تجربة قطعة من كعكة Dobosh مع شعار Cafe Zherbo القديم في بودابست أمر ضروري لأي برنامج سياحي. أصبح ذوبان الشيكولاتة الكريمية في الفم بطبقة من العنبر من الكراميل الهش علامة مميزة للحلوانيين الهنغاريين. لحسن الحظ ، يمكنك الاستمتاع بحلوى مدهشة دون مغادرة مطبخك ، حيث تم الكشف عن سر الوصفة الكلاسيكية لفترة طويلة.
محتوى المواد:
تاريخ ظهور الحلوى الهنغارية
بدأ تاريخ كعكة دوبوش في نهاية القرن التاسع عشر ، خلال ازدهار الإمبراطورية النمساوية المجرية. تنافست الحلويات "حالة خليط" على الحق في توصيل الحلويات إلى بلاط الإمبراطور فرانز جوزيف. تم تقديم أعمال رائعة لفن الطهي في المعرض الوطني الهنغاري في عام 1885 ، ولكن الكعكة المبتكرة لـ Jozsef Dobosz جذبت اهتمامًا خاصًا. تختلف الكعكة الإسفنجية الكثيفة الرقيقة مع طبقة من زبدة الشوكولاتة بشكل إيجابي عن الإصدارات الشهيرة من نابليون مع الكسترد أو شانتيلي. لعبت دور كبير من تصميم المؤلف مذهلة من الكعكة.
تلقى طاهي المعجنات المجري العديد من الطلبات ، بما في ذلك من المحكمة النمساوية. على بعد 300 كيلومتر تقريبًا من بودابست إلى فيينا ، وفي نهاية القرن التاسع عشر بدا أنها مسافة لا يمكن التغلب عليها بالنسبة لكعكة طازجة. قام جوزيف دوبوش بتنظيم توصيل الحلويات له في صناديق خاصة أصبحت علامته التجارية.
حافظت ميزات الوصفة والتسليم الدقيق على طعم وجودة منتج الحلويات لأكثر من أسبوع. اكتسبت كعكة Dobosh شهرة في جميع أنحاء أوروبا ، حيث تمكنت من توصيلها إلى جميع المدن الرئيسية تقريبًا.
أعدوا كعكة "Dobosch" فقط في بودابست ، في متجر المعجنات الخاصة بهم. تم حفظ الوصفة الأصلية سراً لفترة طويلة.كشف السيد سره بعد عشرين عامًا تقريبًا ، بعد أن نشر الوصفة في عام 1906.
كعكة Dobosh - وصفة كلاسيكية
يتم إعداد ستة كعك وكريم لكعكة. التشريب لبسكويت رقيق وناعم ليس ضروريًا.
العجين:
- 150 غرام من السكر ؛
- 150 غرام من الطحين ؛
- ست بيضات
- 2 غرام من الملح.
البيض فقط يرش روعة كعكة الاسفنج. باستخدام مسحوق الخبز يغير طعم وجودة الخبز.
- اخفق صفار البيض ، 120 غرام من السكر و 40 غرام من الماء المغلي في قشدة خفيفة خفيفة بدون حبيبات.
- نخل الدقيق فيه واخلطه جيدًا.
- فاز البيض مع الملح في مرنغ قوي. أعرض تدريجيا السكر الباقي فيه.
- أضف المرينغ إلى الكتلة الكلية في أجزاء صغيرة ، مع تحريك العجينة بملعقة من القاع إلى الأعلى. العجين كما لو كان الجرح على رغوة البروتين ، مع ملء حجمه.
- أخبز في 200 درجة مئوية لمدة خمس دقائق.
كريم:
- 250 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
- 100 غرام من السكر المجفف.
- بيضة
- 350 غرام من النفط.
إذا كانت الشوكولاته حلوة بما فيه الكفاية ، يجب استبعاد المسحوق.
- يذوب الشوكولاتة ويبردها.
- فاز الزبدة المخففة مع مسحوق.
- أضف بيضة مخفوقة وشيكولاتة.
- تبرد قطعة من القشدة لتزيين الكعكة.
- ما تبقى من كريم يستخدم لتشويه الكعك.
الطبقة العليا من الكعكة هي الكرمل الصلب.
- 250 غرام من السكر ؛
- 20 غرام من الزيت.
يسخن حتى يذوب السكر ويملس على الكعكة بسكين مدهون. يتم شق طبقة الكراميل بينما لا تزال دافئة ، ولا يمكن قصها في صورة مجمدة.
تم تزيين جوانب الكعكة بالبسكويت أو فتات الجوز.
إرشادات مهمة لإنشاء وتقديم كعكة Dobosch
بسكويت البسكويت الخبز له خصائصه الخاصة:
- يجب أن تُخبز العجينة على الفور ، وإلا ستفقد الروعة.
- على صفيحة معدنية ، ينتشر العجين ، ويصبح سطح الكعكة متموجًا.
يمكنك تسريع وتبسيط العملية عن طريق استخدام شهادة جامعية للخبز.
- ترسب العجينة من كيس المعجنات على ورقة من الرق على كامل عرض ورقة الخبز وتقطع الدوائر بالحجم المطلوب من الكعكة الساخنة. إذا سمح الفرن ، فيمكنك خبز البسكويت بأكمله في نفس الوقت على ورقتين أو ثلاث ورق.
- خيار آخر: ضع دائرة حول الحلقة على الرق لتجميع الكعكة ووضع العجينة في الدوائر الناتجة. تحتاج الحواف على طبقات الكعكة النهائية أيضًا إلى التشذيب. يستخدم تشذيب البسكويت لتزيين جوانب الكعكة ، بحيث لا يضيع أي شيء.
- يتم فصل الرق عن البسكويت الساخن حتى يجف. من الأسهل بكثير العمل مع الصفيحة الزيتية ، على الرغم من أن الوصفة تُخبز على أساس جاف.
يمكن أن تسبب القشدة ذات البيضة النيئة عدم الثقة في مضيفات المشبوهة. من غير المرغوب فيه إعطاء مثل هذا الكريم للأطفال. لا يمكن استخدام البويضة في الكريمة على الإطلاق. من السهل استبداله بملعقة من الزيت أو تنويع الوصفة بإضافة 50 مل من القهوة القوية.
وفي الكريمة ، وفي العجين ، يمكنك إضافة جوهر الفانيليا حسب الرغبة.
يتم تخزين الكعكة لفترة طويلة بسبب الطبقة الكثيفة من الكراميل على السطح.
تصميم الكرمل له فروقه الخاصة:
- قبل غلي الكراميل ، بفرشاة ، قم بتنظيف جوانب المقلاة من التقيد بحبيبات السكر. حتى عدد قليل من الحبوب التي يتم صيدها بالكراميل الساخن يمكنها تبلورها.
- لنفس السبب ، لا يتم تحريك الكرمل. تبلور يمكن أن تؤدي إلى ملعقة باردة وفقاعات الهواء.
- لا ينبغي أن يحرق السكر ، وإلا فإن الكراميل سيكون مرًا.
- إذا كنت تملأ الكعكة بالكراميل بالكامل ، فلن تقطعها إلى شرائح أنيقة. لذلك ، قام جوزيف دوبوش بتغطية كعكة منفصلة بالكراميل ، وقام على الفور بتقطيعها إلى قطاعات ووضعها في كل إمالة ، على شكل "مروحة". تحت كل "شفرة" تحتاج إلى إسقاط كمية صغيرة من القشدة المثلجة لإصلاح وضعها.
- إذا تم قطع طبقة من الكراميل على الكعكة الأخيرة وهي لا تزال دافئة ، يمكن بسهولة تقسيم الكعكة على هذه الخطوط. في هذه الحالة ، لا يمكنك إضاعة الوقت في وضع "المروحة". بالطبع ، تحتاج إلى التركيز على عدد الوجبات مقدما.
- يمكنك إعداد قرص كراميل منفصل ووضعه أيضًا. يتم الحصول على سجلات العنبر جميلة بشكل مثير للدهشة.
الطبخ مع آنا أولسون
يقوم طاهي كندي معروف بتعليقات مفصلة بإعداد كعكة Dobosch في برنامج التأليف ، أسرار الخبز.وصفتها تختلف كثيرا عن الكلاسيكية.
بسكويت العجين:
- 8 بروتينات
- 10 صفارات
- 200 غرام من السكر ؛
- 100 غرام من الطحين ؛
- 90 غرام زبدة ؛
- 2 غرام من الملح.
- الفانيليا جوهر.
لا تهمل الملح في الحلوى ، فكمية صغيرة منه ستلعب دور محسن النكهة.
- فاز البيض مع 40 غرام من السكر. تحقق من جودة النتيجة عن طريق إمالة الوعاء - لا تتسرب البروتينات المخفية بشكل صحيح.
- فاز الأمحاح مع جوهر السكر والفانيليا المتبقية لمدة 5 دقائق على الأقل.
- نخل الدقيق في صفار ، نضيف الملح.
- ربط كلا الجماهيرين.
- في قطعة صغيرة ، دفع الزبدة المخففة في العجين.
- أخبز في 180 درجة مئوية لمدة 5 - 7 دقائق ، فقط لجعل الحافة البني.
آنا أولسون يخبز ثماني كعك دائري على الرق. يتم فصل هذه الكعك بسهولة منه في شكل حار وبارد.
كريم الشوكولاته:
- 5 صفارات
- 100 غرام من السكر ؛
- 20 غرام من الماء ؛
- 10 غرام من نشا الذرة.
- 200 غرام من النفط ؛
- 150 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
- 2 غرام من الملح.
- الفانيليا جوهر.
يتم تحضير الكريم في التقاليد الفرنسية:
- أمسك البيض لمدة 5 دقائق بالماء الساخن حتى يتم تسخينه بالكامل.
- افصل الصفار ، أضف نصف السكر إليهم وفاز عليه.
- تسخين المكونات المتبقية إلى 114 درجة مئوية على نار عالية. هذه الدقة مهمة لتحقيق الاتساق الصحيح للشراب ، لذلك من الأفضل استخدام مقياس حرارة الطهي.
- دون إيقاف تشغيل الخلاط ، صب الشراب في صفار البيض.
- فاز حتى يبرد تماما.
- أعرض الزبدة المخففة والشوكولاته في الأجزاء.
لتزيين الجانبين ، يقطع البندق المحمص.
للكراميل:
- 100 غرام من السكر ؛
- 40 غرام من الماء ؛
- 20 غراما من شراب ، الذي كان مسلوق كريم.
يتم طهي الكرمل على نار عالية. تحتاج إلى التنقل حسب لون الشراب - يجب أن يكون لونًا مشبعًا بالعسل.
- قم بتشحيم الخاتم ، أصغر قليلاً من قطر الكيك ، مع الزبدة ، وضع على الرق وصب الكراميل فيه.
- عندما تكون قطعة الشغل سميكة ، استخدم سكين لفصلها عن الحلقة وتقسيمها إلى قطاعات. حتى يتم تجميد الكرمل تمامًا ، سوف تضطر إلى السير على طول خطوط التقسيم عدة مرات.
بناء الميزات:
- الكعك رقيق للغاية ، لذلك يتم تطبيق الكريم بشكل ضئيل ، في نفس الطبقة التي لطخت مع التوست بالزبد أو المربى.
- لا يمكنك قص الكعكة على الفور. مطلوب ما لا يقل عن 2 إلى 4 ساعات للتشريب والتبريد.
كعكة مجرية حسب وصفة الكسندر سيليزنيف
يقدم طاهي المعجنات الروسي الشهير ، الفائز في المسابقات المرموقة ومؤلف العديد من كتب الطبخ ، روايته للكلاسيكيات.
للاختبار:
- سبع بيضات
- 150 غرام من السكر ؛
- 150 غرام دقيق.
سيكون البسكويت أكثر رقة إذا تم استبدال 10 ٪ من الطحين بنشا الذرة.
- فاز البيض والصفار مع السكر بشكل منفصل.
- الجمع بين كل من الجماهير مع الدقيق.
- نشر العجين على الحصير سيليكون لصنع أقراص من نفس القطر.
- أخبز في 220 درجة مئوية لمدة 5 - 7 دقائق.
أساس كريم:
- صفار البيض.
- 120 غرام من السكر.
- 10 غرام من النشا.
- استخراج الفانيليا.
إشرب جميع المكونات في 0.5 لتر من الحليب.
أضف إلى الكتلة المبردة:
- 250 غرام من النفط ؛
- 50 غرام من الحليب المكثف المسلوق.
- 60 غرام من شوكولاتة الحليب.
للتسجيل:
- 200 غرام لوز ؛
- 200 غرام من السكر.
المعالجة:
- قشر المكسرات من القشرة البنية.
- سخني كل شيء في مقلاة حتى يذوب السكر في الكراميل.
- قم بطحن المكسرات المبردة في الخلاط - تحصل على كروكان لتزيين جوانب الكعكة.
- افصل 1/8 من التركيبة وطحنها إلى عجينة. الحصول على حوالي 50 غرام من حلوى البرالاين. هذه هي اللمسات الأخيرة على الكريم.
- أضف حلوى الشيكولاتة إلى الكريمة وضرب الكتلة جيدًا بخلاط.
يبقى لإعداد الكراميل:
- 100 غرام من السكر ؛
- 30 مل من الماء.
يُطهى الكرمل على نار عالية حتى يحل العسل. يبقى فقط لتزجيج الكعكة الأخيرة بتركيبة ساخنة وتقطيعها إلى قطاعات وباردة.
نجمع الكعكة وننشر زخرفة الكرمل في الأعلى.
هناك العديد من خيارات الطهي والديكور مثل الحلويات. ولكن الحلوى المعدة حسب الوصفة الكلاسيكية تعتبر متعة خاصة. في مطاعم ومقاهي النخبة في المجر ، يتم إعدادها فقط وفقًا لوصفة جوزيف دوبوس.
