فطيرة العجين - تسعة وصفات لصنع العجين

تجزئة اللون البني هي أبسط طبق يحبه الكثير من الناس. ومع ذلك ، ليس كل منهم خبز. تكمن المشكلة في أنه ليس من الممكن دائمًا طهي العجين عالي الجودة للفطائر ، وبالتالي فإنها غالبًا ما تتحول إلى أنها ليست خصبة ومقلية ، ولكن مسطحة ودسمة وغير مشهية تمامًا. كيفية جعل العجين الصحيح من المنتجات التي هي في متناول اليد؟

توصيات عامة

لا يمكن للجميع الحصول على الخليط ويخبز الفطائر الرائعة. تستسلم ربات البيوت عديم الخبرة عندما تكون المنتجات رقيقة أو كثيفة أو تجف بسرعة أو تمتص الكثير من الزيت. هناك مثل هذه الفطائر ممكنة ، لكنني أريد شيئًا ورديًا وجيد التهوية.

هناك بعض الأسرار. بالطبع ، يعتمد الكثير على نوع مسحوق الخبز - أنت تجعلهم يستخدمون الصودا أو الخميرة.

ولكن هناك مبادئ عامة لإعداد:

1. يجب تسخين المقلاة بالضرورة - توضع العجينة على زبدة shkvarshy. بعد ذلك ، يمكنك تغطية المقلاة وتقليل الحرارة ، ولكن يجب أن تكون اللمسة الأولى مشتعلة بحماس. خلاف ذلك ، فإن المنتج سوف يمتص كل الزيت على الفور!
2. لا تحتاج إلى سكب الكثير من الزيت ، فقط قم بتدحيم المقلاة إذا كنت لا تريد الكثير منه في المنتج.
3. مشاهدة اتساق العجين. الفطائر العجين تسقط بسرعة وتصبح الفطائر. كثافة القشدة الحامضة الجيدة - هذا هو القدوة.

الكفير العجين الفطائر المورقة

الكفير العجين شائع جدا. إنه محبب للبساطة والروعة ، ولكن الأهم من ذلك أنه يسمح لك بالتخلص من بقايا "اللبن" غير المستخدمة. يمكنك استخدام أي منتجات الحليب المخمرة الموجودة في الثلاجة. ومع ذلك ، تظل الفطائر الكفير طرية ومتجددة الهواء لفترة طويلة ، وبالتالي يمكن الاستمتاع بها بكل سرور في اليوم التالي.

لبدء عجين على الكفير للفطائر المورقة ، قم بإعداد:

• 2 كوب من الكفير (منتج من أي محتوى دهني مناسب) ؛
• حوالي ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب.
• بعض الملح والفانيليا ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دون قمة الصودا.

مهم! عند قياس الدقيق ، انظر إلى محتواها من الرطوبة. يمكن أن يستغرق العجين أقل وأكثر ، اعتمادًا على هذا المؤشر.

في هذه الوصفة ، يتم استخدام كوب قياس في 160 جم ​​، ويعتبر الكفير الأكثر حمضية - يتفاعل بشكل أفضل مع الصودا ويعطي ثاني أكسيد الكربون ، مما يعني الفطائر الرقيقة.

التقدم:

1. فاز بيضة مع الملح والسكر في وعاء كبير.
2. بشكل منفصل ، في حاوية صغيرة ، على سبيل المثال ، في دلو ، لتسخين الكفير قبل الطي ، نحتاج إلى رقائق.
3. يُسكب الكفير في البيض ، دون التسرع ويُحرَّك مع التحريك ، حتى لا يحل جزء البيض.
4. ينخل الدقيق ويخلط مع الفانيليا.
5. صب السائل في الدقيق وتخلط بقوة.
6. يُسكب صودا الخبز في العجينة النهائية ويُعجن فوراً بنفس السرعة. بحلول هذا الوقت ، يجب ألا تكون العجينة سائلة ، بل سميكة ، مع صعوبة التصريف من ملعقة. إذا كان لديك "سريع" ، أضف القليل من الطحين.
7. يجب أن يكون الفرن على الفور حتى تخرج جميع فقاعات الهواء. للقيام بذلك ، صب القليل من الزيت على مقلاة ساخنة وانتشر العجينة بملعقة. بمجرد "الاستيلاء" ، والحد من النار. وعندما تصبح الفطائر بنية ، اقلبها وتغطيها. ستلاحظ كيف الفطائر لديك "نمت الدهون".

بعد إزالة الحلوى من النار ، يمكنك وضعها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. أنها تخدمها مع المربى أو القشدة الحامضة ، أو كليهما.

على اللبن

تماما نفس مبدأ تسخين منتج الحليب المخمر والجمع مع الدقيق والصودا صالحة عند استخدام القشدة الحامضة والحليب الحامض أو الزبادي. يمكنك تغيير كمية السكر وتغيير عدد البيض ، ولكن تظل نسبة الدقيق ومنتج الحليب المخمر كما هي - حيث يستغرق 2.5 أو 3 أكواب من الدقيق لتستهلك نصف لتر من السائل. يتم خبز الفطائر بنفس الطريقة.

على القشدة الحامضة و ryazhenka

إذا كنت ترغب في الحصول على الفطائر ذات المذاق اللذيذ من القشدة أو الحليب المخبوز ، فقم بصنعها على الكريما الحامضة أو الحليب المخمر. انها حقا لذيذ ، والعطرية ورائعة.

المنتجات المراد تحضيرها:

• نصف لتر من ryazhenka.
• 250 غرام أو أكثر بقليل من الطحين ؛
• 1 شاي ملعقة من مسحوق الخبز أو صودا الخبز ؛
• زوج من البيض متوسطة الحجم ؛
• 1 أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر المحبب ؛
• الملح.
• الزيوت النباتية للقلي.

يُسكب الحليب المخمر في وعاء ويُضاف إليه مزيج من البيض والملح والسكر المخفوق. ثم نخلط كل شيء وسكب الصودا أو مسحوق الخبز. إضافة الدقيق تدريجياً ، أضف الدقيق حتى يصبح العجين سميكًا مثل الكريما الحامضة. في مقلاة ، سخني الزبدة وابدأ الخبز ، كما هو موضح في الوصفة السابقة.

فطائر الحليب والصودا

يمكنك صنع العجين مع الحليب الطازج. عادة ما تصنع هذه الفطائر مع الخميرة ، ولكن الصودا ممكنة أيضا. في هذه الحالة ، يتم تحمض اللبن الطازج بالخل ، واتركه يتجعد قليلاً فوق النار ، ثم يضاف الملح والسكر والبيض إلى الخليط الساخن ومن ثم الطحين والصودا. الفرن مطلوب ، كالعادة.

وهنا ، في الواقع ، هي مكونات العجين:

• كوب من الحليب.
• نصف ملعقة من الملح وثلاثة أرباع الصودا.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الخل.
• كوب ونصف من الدقيق ؛
• بيضة
• بضع ملاعق من الزبدة والسكر.

الحليب والخميرة وصفة

تبين عجينة الحليب والخميرة رائعة - قابلة للتفتت ، غنية ، ناعمة. للحصول على رطل من الدقيق ونصف لتر من الحليب ، يتم تناول ملعقتين كبيرتين من الخميرة المجففة (بدون الجزء العلوي ، من الأفضل إعطاء المزيد من الوقت للفطائر للوقوف وتحمض).

يُطهى أيضًا بيضتان وملعقتان كبيرتان من السكر المحبب ، لتذوق الملح والزيت النباتي - قليلاً في العجين وأكثر للقلي. يحب بعض الناس وضع الفانيليا ، لكن هذا اختياري.

سيكون الطهي مع العجين ، لذلك كل شيء بالترتيب:

1. في الحليب الدافئ ، يخفف السكر والفانيلين ويضاف كوب من الدقيق. بعد التحريك ، اترك لمدة نصف ساعة لرفع الغطاء في المقلاة.
2. فاز البيض مع خفقت وإضافة الملح ، صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
3. يُسكب مزيج البيض برفق في الغطاء من العجين ويُحرَّك المزيج ويُضاف بقية الدقيق.سوف يبدو العجين سميكًا ، ولكن في عملية التخمير لن تصبح كثيفة وأسهل. بشكل عام ، لا تخف من أن يكون مثل المطاط - يجب أن يكون كذلك.
4. بعد نصف ساعة في مكان دافئ ، سيتم مضاعفة عجيننا ، لذلك حان الوقت لخبز.
5. في الزيت الساخن ، تقلى الفطائر ، مع ملعقة من العجين. ولكن لا تخلطها ، حتى لا تنتهك مسامية الهواء للهيكل! النار المعتدلة والتحميص على مهل - هذا ما تحتاجه الفطائر. لتسهيل تناول العجين ، يمكنك ترطيب ملعقة بالماء.

بالمناسبة ، هذه الفطائر المقلية بسرعة كبيرة ، لذلك لا تغيب عنها.

الفطائر في المدرسة

هل تحب أيضا الفطائر المدرسة؟ لذيذ ، ضخمة وذوبان في فمك! هناك مثل هذه الوصفة التي تتوافق مع GOST ، والتي تم استخدامها في جميع غرف الطعام في الاتحاد السوفياتي. جربه ، سوف تتذكر بالتأكيد سنوات مدرستك.

وصفة في غرام بالضبط ، كما هو مكتوب في GOST:

• 481 غرام من الماء الساخن ؛
• خميرة طازجة 14 جم (يمكنك استبدالها بخميرة جافة ، تحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة مع قدر) ؛
• بيضة كبيرة
• 17 غرام من السكر المحبب (أو ملعقة كبيرة مع شريحة) ؛
• 6 غرام من الملح (نصف ملعقة صغيرة).
• قليل من الزيت ، حرفيًا ثلاث ملاعق ، للقلي.

نصيحة: إذا كنت لا تعرف كيفية قياس الماء بدقة ، فقم بصب كوبين 250 جرامًا وطرح ملعقتين كبيرتين من الكمية التي تم الحصول عليها.

يتم صنع الفطائر الأخرى من عجين الخميرة بدون الحليب على النحو التالي:

1. يذوب الخميرة والسكر في الماء (ليس ساخناً ، لكن دافئ قليلاً!) ، يضاف الملح والبيض ، ويخلط كل شيء بسرعة منخفضة لمدة دقيقتين.
2. يُسكب الدقيق ، ويُنخل جيدًا في السابق ، ويُعجن العجينة.
3. ستكون العجينة ثقيلة تمامًا ، ويجب تركها تحت الفيلم لمدة ساعة. عندما ترتفع ، يجب أن تكون محاصرة قليلاً.
4. في ساعة أخرى ، سوف يتضاعف العجين مرة أخرى. لقد حان الوقت!
5. يتم خبز هذه الفطائر على نار خفيفة مع عدم وجود ما يقرب من النفط وتحت غطاء. هذا مهم! اقلبه حيث يتم تحميص جانب واحد. يتم الحصول على الفطائر والأنف ، المقلية ، وذوق ممتاز وقليل من المطاط - بالضبط نفس الشيء كما تتذكر منهم خلال حياتك بوفيه المدرسة.

إصدار العدس على الماء بدون بيض

عادة ما يتم العجين على الماء عندما تحتاج إلى مراعاة الصيام. كيف تطبخ؟ نعم ، تماما مثل كل عبقري! لا بيض ، لا حليب ، لا شيء سوى الدقيق والخميرة والزيت النباتي. ويخرج الطعم بشكل رائع في نفس الوقت ، خاصة إذا كانت هناك حرارة من الحرارة.

1. صب السكر (ملعقة كبيرة مع شريحة) والملح (ملعقة صغيرة بدون شريحة) في كوب ونصف من الماء الدافئ. أضف 7 غرام من أي خميرة جافة واتركها لمدة خمس دقائق.
2. تم إذابة الخميرة - صب الدقيق بعد غربله أولاً.
3. نصف ساعة ، يجب أن يقف العجين في مكان دافئ للارتفاع. كيفية مضاعفة تقلى في الزيت على كلا الجانبين. لكن لا تنسى أن تنشر العجينة بدون إثارة!

الفطائر كوسة وصفة

يمكن أن يطلق عليه النظام الغذائي بالمقارنة مع الفطائر الأخرى.

مقابل 600 غرام من الكوسة المقشرة من الوسط والجلد ، خذ بيضة ، كوب من الطحين ، بصلة واحدة ، صودا ، ملح وفلفل حسب الذوق ، بالإضافة إلى قرنفل من الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الصودا.

الكوسة المبشورة لا تحتوي على الملح ، وإلا فإنها ستعطي الكثير من العصير. الملح في النهاية.

1. في غضون ذلك ، أضف الفلفل إلى الكتلة المبشورة ، يمكنك استخدام أعشاب بروفنسال ، بالإضافة إلى الثوم المفروم والدقيق.
2. امزج كل شيء واحصل على عجين نضع فيه صفار البيض. تُطحن وتُضاف البصل المفروم جيدًا.
3. يُسكب قليل من الملح في البروتين المتبقي ويخفق حتى الرغوة - ومن المقرر أن تصبح الفطائر رائعة.
4. بعد إضافة البروتين ، تخلط كل شيء بلطف وتوضع جانبا حوالي نصف ساعة. قبل القلي بقليل من الملح ، ابدأ في القلي بالزيت ، الذي يُسكب حول سمك طبقة يبلغ 1 سم.

عندئذٍ ، يجب جمع الزيت الزائد بمنشفة ورقية ، ولكن لا يزال الطبق جيدًا.

الفطائر الفاكهة على السميد

سوف تفاجئ الوصفة الأصلية بالفواكه والسميد الذواقة والبهجة.

الحاجة:

• برتقالي واحد
• 1 تفاحة كبيرة ؛
• 1 ملعقة كبيرة. الشراك الخداعية.
• 5 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• بعض الملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
• بضع بيض
• النفط.

هذه الفطائر مصنوعة مثل هذا:

1. تحتاج إلى تناول برتقال وضغط العصير.
2. أضف السكر والملح ، وكذلك التفاح المبشور.
3. صب البيض وخلط كل شيء.
4. أضف الدقيق.
5. اسمح للعجين بالوقوف لمدة 15 دقيقة ، ثم سخّن الزبد واخبز الفطائر.