قد يكون من الصعب إيجاد وقت تعطل وصفة مفهومة لإجراء اختبار "هبوط" حقًا. إذا كنت قد تمكنت بالفعل من العثور على مثل هذا الخيار ، فيجب الحفاظ عليه حتى تنغمس أحبائك مع المعجنات اللذيذة في المستقبل. اليوم ، هناك عدة أنواع من الوصفات لاختبار "مثل الزغب" على الكفير معروفة في آن واحد.
محتوى المواد:
عجين خميرة غير مقيد "مثل الزغب" على الكفير
المكونات: 1 كوب من الأوجه من الكفير قليل الدسم ، مجموعة من الخميرة "الفورية" ، نصف كوب من الزيت المكرر غير المكرر ، 3 أكواب من الأوجه عالية الجودة.
- يتم غربلة الدقيق في وعاء سلطة واسع من مسافة مرفوعة. من الضروري تكرار الإجراء عدة مرات. يخلط الدقيق مع الخميرة.
- يتم صب الزيت والكفير في حاوية منفصلة. المحلاة والمملحة ، وبعد ذلك يتم خلطهم. المكونات الجافة يجب أن تذوب تماما في السائل.
- تدفئ كتلة الكفير جيدًا في حمام مائي أو بميكروويف. بعد ذلك ، يتم سكبه في الدقيق. أولاً ، يتم عجن المكونات باستخدام ملعقة ، ثم - مباشرة مع راحة يدك.
في شكل كرة ، يتم إزالة العجين بعيدا عن المسودات لمدة نصف ساعة. من الأعلى يجب أن تغطى بمنشفة قطنية.
وصفة لزبيب الكعك
المكونات: 3 ملاعق كبيرة ، 820 مل من الكفير غير البارد ، عبوة قياسية من الزبدة عالية الجودة ، نصف كوب من السكر المحبب ، قليل من الملح ، 22 غ من الخميرة الفورية ، حفنة من الزبيب الخفيف.
- تتم إزالة الفواكه المجففة من القمامة والتوت مدلل. بعد ذلك ، يتم سكب الزبيب بالماء الساخن لمدة 10-12 دقيقة. بعد الغسيل ، تجفف التوت على منشفة ورقية.
- يذوب الزيت ويبرد ثم يختلط بالكفير.
- تضاف جميع المكونات الجافة والبيض إلى الكتلة. من الأفضل سكب الطحين في النهاية. مع الجزء الأخير ، تضاف الزبيب المعدة للعجين.
- تُعجن الكتلة تمامًا حتى لا تبتلى الفواكه المجففة ، بل تتفرق بالتساوي.
تحت منشفة أو فيلم بالقرب من الحرارة ، يجب أن تنمو العجين مرتين. مرة واحدة سوف تحتاج إلى العجن.
عجين سريع خميرة العجين "مثل زغب" على الكفير
المكونات: 630 جم من دقيق القمح عالي الجودة ، كوب قياسي من الكفير متوسط الدسم ، 70 مل من الحليب الدهني ، 5-7 جم من ملح الطعام ، ملعقة كبيرة كاملة من الخميرة "الفرنسية" المجففة ، 160 جم من السمن النباتي ، 2 ملاعق كبيرة.
- يذوب السمن الكامل.
- ترتفع درجة حرارته قليلاً ، لكن الحليب لا يغلي. لا حاجة لجعلها ساخنة للغاية.
- يتم سكب المكونات الجافة بخلاف الدقيق في الحليب. سوف ينضج خليط الخميرة الناتج لمدة 10-12 دقيقة في الدفء.
- يتم خلط الكفير الدافئ مع السمن المبرد قليلاً. تُخفق الكتلة قليلاً مع الخفق ، ويتم إدخال البيض في مكان واحد في كل مرة.
- يصب السائل مع الخميرة في الخليط ويبدأ الدقيق بالتدريج.
- على زيت المائدة الشحوم ، يتم ضغط الكتلة بشدة بواسطة اليدين. نتيجة لذلك ، سوف يكتسب نعومة ومرونة.
يتم تحريك عجين الخميرة الناتج عن الكفير "مثل الزغب" في كرة ويتم إزالته للتدقيق لمدة 60-90 دقيقة. حتى لا يجف ، يجب تغطيته بمنديل أو منشفة.
كيف لطهي الطعام مع الجبن المنزلية؟
المكونات: كوب كامل من الكفير قليل الدسم ، رطل من الجبنة المنزلية سريعة التحضير ، 130 مل من الزيت المكرر ، 730 جم من الدقيق عالي الجودة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب ، 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام ، 11-12 غرام من الخميرة "الفورية".
- يتم غربلة الدقيق مرتين على الأقل في وعاء واسع. سيؤدي هذا إلى إثراء المنتج بالأكسجين ويضيف إلى الهواء. يتم سكب الخميرة في الكتلة.
- في وعاء منفصل يتم دمج الكفير مع الزيت. يضاف السكر والملح إلى السائل الناتج. تخلط المكونات حتى تتحلل البلورات الجافة بالكامل.
- يسخن الخليط في حمام مائي ، وبعد ذلك يتم نقل الخثارة إليه. قاعدة العجين معجن جيدا وإرسالها إلى الدقيق.
- يستمر العجن باليد.
يتم وضع عجينة على شكل كرة مملوءة جيدًا لمدة 10-12 دقيقة. ثم يمكنك المضي قدما في تشكيل المنتجات.
المعجنات العالمية
المكونات: 830-930 جم من الدقيق عالي الجودة ، 160 غرام من السكر المحبب ، 20-22 جم من الخميرة الكحولية الطازجة ، كيس من سكر الفانيليا ، نصف لتر من محتوى الدهن المتوسط ، 90 جم من الزبدة عالية الجودة (غير مملحة) ، نصف ملعقة صغيرة من الملح ، بيضة نيئة.
- يتم تمييع الرمال (بضع ملاعق صغيرة) والخميرة التي انهارت بأيدي في نصف كوب من الماء الدافئ. تحت الفيلم ، يتم ترك الحاوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- في الحد الأدنى من النار ، أزهار الزبدة. قليلا ارتفاع درجات الحرارة وكفير.
- البيضة مملحة وجلد. يتم إدخال منتج حليب مخمر دافئ في الخليط الناتج. يذوب السكر المتبقي (نوعان) في السائل.
- يتم صب الزيت والماء مع الخميرة في الكتلة.
- يتم سكب آخر دقيق منخل في أجزاء صغيرة في العجين المستقبلي.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحويل الكتلة إلى حاوية كبيرة ، وتغطية وتترك لبضع ساعات للرفع. يمكنك إزالة الوعاء بالعجين ، على سبيل المثال ، في فرن مغلق.
للفطائر في الفرن
المكونات: 45 مل من الزيت المكرر المجمد ، نصف لتر من منتجات الحليب المخمر (الكفير) ، 20-30 غرام من السكر المحبب ، رشة كبيرة من صودا الخبز ونفس الكمية من الملح ، بيضان دجاج.
- في المرحلة الأولى من تحضير العجين ، تنطفئ صودا الخبز. للقيام بذلك ، ما عليك سوى سكبه في الكفير غير البارد ، ثم رجه جيدًا واتركه يقف لمدة 6-7 دقائق.
- عندما يكون الكفير منتفخًا قليلاً ، يُسكب السكر المخلوط مع كلوريد الصوديوم فيه. ثم يصب البيض المخفوق قليلاً في السائل.
- يبقى وضع الكريما الحامضة في العجين المستقبلي ، صب الزيت المكرر ، مرة أخرى تغلب تمامًا على كل شيء وابدأ بإضافة الدقيق.
- من المهم جدًا إجراء عملية غربلة مسبقًا للمنتج وإضافته إلى خليط الكفير في أجزاء مصغرة. الطحين يغفو حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بالأصابع.
يتم لف الكرة المتكونة من الكتلة الناتجة في طبقة تشبث أو توضع في كيس. يتم ترك الشغل لمدة نصف ساعة تقريبًا. وضعه في الثلاجة غير مطلوب. يمكن للعجين "الراحة" في درجة حرارة الغرفة.
وصفة كعكة
المكونات: 1 كوب من الأوجه من الكفير (دهن متوسط) ، 3 أكواب من الدقيق العالي الجودة ، نصف كوب من الزيت المكرر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب ، 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام ، 11-12 غرام من الخميرة "الفورية".
- يتم دمج الكفير غير البارد مع الزيت المكرر. تضاف المكونات السائبة إلى الكتلة ، باستثناء الخميرة والدقيق. يسخن الخليط الناتج قليلاً. يمكنك القيام بذلك في حمام مائي أو في ميكروويف.
- ثم يتم غربلة الدقيق من خلال أصغر غربال في وعاء واسع. الخميرة السريعة تذهب إلى هناك.
- تدريجيا ، يتم صب خليط دافئ من الكفير والزيت في المكونات المدرجة.
- أولاً ، يتم عجن العجين الطري الناعم للغاية بملعقة عريضة ، ثم بيدين مدهون قليلاً بالزيت النباتي. عندما يتوقف الالتصاق بالأصابع والسطوح ، يمكنك تحويل الكتلة إلى وعاء أو مقلاة وتركها بالقرب من مصدر الحرارة لمدة نصف ساعة.
نصيحة صغيرة: لتسهيل تناول العجين ، تحتاج إلى تشحيم قاع وجدران الوعاء باستخدام أي زيت نباتي.
