الشيء الأكثر غرابة في هذه الكعكة الكريمية الحامضة هو تصميمها. تتكون الطبقات العليا من قطع غير متجانسة من البسكويت لصقها مع الكريم. على الأرجح ، حصلت كعكة "Curly Pincher" على اسمها "dog" لهذا: قرصة (الإنجليزية) - قرصة ، و "curly" أو "curly" تضاف للإخلاص.
محتوى المواد:
كعكة كلاسيكية "بينكر مجعد" مع حليب مكثف
يضاف الحليب المكثف إلى الكعك والكريمة. الحلوى حلوة غنية وعالية السعرات الحرارية للغاية.
مكونات البسكويت:
- 150 غرام من السكر ؛
- ثلاث بيضات
- 350 غرام من الطحين ؛
- 200 غرام كريما حامضة
- 200 مل من الحليب المكثف ؛
- 10 غرام من الصودا.
- 5 غرام من الملح ؛
- 60 غرام من الكاكاو.
مراحل التحضير:
- فاز البيض: فصل البروتينات مع الملح وصفار السكر. روعة البسكويت يعتمد على جودة رغوة البروتين ، يجب أن تكون سميكة وكثيفة. يجب ألا يظل البروتين السائل في قاع الوعاء. سوف يتكيف الخلاط القوي مع العمل خلال 5 - 7 دقائق ، ويمكن أن تحقق الخفق اليدوي أيضًا نتيجة جيدة ، ولكن ببطء أكبر.
- يضاف الحليب المكثف والقشدة الحامضة إلى صفار البيض ، وتخلط جيدا.
- تتحد مع البروتينات. لا يمكن استخدام الخلاط. يتم ذلك باستخدام ملعقة في حركات دائرية من الأسفل إلى الأعلى ، كما لو كانت لف العجين على رقائق البروتين. لذلك سيتم الحفاظ على البنية المورقة للرغوة بالكامل.
- نخل الدقيق والصودا مباشرة في العجين. بعض الطهاة ينخل الدقيق ثلاث مرات قبل الاستخدام. منتج مشبع بالهواء ومدفأ من حرارة الغرفة سيساعد البسكويت على الارتفاع بشكل جيد.
- يعجن العجينة بنفس الحركات الأنيقة من الأسفل إلى الأعلى.
- إضافة الكاكاو إلى نصف التكوين النهائي. يجب أيضًا غربلها حتى لا يتم العثور على "شذرات" المريرة من مسحوق غير مذاب في الكعك.
- تغطية الجزء السفلي من العفن مع شهادة جامعية أو الشحوم بالزيت. ليس من الضروري تزييت الخرزات حتى لا تتداخل الدهون الزائدة مع البسكويت "ينمو".
- تُخبز الكعك على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 40 دقيقة.
في حين أن البسكويت يخبز ويبرد ، يمكنك تحضير كريما وحلوة.
سوط كريم:
- 200 مل من الحليب المكثف ؛
- 200 مل من القشدة الحامضة ؛
- 200 غرام من السكر المجفف.
سوف تمر العملية بكفاءة أكبر إذا تم تبريد المنتجات جيدًا.
للحرارة ، قم بالتسخين في حمام مائي إلى حالة ناعمة موحدة:
- 100 غرام من السكر المجفف.
- 100 مل من الحليب ؛
- 80 غرام من الكاكاو.
أضف 50 غ من الزبدة إلى الهراء النهائي ثم قم بتبريده.
وعادة ما يتم جمع هذه الكعكة على كعكة بيضاء.
- ادهن الكعكة السفلية بالكريمة.
- قرصة كعكة الشوكولاتة إلى قطع كبيرة. غمس كل في الكريم ، ووضعها في شريحة.
- أعلى "Pincher" لطخت مع بقايا كريم ، وليس محاولة لتهدئة التضاريس غير المستوية.
- يتم تطبيق فندان على الكعكة بخطوط رفيعة متقاطعة بشكل عشوائي ، مما يجعل نسيج العنكبوت السميك.
الحلوى لذيذ مع الكرز
كعكة "مجعد بينشر" مع الكرز تعتبر كلاسيكية. يتم طهي الكعك تمامًا كما في الوصفة الأولى. هذا الخيار يختلف في كريم والتزجيج.
للحصول على كريم:
- 500 مل من القشدة الحامضة مزرعة.
- 200 غرام من السكر المسحوق ؛
- 200 غرام من الكرز.
- 50 غرام من كونياك.
يجب أن يكون حرض الكرز. الطازجة ، المعلبة أو المجمدة.
- لف التوت الطازج بخفة في النشا لإيقاف إفراز العصير. تقشر النشا الزائد.
- جمع كعكة ، بالتناوب طبقات من شرائح البسكويت والتوت. توضع معظم الكرز على الكعكة السفلية. يضاف الكونياك ، ويخفق الكريمة ، حسب الرغبة.
الكرز المجمد يفقد مذاقه قليلاً ويفرز كمية كبيرة من العصير. لذلك ، يتم إزالة الجليد على مرحلتين. أولا ، في الثلاجة ، ثم في الغرفة. لذلك سوف تفقد التوت أقل السوائل. صب الفاكهة الجاهزة في كونياك واتركها لمدة نصف ساعة حتى يتم تشبع الكرز مع رائحة. امزج التوت مع الكريمة وانهي مجموعة الكيك.
يكفي لإسقاط الكرز المعلب في مصفاة واتركها تستنزف. السكر ، يضاف أثناء الحفظ ، يعزز طعم التوت ويقلل من الحموضة ، لذلك لا حاجة إلى كونياك يمكنك مزج الكرز بالكريمة أو وضعه بين قطع البسكويت.
يتم تحضير مسحوق الكرز من العصير المتبقي لتزيين الكعكة. يمكنك استخدامه مع الشوكولاته أو بشكل منفصل.
للتزجيج:
- 200 مل من عصير الكرز.
- 300 غرام من السكر.
طبخ حتى تصبح سميكة ، تبرد وتوضع على الكعكة.
الطبخ مع الخوخ
يمكن تحضير كعكة Pincher بالفواكه المجففة. هذا خيار حلوى الشتاء. مزيج جيد مع القشدة الحامضة يخلق الخوخ والزبيب والجوز.
- شطف الفواكه المجففة جيدا.
- نقع التوت المجفف لمدة نصف ساعة في الماء المغلي البارد.
- يُصفّى ويُجفف الثمار على منديل.
- تقليم تقليم إلى أرباع.
- طحن الجوز بسكين. غادر بضع قطع كبيرة للزينة.
يتم ملء حشو صغير بشكل غير متساو بين قطع البسكويت. لذلك ، تحتاج إلى جمع الكعكة مع الخوخ بشكل مختلف قليلاً.
- اخبز ثلاث كعك من الشوكولاتة.
- ادهن القشرة بالكريمة ورشيها بمزيج من الفواكه المجففة والمكسرات.
- مع تغطية الكعكة الثانية. كرر طبقة التعبئة.
- قطع الكعكة الثالثة إلى شرائح بحجم نصف علبة الثقاب. غمس كل شريحة في الكريمة ووضع "قبعة مجعد".
- ضعي قطعًا مطبوخة من المكسرات.
تتطلب الخوخ ملاحظة غنية من الشوكولاتة في الكعكة ، لذا بدلاً من الهراء ، يتم استخدام مزيج من الشوكولاتة الداكنة المذابة والزبدة 3: 1.
كيك بينكر مجعد مع أناناس
رائحة الاستوائية والذوق الطازج ستمنح الحلوى حشوة أناناس.
يُسمح باستخدام الفاكهة الطازجة قليلاً في الشراب بحيث تصبح القطع ناعمة ومتناسقة مع البسكويت الرقيق.
- يتم تسخين الماء والسكر 2: 1 حتى تذوب الحبوب.
- مغمورة شرائح الأناناس في شراب لمدة 4 - 5 دقائق. لاستخدام شراب أقل ، يمكنك إضافة أجزاء ملء في وعاء صغير.
- يتم قطع حلقات الأناناس المعلب إلى أرباع للقشرة السفلية والقطع الصغيرة من أجل تحويل قطع صغيرة من البسكويت على القبعة.
ستكون الكعكة أكثر غضًا إذا أضفت الخوخ أو العنب إلى الأناناس.
مع الموز
يتم استخدام طريقة التجميع الخاصة لكعكة محشوة قطع كبيرة من الفاكهة. حتى لا تكون "القبعة" على الكعكة جزءًا ، يتم وضع الحلوى في وعاء عميق ، ثم يتم تشغيل طبق التقديم.
- تغطية وعاء أو وعاء سلطة مع فيلم تتشبث.
- شرائح البسكويت ، المطلية بالكريمة ، وضعت في دوامة على جانبي الوعاء من أسفل إلى الحافة العلوية.
- ملء كامل الحجم مختلطة مع شرائح من البسكويت في القشدة والفواكه الناعمة. أنها مريحة لاستخدام الموز المفروم الخشنة لهذا الغرض. يمكنك إضافة الخوخ والمانجو والرحيق والمشمش والخوخ وما إلى ذلك. من المهم الامتثال لهذا المقياس ، من خلال عدد كبير من الفواكه ، قد تنهار الكعكة.
- يملأ الحشوة بخفة والشحم.
- غطيها بكعكة كاملة ، واضغط عليها بإحكام على السطح بالكامل.
- اقلب الحلوى على الطبق وزينه بالشيكولاتة.
كيف تخبز كعكة الكفير
يمكن لذواق الإرضاء أن يقولوا أن كعكة الإسفنج القائمة على الكفير أصعب قليلاً من القشدة الحامضة. ومع ذلك ، تحت طبقة من كريم لا يشعر على الإطلاق. في الوقت نفسه ، فإن المحتوى من السعرات الحرارية للحلوى ، وإن لم يكن ذلك بكثير ، ولكن النقصان.
المكونات:
- 200 مل من الكفير.
- 200 مل من الحليب المكثف ؛
- 350 غرام من الطحين ؛
- بيضتين
- 200 غرام من السكر ؛
- 10 غرام من الصودا.
- 5 غرام من الملح ؛
- استخراج الفانيليا.
وكلما زادت الحموضة ، زاد نجاح البسكويت.
- فاز السناجب.
- طحن صفار البيض مع السكر.
- صب الكفير والفانيليا استخراج فيها.
- الجمع بعناية مع البروتينات.
- نخل الدقيق والصودا في العجين. لا تحتاج إلى إطفاء الصودا ، في الاختبار هناك ما يكفي من حمض اللبنيك لهذا الغرض.
- اخبز بسكويت ابيض من نصف العجينة.
- في النصف الآخر ، أضف ملعقتين كبيرتين من الكاكاو وصنع كعكة الشوكولاتة.
- أخبز في 180 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 30 - 40 دقيقة.
مع القشدة الحامضة
من أجل أن يخفف الكريم بشكل جيد ، ويحافظ على الحجم والشكل ، يجب طهيه على الكريما الحامضة السميكة. لا ينبغي أن تكون حمضية جدا في الذوق.
أسهل وصفة:
- 250 غرام كريما حامضة
- 100 غرام من السكر المجفف.
- استخراج الفانيليا.
تحتاج إلى تخليط الكريمة مثل الكريمة عن طريق غمر وعاء من القشدة الحامضة المثلجة في الماء المثلج. مع الجلد لفترة طويلة ، يصبح الكريم سائلاً. من الضروري تحقيق الاتساق الصحيح في 5 - 7 دقائق.
تستقر القشدة الحامضة التي تحتوي على الجيلاتين على بسكويت أكثر ثباتًا وتحميها بشكل أفضل من ملء العصير. بالنسبة لكعكة الكرز الطازجة ، هذا مثالي.
المكونات:
- 250 غرام كريما حامضة
- 100 غرام من السكر المجفف.
- مستخلص الفانيليا
- 5 غرام من الجيلاتين.
لتحضير محلول مع الجيلاتين ، استخدم فقط من 30 إلى 40 مل من الماء.
- تمييع الجيلاتين وفقا للتعليمات ، وهذا هو ، نقع ، والحرارة حتى يذوب تماما.
- بارد ، ولكن لا تنتظر حتى يستولي الجيلاتين على الفيلم.
- فاز الكريما الحامضة ، كما في الحالة السابقة.
- صب محلول الجيلاتين في الكريمة النهائية في تيار رفيع دون إيقاف تشغيل الخلاط.
- تحقيق توحيد التكوين. تهدئة.
وصفة ل multicooker
ليست هناك حاجة للتحدث كثيرًا حول كيفية طهي كعكة Curly Pinscher في طباخ بطيء. لا توجد حيل في هذه العملية. الشيء الرئيسي هو الاستخدام الصحيح لمزايا الجهاز الإلكتروني على الفرن. باستخدام التكنولوجيا الحديثة ، من السهل خلق مناخ مثالي مثالي لخبز البسكويت. يمكن صنع الكعك بشكل أكثر نعومة وخلطًا بإضافة المزيد من المكونات السائلة والدهون إلى العجينة. سوف البسكويت لا يزال يرتفع تماما. يمكن خبز الحجم الكامل للعجين على الفور.
المكونات:
- 250 غرام كريما حامضة
- 200 غرام من السكر ؛
- 200 غرام من الحليب المكثف ؛
- 320 غرام دقيق
- ثلاث بيضات
- 10 غرام من الصودا.
- 5 غرام من الملح ؛
- 50 غرام من مسحوق الكاكاو.
الجمع بين جميع المكونات في خلاط.
- ادهن وعاء من multicookers بالزبدة.
- صب نصف العجينة.
- في النصف الثاني تضاف الكاكاو وتصب على القمة.
- باستخدام شوكة ، دون غمسها في أسفلها ، يمكنك مزج الطبقة العليا قليلاً. بفضل هذا ، سوف تبدو شرائح البسكويت على الخليط مثيرة للاهتمام للغاية.
- اضبط وضع "الخبز" لمدة ساعة.
- قسّم البسكويت المبرد بخيوط أو سكين خبز طويل إلى 4 كعك.
- يجب أن يتحول القاع إلى اللون الأبيض. قطع الكعك المتبقية في مكعبات متساوية وجمع الكعكة.
ينجح Pincher دائمًا: يتم تحضير العجين لواحد أو اثنين ، ومن المستحيل أن يفسد ديكوره.
