فريزر كيك - 7 وصفات لذيذة للكيك الفرنسي

حلوى ملكية حقيقية ، تحفة من المأكولات الفرنسية التي اكتسبت شهرة وتحب جميع أنحاء العالم - كل هذا عبارة عن كعكة فريزر. من الصعب العثور على الكلمات لوصفها: إنها مهيبة ومذهلة ونابضة بالحياة ، ولكنها لذيذة الإله - مع الفراولة العطرة التي تؤطر بشكل مفيد كريم "уз аз» »кор" و "الشاش". في الواقع ، الفراولة (هشّاً تُرجم حرفيًا من اللغة الأصلية "شجيرة الفراولة") وأعطت الكيك اسمًا غير معتاد.

وصفة الفرنسية الكلاسيكية

تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام المكونات التالية.

للكعك البسكويت:

• 3 بيضات
• 100 غرام من السكر ؛
• 50 غرام من الطحين ؛
• 25 غرام من النشا.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
• قليل من الملح.

كريم موسلين:

• 500 مل من الحليب ؛
• 4 بيضات
• 250 غرام زبدة ؛
• 250 غرام من السكر المحبب ؛
• 2 القرون الفانيليا.
• 70 غرام من الطحين.

للتشريب:

• 100 غرام من الماء ؛
• 75 غرام من السكر ؛
• 60 مل kirschwasser.

بالإضافة إلى كل ما سبق ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من الفراولة ؛
• ورقة مرزبانية للطلاء.

إعداد خطوة بخطوة لكعكة فرنسية:

1. كعك الطبخ. فاز البيض في رغوة سميكة مع قليل من الملح ، إضافة السكر ومتابعة العملية حتى تظهر قمم لامعة وثابتة. امزج الصفار مع جميع المكونات الجافة المتبقية. الجمع بعناية بين الجماهير التي تم الحصول عليها ، دلك في اتجاه عقارب الساعة ، ثم بلطف من أعلى إلى أسفل. تُخبز البسكويت في شكل مربع قابل للفك minutes 10 دقائق عند 180 درجة. بارد ، وقطع بالطول إلى قسمين.
2. نحن نطبخ كريم مكون من عنصرين. نحن نزيل قرون الفانيليا من البذور ، ونرميها في الحليب البارد ، ونسكب 125 غراماً من السكر هناك ، ونشعل النار في النار حتى يغلي. صر البيض جيدا مع النصف الثاني من السكر ، مع مزيج دقيق. صب الكتلة الناتجة مع السائل المغلي ، تخلط جيدا ، وكسر الكتل. طهي المنتج شبه النهائي الناتج إلى حالة سميكة. بارد ، خفقت ، إضافة الزبدة المخففة وتغلب جيدا مرة أخرى.
3. صب الكعك مع شراب للتشريب. لتحضيره ، قم بتسخين الماء ، قم بإذابة السكر فيه ، ثم غلي لمدة 5 دقائق. بارد وتخلط مع كيرش.
4. نحن نجمع كعكة الفراولة. على جانبي الشكل القابل للفصل ننشره بإحكام نصفي التوت ، وسوف تصبح نوعا من متفوقا على الحلوى لدينا. على الكعكة الأولى ، ضعي ثلث الكريما ، على نحو سلس ، ثم قم بتوزيع الفراولة بالكامل عليها. نحن نغطي التوت مع الكريمة الثالثة ، ونغطيها بالكعكة الثانية ونطبق "الشاش" المتبقي بطبقة متساوية.
5. نقوم بتشديد النموذج مع الحلوى مع فيلم التشبث ونضع في البرد لعدة ساعات لتصلب كريم تماما.
6. نخرج الكعكة الفرنسية "فريزييه" المبردة من القالب ونغطيها بطبقة مرزبانية سابقة التجهيز. نزين حسب تقديرنا ، قبل التقديم ، نترك الخبز لمدة 45-60 دقيقة أخرى في الثلاجة.

حلوى الفراولة اللطيفة

تم إجراء تعديل حديث على الوصفة الكلاسيكية باستخدام اختبار المعجنات المتطور "جنوة".

لإعداده ، خذ:

• 3 بيضات + 2 صفار ؛
• 120 غرام من السكر.
• 120 غرام من الطحين ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة.

الطبخ على مراحل:

1. فاز البيض مع صفار ، وإرسالها إلى حمام مائي.
2. صب السكر في كتلة البيض ، خفقت مع خفقت لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح الخليط الضوء.
3. أخرج قطعة العمل من النار ، ثم اخفقها لمدة 5 دقائق ، ولكن باستخدام خلاط.
4. عندما تزداد الكتلة 3-4 مرات ، أضف الزيت والدقيق المنخل ، واخلطه جيدًا.
5. أخبز في 170 درجة مئوية ~ 20 دقيقة.

سوف تتحول حلوى لذيذة ورائحة بنفس القدر إذا قمت بتخبز بسكويت اللوز كقاعدة.

المكونات:

• 1 بيضة كاملة ؛
• 3 السناجب.
• صفاران
• 30 غرام من السكر ؛
• 65 غرام من السكر البودرة ؛
• 65 غرام من اللوز + 25 غرام من دقيق القمح.

الطبخ على مراحل:

1. يُخفق البيض بالسكر حتى يصل إلى القمم السميكة والمستقرة ويوضع في الثلاجة
2. يُطحن صفار البيض والسكر المثلج ويخلط الدقيق ويخفق حتى يضيء كتلة كثيفة مظلمة ويصبح جيد التهوية وحتى سائل قليلاً.
3. نقدم البروتينات المخفوقة ، ونتدخل فيها بعناية في الكتلة الناتجة باستخدام ملعقة.
4. اخبز الكعكة لمدة 15 دقيقة على 180 درجة. مؤشر الاستعداد - الجانبين وردية ووسط نابض.

وتستكمل كعكة الفراولة القائمة على أي من هذه البسكويت بواسطة كريم موسلين تقليدي ويتم جمعها عن طريق القياس مع الوصفة الكلاسيكية.

الطبخ مع الكيوي

في فصل الشتاء ، عندما لا تكون الفراولة الطازجة رخيصة ، يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من كعكة Frezier الكلاسيكية باستخدام ثمار الكيوي الناضجة والمرنة وذات الشكل الجيد.

لإعداد كعكة فرنسية ، نحتاج إلى:

• 2 كعك البسكويت.
• كريم.
• 600-700 غرام من الكيوي.
• 50 غرام من الشوكولاته ؛
• شكل الانقسام د = 26.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نخبز كعك البسكويت ، باستخدام واحدة من الوصفات الثلاثة المذكورة أعلاه ، نقعها مع شراب.
2. نحن نعد كريما من المكونات التالية: 5 بيضات ؛ 600 مل من الحليب ؛ 300 غرام من الزبدة الطرية ؛ 300 غرام من السكر ؛ 90 غرام من النشا. 70 غرام من الماء + 20 غرام من الجيلاتين الفوري. مهم! يتم تحضير كريم "Frezier" مع الكيوي عن طريق القياس مع الكسترد ، والفرق الوحيد هو أن الجيلاتين المخفف في الماء يضاف إلى الخليط المخفوق.
3. في شكل قابل للفصل ، نجمع الكعكة ونغطيها بفيلم تتشبث ونتركه في الثلاجة طوال الليل.
4. تزيين الحلوى النهائي مع رقائق الشوكولاته.

كعكة موس "فريزر"

هناك تباين آخر في الكيك الفرنسي الشهير وهو مزيج رائع من الفراولة الطازجة وكومبوت الفراولة وموس الفستق الرقيق. متعة تذوق هذه الحلوى مضمونة ، وحتى في سياق الخبز ، إنها متعة - عمل حقيقي لفن الطهي.

يحتاج موس إلى المكونات التالية:

• 650 مل من الحليب ؛
• 140 غرام من السكر المحبب ؛
• 4 بيضات
• 60 غرام عجينة الفستق.
• 50 غرام من نشا الذرة.
• 300 غرام كريم 33 ٪ ؛
• 12 غرام من الجيلاتين + الماء لتنتفخ.

مكونات كومبوت:

• 500 غرام من الفراولة ؛
• 60 غرام من السكر ؛
• 6 غرام من آجار آجار.

إعداد خطوة بخطوة للحلوى المقلية Frezier:

1. نخبز البسكويت ، ونقطعه إلى كيكين ، ونشربه بشراب ، ونكمله مع مشروب كحولي مفضل لك (المشروبات الكحولية مثالية).
2. كومبوت الطبخ. 400 غرام من التوت المهروسة مع خلاط ، وضعت على النار ، ويغلي. بعد ذلك ، يُسكب السكر الممزوج بأجار أجار في هريس فواكه مسلوقة في تيار رفيع. طبخ لمدة تصل إلى 5 دقائق. للعصير ، يضاف الفراولة المقطعة إلى مربى البرتقال. صب الكتلة الناتجة في قالب سيليكون ، اتركه في الثلاجة حتى يصبح صلبًا تمامًا. نصيحة: يجب أن يكون قطر القالب للكومبوت أصغر قليلاً من الكعك - لذلك ستبدو الكعكة مثيرة للإعجاب بشكل خاص في السياق.
3. طبخ الفستق موس. للقيام بذلك ، إعداد قاعدة الكسترد من البيض ودقيق النشا والسكر. نسلق الحليب ونملأه بالمزيج الناتج. يُطهى حتى يصبح سميكًا ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُمزج معجون الفستق والجيلاتين المُذاب مسبقًا. في النهاية ، أضف الكريمة إلى موسنا ، مخفوقًا إلى القمم المتوسطة ، وامزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
4. نقوم بتجميع "Frezier" في شكل انفصال مبطنة بفيلم كيك (سيساعد ذلك لاحقًا على استخراج الحلوى الرقيقة دون إتلافها). على الكعكة السفلية على طول محيط النموذج ، قمنا بنشر نصفين من الفراولة بشريحة للفيلم ، وقمنا بنشر موس بسخاء ، مع ملء جميع الفراغات. تسلسل الطبقات على النحو التالي: مربى البرتقال (كومبوت) - موس مرة أخرى - كعكة ثانية - موس - الطبقة الثانية من كومبوت الفراولة - الجزء الأخير من موس الفستق.
5. نرسل الكعكة إلى الثلاجة للتصلب. بعد بضع ساعات ، عندما تكون الحلوى متوازنة ، يمكن تغطيتها بزجاج التوت الساطع. ولتحقيق ذلك ، قمنا بتهجين 100 - 200 غرام من الفراولة ، وطحن الكتلة الناتجة من خلال غربال لإزالة البذور المتبقية (يمكنك أن تأخذ أي عصير فواكه جاهز ، على سبيل المثال ، من الكرز ، الكشمش) ، أضف السكر إلى الذوق ، ودافئًا قليلاً على نار خفيفة حتى تذوب بلورات السكر ، تخلط مع الجيلاتين قبل الذوبان. الجليد جاهز - ضعه على الكعكة ، ضعه في الثلاجة مرة أخرى للتصلب.
6. تزيين مع الفراولة ، أغصان النعناع أو بأي طريقة أخرى.

وصفة من ايرينا Khlebnikova

يقدم مدون فيديو شهير لخبز الكعكة الشهيرة ، بناءً على كعكة إسفنجية مصنوعة من الحليب الساخن. اتضح أنه رقيق بشكل غير عادي ، والأهم من ذلك ، رطب ، دون الحاجة إلى تشريب إضافي. كريم في الحلوى من ايرينا Khlebnikova يستخدم الكلاسيكية - Mousseline ، ولكن مع إضافة الجيلاتين.

المكونات للقاعدة:

• 120 غرام من الحليب ؛
• 60 غرام زبدة ؛
• 3 بيضات
• 165 غرام دقيق
• 165 غرام من السكر المحبب ؛
• 6 غرام من مسحوق الخبز ؛
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• قليل من الملح.

سنحتاج أيضا:

• كريم موسلين جاهز من 500 غرام من الحليب ؛
• من 0.5 كيلوغرام من الفراولة ؛
• كيس من هلام للكعك.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. طبخ البسكويت. نحن نمزج اللبن بالزبدة ونسخنه جيدًا - يجب أن تذوب الزبدة ، ويجب أن يصبح اللبن ساخنًا جدًا. فاز البيض الدافئ مع السكر حتى الرغوة البيضاء الخفيفة. يتم خلط جميع المكونات الجافة وغربلة. التدخل بلطف لهم في كتلة البيض مع خفقت. نضع الحليب والزبدة على الموقد مرة أخرى ، ونغلي المزيج ، ثم نضعه في العجينة 3-4 مرات. صب في استخراج الفانيليا. أخبز لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج في فرن محمّى على حرارة 170-180 درجة مئوية. قطر النموذج في الوصفة لـ Irina هو 24 سم.
2. كريم طبخ حسب الوصفة الكلاسيكية.
3. نحن نجمع الحلوى. اسكبه بالهلام على الكعكة واتركه لعدة ساعات في الثلاجة.

كيف نفعل مع الخوخ

عن طريق القياس مع الكلاسيكية أو أي وصفة أخرى مقترحة.

مع اثنين من التحسينات الصغيرة:

1. من الأفضل تناول الخوخ المعلب: فهو يتمتع بكثافة جيدة وذوق متوازن ولم يعد هناك قشر صلب.
2. يجب استخدام السكر في الكريمة بمقدار النصف كما هو موضح ، وإلا فإن الحشوة سوف تتحول إلى حلوة بسكرية.

كعكة Frezier من جدة إيما

بالنسبة لكعكة Strawberry Frezier اللذيذة ، تقترح الجدة الشهيرة إيما تحضير بسكويت من جنوة ، وإضافتها مع كريمة موسلين ، مع تزيين مرزباني أخضر اللون في الأعلى.

مكونات البسكويت:

• 4 بيضات
• 120 غرام من الطحين والسكر.
• 30 غرام من الزبدة.

للحصول على كريم:

• 900 مل من الحليب ؛
• 400 غرام منتظم + 20 غرام سكر فانيليا.
• 5 بيضات
• 80 غرام من النشا.
• 550 غرام من الزبدة ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الملح.

للتشريب:

• 50 غرام من الماء والسكر.

بالإضافة إلى كل شيء:

• 800 غرام من الفراولة ؛
• 350 غرام من مرزباني.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. سنقوم بإعداد البسكويت على النحو التالي: نقوم بخلط البيض بالسكر ، ووضعه في حمام مائي ، وتدفئة تصل إلى 40 درجة ، ثم نخلط الخلاط بسرعة عالية مع رغوة كثيفة للغاية. في جرعتين ، نخلط الدقيق في الخليط ، ونتدخل يدويًا ، ونتحرك من أعلى إلى أسفل في اتجاه واحد. تخلط القليل من العجين مع الزبدة المذابة ، أدخل الكتلة في الجزء الرئيسي. خبز البسكويت لمدة 45-50 دقيقة على 180 درجة. إذا قسمت العجينة في البداية إلى كيكين ، فسيتم تقليل وقت الطهي إلى النصف.
2. نطبخ الشراب بخلط المكونين وتغلي السائل. نقعها في بسكويت بارد.
3. يتم تحضير كريم الشاش وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
4. نقوم بتجميع "Frezier" باستخدام التكنولوجيا الموضحة بالتفصيل أعلاه. بعد أن تصلب الكعكة في الثلاجة ، قم بتغطيتها بطبقة مرزبانية سابقة التجهيز. نحن نزين بقية الكريمة ، ونطبقها في دائرة على شكل 8 "وردات" باستخدام محقنة معجنات مع فوهة مسننة 1 سم ، والفراولة.

على مر القرون الثلاثة من وجودها ، شهدت وصفة لهذا المعجنات الفرنسية الشهيرة العشرات من التغييرات والإضافات والاختلافات. كن مستوحى من أي من الأفكار العديدة ، فستظهر Frezier لتكون رائعة على أي حال ، وسيستغرق الطهي أقل ما يمكن من الجهد والوقت.