تضمنت الوصفة الأصلية لطبق اللحوم استخدام العجين الخالي من الدقيق المخلوط في الماء. اليوم ، خيار الطهي الأكثر شعبية هو عجينة الفطائر مع الفودكا ، والتي تتيح لك الحصول على أزمة مميزة والحبيبة ، وكذلك توفير مرونة ونزاهة عند النحت.
محتوى المواد:
المعجنات الكلاسيكية للفطائر مع الفودكا
لإعداد طبق من 200 غرام من اللحوم ، تحتاج إلى دلك العجينة ، الأمر الذي سيتطلب:
• 200 غرام من الطحين المتميز ؛
100 مل من الماء
• 20 مل من الفودكا ؛
• قليل من الملح.
• بعض السكر وزيت عباد الشمس.
يتم تنفيذ الوصفة الكلاسيكية على مراحل:
1. يتم غربلة الدقيق في وعاء ذو جوانب عالية.
2. يذوب الملح والسكر الحبيبي في ماء دافئ قليلاً ، ويغلي زيت عباد الشمس.
3. يتكون الاكتئاب في الدقيق ، حيث يتم سكب المالحة والفودكا والزيت النباتي.
4. يتم خلط الكتلة ووضعها على سطح منض مملوء بالدقيق ، حيث يتم خلطها حتى تكون متجانسة
5. بعد 10 دقائق ، يتم تكرار الإجراء.
6. بعد الدفعة الرابعة ، العجين جاهز للاستخدام.
هش فقاعة وصفة
من أهم ما يميز مطبخ القرم التتاري هو الشيببيك الذي يجمع بين عصارة الحشوة والمعجنات المقرمشة ، والتي تميزت منها الفقاعات "ذات العلامات التجارية".
لإعداد تحتاج إلى اتخاذ:
• 640 غرام دقيق ؛
• نصف كومة من الفودكا.
• 350 مل من الماء ؛
• البيض ؛
• 30 مل من زيت عباد الشمس.
• قليل من الملح.
يمكن طهي فطائر اللحم المقرمش باتباع الخطوات التالية:
1. يضاف زيت عباد الشمس والملح إلى وعاء الماء على الموقد ، وبعد ذلك تضاء الحرارة المتوسطة ، مع التحريك المستمر ، يتم إدخال 180 غرام من الدقيق.
2. جميع الكتل المتكونة مكسورة تمامًا عند عدم تركها. يتم إزالة الأطباق من النار.
3. بعد أن يصل سائل الدقيق إلى درجة حرارة الغرفة ، يتم سكب بقية الدقيق المنخل في المقلاة.
4. بينما يحتفظ هيكل العجين بالمتانة ، تضاف إليه البيض والفودكا.
5. تبدأ كتلة الدقيق بالاختلاط باليد.
6. إذا لزم الأمر ، يضاف الدقيق أثناء العجن.
7. يجب أن يكون الخرج ضيقًا جدًا ، ولكن مرنًا ، عجينًا مرنًا ، وليس لزجة على اليدين.
8. قبل تكوين الفطائر ، يتم غرس الكتلة البلاستيكية لمدة 3 ساعات على الأقل.
تلميح! إذا سمح الوقت ، فمن الأفضل أن نعجن العجينة على فطائر اللحم بهذه الطريقة في الليلة السابقة للنمذجة.
قاعدة للخبز مع الكفير
يتم عجينة العجينة التقليدية للعجائن على الكفير ، مما يعطي مرونة كتلة الدقيق والملمس المرن ، مما يحمي المنتج من التمزق أثناء النفخ والخبز. في الوقت نفسه ، فإن إضافة الفودكا يحسن من خصائص متموج فطائر اللحم. تحضير العجينة لهذه الوصفة من مجموعة البقالة التالية:
• الدقيق - 500 غرام ؛
• الكفير - أقل مرتين
• بيضة - 1 قطعة ؛
• الفودكا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الملح - قرصة.
إعداد الأساس لمنتجات اللحوم الطهي بهذه الطريقة:
1. يتم تحضير وعاء عميق حيث يتم إرسال البيض والكفير والملح.
2. يتم تحطيم محتويات الوعاء باستخدام خلاط أو غمر.
3. تدريجيا ، يتم إدخال الدقيق المنخل إلى السائل مع التحريك المستمر.
4. يتم خلط العجينة السميكة بالفودكا وتوضع على طاولة مهروسة بالدقيق ، حيث يتم خلطها جيدًا.
5. بعد أن اكتسبت كتلة الطحين المرونة اللازمة ، يتم لف العجين في طبقة تشبث ويترك للراحة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
اقرأ أيضا:فطائر اللحم مع اللحوم في المنزل
Choux المعجنات فطائر الفودكا
عند قلي الفطائر ، من المهم ألا تنفجر العجينة ، ولا تتسرب الحشوة.
سيسمح لك العجين المفروم المصنوع من هذه المكونات بالتعامل مع المهمة:
• الدقيق - 600 غرام ؛
• زيت عباد الشمس - 60 مل ؛
• الفودكا - 60 مل ؛
• السكر والملح - قرصة.
• الماء - 370 مل.
طريقة الطبخ:
1. يتم غربلة الدقيق على الطاولة ويمزج مع السكر والملح.
2. يتكون الاكتئاب في الشريحة ، حيث يتم سكب الزيت النباتي والفودكا والمياه التي تصل إلى 100 درجة مئوية.
3. العجن يعجن بسرعة ويحتوي على هيكل لطيف ناعم إلى حد ما.
4. بعد العجن ، يتم ترك العجينة النهائية لمدة 15-20 دقيقة "للراحة".
الخيار ، كما هو الحال في cheburechnye
في إجازة ، يوجد الكثير منهم في cheburechnye ، حيث يتم تقديم منتجات الطهي العطرية والحساسة ، والتي أريد حقًا أن أكررها في المنزل. لجعل المهمة ممكنة ، يجب أن تعلم أنه في cheburechnye ، لإنشاء مجموعة هشة من منتجات الطهي ، فإنها تلجأ غالبًا إلى إضافة الفودكا. للحصول على عجين مرن ، يتم تحضير المكونات التالية:
• الدقيق - 800 غرام ؛
• زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
• ماء - 250 مل ؛
• الفودكا - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح والسكر - قرصة.
في طهي الطعام:
1. يذوب الملح والسكر الحبيبي في ماء بارد.
2. يتم فرز الدقيق عالي الجودة على الطاولة ، حيث يتم صناعة "بركان" ، حيث يتم سكب الماء مع الملح والسكر والفودكا والزيت النباتي.
3. عجن العجين في مجموعتين.
4. بعد أول مرة ، يتم تغطية الكتلة الناتجة مع منديل وتوضع جانبا لمدة 15 دقيقة.
5. بعد الوقت المحدد ، يتم عجن العجينة لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم يتم تقسيمها إلى أجزاء متساوية ، ويتم طرحها لتشكيل منتجات الطهي.
وصفة لذيذة:فقاعة المعجنات العجين
مع الحليب
خيار مثير للاهتمام للحصول على عجن سريع للكتلة البلاستيكية ، والتي يسعدها نحت النحت. يمكنك تنفيذ الوصفة من:
• 450 غرام دقيق ؛
• 250 مل من الحليب ؛
• 75 مل من الفودكا.
• الملح.
تتكون خطوات الإعداد من الخطوات التالية:
1. على الموقد ، يتم تسخين الحليب ، الذي يخلط مع قليل من الملح.
2.يُسكب الدقيق المنخل على سطح المنضدة باستخدام شريحة ، يتم في منتصفها وضع راحة للحليب مع الملح.
3. بعد إضافة السائل ، يبدأ العجين بالخلط مع الفودكا المدخلة تدريجياً.
4. يعجن العجين حتى يكتسب مرونة كافية ويتوقف عن الالتصاق باليدين.
5. يتم لف العجين النهائي في فيلم وإرساله إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
وبالتالي ، يعد تحضير عجينًا مرنًا ومرنًا للفطائر المقرمشة والعصيرية أمرًا سهلاً إذا كنت تعرف بعض المكونات السرية التي توفر صفات مماثلة.
