مرة واحدة أعطيت ليونيد بريجنيف هدية لذيذة تزن 5 كجم عن عيد ميلاده ال 70. تحولت كعكة كييف لتكون مثل هذه الهدية. لقد كان مسروراً بالأمين العام لدرجة أنه طلب من طهاة أن يصنعوا حلوى مماثلة. ولكن كيف لطهي الكعكة ، عرف فقط من مصنعي الحلويات. اليوم ، فإن الوصفة السوفيتية الأصلية لكعكة "كييف" هي في حوزة شركة Roshen للحلويات.
محتوى المواد:
رحلة صغيرة في تاريخ الحلوى
كعكة "كييف" هي بطاقة أعمال حقيقية لأوكرانيا. في الحقبة السوفيتية ، أحضر معهم مربعًا مثل هذه الحلوى مع أولئك الذين زاروا كييف.
يعود تاريخ الأشياء الجيدة إلى عام 1956 ، ولكن أساطير شائعة بنفس القدر تتعلق بإنشاء وصفته.
- الأول يدعي أن مثل هذه الكعكة ظهرت خطأ. لم يزيل موظفو مصنع كارل ماركس مرة واحدة السناجب في الثلاجة ، ولكن في اليوم التالي وجدوا أن الكتلة التي تم نسيانها على الطاولة أصبحت صلبة. خوفا من غضب السلطات ، قرروا خبز الكعك على تكوين البروتين المجفف. مضيفا المكسرات إلى العجين ، غارقة الحلوى كاملة مع زبدة كريم ونتيجة لذلك تلقى كعكة لذيذة وغير عادية للغاية ، والتي كان موضع تقدير من قبل رئيس ورشة الحلويات.
- هناك أسطورة أخرى تربط إنشاء الحلوى مع ناديجدا تشيرنوجور وجميع مصانع الحلويات نفسها. قررت الفتاة التي لم تدخل كلية الطب أن تدرس كطاهي المعجنات. في البداية ، كان المصنع يثق بها فقط لتزيين الحلويات ، ولكن في عام 1956 ، تم خبز الكعك بالفعل طبقًا لوصفتها.لم تحصل الجبل الأسود على جائزة واحدة لاختراعها ، وفي هذا المصنع أوكلوها إلى المكان الأكثر متعة - تذوق ناديجدا كل مجموعة من كعك "كييف".
"تسليط الضوء" الغامض للحلوى هو طريقة تحضيرها ، التي كانت تحت السر الكبير منذ العصر السوفيتي.
كعكة كييف - وصفة السوفيتية الأصلية
لأكثر من 50 عامًا من وجودها ، كانت كعكة "كييف" قادرة على كسب حب كل الأسنان الحلوة. قد لا نعرف كل أسرار تحضيره ، لكننا لا نزال نحاول الاقتراب من الأصل. من ماذا وكيف تحضير الحلوى المعنية ، اكتشف المزيد.
قائمة المنتجات كاملة
أهم شيء في الحلوى هو الكعك الذي يتم خبزه على أساس المرينغ.
لجعل القشور مقددًا ، من الأفضل استخدام دقيق الصف الثاني لأنه لا يوجد به الكثير من الجلوتين.
يجب إضافة المكسرات إلى العجينة. إذا كنت تلتزم بالوصفة السوفيتية ، فأنت بحاجة إلى تناول البندق ، ولكن من المقبول تمامًا استبدال الكاجو والفول السوداني.
لذلك ، للحصول على مرنغ الهواء ستحتاج:
- 210 غرام من البروتين (8 بيضات) ؛
- 55 غرام من الرمال الحلوة ؛
- كيس من الفانيليا.
للكعك ، سيتم استخدام المكونات التالية:
- 55 غرام من الطحين ؛
- 155 غرام من المكسرات ؛
- 195 غرام من الرمل الحلو.
مكونات كريم شارلوت:
- علبة زبدة
- 215 غرام من الرمال الحلوة ؛
- ثلثي كوب من الحليب البارد ؛
- بيضة واحدة ؛
- 25 مل من البراندي.
- ملعقة من الفانيلين.
تقنية الطبخ خطوة بخطوة
- أهم شيء في الحلوى هو تخمير البروتينات. دون ذلك ، سوف يخرج أي كعكة ، ولكن ليس كييف. لهذا الغرض ، فإنها تحتاج فقط إلى أن تترك دافئة ليوم واحد. حقيقة أن البروتينات هي المخمرة ، والفقاعات التي تشكلت فيها سوف تخبرنا.
- في اليوم التالي ، يمكن تكوين التكوين الناتج مع حبيبات الفانيليا والسكر.
- اخلطي الدقيق مع التحلية والمكسرات بشكل منفصل. هذا الأخير يجب أن يكون المقلية وسحقهم.
- بعد ذلك ، قم بتوصيل الكتلتين بعناية حتى لا تغرق البروتينات.
- يجب أن يخرج كيكان من الاختبار الناتج. أفضل خبز في نفس الوقت وبأحجام مختلفة. تُخبز الكعك عند درجة حرارة 150 درجة لمدة ساعتين تقريبًا حتى يتشكل لون كريمي لطيف.
- يتم تجميع الكيك بعد 12-24 ساعة ، عندما تكتسب الكعك بنية أكثر كثافة.
كريم شارلوت لكيك كييف
يتم تغطية كعك حلويات كييف الجاهزة مع كريم شارلوت ، الذي يحظى بشعبية خاصة بين خبراء الطهي. يتم إعداده بسهولة ومن مكونات بسيطة.
- أول شيء تحتاجه لتحريك الحليب بالبيض. ثم ملء الرمل الحلو وغلي شراب. يجب أن تصبح لزجة ، مثل الحليب المكثف.
- بينما يبرد شراب الحليب ، يجب أن تتغلب على الزبدة الطرية مع السكر العطري في الخلاط. ثم يُسكب الشراب ويخفق الخليط جيدًا مرة أخرى.
- من التكوين الناتج ، تحتاج إلى قياس الزجاج ومزجه مع الكاكاو. اسكبي الكونياك في الباقي ، واخلطي مرة أخرى وكريم كعكة شارلوت جاهز
- الآن دعنا ننتقل إلى التجمع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى محاذاة الكعك ، وترك الزركشة - ما زلنا بحاجة إليها.
- الآن نوزع 2/3 من الكريمة على الكعكة الأولى ، والتي نضع عليها الكعكة الثانية. ينقسم الباقي إلى نصفين. باستخدام ألوان الطعام ، يتم رسم جزء باللون الأخضر ، والآخر باللون الوردي.
- سطح وجوانب علاج منتهية تقريبا مدهون بكريم داكن. تركت قصاصات الفتات ورشها بالحلوى على الجانبين. الجزء الثاني من كريم يكمل الديكور.
وصفة كعكة مبسطة
حتى أبسط وصفة للحلوى كييف لن تفعل دون تخمير البروتينات.
ولكن يمكن تبسيط بقية التقنية عن طريق تقليل عملية الطهي إلى ثلاث ساعات كحد أقصى.
المكونات:
- 255 غرام من البروتين.
- 75 غرام من الطحين ؛
- 285 غرام من الرمال الحلوة ؛
- التعبئة والتغليف النفط.
- 255 غرام من المكسرات ؛
- 355 غرام من الحليب المركز الحلو ؛
- 85 غرام من مسحوق الحلو.
- كيس من الفانيلين.
- 30 مل من البراندي.
طريقة الطبخ:
- نأتي البروتينات المخمرة إلى رغوة مقاومة ، جنبا إلى جنب مع مسحوق وكمية صغيرة من عصير الحمضيات.
- تجفيف المكسرات ، وختم ، وتخلط مع الدقيق والتحلية. نحن نربط بين الجماهير ونخبز أساسيتين.
- للحصول على كريم ، تغلب الحليب المركز مع النكهة والزبدة. نقسم التركيبة - جزء واحد يخلط بالكاكاو ، والآخر هو مشروب مجاني من الكحول.
- تشرب الكعك مع كتلة بيضاء والجانبين وأعلى الظلام. يرش الحلوى الجاهزة على جميع الجوانب مع فتات والمكسرات.
كييف وصفة كعكة وفقا ل GOST الاتحاد السوفياتي
على عكس المعجنات الأخرى ، تحتاج كعكة "كييف" إلى عناية خاصة ، والأهم من ذلك أنها تحتاج إلى وقت. وفقًا لـ GOST في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، سوف يستغرق الأمر يومًا لصنع كعكة ، مع الأخذ في الاعتبار تكوين ثقافة بداية البروتين وكعك التجفيف.
المكونات:
- 285 غرام من الطحين ؛
- 205 غرام من البروتين ؛
- 245 غرام من الرمال الحلوة ؛
- 148 جرام كاجو
- 4 غرام من مسحوق الفانيليا
- كريم شارلوت (وصفة انظر أعلاه).
طريقة الطبخ:
- يخفق العجين البروتين بشكل جيد مع المسحوق و 55 غرام من الرمل الحلو. ثم يتم خلط الخليط الناتج مع الكتلة المحضرة من الدقيق والمكسرات والمحليات المتبقية.
- يتم خبز الكعك وتغرس لمدة يوم واحد.
- كيفية جعل شارلوت كريم وجمع الحلوى هو موضح أعلاه.
وصفة من الجدة إيما
كعكة "كييف" هي احتفال حقيقي بالذوق والمزاج الجيد. الجدة إيما أيضا لم تمر الحلوى الأسطورية وتقدم وصفة المؤلف.
المكونات:
- 12 بيضة (صفار - كريم) ؛
- 110 غرام دقيق
- 485 جم من الرمل الحلو (زائد 315 - للكريم) ؛
- 355 غرام من المكسرات.
- ثلاث أكياس من السكر المنكه (واحد للتشريب).
أيضا في كريم سوف تستخدم:
- عبوتين من الزيت
- كوب ونصف من الحليب البارد ؛
- 25 غرام من الكاكاو.
- 60 مل من البراندي.
طريقة الطبخ:
- الجدة إيما أيضا لا تنحرف عن التقاليد والسناجب في المقام الأول. ثم يمزجها مع الخلاط في رغوة كثيفة ، حيث يصب السكر المنكه وملعقتين كبيرتين من البيض العادي.
- في وعاء ، يمزج الرمل الحلو المتبقي والدقيق والمكسرات المطحونة.
- بعد ذلك ، يربط بين كتلتين ، يصب العجين الناتج في شكلين ويضعهما في الفرن لمدة ساعتين (درجة الحرارة - 150 درجة مئوية). يتم نقل الكعك النهائي إلى صر ويترك لمدة 12 ساعة.
- بالنسبة للكريمة ، تأخذ الجدة إيما الصفار الذي تهتزه ، ثم تتحد مع الحليب الساخن الحلو. بعد ذلك ، يسخن شراب الحليب مرة أخرى ويختلط مع الروعة مع حبيبات السكر الزبدة والعطرة.
- وهي تقسم الكريمة المحضرة إلى ثلاثة أجزاء: تضع الكاكاو في جزء واحد ، ومشروب كحولي في الجزء الآخر ، وتترك الجزء الثالث للزينة.
- التالي هو تجميع والديكور من الحلوى (انظر أعلاه).
خطوة خطوة الطبخ عن طريق أولغا Matvey
تشارك أولغا ماتفي مدوّنة الطهي وصفتها الخاصة بالكعك. من ، بغض النظر عن كيف تعرف ، وهي امرأة في كييف ، كل أسرار صناعة الحلوى؟
يدعي أولغا أن كريم شارلوت لا يستخدم أبداً لنقع الكعك. يتم استخدام زيت الدرجة الأولى فقط.
لن نتناول الوصفة للاختبار. تقنية تحضير وتجهيز الكعك من Olga Matvey مماثلة لتلك الموضحة أعلاه. لذلك ، فإننا ننتقل مباشرة إلى إعداد كريم وتجميع الحلوى.
أولغا يجعل اثنين من الكريمات. لأول مرة ، تأخذ 215 غرام من الحليب المكثف والزبدة. للمرة الثانية - 320 غرام زبدة ، 135 غ من مسحوق الحلو ، ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو والفانيليا.
طريقة الطبخ:
- بالنسبة للكريم الأول ، يقوم المدون المشهور في البداية بجلد الزبدة بسهولة ، ثم يستمر في هذه العملية مع الحليب المكثف.
- للتكوين الثاني ، تمزج أيضًا الزيت الطري مع الخلاط ، ولكن مع مسحوق والفانيليا. يوضع جزء من الديكور جانبا من الكتلة الناتجة ، والباقي متصل بالكاكاو المنخل.
- ثم على الكيكة الأولى تنتشر الكريم الأبيض وتنطفئه بلطف على السطح. يتم تغطية التكوين الحلو مع الكعكة الثانية. تم تزيين الجزء العلوي وجوانب الحلوى بكريمة داكنة ، والتي يتم رشها على الفور بالفتات.
- تشارك أولغا الجزء الأيسر من كتلة الكريم في ثلاثة. يتم تلوين الوجبات الناتجة باللون الوردي والأزرق والأخضر الفاتح. وفقا للطباخ ، فقط يجب أن تكون هذه الظلال موجودة في زخرفة الحلوى كييف.
كيفية صنع وتقديم الحلوى في المنزل؟
في مصنع كييفسكي ، تم تزيين الكعكة على هذا النحو: على الجانبين ، يقومون بوضع حدود ، وفي الوسط يطبقون نمطًا على شكل أزهار الكستناء - رمزًا للعاصمة الأوكرانية. ومع ذلك ، لتنفيذ المنزل ، بطبيعة الحال ، لا يوجد إطار صارم في تصميم الحلوى.
يقدمون مثل هذا الشاي أو القهوة ، ومن الأفضل تقديم شاي عشبي أو كومبوت ، والأهم هو أن المشروبات ليست حلوة للغاية. لا تنس أن محتوى السعرات الحرارية للحلوى مرتفع - 393 سعرة حرارية لكل 100 غرام. لذلك ، إذا اتبعت الشكل ، فمن الأفضل اختيار قطعة أصغر لنفسك.
ليس من الصعب للغاية صنع كعكة كييف ، خاصة إذا كان هناك وقت ورغبة. لا تتردد في البدء في إنشاء تحفة خاصة بك ، والتي سوف تتحول بشكل أفضل وأفضل مرارا وتكرارا!
