كعكة السحر - 7 وصفات الطبخ خطوة بخطوة في المنزل

تشتمل الوصفة الخاصة بكعكة Enchantress على مكونات بسيطة ومعقولة التكلفة تتحول ، خلال العمليات التكنولوجية البسيطة ، إلى حلوى لذيذة. حتى ربة المنزل المبتدئ يمكنها أن تتعامل مع هذا الشهية في مطبخها ، ومن الأفضل جذب الأطفال إلى هذا العمل الرائع. سوف يحبون هذا الاحتلال.

وصفة كعكة "ساحرة" وفقا ل GOST الاتحاد السوفياتي

تم تقديم حلوى Enchantress في الإنتاج الضخم ككعك بسكويت مع عمر افتراضي طويل. ولأول مرة ، ظهرت صناديق حمراء عليها أحجار ذهبية روسية قديمة بيعت فيها الساحرة على أرفف المتاجر في عام 1975.

 

منذ ذلك الحين ، حاولت ربات البيوت إعادة إنتاج هذه الكعكة في مطابخهم. ويجب أن أقول ، لقد فعلوا ذلك ، لأن جميع مكونات الخبز بسيطة ومستعدة من المنتجات المتاحة.

لذلك ، فإن تكوين البسكويت الكلاسيكي يشمل:

• 5 بيضات
• 200 غرام من السكر ؛
• 160 غرام من الطحين ؛
• 5 غرام من مسحوق الخبز (يمكنك استبدال 3 غرام من الصودا المائلة).

لطبقة الكسترد بين طبقتين من البسكويت ستحتاج:

• 250 مل من الحليب ؛
• 100 غرام زبدة ؛
• 125 غرام من السكر.
• 2 بيض
• 50 غرام من الطحين ؛
• 2-3 غرام من الفانيلين.

للحصول على طبقة سميكة من الزجاج ، تغطي الكعكة في الأعلى ، عليك أن تأخذ:

• 100 غرام من الشوكولاتة السوداء الإضافية ؛
• 75 جرام زبدة.

وصفة وفقا ل GOST من الاتحاد السوفياتي خطوة بخطوة:

1. في وعاء من خلاط كوكبي أو في وعاء مناسب للعمل مع جهاز يدوي ، أرسل البيض والسكر. امزج كل شيء لفترة طويلة وبالكامل ، أبيض تقريبًا وزيادة كبيرة في الحجم الأولي.
2. ثم اخلطي الدقيق بعناية مع مكون خففت. قم بتغطية الجزء السفلي وجوانب القالب (∅ 22 سم) مع البرشمان ، صب العجينة فيه واخبز كعكة بسكويت رائعة (درجة حرارة الخبز - 180 درجة مئوية ، المدة - 30-40 دقيقة).
3. قم بتبريد المعجنات في القالب ، ثم أخرجها بعناية ، لفها في غلاف بلاستيكي وأرسلها للاستلقاء بين عشية وضحاها في الثلاجة. بعد وضع الكعكة ، نذوبها إلى طبقتين متطابقتين.
4. يتم إرسال السكر ، نصف كمية وصفة الحليب ، ومعدل الزبدة والفانيليا إلى الموقد. يقلب بقية اللبن حتى ينعم بالبيض والدقيق. يُسكب شراب زبدة الحليب المسلوق في مزيج الحليب البارد البارد بتيار رفيع.
5. ثم أعد الكريما إلى الموقد ثم غلي حتى تترك القشدة الحامضة ، ولا تنسَ أن تخلطها جيدًا حتى لا تحترق. السماح للكتلة النهائية لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نضع الكريما ونعنها على طبقة واحدة من البسكويت ، نغطيها بالكعكة الثانية ونضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
6. للارتداء في حمام بخار أو فرن ميكروويف ، تذوب الشوكولاته مع الزبدة. ثم قم بتغطية الكعكة المبردة جيدًا وأعدها إلى البرد لمدة 4 ساعات على الأقل.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الكعكة بأزهار كريمية صالحة للأكل على قمة الجليد. للتسجيل ، نطبق كريم البروتين أو الزبدة على الحليب المكثف.

الطبخ في طباخ بطيء

البسكويت العجين هو موديز جدا. ربما لهذا السبب يقولون أنه لا يمكنك خبز البسكويت في مزاج سيئ.

لكن حتى ربة المنزل المبتدئة ستحصل على كعكة إسفنجية رائعة وعالية إذا طبخت في طباخ بطيء ، مع الأخذ في الاعتبار:

• 4 بيضات
• 180 غرام من السكر ؛
• 165 غرام دقيق
• 6 غرام من مسحوق الخبز.

يمكن تحضير الكريما الكلاسيكية أو استخدام وصفة بسيطة ولكنها لذيذة لملء الزبدة في شراب السكر.

سوف تحتاج إلى مزيج:

• 100 غرام زبدة ؛
• 60 غرام من السكر ؛
• 60 مل من الماء.

الجليد لطلاء الحلوى يمكن استخدامه من الشوكولاته أو مسلوق من مسحوق الكاكاو.

المكونات:

• 100 مل من الحليب ؛
• 120 غرام من السكر.
• 60 غرام زبدة ؛
• 90 غرام من مسحوق الكاكاو.

كيفية صنع كعكة في طباخ بطيء:

1. باستخدام خلاط ، تحضير عجين البسكويت. ضع دائرة من الرق قطره القطر المناسب في أسفل المقلاة المتعددة ، وادهن الجدران بقطعة من الزيت والغبار مع الدقيق. تُسكب العجينة في الوعاء وتُطهى في وضع الخبز لمدة ساعة.
2. قم بإيقاف تشغيل الجهاز ولا تفتح الغطاء لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة أخرى. بارد في multicooker. تتم إزالة الكعكة المبردة بعناية من القالب وتقطيعها إلى طبقتين.
3. شراب الغليان من السكر والماء. لا تحتاج إلى الغليان بأي تناسق ، فمن الضروري إذابة جميع الحبوب الحلوة. يُخفق الزبدة الناعمة مع الخلاط ، ويُضاف ملعقة كبيرة من شراب درجة حرارة الغرفة. كريم جاهز على تشويه الكعك بسخاء. ضعي الكعكة في الثلاجة.
4. في هذه الأثناء ، قم بطهي الصقيل ، وخلط جميع مكوناته وتعرقه على النار حتى يصبح قوامه ناعمًا وحامضًا. اسكبي كعكة الثلج من الثلاجة.

لجعل التجمد على الكعكة أكثر متساوية ، يمكن تغطيتها بطبقة رقيقة من مربى المشمش قبل التبريد. سيكون هذا الانحراف الصغير عن الوصفة الكلاسيكية مناسبًا بشكل خاص إذا قمت بطهي الصقيل بنفسك.

مع ماسكاربوني

تناسب جبنة ماسكاربوني الإيطالية بالكريمة وصفة كعكة السحر.

لتحضير هذه النسخة الحديثة من الحلوى ، يجب عليك تحضير بسكويت كلاسيكي ، على سبيل المثال ، طبقًا لوصفة من GOST ، وإعداد الكريم من قائمة المكونات التالية:

• 200 مل من الحليب ؛
• 100 غرام من السكر ؛
• 1 بيضة
• 40 غرام دقيق
• 200 غرام ماسكاربوني أو غيرها من الجبن كريم.

كيفية طبخ "الساحرة" مع المسكربون:

1. اخلطي السكر مع الطحين ، اخفقيه في البيضة النيئة واطحنها حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم تمييع كل شيء مع الحليب البارد وإرسالها إلى حرارة معتدلة. قم بخلط الخليط بفعالية ، غليه حتى تصبح الكريمة سميكة.
2. للفوز على الماسكربون المبرد بخلاط كهربائي ، مع إضافة نفس قاعدة الكسترد الباردة فوق ملعقة كبيرة. يتم توزيع الكريم الناتج بين طبقتين من البسكويت. تُغطى الكعكة بطبقة سميكة من الشوكولاتة والزبدة أو قشدة الدسم.

تقليديا ، تتكون هذه الكعكة من طبقتين من البسكويت ، ولكن إذا تبين أن الكريمة كانت أكثر من اللازم ، وخرج البسكويت بشكل رائع لدرجة أنه من دون أي صعوبة مقطعة إلى ثلاث طبقات ، يمكنك صنع طبقتين من الكريمة.

وصفة من ايرينا Khlebnikova

تقدم مدوّنة الطعام المشهورة إيرينا كليبنيكا وصفتها لمذاق ساحر يبرز الكاسترد ليس في الزبدة ، بل في الكريمة الثقيلة. بفضل هذا ، اتضح أنه لطيف ولطيف.

لقاعدة البسكويت التي يبلغ قطرها 24 سم ، عليك أن تأخذ:

• 4 بيضات
• 120 غرام من السكر.
• 120 غرام من الطحين.

كريم الكسترد يحتوي على:

• 300 مل من الحليب ؛
• 1 بيضة
• 30 غرام دقيق أو نشا.
• 80 غرام من السكر ؛
• 8 غرام من سكر الفانيليا.
• 2.5 غرام من الملح ؛
• 50 غ من الزبدة ؛
• 150 مل زبدة كريم للجلد.
• 20 غرام من السكر المجفف.

نسب المكونات للتزجيج هي 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة و 60 غرام من الزبدة.

تسلسل الإجراءات:

1. البيض الرغوي مع بلورات حلوة لاتساق كتلة الأرز - لا ينبغي أن تختفي أثر الكتلة المتدفقة بسرعة من السطح. ثم ، طي الحركات برفق ، إضافة الدقيق مع مسحوق الخبز.
2. تغطية الجزء السفلي من شكل للانفصال مع شهادة جامعية ، لا الشحوم الجانبين. تُسكب العجينة في قالب وتخبز لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة عند 180-190 درجة. تبرد البسكويت النهائي في النموذج على رف السلك ، مع قلبه رأسًا على عقب حتى لا تسقط الكعكة في المنتصف.
3. طبخ قاعدة الكسترد من الحليب والسكر والملح والبيض والدقيق. في كتلة ساخنة ، أزلت للتو من النار ، ضع قطعة من الزيت وحرك حتى تصبح ناعمة. قم بتبريد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة من خلال تغطيته بغشاء ملتصق.
4. اخفق الكريمة مع السكر المثلج حتى تصل إلى الذروة وتخلط في قاعدة الكسترد في تمريرين أو ثلاثة. بعد ذلك ، قم بطبقة البسكويت ، مقطعة بالطول إلى طبقتين ، مع الكريمة وتغطي مع الشوكولاتة وتزجيج الزبدة.

من أجل وضع الجليد في طبقة متساوية ، وليس فقط كأس من الكعكة ، يجب تبريده جيدًا مسبقًا. إذا كانت الزبدة مع الشوكولاتة تعطي كتلة كثيفة جدًا ، فيمكن تخفيفها قليلًا باستخدام الكريما الدهنية الدافئة.

من دقيق الكرز الطيور

التوت المجفف من التوت الكرز الطيور تكتسب طعم دقيق من اللوز. فلماذا لا تضيف لمسة التذوق هذه إلى وصفة كعكة السحر؟

في هذه الحالة ، ستكون نسبة اللوز ودقيق القمح ، وكذلك المكونات الأخرى على النحو التالي:

• 4 بيضات من الفئة C0 ؛
• 180 غرام من السكر ؛
• 100 غرام من دقيق القمح ؛
• 60 غرام من دقيق الكرز الطيور.
• 5-7 غرام من مسحوق الخبز.

لتحضير الكريمة والتزجيج للزينة ، ستحتاج إلى:

• 200 مل من الحليب ؛
• 1 بيضة
• 100 غرام من السكر البلوري الأبيض ؛
• 8 غرام من سكر الفانيليا.
• 25 غرام من نشا الذرة أو البطاطا ؛
• 170 غرام من 82 ٪ زبدة (100 غرام في كريم ، والباقي للتزجيج) ؛
• 70 غ من الشوكولاتة

خوارزمية الخبز:

1. تُخبز كعكة إسفنجية مع دقيق الكرز بالطريقة المماثلة للوصفة الكلاسيكية. البيض الكامل مع السكر. امزج بعناية مزيج نوعين من الدقيق ومسحوق الخبيز في الكتلة الناتجة ، غربل من خلال غربال.
2. تُخبز الكعكة في شكل قابل للفصل يتراوح قطره بين 20 و 22 سم تحت نفس ظروف درجة الحرارة مثل البسكويت التقليدي. اتركها تبرد و "تنضج" في الثلاجة ، ثم قسمها إلى طبقتين.
3. للحصول على كريمة ، قم بإعداد الحليب مع خليط من النشا والسكر والبيض. ضع الزبدة في درجة حرارة الغرفة في قاعدة دافئة جاهزة وضرب كل شيء بخلاط. ثم يبقى فقط لجمع الكعكة وتغطية جوانبها وأعلى مع التزجيج.

في بعض الأحيان يحدث أن تتشكل كتل الكسترد أو طعم الدقيق أو النشا. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى تحريك القاعدة باستمرار أثناء التخمير وغليها لمدة 1-2 دقائق بعد الغليان. إذا كانت هناك كتل بالفعل ، عندئذٍ يجب القضاء على الكريم من خلال غربال معدني صغير.

وصفة بسيطة كعكة البسكويت

كعكة الإسفنج "Enchantress" بسيطة للغاية في تركيبتها وتكنولوجيا الطهي. ولكن ، كما يؤكد محبو هذه الحلوى ، هذا لا يعني على الإطلاق أنه غير لذيذ.

لهذا السبب ، ظهرت العديد من الاختلافات البسيطة والشهية غير المعتادة لهذا الشهية ، والتي من الضروري تحضيرها:

• 5 بيضات
• 225 غرام من السكر ؛
• 8 غرام من سكر الفانيليا.
• 190 غرام دقيق ؛
• 250 غرام زبدة ؛
• 150 غرام من الحليب المكثف ؛
• 50 غرام الحلاوة الطحينية.

الخبز:

1. اصنع عجينة بسكويت على 5 بيضات واطبخي منها كيكة رائعة ، تشطف لاحقًا ثلاثة أرق.
2. خفّفت الزبدة لينسجم مع الحليب المكثف. صر الحلاوة الطحينية مع مبشرة غرامة ، إضافة إلى المكونات الأخرى وتغلب على كل شيء مرة أخرى.
3. ضعي الكعك مع الحشوة ونرتبهما في كعكة ، مغطاة بطبقة من الشوكولاتة أو مطبوخة على مسحوق الكاكاو.

لمزيد من العصير من الخبز ، يمكن إشباع البسكويت بعد القطع مع شراب مع إضافة كمية صغيرة من الكحول أو خليط من الحليب المكثف ومياه الشرب بكميات متساوية.

كيك ساحر بالكاسترد

الكسترد مختلف أيضا. في الآونة الأخيرة ، تكتسب عصائر الفاكهة (الأكراد) شعبية متزايدة.

لماذا لا تصنع كريمة لكعكة Enchantress بنكهة الليمون المنعشة ، الأمر الذي سيتطلب:

• 120 مل من عصير الليمون.
• 5 غرام من قشر الليمون.
• 4 صفارات
• 165 غرام من السكر ؛
• 55 غرام من النشا.
• 110 غرام من الزبدة.

التقدم:

1. اخبز واتركيه ينضج بسكويت كلاسيكي مصنوع من 4 بيضات. ثم ، بسكين خبز طويل ، منشار ، نذوبه إلى 2-3 كعك.
2. اغسل الليمون بعناية. لهذه الكمية من العصير والحماس ، تحتاج إلى ثلاثة ليمون متوسط. قم بإزالة الحماس من ليمون واحد مع مبشرة ذات فتحات صغيرة ، ثم ضغط الكمية المناسبة من العصير من جميع ثمار الحمضيات.
3. يُطحن الصفار بالسكر والنشا ، ثم يُسكب المزيج الناتج مع عصير الليمون ، ويُضاف الحماس ويُغلى المزيج في قوام كريما حامضة على نار خفيفة. قم بتصفية قاعدة الكسترد الساخنة من خلال غربال معدني جيد وتخلط مع الزيت. يجب إرسال الكريم ، مثل البسكويت ، إلى الثلاجة طوال الليل.
4. استعد كريم الليمون المستقر لتوزيعه في الطبقة بين طبقات البسكويت. تبرد الكعكة المجمعة وتغطي مع كتلة من الزبدة المذابة والشوكولاته.

تسير الشوكولاته بشكل جيد مع طعم التوت الكرز ، حتى تتمكن من طهي نسخة أخرى من الكردي وفقا لنفس الوصفة ، ولكن على عصير الكرز. للنكهة ، يمكنك إضافة قليل من القرفة إليها.

لم تميز كعكة الساحرة التي تباع في محلات الحلويات بديكورها الأنيق. بالنسبة للخبز المنزلي ، يمكنك أيضًا عمل زخرفة بسيطة ولكنها فعالة - أوراق الشوكولاته. مع الشوكولاتة المذابة من ثلاثة ألوان (الأسود والحليب والأبيض) قم بتغطية الأوراق (أوراق الغار الجافة المغسولة مناسبة) ، ثم قم بإزالتها بعناية ووضع ألواح الشوكولاتة بشكل جميل في إكليل من الزهور حول دائرة الكعكة.