/3 ملعقة شاي. إضافة الملح 30 غرام من السكر. فاز 3 إلى 5 دقائق. إلى قمم مستقرة وإدخال الكتلة الناتجة في العجين.
- اخبز قاعدة الكعكة في قالب بقطر 20 - 21 سم 50 دقيقة.
قبل جمع الكعكة ، يجب السماح للبسكويت بالوقوف لمدة 5 - 6 ساعات.
مع الكرز
كأساس لطهي البسكويت والكريمة ، يمكنك أن تأخذ وصفة من جدة إيما. سوف تحتاج أيضا 300 غرام من الكرز حرض.
يجب قطع البسكويت النهائي إلى 3 أجزاء. يجب غارقة كل كعكة في شراب الكرز ودهنها بالكريمة. انتشار الكرز بالتساوي على كتلة كريم. تزييت الكعكة العلوية فقط مع الكريما وتصب مع الجليد الشوكولاته.يبقى فقط لتزيين الكعكة بالكرز.
كعكة براغ - حلوى النخبة ، ولكن ليس على الإطلاق معقدة. في ظل وجود منتجات عالية الجودة ، فإن مثل هذا الخبز ، حتى بالنسبة لمضيف غير ذي خبرة كبيرة ، سيظهر بشكل رائع ولذيذ. تأكد من تجربته!
