في الثقافة السلافية ، يتم إعطاء مكان رائع للأطباق الوطنية. تشمل الأطباق الأكثر شعبية وتنوعا الزلابية والزلابية. الطبق الأول عبارة عن مزيج من أنواع مختلفة من اللحوم وتناسقها مع العجين ، والنوع الثاني من الطعام يتميز بنوع كبير من الحشوات. سيتم تخصيص هذه المقالة للمزيج الكلاسيكي من الجبن والعجين للزلابية.
يمكن صنع الزلابية مع الجبن المنزلي من نوعين: حلو وغير محلى ، لكن بغض النظر عن النوع ، سيبقى الطبق الثاني ، لذيذ ، لذيذ ، بسيط. لتحضيره ، لن تحتاج إلى عدد كبير من المكونات أو العمليات المعقدة والطويلة ، لكن يجب أن تتذكر أن هذه الأطعمة الشهية تحتوي على عنصرين: العجين والتعبئة. لكي تعجن العجينة من أجل الزلابية مع الجبنة المنزلية ، لجعلها طرية ، لا تحتاج إلى المعرفة فحسب ، بل إلى المهارات العملية أيضًا.
أنواع العجين لالزلابية:
- Choux.
- على الكفير.
- الخميرة.
- على المياه المعدنية.
- مع النشا.
- على الماء ، وصفة كلاسيكية.
ما سر صنع العجين المثالي؟ تحتاج إلى اتباع الوصفة وغريزة الشيف تمامًا ، بعدها سيصبح الطبق لذيذًا.
محتوى المواد:
معجنات تشو مع الزلابية مع الجبن
ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- دقيق 700-750 جرام ؛
- سكر 50 جرام ؛
- زبدة 50-60 غرام ؛
- حليب 200 غرام ، 1 كوب.
- بياض البيض 2 قطعة.
- الملح حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
يتم صب الحليب وزيت الحيوانات المذابة في وعاء خاص أو مقلاة ، ويضاف السكر والملح حسب النسبة. يوضع الخليط كله على النار ويغلى. تتم إزالة الملاحظة من النار. يضاف كوب واحد من الدقيق تدريجيا إلى الكتلة المسخنة. عندما يبرد الخليط ، تتداخل البروتينات المخفوقة قليلاً. في النهاية ، يتم سكب الدقيق المتبقي ، ويتم تحريك العجينة المرنة.
الطبخ على الكفير
الوصفة التالية ليست أقل شيئًا ونكهة من الوصفة السابقة.
لتحضير عجين الزلابية مع الجبنة المنزلية على الكفير ، ستحتاج إلى:
- الكفير 0.5 لتر ؛
- دقيق 5 أكواب (حجم حوالي 20 مل) ؛
- سكر 50 جرام ؛
- البيض 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والصودا 2/3 ملعقة صغيرة.
مراحل التحضير:
يضاف البيض والسكر والملح إلى الدقيق المنخل. يتم سكب الصودا في الكفير في درجة حرارة الغرفة ، ويخلط ، وبعد الانتظار لمدة 5 دقائق ، يتم التقليب مرة أخرى حتى يحدث تفاعل التبريد. ثم يُسكب الكفير ببطء في خليط الدقيق ويعجن بملعقة (خفقت) ، ثم بيديك. ستكون العجينة طرية للغاية وليست لزجة. لا تحتاج إلى العجن لفترة طويلة.
هذا مثير للاهتمام: عجين الزلابية على الكفير
إلى ملاحظة. إذا بقيت قطعة من العجين بعد التحضير ، يمكن لفها في فيلم وتجميدها ، وإعادة استخدامها إذا لزم الأمر.
فطيرة الخميرة وصفة العجين
هذه الوصفة معروفة للكثيرين ، لكنها الأكثر إثارة للقلق بسبب المكون الرئيسي لها ، الخميرة. لفترة طويلة يتم تعويضها أكثر من روعة والحنان.
تكوين المكونات:
- الماء المغلي 500-700 مل.
- دقيق 7-8 أكواب (حجم 20 مل) ؛
- الخميرة 20 غراما (إذا كانت جافة ، ثم ملعقة صغيرة مع تل صغير) ؛
- سكر 25 غرام ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
كيف نعجن عجين الخميرة ،
يُذوّب الخميرة في ماء دافئ ومغلي ، لكن ليس ساخنًا ، يُضاف السكر والملح. صب 6 أكواب من الدقيق المنخل ، ودلك. الحصول على كتلة لزجة قليلا. قم بإضافة بقية الدقيق تدريجياً حتى يتم الحصول على قوام ثابت غير لاصق. ثم قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش ووضعه في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة ، حتى يرتفع العجين ، ويكتسب روعة الهواء.
مهم! للحصول على قاعدة لذيذة حقًا وتحتفظ بطعمها لفترة طويلة ، يجب أن تكون العجينة قد عجن عدة مرات.
العجين المياه المعدنية
وصفة أخرى تحتوي على خدعة صغيرة هي المياه المعدنية. بفضل العجين على الماء هو مرونة ، piquant ، طرية.
المكونات هي كما يلي:
- المياه المعدنية 1 كوب.
- دقيق القمح 4.5 أكواب.
- زيت نباتي 80 جرام ؛
- البيض 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والسكر حسب الرغبة.
خطوات الطبخ:
- الخطوة الأولى: خلط المياه المعدنية والسكر والملح والبيض. فاز الخليط جيدا مع خفقت.
- ثانياً: أضف الدقيق المنخل بأجزاء صغيرة واعجن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ناعمة وغير لزجة.
مع إضافة النشا
سوف يعطي النشا مرونة العجين والحنان ، ويمسك اللحامات بقوة أثناء الطهي ولا يعطي أي طعم غريب.
التكوين يشمل:
- دقيق القمح 250 غرام ؛
- نشا البطاطس 100-120 غرام ؛
- الماء المغلي 150 مل.
- الزيوت النباتية 1 ملعقة كبيرة.
- الملح والسكر.
الإجراء:
أولاً ، يتم خلط جميع المكونات السائبة - الدقيق والسكر والملح والنشا. يخلط جيدا معا حتى سلس. يضاف الماء والنفط إلى الخليط الناتج. يُعجن العجينة إلى قوام ناعم لا يلتصق بأيدي الخليط ، ثم يلف في غلاف ويترك في مكان بارد (الثلاجة ، على سبيل المثال) لمدة 0.5 ساعة.
عجينة بلاستيكية ناعمة على الماء
الوصفة الكلاسيكية معروفة لجميع ربات البيوت. إنه بسيط وسريع الإعداد ، وبالتالي فهو يعتبر الأكثر شيوعًا.
التكوين يشمل المكونات:
- مياه الشرب والبرد 1 كوب.
- دقيق القمح 2 كوب.
- الملح حسب الرغبة.
إعداد هذا النوع من العجين هو خلط جميع المنتجات بكتلة متجانسة. اترك "الراحة" على سطح المنضدة أسفل منشفة أو قطعة قماش رقيقة لمدة 30 دقيقة.
يتم تقديم خيارات الوصفة ، أما بالنسبة للنقاط المهمة الأخرى في إعداد الزلابية ، فيجب النظر فيها بشكل منفصل.
كيفية طبخ الحشوة ونحت وطهي الزلابية مع الجبن المنزلية؟
الحشو لا يقل أهمية عن العجين عالي الجودة.
لإعداده ستحتاج:
- 500 غرام من الجبن المنزلية.
- 1 صفار البيض ؛
- السكر حسب الذوق
- فانيليا.
يتم تمرير الجبن المنزلية بالضرورة عبر منخل معدني ناعم للحصول على كتلة متجانسة دون كتل وشوائب.
بعد هذا التلاعب البسيط ، قم بضرب صفار البيض في الكتلة ، قم بتشغيل السكر والفانيلين واخلطه جيدًا حتى يتجانس تمامًا. يمكن القيام بذلك يدويًا باستخدام ملعقة أو ملعقة ، أو استخدام خلاط. في الحالة الأخيرة ، تصبح الكتلة لزجة وسميكة قليلاً.
صنع الزلابية ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. يتم تقسيم العجين إلى أجزاء متساوية ، يتم من خلالها تدحرج الأشكال على شكل فطيرة. يمكنك عمل فطيرة واحدة كبيرة بسماكة ترتيب سنتيمتر ، والضغط على قطع العمل ذات شكل خاص أو كوب. بعد ذلك ، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في كل قالب تم الحصول عليه واضغط بعناية على الحواف حتى لا تسقط المحتويات أثناء الطهي.
ينضج الطبق في كمية كبيرة من الماء ، مملحًا في السابق ، ثم ستحصل الزلابية على ملاحظة نفاذة. متوسط وقت الطهي هو 5-7 دقائق. إذا قمت بإضافة السكر بمعدل ½ ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء ، فسيصبح الطبق حلوًا.
لا يعد Vareniki طبقًا لذيذًا ومرضيًا فحسب ، بل إنه أيضًا طبق صحي ، نظرًا لتكوينه والحب الذي يتم إعداده به. بالإضافة إلى ذلك ، هذا خيار عملي للغاية. في وقت واحد ، يمكنك طهي العجين للحصول على الزلابية دفعة كبيرة بما فيه الكفاية. رتبها على ألواح التقطيع مع رشها بالدقيق ، ثم تجمد لبضع ساعات في الثلاجة. بعد جمع المنتجات في كيس وتخزينها في الثلاجة. عندما لا تكون لديك القوة لطهي شيء معقد لتناول العشاء ، يمكنك إخراجهم من الثلاجة وتغلي بسرعة حتى تنضج.
مهم! قبل الطهي ، لا يتم إذابة الزلابية ، يتم غمسها في الماء المغلي في الآيس كريم.
