في السابق ، تم تحضير عجين الفطيرة قبل عطلة الربيع ، وكانت الكعكة البنيّة ترمز إلى بداية موسم جديد ، يجب أن يكون دافئًا ومنتجًا وناجحًا. طبقًا للوصفات المحفوظة ، تعد ربات البيوت في العصور القديمة منتجات الدقيق باستخدام دقيق الحنطة السوداء أو الحليب الدسم أو القشدة الحامضة. في الشكل النهائي ، تبدو مثل هذه المعجنات مثل الكعك الكثيفة وتقدم كخبز. تحظى المعجنات الرقيقة التي يسهل اختراقها والتي يمكن تحضيرها باستخدام منتجات متنوعة - الكفير والمصل والخميرة وحتى البيرة ، بشعبية كبيرة الآن. كل وصفة لها ميزة خاصة بها ، والتي تعتمد عليها جودة الفطائر وهيكلها وطعمها.
محتوى المواد:
العجين الكلاسيكي للفطائر في الحليب
فطيرة العجين مع الحليب مناسبة لتحضير المنتجات المخبوزة الرقيقة ، والتي من الجيد لف الخثارة أو أي حشوة أخرى. يمكنك استخدام سائل الحليب من أي محتوى الدهون ، البقرة أو الماعز. من الأفضل تناول الدقيق الأبيض من أعلى درجة.
إعداد قاعدة الفطائر من:
- حليب البقر - 0.5 لتر ؛
- منتج الدجاج - 3 قطع ؛
- دقيق - 250 غرام ؛
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- حبيبات السكر - 2 ملعقة شاي.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة.
في وعاء عميق ، تغلب على صفار البروتينات جيدًا ، أضف السكر والملح.
يضاف السكر إلى عجين الفطيرة ، بغض النظر عن نوع الحشوة. وسوف تحسن طعم الخبز.
بعد ذلك ، أضف 2 كوب من الحليب إلى مزيج البيض المخفوق ، واخلطيهم وأضيفي الدقيق المنخل في مجرى رفيع. يعجن الخليط حتى يصبح ملساء باستخدام شوكة. يجب أن يكون اتساق المنتج النهائي سائلاً بشكل معتدل. في النهاية ، يضاف إليه زيت (ملعقتان كبيرتان) ، وتستقر العجينة لمدة 15-25 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن سكبها بواسطة مغرفة في مقلاة ساخنة وفطائر رقيقة.
على الكفير
يمكن الحصول على الفطائر المسامية الخفيفة عن طريق بدء عجين لهم بالحليب الكفير أو اللبن.ستكون طرية وعصرية ، ومورقة ، ومناسبة للتلطيخ بالعسل أو بالملء بأي حشوة.
لتحضير الكعك ، يجب تخزينها مسبقًا:
- منتج الحليب المخمر - 0.5 لتر ؛
- البروتينات وصفار (يمكنك البط) - بضع قطع.
- دقيق أبيض - 1 ملعقة كبيرة ؛
- السكر والملح ومسحوق الخبز
- الدهون النباتية - 60 مل.
أولاً ، يتم صفار البروتينات بجلد كبير ، ثم يضاف إليها اللبن الحامض أو الكفير. قبل إضافة الملح والسكر الحبيبي ، يوصى بتسخين خليط البيض-الكفير على نار خفيفة ، ثم إضافة مكونات فضفاضة. بعد ذلك ، يتم إدخال الدقيق المنخل والصودا المذابة في الماء الساخن (0.5 ملعقة صغيرة) في فطيرة فارغة. في النهاية ، يضاف زيت عباد الشمس لمنع الفطائر من الاحتراق ، ويرسل الخليط السائل للحرارة لمدة 60 دقيقة.
كيفية جعل فطيرة العجين على الماء؟
صنع العجين على الماء لخبز الفطائر الرقيقة أمر بسيط للغاية. انها مناسبة لأولئك الذين يصومون أو الحمية. تبين أن المنتج النهائي في الخرج لذيذ ، ولكنه سيصبح أكثر صرامة مما كان عليه في الشكل الدافئ.
لإعداد الاختبار ، يجب أن تأخذ:
- مياه معدنية - 400 مل ؛
- دقيق - 300 غرام ؛
- بضع بيض
- الدهون النباتية - 40 مل.
- السكر المثلج - 0.5 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
يجب ضرب البروتينات وصفارًا بالملح والسكر المجفف تمامًا باستخدام خلاط أو خفقت يدوي ، ثم صب الماء في المزيج. يمكن استخدام وصفة الماء العادي المقطر ، ولكن سوف المعادن مع الغاز جعل العجين أكثر مسامية ومنع جفاف المنتج النهائي. المنتج الأخير هو الدقيق ، الذي يجب إدخاله في مجرى رفيع وزيت. بعد خلط جميع المكونات تمامًا ، يصبح العجين الموجود على الماء جاهزًا للقلي.
المغلي تشو
أولئك الذين حاولوا قلي الفطائر من حلويات choux وقعوا في حب هذه الوصفة البسيطة والناجحة إلى الأبد. الفطائر في هيكل مسامية وحساسة وحساسة ، فإنها تذوب في فمك حرفيا.
تحضير قاعدة سائلة من:
- دقيق عالي الجودة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الحليب - 250 مل ؛
- الماء المغلي - 250 مل ؛
- الزيوت النباتية - 60 مل ؛
- سكر - 40 جم ؛
- 2 ملاعق طعام من البيض.
- صودا صغيرة
- ملح - sp ملعقة صغيرة
يتم تشغيل صفار البروتينات والسكر والملح في وعاء عميق أو مقلاة. بعد إضافة كمية مناسبة من الحليب والدقيق المنخل. يطفئ الماء المغلي فقط الصودا ويدخل في الكتلة بتيار رفيع حتى لا ينحل البروتين. في النهاية ، يتم إدخال الزيت ، يتم خلط كل شيء ، ويتم ضخه قليلاً واستخدامه في قلي الفطائر.
خميرة العجين
المزايا الرئيسية للعجين الخميرة هي منتج الخصبة والعطاء في النهاية. مع ذلك ، لن تتحول الفطائر أبداً إلى قشرة صلبة أو مطاطية ، في حين أنها ستحتفظ بنيتها حتى الفتات الأخيرة.
لإعداد قاعدة فطيرة ، يجب أن تأخذ:
- خميرة "لايف" - 25 جم ؛
- حبيبات السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- حليب طبيعي - 200 مل ؛
- منتج الدجاج - 2 قطعة ؛
- زبدة - 70 غرام ؛
- زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
- دقيق - 150 جم.
يتم تسخين السائل الحليب إلى 40-45 درجة ، يذوب السكر والخميرة فيه ، وكذلك كمية صغيرة من الدقيق. لا تستخدم السائل الساخن ، وإلا لن يكون هناك غطاء الخميرة. ينطلق Opara في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
بشكل منفصل ، يتم خلط الدقيق والملح في الحاوية. يتم صفار الجلد وإضافته إلى العجينة ، يليه القليل من الزبدة المذابة. بعد ذلك ، يضاف الدقيق والحليب في أجزاء صغيرة. بعد ذلك ، تنتقل الكتلة إلى مكان دافئ حتى يحدث رد فعل ، وترتفع. عندما يحدث هذا ، في قاعدة فطيرة ، فأنت بحاجة إلى إدخال البروتينات المخفوقة في قمم الذروة وتخلط وتصب الزيت.
تحتاج الفطائر المقلية في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت. في الإخراج ، فهي يسهل اختراقها ، مع ثقوب ، ضوء ولذيذ جدا.
على المصل
على المصل ، يتم الحصول على الفطائر مماثلة لتلك التي يتم طهيها على الكفير ، فقط أخف وزنا وأكثر من السعرات الحرارية العالية.
لإعداد المنتج يجب أن تكون مخزنة:
- مصل اللبن الدافئ - 450 مل ؛
- دقيق - 400 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- مسحوق السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الدهون النباتية.
يتم غربلة الدقيق في الوعاء ، حيث يتم إجراء اكتئاب بداخله ، حيث يتم سكب الملح ويضاف إليه صفار مع البروتينات المخفوقة. يعجن كل شيء ، يليه مصل اللبن الساخن وصودا الخبز ويعجن كل شيء إلى اتساق متجانس. بعد ذلك ، يضاف السكر المسحوق وفي النهاية تضاف الزبدة. قبل قلي الفطائر ، يجب الإصرار على القاعدة لمدة 45 دقيقة على الأقل.
كيفية صنع البيرة؟
البيرة ليست فقط مشروبًا المفضلًا لدى الكثيرين ، ولكنها أيضًا عنصر ممتاز لصنع عجين الفطائر. الفطائر نتيجة لذلك سوف تتحول رائعة ، ومناسبة لأي حشو - اللحوم والخضروات أو التوت.
تحضير منتج من:
- زيت الزيتون - 15 مل ؛
- دقيق - 400 جم ؛
- الحليب - 110 مل ؛
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- منتج الدجاج - 3 قطع ؛
- بيرة خفيفة - 0.5 لتر ؛
- ملح خشن - ½ ملعقة صغيرة.
يتم ضرب الصفار بالشوكة ، وبعدها يتم تقديم الحليب والسكر المحبب وقليل من الملح والبيرة (نصف الجزء الموصى به). بعد إضافة الطحين والبيرة المتبقية ، الزيت ، يُعجن كل شيء ويوضع جانباً لمدة 10 دقائق.
يتم جلد البروتينات بشكل منفصل ، ويتم إدخالها في العجينة بأجزاء صغيرة. ثم يتم خلط جميع المكونات في كتلة متجانسة وتستخدم في قلي الفطائر.
لا البيض المضافة
صنع العجين الفطائر الخالية من البيض يبدو غير واقعي للكثيرين. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين جربوا هذه الوصفة في الممارسة العملية دائمًا ما يحيطون علما بها ، لأن المنتج كنتيجة لذلك يتحول إلى ميزانية ولذيذ للغاية.
لإعداد مثل هذا الأساس ، تحتاج إلى تخزين:
- دقيق - 450 جم ؛
- الحليب الطازج من أي محتوى الدهون - 900 مل ؛
- سكر - 90 جم ؛
- الملح والصودا - 0.5 ملعقة شاي.
- الدهون النباتية - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 70 غرام (يمكن استخدام السمن النباتي).
بالتناوب في وعاء يتم خلط السكر والملح والحليب (نصف حصة). يجب تسخين ما تبقى من الحليب جيدًا وتصب في بقية المنتجات. يعجن جميع المكونات ، مضيفا الزبدة المذابة في النهاية. الفطائر تحتاج إلى خبز في مقلاة مع كمية صغيرة من الدهون النباتية.
في مثل هذه الفطائر ، من الجيد لف حشوة الخثارة الحلوة ، ووضعها في وعاء زجاجي ، أو صب القشدة الحامضة أو الكريمة. يجب إطفاء كل هذا في فرن SV بأقصى طاقة لمدة 7 دقائق. سوف تكون الحلوى اللذيذة والحلوة جاهزة في النهاية. لإعطائها نظرة احتفالية ، يمكنك سكبها بالشوكولاتة وتزيين التوت.
