خميرة العجين - 12 وصفات لصنع العجين

حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة لا يعملن دائمًا ، فقد اتضح أن عجين الخميرة لذيذ ومتجدد الهواء. لذلك ، سوف نعلمك كيف نعجنها بشكل صحيح. ومن بين العديد من الوصفات ، ستجد بالتأكيد الخيار الأكثر شعبية.

على القشدة الحامضة للفطائر

ما هو مدرج:

• خميرة طازجة - 25 جم ؛
• طاولة البيض. - 2 قطعة ؛
• دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
• slivoch. زيت - 0.12 كجم ؛
• حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة - 0.2 كجم.

خطوات الطبخ:

1. ينخل حوالي 150 جرام من الدقيق ويُمزج مع الزبدة. انقل هذا الخليط إلى الخليط وامزج كل شيء مع الفتات.
2. سحق الخميرة الطازجة مع شوكة.
3. سخني الكريما الحامضة (فقط 100 جرام) في قدر ودمجها مع الخميرة. أضف الرمل. أعد وضع الخليط في الحرارة لمدة 15 دقيقة.
4. في وعاء منفصل ، اخلطي فتات الزيت والقشدة الحامضة المتبقية وملعقة من السكر.
5. أضف بيضة واحدة كاملة وصفارًا واحدًا إلى كتلة الزبدة. فاز الخليط حتى تصبح ناعمة.
6. أضيفي الكريما الحامضة إلى الزبدة. كل مزيج.
7. إضافة الدقيق المنخل إلى كتلة كريم من 50 غراما. خلط كل شيء في كل وقت.
8. تُغطى العجينة بمنشفة نظيفة أو تتشبث بالغشاء وتتركها دافئة لمدة ساعة.
9. بعد هذا الوقت ، اغسلها بيديك. الآن فطيرة الخميرة العجين جاهزة.

عجينة الموز

من ذلك يمكنك صنع الخبز والكعك أو الكعكة. الفواكه سوف تعطي ذوقًا غنيًا وممتعًا بشكل خاص.

ما هو مدرج:

• الخميرة (الجافة) - 4 ملاعق صغيرة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 60 جرام ؛
• موز (ناعم) - 4 قطع ؛
• الدقيق (الحبوب الكاملة) - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق القمح - 0.15 كجم ؛
• طاولة البيض. - 2 قطعة.

خطوات الطبخ:

1. قم بتسخين 75 ملليلتر من الماء وأضف الخميرة الجافة وملعقة من السكر.
2. يُمزج نوعان الطحين والقرفة وبقية السكر. ينخل هذا الخليط من خلال غربال.
3. يهرس الموز في وعاء منفصل. أضف لهم بيضة واحدة كاملة وبيضة واحدة بيضاء. خفقت كل شيء مع خلاط.
4. الآن في وعاء واحد ، اخلطي جميع السوائل الثلاثة بتناسق متجانس. يعجن العجين.
5. إعادة وضع عجينة الموز في الحرارة لبضع ساعات. بعد ذلك ، يمكنك العمل معه أكثر.

شو المعجنات

ما هو مدرج:

• دقيق - 4 أكواب ؛
• حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الماء - 2 ملعقة كبيرة.
• خميرة طازجة - 50 جم ؛
• الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. ل.

خطوات العمل:

1. تسخين كوب واحد من الماء قليلا ويذوب الخميرة فيه.
2. أضف الملح وزيت عباد الشمس المكرر والسكر. خلط كل شيء.
3. أضف الدقيق.
4. غلي كوبًا واحدًا من الماء واملأه بكل المكونات المختلطة. خلط كل شيء بسرعة مع ملعقة.
5. دلك العجينة بيديك. أضف الدقيق إذا لزم الأمر.
6. العجين الناعم جاهز.

وصفة لصنع العجين الكفير

يمكن استخدام هذه العجينة في تحضير أطباق متنوعة - فطائر أو خبز أو فطائر.

ما هو مدرج:

• الكفير - 1 كوب.
• السكر والملح - ملعقة واحدة لكل منهما ل.
• الخميرة الجافة - 11g؛
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خطوات الطبخ:

1. الكفير الدافئ قليلا على الغاز. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 35 درجة.
2. يُسكب الكفير في مقلاة كبيرة ويُسكب الملح والخميرة الجافة والسكر.
3. نقل الدقيق المنخل إلى كتلة الكفير. الآن خلط كل شيء مع خفقت.
4. اترك العجينة لتغرس لمدة 10 دقائق. بعد الوقت المخصص ، يمكنك الاستمرار في العمل معها.

مع الأعشاب (مع الخميرة الجافة في الحليب)

إذا مللت من الأنواع المعتادة من العجين ، فجرّب هذه الوصفة. الأعشاب العطرية لن تترك أي شخص غير مبال بسبب مذاقه ورائحته.

• الخميرة الجافة (النشطة) - 5 ملاعق صغيرة ؛
• slivoch. النفط - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• إكليل الجبل (المجفف) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1/3 كوب ؛
• الزعتر (المجفف) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - 4 أكواب ؛
• الحليب - 1 كوب.
• الشبت المفروم الطازج - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البيض - 4 قطع.

خطوات الطبخ:

1. تخلط المكونات التالية: الخميرة والسكر والحليب الدافئ. اترك السائل في الارتفاع لمدة 10-15 دقيقة.
2. فاز البيض مع الملح. يجب أن تظهر رغوة مقاومة. الوقت التقريبي للجلد هو 7 دقائق.
3. يضاف عجين الخميرة إلى البيض. سوط كل شيء.
4. صب فقط ثلث الدقيق على كتلة البيض ، خفقت كل شيء.
5. ثم خففت الخميرة. تغلب على هذا الخليط مع خلاط.
6. صب الدقيق المتبقي في مجموعتين.
7. أضف الآن الأعشاب الجافة والطازجة إلى عجين الخميرة. خلط كل شيء بعناية.
8. غطي العجينة برقائق واتركها لمدة ساعتين. الآن العجين مع الأعشاب جاهز ، يمكنك خبز الكعك أو الكعك المفضل منه.

العجينة الخميرة العجينة (وصفة سريعة مع الخميرة الجافة على الماء)

• دقيق - 0.5 كجم ؛
• حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت غير عطري - 0.1 لتر ؛
• الخميرة الجافة - 7 غرام ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• ماء - 1 كوب.
• الزيوت النباتية - 0.1 كجم.

خطوات الطبخ:

1. تسخين الماء بالغاز ويذوب الخميرة فيه.
2. أضف السكر والملح. فاز مع خلاط.
3. صب 2/3 من جميع الدقيق المنخل في وعاء عميق. إضافة السائل الخميرة هناك.
4. صب في الزيت النباتي.
5. يعجن العجين باليد. في عملية العجن ، أضف الدقيق حسب الضرورة. حتى تصبح العجينة مرنة.
6. غطي العجينة بالرقائق واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة.
7. اعجن العجينة باليد قليلاً. الآن يمكنك خبز أطباقك المفضلة منه.

قاعدة نفخة للبيتزا

في كثير من الأحيان ، تتكون البيتزا من العجين العادي ، وليس المعجنات النفخة. لكننا نوصيك بهذه الوصفة الخاصة ، والتي لن تؤدي إلا إلى تحسين طعم الطبق الخاص بك.

• slivoch. زيت - 0.2 كجم ؛
• دقيق - 2 كوب.
• كوب ماء
• حامض الستريك - عند طرف سكين ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الملح.

خطوات الطبخ:

1. قطع الزبدة ناعما بسكين باليد أو صر على مبشرة الخشنة.
2. في وعاء كبير ، اخلطي دقيق القمح المنخل والزبدة. حرك كل شيء عدة مرات حتى تكون الكتلة متجانسة قدر الإمكان.
3. أضف نصف كوب من الماء. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
4. أضف الآن الملح وحمض الستريك والسكر.
5. يعجن العجين باليد.
6. لفة في طبقة طويلة.
7. أضعاف العجين في عدة طبقات. كلما زاد عددهم كلما كان ذلك أفضل.
8. نضع عجينة البيتزا في الثلاجة لمدة ساعة.
9. قم بتدويرها ، قم بإعدادها مع الطبقة المفضلة لديك والبيتزا.

كيف تطبخ على المايونيز؟

• دقيق - 0.5 كجم ؛
• ماء - 0.12 لتر ؛
• مايونيز - 0.15 كجم ؛
• الخميرة الجافة - 8 غرام ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة.
• الحليب - 0.12 لتر.

خطوات العمل:

1. يُمزج المكونات التالية في وعاء كبير: الحليب الدافئ والملح والخميرة المجففة والسكر.
2. اتركي خليط الحليب لمدة 15 دقيقة ، يجب أن يخرج.
3. يُضاف المايونيز إلى العجينة.
4. أعرض تدريجياً دقيق القمح المنخل للجزء الأكبر.
5. غطي عجينة المايونيز بفيلم تتركه واتركه دافئًا لمدة ساعة تقريبًا.
6. لدينا العجين جاهز. مصنوعة الفطائر مذهلة والخبز منه.

مع الصودا

• دقيق - 0.6 كجم ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة شاي.
• ملح - 1 رقائق ؛
• الخميرة (الطازجة) - 13 جم ؛
• حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكفير - 0.5 لتر.

خطوات الطبخ:

1. دافئة طفيفة الكفير على الغاز.
2. أضيفي الخميرة الطازجة ، اخلطيها.
3. يُضاف السكر والصودا والملح إلى مزيج الكفير. اترك الخميرة لتبث لمدة 20 دقيقة.
4. أضف القليل من دقيق القمح إلى العجين. عندما يصبح العجين كثيفًا ، اعجنه بيديك.
5. تُغطى العجينة وتوضع في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
6. ثم آخر مرة ، شطف الخميرة العجين مع الكفير. لكنها الآن جاهزة لمزيد من العمل.

زبدة الخميرة العجين

تم تصميم هذه الوصفة لعدد كبير من الفطائر. إذا كان هذا كثيرًا بالنسبة لك ، فعليك تقسيم جميع المكونات إلى جزئين أو 3 أجزاء. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالنسب المحددة.

• الحليب - 1 لتر ؛
• السمن - 0.2 كجم ؛
• زيت غير عطري - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• البيض - 4 قطع ؛
• سكر محبب - 0.5 كجم ؛
• الخميرة المضغوطة - 80 جم ؛
• ملح - 1 حفنة
• دقيق - 3 كجم.

خطوات الطبخ:

1. صب 500 مل من الحليب وتسخينه قليلا على الغاز إلى 40 درجة. ثم تمييع الخميرة فيه.
2. أضف الآن نصف الدقيق و 4 ملاعق كبيرة إلى خميرة الحليب. ملاعق كبيرة من السكر. غطي المقلاة بالغطاء واتركه لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف.
3. يذوب الملح في الحليب المتبقي ويصب هذا السائل في العجين.
4. في وعاء مع العجين ، أضف السكر والبيض والسمن المبشور والزبدة.
5. يعجن العجين الآن. السماح 15 دقيقة على الأقل لهذه العملية.
6. غطي العجين بمنشفة مطبخ. أعد ترتيبها في مكان دافئ لمدة 50-60 دقيقة.
7. اشطف العجينة واتركها مرة أخرى لمدة 60 دقيقة.
8. اخلطي المعجنات واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى.
9. بعد نصف ساعة ، يجب أن تكون العجينة جاهزة. يمكن التحقق من ذلك بمساعدة الضغط ، إذا كانت العطلة مستوية بسرعة - يمكن استخدام عجين الزبدة في الخبز.

خمس دقائق العجين على الكفير

• القشدة الحامضة (الدهون) - 0.3 كجم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• الزيوت النباتية - 25 ملليلتر.
• سكر - 15 جم ؛
• الكفير - 0.2 لتر ؛
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• مسحوق الخبز - 30 غرام.

خطوات العمل:

1. كسر البيض في وعاء عميق ، صب الملح والسكر فيها. سوط كل شيء.
2. أضف الآن القشدة الحامضة والكفير.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق ومسحوق الخبز. غربل الآن هذه المكونات الجافة من خلال غربال.
4. الآن ، اثنين أو ثلاثة ملاعق كبيرة ، يضاف الدقيق إلى كتلة الكفير. خفقت كل شيء باستمرار.
5. أضف القليل من الزيت الآن واعجن العجينة باليد. الآن جاهزة.

اقرأ أيضا:الكفير خميرة العجين

نفخة الخميرة العجين

هذا واحد من أصعب أنواع العجين ، حيث يستغرق الطهي الكثير من الوقت. لكن النتيجة تستحق كل هذا العناء ، لأن الخبز شديد التهوية والعطاء.

• سكر - 60 جم ​​؛
• دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
• slivoch. زيت - 0.35 كجم ؛
• الخميرة المضغوطة - 12 جم ؛
• الحليب - 0.3 لتر ؛
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.

خطوات الطبخ:

1. تسخين 100 مل من الحليب ويذوب السكر فيه.
2. ضعي الخميرة وضعيه في الحليب.
3. نخل كوبًا واحدًا فقط من الدقيق وسكبه على العجينة.
4. امزج كل شيء عدة مرات ودع الخليط يحضر لمدة نصف ساعة. يجب أن ترتفع في الدفء.
5. يعجن العجينة ويصب في بقية اللبن الدافئ.
6. ملح العجين قليلا.
7. نخل بقية الدقيق ونعرضه تدريجياً في عجين الخميرة النفخة.
8. صر حوالي 50 غراما من الزبدة ووضعها على العجين. كل مزيج. ضع باقي الزيت (300 جرام) على الطاولة بحيث يكتسب درجة حرارة الغرفة.
9. يعجن العجين باليد. لهذا تحتاج إلى تكريس ما لا يقل عن 10 دقائق للعجين لديه الهيكل المطلوب.
10. قم بطي العجينة المرنة في وعاء عميق وتغطيتها بفيلم ملتصق.
11. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 3.5-4 ساعات.
12. ضعي الزبدة الطرية (0.3 كجم المتبقية) على قطعة كبيرة من الرق. أعلى مع شهادة جامعية أخرى.
13. لفة الزبدة في طبقة رقيقة طويلة. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
14. أخرج الزيت من الثلاجة قبل 15-20 دقيقة من العجينة. لجعلها لينة قليلا.
15. ضعي العجينة على لوح غبار.
16. لفها في طبقة رقيقة. يجب أن يكون سمك حوالي سنتيمتر واحد.
17. يرش العجين بالدقيق ويوضع عليه زبدة باردة.
18. قم بطي العجينة مرتين تقريبًا حتى لا يغلق الزيت تمامًا.
19. لف الآن الحافة العلوية لتغطية الزيت بالكامل.
20. اضغط على حواف العجين باستخدام دبوس متداول حتى تلتصق ببعضها البعض بإحكام.
21. لفة العجين لدينا في طبقة رقيقة. يجب أن يكون سمك حوالي 1 سنتيمتر. تأكد من أن العجينة لا تمزق ، وإلا فقد يتساقط الزيت وسيتم انتهاك سلامة الطبقات.
22. أضعاف في 2/3. تغطيتها مع العجين المتبقية في الأعلى.
23. الآن الاختبار لديه بالفعل 9 طبقات. قم بتعبئته في غشاء متشبث وقم بتبريده لمدة 60 دقيقة أخرى. بحيث يكون للزيت وقت ليبرد ، ومعه سيكون من الممكن العمل.
24. أخرج العجينة ولفها في طبقة رقيقة. قم بطيه كما في الخطوة 22. العجين لديه 27 طبقات. ضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، كرر هذه الخطوة 2 مرات أكثر. سوف يكون العجين 81 كرات.
25. عندما تصبح العجينة جاهزة ، أرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. لكن أفضل طوال الليل.
26. نفخة وخميرة العجين مستعدة لخطواتك المقبلة. يمكنك طهي المعجنات المفضلة لديك منه.

لذلك أخبرناك ببعض الوصفات البسيطة ولكنها ناجحة للغاية. طهي المعجنات المفضلة لديك ، ووضع الحب فيها ، ثم الأطباق ستكون ممتازة. عند العمل مع عجين الخميرة ، المزاج الجيد مهم جدا.