هذا الطبق من آسيا الوسطى عبارة عن فطائر كبيرة جدًا. فهي 3-4 مرات أكثر من المنتجات شبه المصنعة المعتادة. لجعل الطبق لذيذ حقًا ، بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد العجين بشكل صحيح لمانتي.
محتوى المواد:
العجين الكلاسيكي للمانتي بالأوزبكية
المكونات: 1 ملعقة كبيرة. الماء المصفى ، 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق عالي الجودة ، ثلث صغير. ملاعق كبيرة من الملح.
- سيتم استخدام السائل المبرد. يذوب الملح فيه.
- علاوة على ذلك ، يمكنك أن تبدأ تدريجياً في صب الدقيق في الماء ، بعد أن نخلته سابقًا عدة مرات عبر أصغر غربال.
- يتم خلط المكونات جيدا مع ملعقة واسعة. ثم يمكنك المتابعة إلى العجن اليدوي. يجب أن تستمر العملية لفترة طويلة حتى يكون للعجين وقت للتشبع بالأكسجين وتصبح مرنة قدر الإمكان. خلاف ذلك ، سوف انفجر مانتي أثناء الطهي.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى "نسيان" الكتلة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
يبقى من عجين manti في الأوزبكية لتكوين الفراغات مع ملء المحدد.
على الكفير
المقادير: 360 مل من الكفير متوسط الدسم ، 620-720 جم من الدقيق العالي الجودة (مقدار العجين الذي سوف يستغرقه) ، 1 ملعقة شاي الملح الناعم ، بيض المائدة.
- بداية لطهي العجين من مانتي ، أول ما عليك القيام به هو الدقيق. يتم غربلة كوب واحد من المنتج عبر أصغر غربال من مسافة بعيدة في حاوية عميقة. تنقسم البيضة إلى منتصف الشريحة الناتجة.
- أولاً ، يتم هز المكونات بشوكة ، ثم يتم سكب منتج حليب مخمر غير بارد في أجزاء صغيرة. من الضروري خلط المكونات بفعالية بأي طريقة مناسبة للتخلص من الكتل.
- يضاف الطحين المتبقي إلى التركيبة اللاصقة. بعد ذلك ، تُعجن الكتلة غير اللزجة بأيديها.
بعد حوالي نصف ساعة من راحة العجين ، يمكنك لفها في حزم ، مقطعة إلى شرائح سميكة ومنتجات شكل.
المغلي تشو
المكونات: 25 مل من الزيت المكرر ، 1 ملعقة كبيرة. ماء مفلتر ، 8 غرام من الملح الناعم ، بيضة صغيرة ، 620-640 جم من الدقيق عالي الجودة.
- البيضة مخفوقة بالزبد والملح. من المستحسن أن جميع المنتجات ليست باردة.
- يرش الدقيق في الخليط الناتج قليلا. يجب أن يتم غربلة المنتج السائب أولاً عدة مرات.
- عندما يتم خلط المكونات جيدًا وبدون كتل ، يمكنك صب الماء المغلي الطازج في الحاوية. هذا يحتاج أيضا إلى أن يتم تدريجيا.
- من بين كل هذه المكونات ، يُعجن عجين choux الخاص بـ manti ، والذي لن يلتصق بالأصابع.
سوف "الراحة" كتلة تحت الفيلم تتشبث لمدة 40-45 دقيقة.
في الحليب
المكونات: رطل من الدقيق الأبيض عالي الجودة ، 1 ملعقة كبيرة. حليب الدسم (ممتاز إذا كان في المنزل في متناول اليد) ، 1 ملعقة شاي ملح الطعام ، ملعقتان كبيرتان من الزيت المكرر ، ملعقتان كبيرتان.
اقرأ أيضا: وصفة العجين الكلاسيكية
- أولاً ، يتم خلط الحليب والزيت النباتي. يمكنك أن تأخذ عنصر الزيتون. الخليط الناتج هو سكب البيض ، للضرب قليلا مع الملح.
- يتم غربلة الطحين أولاً مرتين على الأقل بحيث يتم تشبعها بالأكسجين. بعد ذلك ، يمكنك صب خليط الحليب الذي تم الحصول عليه مسبقًا.
- أولاً ، يتم خلط العجينة المستقبلية بملعقة ، ثم - بيديك.
في الفيلم ، تتشبث الكتلة بحوالي نصف ساعة. بعد ذلك ، يمكنك تشكيل المنتج.
الخميرة وصفة العجين
المكونات: 1.5 ملعقة كبيرة. الماء المصفى ، 45 غرام من الخميرة الحية ، رطل من الدقيق الناعم ، صغير. ملعقة من السكر المحبب ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
- تربى الخميرة حسب توجيهها على العبوة. للقيام بذلك ، تنهار لهم ، صب الماء الدافئ النقي المنقى ، مع رش السكر. يتم إرسال الزيت العجاف على الفور إلى نفس الخليط. يمكنك إضافة أي توابل مفضلة حسب ذوقك. من المستحسن أن تتحد مع اللحوم المستخدمة في الحشوة.
- ترك الخميرة ليست ضرورية. يسكب الدقيق المسبق على الفور في الكتلة. تحتاج إلى إضافته في أجزاء قليلة.
- يبقى مرتين على الأقل لدلك العجينة جيدًا ، وتغطيتها بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي وتترك لتناسب حتى تتضاعف في الحجم بنحو مرتين.
- بعد هذا ، يتم سحق الكتلة ، وعجن مرة أخرى وتدحرجت.
بشكل نموذجي ، من أجل التحضير من هذه العجينة ، يتم تحضير حشوة ، والتي تشمل لحم الضأن المفروم وكمية كبيرة من البصل المفروم الخشن.
على المياه المعدنية
المكونات: 4 ملاعق كبيرة. دقيق القمح المنخل مسبقا ، 1 ملعقة كبيرة. مياه معدنية فوارة ، بيضة دجاج كبيرة ، 4 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر ، ½ صغيرة. ملاعق كبيرة من الملح والسكر الحبيبي.
- لإعداد العجين بشكل صحيح لمانتي وفقا للوصفة المحددة ، فإن أول شيء فعله هو الجمع بين المكونات السائلة - وليس الماء البارد والزيت. لا يلزم تسخين المياه المعدنية ، يكفي لإزالتها من الثلاجة مسبقًا. من المستحسن أن تكون مكربنة للغاية من زجاجة فتحت حديثا.
- يتم سكب المكونات الجافة في الخليط الناتج ، بالإضافة إلى الدقيق ، يتم تحريك البيضة. المكونات مختلطة جيدا.
- يسكب الدقيق المنخل قليلاً في العجين المستقبلي. عندما تبدأ الكتلة في الثخانة ، يمكنك الاستمرار في العجن ليس بملعقة ، ولكن بيديك.
- من المستحسن أنه قبل وضع الفراغات بالملء ، استقر العجين لمدة نصف ساعة.
يمكنك وضع حقيبته ووضعها على الرف السفلي للثلاجة. إذا لم يكن هناك وقت ، فمن المسموح به قولبة مانتي على الفور من العجين النهائي.
مانتي العجين على القشدة الحامضة
المكونات: 3 أكواب قياسية من الدقيق عالي الجودة ، 1 كوب من المياه المعدنية عالية الكربون ، بيض المائدة ، 120 مل من القشدة الحامضة للدهون (أفضل محلية الصنع) ، قليل من الملح.
- على المياه المعدنية يمكن تحضير أفضل أنواع العجين للمانتي ، والتي لا تنكسر أثناء عملية الطهي وتتحمل التجميد المطول تمامًا. ولجعلها أكثر كريم كريما حامضة سوف يساعد. عظيم إذا كنت تستطيع استخدام المنتج المنزلي. بادئ ذي بدء ، يتم ضرب القشدة الحامضة مع البيضة.
- الكتلة مملحة حسب الذوق. يتم خلط المكونات مرة أخرى.
- يتم سكب مياه معدنية عالية الكربون من زجاجة مفتوحة حديثًا في حاوية للمنتجات الأخرى.
- يسكب الدقيق تدريجياً في عجين المستقبل. من المهم للغاية غربلة 1-2 مرات أصغر غربال. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام مصفاة لهذا الغرض.
- العجن يجب أن تستمر 12-15 دقيقة. حتى بعد مثل هذا الإجراء المطول للعجن ، ستكون الكتلة لزجة للغاية. لكن هذا طبيعي.
- يتم نقل العجين إلى الأطباق المزيّنة ، المغطاة بغطاء أو منشفة نظيفة ويترك لمدة ساعة.
- بعد الوقت المحدد ، سوف تصبح الكتلة أكثر صلابة وزيادة طفيفة في الحجم.
ثم يمكنك البدء في نحت الفراغات للمنتجات المستقبلية.
كيف تطبخ في آلة الخبز؟
المكونات: بيضة دجاج كبيرة جدًا ، كوب من حليب الأبقار الدهني ، ملعقة كبيرة من الزيت المكرر ، رطل من الدقيق الرفيع ، 1 ملعقة صغيرة. ملح صخري.
- إذا كانت هناك آلة خبز في المنزل ، فمن المؤكد أنها تستحق استخدامها لإعداد عجين مختلف. سيقوم الجهاز بإجراء العجن الصحيح المثالي لجميع المكونات ، مما سيسهل عمل المضيفة إلى حد كبير.
- بادئ ذي بدء ، تُسكب بيضة كبيرة ، تُضرب قليلاً بشوكة ، في وعاء الجهاز المستخدم.
- يسكب حليب الدهن في الأعلى. يمكنك استخدام كل من المنزل والشراء. الشيء الرئيسي هو التسخين قليلا من منتجات الألبان مقدما.
- يتم إرسال الملح إلى خليط حليب البيض والزيت المكرر على الفور.
- يبقى للتعامل مع الدقيق. يتم غربله مرتين خلال أصغر غربال وسكب في قدرة آلة الخبز لبقية المنتجات.
- تحتاج إلى اختيار وضع خاص لعجن العجين وضبطه لمدة 14 دقيقة. إذا لاحظت المضيفة بعد ذلك أنه يوجد الكثير من الطحين غير المستخدم في الجزء السفلي من الجهاز ، فأنت تحتاج فقط إلى إضافة ملعقة صغيرة من الزيت النباتي إلى المكونات.
يتم نقل العجينة الناتجة إلى الكيس وتترك للراحة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
مع البيض والزيت النباتي
المقادير: 3 بيضات دجاج كبيرة جدا ، 65-75 مل من الزيت المكرر ، 1.5 ملعقة كبيرة. الماء المصفى ، 110 مل من الدهون الحليب والملح ، خليط من الفلفل حسب الرغبة.
- في طبق معدني رحيب ، يتم خلط الحليب والزبدة المكررة أولاً. يجب أن لا تكون السوائل باردة. لذلك ، يجب إزالة جميع المنتجات المذكورة في الوصفة من الثلاجة مسبقًا.
- يذوب الملح في الماء. يتم إرسال السائل الناتج ، إلى جانب البيض ، إلى المكونات من الخطوة الأولى.
- يتم خلط المكونات جيدا مع ملعقة واسعة.
- بعد ذلك ، يمكنك البدء في إضافة دقيق القمح إلى عجين المستقبل.
- عندما تصبح الكتلة متجانسة وكثيفة إلى حد ما ، فإنها تتحول إلى كرة.
ستوضع العجينة في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
أسرار الاختبار المثالي
لاحظ الطهاة ذوو الخبرة أن عجين مانتي يجب أن يتم دائمًا بشكل مستقل. لا تستخدم منتج متجر جاهز. مع هذا الأساس ، من غير المحتمل أن تكون قادرًا على طهي الطبق المثالي.
من المهم جدا لف العجين رقيقة قدر الإمكان. وهذا سيجعل مانتي العطاء حقا.
حتى لا تمزق القاعدة أثناء عملية التدحرج ، تُترك للراحة لمدة نصف ساعة على الأقل في الثلاجة. ومن الأفضل زيادة هذا الوقت إلى ساعة.
هناك سر آخر للاختبار المثالي للطبق قيد المناقشة - تحتاج إلى خلط نوعين من دقيق القمح - الصف الأول والثاني. تؤخذ في كميات متساوية. أيضًا ، ينصح الخبراء دائمًا بمراقبة النسب الصحيحة للمكونات السائلة والجافة - من 1 إلى 2. وهذا سيحقق مرونة الاختبار. وبالطبع ، لا يمكنك إضافة أكثر من بيضتين لكل 1 كجم من المنتج النهائي.
