كعكة نابليون الكلاسيكية ، طبقًا لوصفة تعود إلى الحقبة السوفيتية ، حقيقية ولذيذة ، حيث تم اختبارها من قبل أكثر من جيل من ربات البيوت ، على الرغم من أن تحضيرها عملية تستغرق وقتًا كبيرًا وتتطلب الكثير من الوقت.
حاليا ، هناك العديد من الإصدارات لايت من إعداد "نابليون". لكن في كل مرة يتحول إلى كعكة نفخة لذيذة بجنون غارقة في الكسترد الدقيق ورشها مع فتات متموج ، والتي لن تترك أي الأسنان اللامبالاة.
محتوى المواد:
الوصفة الكلاسيكية للعصر السوفيتي
يستخدم الحلوانيون للحفاظ على هذه الوصفة في سرية تامة ، ولكن الآن يتوفر لجميع ربات البيوت في العالم. لذلك نشمر عن سواعدك وتذهب!
مكونات المعجنات الكلاسيكية النفخة:
- 750 غرام من دقيق القمح ؛
- 600 غرام من الزبدة الطبيعية ؛
- زوج من البيض الطازج.
- 200 مل من الماء البارد جدا ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. جودة الفودكا.
مكونات الكسترد الكلاسيكي:
- 4 بيض طازج ؛
- 1-1.5 الفن. سكر محبب
- لتر من الحليب الطبيعي ؛
- 200 غرام من الخوخ الطبيعي. النفط؛
- قرنة الفانيليا
- 120 غرام من دقيق القمح ؛
- زوجين من الفن. ملاعق من كونياك الجودة.
طبخ العجين:
من أجل أن تكون العجينة "صحيحة" فعليك برد جميع المكونات مسبقًا.
- يتم غربلة الدقيق المبرد عبر غربال بشبكة دقيقة مرتين على الأقل. وبالتالي ، فإن العجين سوف تتحول العطاء والاتساق متجدد الهواء.
- يفرك النفط المجمد بسرعة في الدقيق المنخل. للراحة ، يجب غمس قطعة من الزيت في الدقيق قبل فركها.يتم خلط الزبدة بالدقيق.
- يتم ضرب البيض البارد مع الكحول والملح وماء الثلج في وعاء منفصل مع خفقت. بإضافة الفودكا ، ستكون الكعك جافة ومتجددة الهواء.
- يسكب الخليط الناتج في أجزاء صغيرة إلى دقيق مخلوط بالزبد. يجب أن يكون الإخراج عبارة عن كتلة اختبار ضيقة لا تلتصق بيديك.
- يتم لف العجين النهائي بالبولي إيثيلين ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
طبخ الكسترد الصحيح:
- في قدر ، يخلط الحليب مع السكر وجراب الفانيليا. يتم وضع الخليط على النار. مع التحريك المستمر ، انتظر حتى يذوب السكر تمامًا.
- في كوب منفصل ، يتم جلب البيض والدقيق والبراندي إلى حالة متجانسة. بعد ذلك ، يُسكب المزيج في تيار ساخن في تيار ساخن ، ويخلط ويُغلى. لا تغلي!
- يتم تعيين النار تحت مقلاة مع كريم إلى الحد الأدنى. يتم غلي الكريم إلى قوام سميك.
- في الكريمة النهائية ، أزيلت من النار ، ضع الزبدة ، وبعدها يُخفق المزيج بخفق كهربائي حتى يصبح ناعمًا.
كعك الخبز وتجميع الكلاسيكية "نابليون":
- ينتشر ورق الخبز على سطح القطع ، وبعد ذلك يتم لف جزء من العجين في طبقة لا يزيد سمكها عن 4 مم باستخدام دبوس لف. تصنع الثقوب بشوكة فوق سطح التكوين بالكامل.
- باستخدام سكين حاد ورقيق ، يتم تقطيع الطبقة المعدة إلى 6 مستطيلات متطابقة. وبالتالي ، يتم الحصول على 24 كعك من 12 في 14 سم في الحجم.
- يتم خبز الكعك بدوره في فرن مسخن إلى 200 درجة. وقت الخبز - 3-5 دقائق.
- يتم رسم كعكة واحدة مخبوزة في وعاء لرش نابليون. أثناء تجميع الحلوى ، تُلطخ كل كعكة بجزء صغير من الكريمة ، ويتم توزيع بقاياها على سطح وجوانب الكعكة.
- يتم ترك كعكة نابليون الكلاسيكية النهائية في الغرفة للحصول على تشريب أفضل لمدة 4-5 ساعات ، ثم يتم وضعها في الثلاجة طوال الليل.
كيك "نابليون" بنكهة العسل
ذوق العسل من العجين وكريم لطيف مع تلميح من الليمون سيعطي نتيجة لا تضاهى.
المنتجات المطلوبة:
- نكهة مأخوذة من ليمون واحد ؛
- 4 بيض طازج ؛
- كيس من مسحوق الخبز المصنع ؛
- 4 ملاعق كبيرة. من العسل الطبيعي ؛
- 150 غرام من الزبدة الحلوة ؛
- ربع كيلوغرام من السكر المحبب ؛
- 600 غرام من دقيق القمح ؛
- 250 غرام من القشدة الحامضة ؛
- 300 غرام من السكر البودرة.
طريقة التحضير:
- في حمام مائي ، يتم تسخين الزبدة مع السكر والعسل.
- يتم ضرب البيض.
- يخلط الدقيق مع مسحوق الخبز.
- يتم الجمع بين جميع المكونات المعدة. يعجن العجين ، وينقسم إلى 10 أجزاء ويرسل إلى الثلاجة.
- تُخفق الكريما والقشدة الحامضة في وعاء ، ويُضاف قشر الليمون المبشور في النهاية. تتم إزالة كريم لتبرد.
- يتم لف أجزاء العجين المبردة بشكل رقيق إلى الشكل اللازم للكعك.
- يتم خبز الكعك في فرن دافئ حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- لطخت كل كعكة مع القشدة الحامضة وتثبيتها على بعضها البعض.
- يتم رش السطح المغطى بالكريمة والجوانب بفتات مطحونة من ملفات تعريف الارتباط الغريبة.
الطبخ في مقلاة على عجل
الطهي السريع وصفة غير عادية للعجين الجبن المنزلية لنابليون سوف نداء إلى الأسنان حلوة والمعجبين من الجبن المنزلية.
المكونات الأساسية:
- عبوة (200 جم) من الجبن (يمكنك أن تأخذ منتجًا من أي محتوى دهني ، بالإضافة إلى استخدام كتلة خثارة ناعمة - الشيء الرئيسي هو أن المنتج هو الطازج) ؛
- 300 غرام من دقيق القمح ؛
- زوج من البيض الطازج.
- واحد ونصف الفن. سكر محبب
- رشة من الفانيلين.
- نصف لتر من الحليب الطازج ؛
- 100 غرام من الزبدة الحلوة ؛
- الصودا التي اتخذت في غيض من سكين.
طبخ الجبن المنزلية نابليون:
- للحصول على كريم ، يُسكب كوب من السكر المحبب في وعاء عميق ويُسحق ببيضة واحدة. ثم يتم إضافة ثلث الدقيق وقصة الفانيلين. كل شيء مختلط تماما. يُسكب اللبن في الكتلة ويخلط كل شيء ويشتعل. يتم غليان كريم تشريب الجلد بتماسك كثيف ويترك لتبرد.تضاف الزبدة الحلوة إلى الكريمة المبردة وتُخفق حتى يصبح المورق.
- للاختبار ، يتم خلط السكر المتبقي مع الجبن والبيض. يُسكب الدقيق المنخل والصودا المتبقيان ، المخلوطين بعصير الخل أو الليمون ، في اللبن الرائب وكتلة البيض. يجب أن يكون العجين النهائي متسق كثيف إلى حد ما.
- ينقسم كتلة الاختبار إلى 8-10 أجزاء ، والتي يتم تدويرها وفقًا لقطر المقلاة غير اللاصقة والمقلية على كلا الجانبين (بدون زيت!) على نار متوسطة حتى تنضج.
- المغلفة كل كعكة مع كريم. أنها تتداخل بالتناوب. يتم تشويه بقايا الكريم بالتساوي على سطح وجوانب نابليون.
- يتم تحطيم بقايا القشور المتبقية في فتات ، والتي ستكون بمثابة نوع من زخرفة الحلوى.
مع الفانيليا الكسترد
بالإضافة إلى العجين التقليدي ، يمكنك استخدام خبز البيتا الأرميني الرفيع لصنع نابليون سريع.
المكونات:
- ١٠ أوراق من خبز البيتا الأرمني ؛
- 400 غرام من الزبدة الحلوة ؛
- لتر من الحليب محلية الصنع.
- 1.5 ملعقة كبيرة. سكر محبب
- 2 غرام من الفانيلين.
- 80 غرام من الطحين ؛
- 4 بيض محلي الصنع.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الحليب على النار.
- بالنسبة للكاسترد بالفانيليا ، يتم وضع البيض مع السكر والدقيق المنخل في وعاء. في النهاية ، صب مغرفة من الحليب الدافئ وتخلط جيدا.
- مع التحريك الشديد ، يتم إدخال خليط البيض بسرعة في الحليب المسلوق. يُغلى الكريم حتى يصبح سميكًا ويُخرج من الموقد.
- يتم وضع الزيت والفانيلين في كتلة دسمة دافئة. يتم ضرب كل شيء إلى اتساق متجانسة.
- يجب تجفيف لافاش قليلاً في مقلاة جافة. خبز خبز بيتا مملوء قليلاً قليلاً وسحق إلى فتات.
- يتم جمع كعكة Lavash مع كريم الفانيليا وفقًا لمخطط نابليون التقليدي.
"نابليون" من المعجنات سريعة النفخة
لجعل الكعكة لذيذة بشكل خاص ، يتم خبز الجلد على ورق الخبز دون استخدام الزيت.
المنتجات المطلوبة:
- 1 كغم من المعجنات النفخة النهائية ؛
- كوب من حبات الجوز.
- رشة من الفانيلين.
- 4 بيض طازج ؛
- لتر من حليب البقر.
- 120 غرام من دقيق القمح ؛
- 400 غرام من السكر المحبب.
طريقة التحضير:
- يتم تقطيع العجين المذاب إلى 3 أجزاء متساوية ، يتم لف كل منها بسماكة 3 مم ، مثقوبة بشوكة ويخبز حتى ينضج في فرن مسخن مسبقًا.
- يتم قطع الكعك النهائي إلى أجزاء متساوية من الحجم المطلوب.
- في حين أن الكعك يبرد ، في كوب منفصل ، يتم ضرب السكر جيدًا مع البيض والدقيق جيدًا.
- يوضع الحليب في الغليان ، وبعد ذلك ، مع التحريك المستمر ، يُسكب خليط البيض الحلو فيه. تتم إزالة الكريمة المغلية من الحرارة وتخلط مع الفانيليا. ترك لتبرد.
- يتم سحق قشرة واحدة إلى فتات.
- الكعك المتبقي المطلي بالكريمة يتداخل بعضها مع بعض. في منتصف مجموعة الكيك ، توضع قطع كبيرة من الجوز المقلي على طبقة كريمية (ثلثا أجزاء من القاعدة المطلوبة).
- يتم رش سطح وجوانب نابليون المطلية بالكريمة المتبقية بالفتات ، ويتم تزيين السطح ببقايا حبات الجوز الكاملة المقلية.
مع الحليب المكثف
كسول نابليون مع الحليب المكثف هو هبة من السماء لربات البيوت الذين هم على وشك رؤية ضيوف غير متوقعين أو يحتاجون إلى تقديم الحلوى للأسر ، وهناك القليل من الوقت.
مكونات كسول نابليون:
- رطل من المعجنات النفخة الخالية من الخميرة من المتجر ؛
- 200 غرام من الزبدة الحلوة ؛
- علبة من GOST الدولة الحليب المكثف.
- كيس من سكر الفانيليا.
- حفنة من أي المكسرات دون قذائف.
طريقة التحضير:
- للحصول على القشدة ، تُخفق الزبدة المخفوقة مع الخفق ، ثم يضاف إليها الحليب المكثف تدريجياً. يوضع الخليط على نار خفيفة ويطهى مع التحريك المستمر. في كريم بارد قليلاً ، تُضاف المكسرات المكسرة وسكر الفانيليا. يجب تبريد الخليط لنشر الكعك إلى درجة حرارة الغرفة.
- يتم ذوبان طبقات الاختبار مسبقًا وتقطيعها إلى أجزاء متساوية ، ثم تُخبز حسب ترتيب الخلافة في الفرن على حرارة 190 درجة حتى تصبح جاهزة.من الضروري تغطية ورقة الخبز مسبقًا بورق الخبز أو شحمها بالزبدة وترشها فتات الخبز.
- يتم تلطيخ الكعك المبرد بالكريم وتثبيته على بعضه البعض. آخر كعكة تنهار لترش الكعكة. مغلفة ببقايا الكريم ، يتم رش الجزء العلوي وجوانب الحلوى بالفتات. كل شيء مزين بالتوت أو الفواكه.
مع كريم الزبدة
كعكة صغيرة لعشاء عائلي أو لتناول وجبة الإفطار ستسعد الأسرة بكعكها النفخة المقرمشة غير المحلاة المبللة بكريمة زبدة ناعمة.
المكونات:
- 500 غرام من المعجنات النفخة جاهزة ؛
- علبة زبدة طبيعية
- 200 غرام من السكر المحبب ؛
- نصف ملعقة شاي سكر الفانيليا
- الفن. ل. الزيوت النباتية.
طريقة التحضير:
- يتم إذابة العجينة وتقطيعها إلى 3 أجزاء متساوية. يتم خبز الكعك بالتناوب على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. وقت الخبز - 10 دقائق عند 180 درجة.
- تُخفق الزبدة المخففة مع سكر الفانيليا. يعتبر الكريم جاهزًا عندما يذوب السكر.لتخفق الكريمة بالتساوي ، تحتاج إلى إيقاف الخلاط بشكل دوري وإزالة الكتلة من حواف الوعاء.
- يتم قطع الكعك المبرد بسكين حاد حول المحيط بحيث يكون بنفس الحجم. ثم يتم تشويه كيكين بالكريما المحضر ومكدسين فوق بعضهما البعض حتى تظل الطبقة العليا جافة.
- يتم توزيع بقايا الكريم على السطح وجوانب الحلوى.
- يتم تكسير قطع القشور ، ويتم استخدام الفتات كديكور.
كيك "نابليون" من جدة إيما
للحصول على طعم لا يُنسى من "نابليون" محلي الصنع وفقًا لوصفة جدة إيما ، من الضروري مراعاة النسب الموضحة في الوصفة وتكنولوجيا الطهي.
المكونات المطلوبة للاختبار:
- 750 غرام من دقيق القمح ؛
- 600 غرام من السمن النباتي.
- زوج من البيض الطازج.
- ح. ل. ملح ناعم
- زوجين من الفن. ل. الخل 5 ٪.
- كوب (220 مل) من الماء المثلج.
مكونات التشريب دسم من الكعك:
- لتر من الحليب.
- 300 غرام من السكر المحبب ؛
- 4 بيض طازج ؛
- 120 غرام من دقيق القمح ؛
- 320 غرام من الزبدة الحلوة ؛
- 15 غ من سكر الفانيليا.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق السكر لترش مع الحلوى.
يجب تبريد المكونات ، بالإضافة إلى المنتجات السائبة ، مقدمًا قبل عمل الكعكة.
الطبخ المعجنات نفخة محلية الصنع:
- يتم تقسيم البيض إلى كوب قياس حجمي ، يُسكب فيه الملح ، ويُسكب الخل. يخلط خليط البيض جيدًا ، وبعد ذلك يتم سكب الماء المثلج فيه حتى يتم الحصول على 375 مل من السائل تمامًا في القدح ، الذي يتم إزالته لبعض الوقت في الثلاجة.
- يتم غربلة الكمية الضرورية من الطحين في الوعاء ، وبعد ذلك يتم غمس قطعة من السمن النباتي المجمد فيه قدر الإمكان ، ثم يتم فركها على مبشرة خشنة. يتم خلط بقية الدقيق بعناية مع السمن المبشور. يجب القيام بكل شيء بسرعة ، حتى يذوب السمن.
- في خليط الدقيق المرغرين الذي تم جمعه بواسطة الشريحة ، يتم إجراء استراحة يتم فيها صب خليط البيض البارد. يعجن بسرعة المعجنات نفخة.
- يتم إعطاء الاختبار النهائي شكل مستطيل. معبأة في البولي إثيلين وتنظيفها في مقصورة الثلاجة لبضع ساعات على الأقل ، ولكن من الأفضل إذا تم طهي العجينة في المساء وتخبز في الصباح.
لا يمكن لفطائر البف ، المعدة بشكل مستقل ، فقدان خصائصها لعدة أيام ، بشرط أن يتم تخزينها في الثلاجة. تم تمديد فترة الصلاحية في الثلاجة إلى عدة أشهر ، في حين أن الذوبان يتم بشكل أفضل في حجرة الثلاجة.
إعداد الكسترد للتلقيح من نابليون:
- يسكب الحليب في وعاء مقاوم للحرارة. حتى لا تلتصق الحاوية ، من الضروري شطف القدر بماء ثلج مقدمًا. يسكب السكر في الحليب ، وتوضع الحاوية على نار قوية. دون التوقف عن تحريك السائل ، ننتظر الحل الكامل للمادة الحبيبية. بعد ذلك يتم تقليل النار إلى متوسطة.
- يتم تقسيم البيض إلى وعاء منفصل ، يسكب إليه الدقيق المنخل. يتم خلط مزيج دقيق البيض المخفوق يدويًا حتى يصبح ناعمًا.بعد ذلك ، يُسكب زوج من طباخات الحليب الساخن الحلو في المزيج في أجزاء صغيرة ، ويخلط حتى يصبح ناعماً ويضاف لبن مطبوخ آخر. تخلط مرة أخرى وتصب في وعاء مع الحليب. يتم طهي الكسترد لنابليون حتى يصبح سميكًا.
- تتم إزالة المقلاة إلى الجانب ، وبعد ذلك تتم إضافة شريحة 20 جرام من زبدة القشدة الحلوة هناك. يتم خلط كل شيء ، سكب في حاوية أخرى ، مع تغطية غطاء أو البولي ايثيلين. تبريد كريم لدرجة حرارة الغرفة.
عملية الخبز الكعك وتجميع الكعكة:
- إذا كان حجم الكيك 40 إلى 60 ، فإن العجين المبرد ينقسم إلى ثلاثة أجزاء بحيث يكون جزأين متماثلين ، والثالث أصغر قليلاً. إذا كان النموذج 30 في 40 ، فإن العجين مقسم إلى خمسة أجزاء ، أربعة أجزاء من نفس الحجم ، والجزء الخامس هو الأصغر.
- يتم رش سطح القطع بالدقيق ، حيث يتم وضع جزء من العجين وتوجيهه باستخدام دبوس متدفق يتم رشه بالدقيق. يجب أن يكون سمك قالب الاختبار 3-4 مم ويتوافق مع حجم الشكل الموجود. قبل وضع العجينة في القالب ، امسحها بقطعة قماش مبللة.
- وضعت طبقة تدحرجت في قالب. يتم قص الزائد وإضافته إلى أصغر جزء. يتم ضغط حواف الكعكة قليلاً بواسطة الأصابع.
- يتم إجراء قطع صغيرة على الكعكة بسكين حاد ، وبعد ذلك يتم إرسال النموذج المكتمل إلى الفرن بدرجة حرارة تصل إلى 220 درجة. يتم خبز الكعك لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- لاختبار الكعكة استعدادًا لها ، ارفع قليلاً من الحافة وشاهد ما إذا كانت لا تنحني ، ثم أخرجها بجرأة من الفرن وأخبز الوعاء التالي. تُخبز الكعكة الأخيرة (الصغيرة) لفترة أطول ، حيث يُقصد بها رش الحلوى الجاهزة.
- لتحضير الكريمة ، يتم أخذ الكمية المتبقية من الزيت المخفف ، والتي تُخفق بخفق كهربائي. ثم يضاف الكسترد في أجزاء صغيرة. في كل مرة ، يتم ضرب الكتلة إلى حالة كثيفة. في منتصف العملية ، لا تنس إضافة سكر الفانيليا إلى الكتلة. سيكون الناتج كتلة عطرية رائعة لنشر الكعك.
- لتجميع الكعكة ، يتم قطع كل كعكة مخبوزة إلى نصفين. نحصل على أربع طبقات كيك 30 × 40 سم ، وتوضع الكيكة الأولى على صفيحة خبز ، وبعد ذلك يتم تلطيخ السطح بالتساوي مع 1-4 من الكريما. نواصل جمع الكعكة بطريقة مماثلة. يجب أن يكون الجانب الأمامي من الكعكة الأخيرة على نحو سلس!
- يتم تغطية الجزء العلوي والجانبين من الحلوى الجاهزة مع بقايا الكريم.
- يتم سحق كعكة صغيرة مجففة قليلاً إلى فتات ، ويضاف إليها 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الفانيليا السكر. يتم رش الكعكة مع فتات عبق الناتجة.
يتم نقل كعكة نابليون النهائية إلى طبق مسطح ، مزين اختياريا بالفواكه أو التوت المفضلة لديك ، مقطعة إلى أجزاء بسكين حاد وتوضع ، وتقدم بمثابة الشاي العطري أو القهوة القوية ككعكة.
