اليوم ، تعتبر الزلابية طبق الأوكرانية الوطنية. يتم إعداده بكل بساطة ، وستكون النتيجة بالتأكيد إرضاء جميع أفراد الأسرة. الشيء الرئيسي هو اختيار عجينة لذيذة من الزلابية مع البطاطا من عدد كبير من الوصفات المعروفة اليوم.
محتوى المواد:
وصفة للزلابية اللذيذة مع البطاطا
الإصدار الكلاسيكي من الوصفة ينطوي على استخدام الحليب. العجين الجاهز لذيذ جدا ، رقيق ولطيف. لإعدادها ، ستحتاج إلى: 1.3 لتر من الحليب الدهني ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق قمح ممتاز ، 1 بيضة كبيرة ، قليل من الملح والسكر.
- يتم تسخين الحليب قليلاً ، وبعد ذلك يتم إدخال البيض تدريجياً فيه.
- تضاف كمية صغيرة من الملح والسكر إلى الكتلة. هناك حاجة إلى العنصر الأخير لتسريع تخمير العجين.
- يتم غربلة الدقيق بعناية. من الأفضل تكرار الإجراء مرتين.
- يضاف الدقيق إلى خليط الحليب البيض في أجزاء قليلة.
- وضعت الكتلة الناتجة على الطاولة وتستمر في العجن. ستكون العجينة جاهزة عندما تتمكن من لف قطعة على ظهر يدك.
قبل نحت الزلابية ، يجب غرس الكتلة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
معجنات شو
هذا هو أكثر تعقيدا ، ولكن ليس أقل العجين لذيذ والعطاء. سارت الامور بشكل جيد ليس فقط مع البطاطا ، ولكن أيضا مع حشوات أخرى. لإعداده ستحتاج: 3 ملاعق كبيرة. دقيق منخل ، أقل مرتين من الماء النقي ، بيضتين كبيرتين ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح ، زيت.
- كمية من دقيق القمح المنخل إلى النصف. يخلط الجزء الأول بالملح ، ويصب في وعاء عميق مع شريحة. 3 ملاعق كبيرة تصب في منتصف الارتفاع أي زيت عديم الرائحة. يمكنك استخدام عباد الشمس والزيتون وحتى الذرة.
- يسكب الماء المغلي في الاكتئاب الناتج في الدقيق.
- العجين هو العجن بسرعة. بمرور الوقت ، ستتوقف الكتل عن التكوين ، وستتحول الكتلة إلى متجانسة.
- تبرد قاعدة الكسترد إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم إرسال بيضة مخفوقة قليلاً.
- يتم خلط العجينة حتى تصبح ناعمة مع ملعقة أو خفقت. يمكنك استخدام الخلاط في أبطأ سرعة.
- يُسكب الدقيق الباقي على الطاولة وتُنزل العجينة فيه.
- تُعجن الكتلة بلطف حتى تمتص كل الدقيق المنخل.
المنتج الناتج يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة. يسمح Choux المعجنات للتجميد.
مع الخميرة
تفضل بعض ربات البيوت طهي العجين على الزلابية مع إضافة الخميرة. ونتيجة لذلك ، سوف يتحول الطبق الرائع. لتحضيره ، تحتاج إلى تناول: 220 مل من الحليب ، 15 غرام من الخميرة المضغوطة ، 1 ملعقة كبيرة. السكر ، 470 غرام من دقيق القمح الممتاز المنخل ، قليل من الملح.
- يتم تسخين الحليب قليلاً ، ثم يذوب فيه السكر والملح ، بالإضافة إلى الخميرة الطازجة المنهارة. تضاف كمية صغيرة من الطحين إلى الكتلة.
- بعد التحريك ، اترك المكونات لمدة 15-17 دقيقة "للاستيقاظ". بعد الوقت المحدد ، يكتسب الإسفنج تناسقًا لزجًا ، ويصبح مغطى بفقاعات صغيرة.
- يُسكب الدقيق تدريجياً في وعاء مع بقية المنتجات ، ويُعجن عنهم عجين ناعم وغير قاسي.
- بعد العجن ، يتم تغطية الكتلة بفيلم ويستريح ، بينما تستعد المضيفة التعبئة.
ثم على الفور يمكنك البدء في الطبخ الزلابية.
على المياه المعدنية
لتحضير عجينة لن تتحلل أثناء الطهي ، تحتاج إلى إضافة ماء معدني إليها. سيكون كافيا 1 ملعقة كبيرة. السائل. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى استخدام: 4 ملاعق كبيرة. دقيق ممتاز ، 1 بيضة ، 80 مل من الزيت النباتي ، 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. الملح والسكر.
- يتم سكب المياه المعدنية في وعاء رحيب ، ويضاف إليها السكر والملح.
- يتم ضرب البيضة في مزيج متجانس من صفار البيض والبروتين ، ثم يتم إرساله إلى الجزء الأكبر. يمكنك خفقت المكونات قليلاً مع الخفقان.
- يسكب الدقيق المنخل في الكتلة الناتجة في أجزاء صغيرة (حرفيا بضع ملاعق كبيرة).
- يتم عجن فطيرة لذيذة من الزلابية على حصيرة سيليكون حتى تصبح لامعة ومرنة وتتوقف عن الالتصاق بأصابعك.
الكتلة لا تحتاج إلى الإصرار. يمكنك على الفور البدء في مزيد من العمل مع الاختبار.
مع البطاطا على الكفير
إن الطبق الذي يحتوي على البطاطا لذيذ للغاية ، حيث يتم طهي العجينة على الكفير. من الضروري تناول منتجات الألبان ذات المحتوى الدهني المتوسط (450 مل) ، وكذلك: 550 غرام من الطحين ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. الملح والسكر ونصف أقل من الصودا ، 1 بيضة.
- يتم غربلة الدقيق في أي حاوية مريحة.
- يتم إرسال الملح والصودا هناك. من المهم جدًا إضافة العنصر الأخير على وجه التحديد إلى الدقيق. لا يمكنك ملؤها بالبيض أو الكفير ، وإلا فلن يعمل العجين.
- يتم خلط البيض مع السكر. الكتلة لا سوط!
- يتم إجراء تعميق في تل الدقيق ويصب خليط البيض الحلو فيه.
- يضاف الكفير إلى الاكتئاب الناتج.
- يعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
لتحقيق أقصى قدر من اللدونة للمنتج ، يجب وضعه في كيس بعد العجن وضربه على سطح صلب حوالي 45 مرة.
الطبخ دون إضافة البيض
من الممكن طهي الزلابية بدون بيض. مثل هذا العجين سوف تتحول لا تقل لينة والبلاستيك. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة. للقيام بذلك ، خذ: 3.5 كوب من دقيق القمح عالي الجودة ، 1 ملعقة كبيرة. الماء المغلي ، 1.5 ملعقة شاي ملح ناعم ، 60 مل من الزيت النباتي المكرر.
- يتم غربلة الدقيق في وعاء واسع ، ويتم الاكتئاب في منتصف التل المشكلة ، ويصب الملح هناك.
- ثم يتم سكب المكونات السائلة في "الحفرة": الماء والزيت النباتي. يمكنك أن تأخذ الزيتون وعباد الشمس.
- يعجن العجين بطريقة خاصة: أولاً ، عليك أن تنتقل من المركز إلى الحواف بحركة دائرية. فقط بعد ذلك يتم تعجن الكتلة بشكل مكثف في جميع أنحاء المجلد.
- تحتاج إلى العمل مع الاختبار لمدة 15-17 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح سلسة وناعمة.
- يجب أن يستريح المنتج النهائي لمدة 25 دقيقة تحت منشفة مصنوعة من القماش الطبيعي.
هذه العجينة مثالية ليس فقط للبطاطا ، ولكن أيضًا للحشوات الحلوة.
وصفة بسيطة للعجين الماء
هذا العجين تبين انخفاض السعرات الحرارية. لذلك ، يمكن تذوق الزلابية الجاهزة حتى من قبل هؤلاء الذواقة الذين يراقبون شكلهم بعناية. بالإضافة إلى الدقيق (10 ملاعق كبيرة). مستعملة: 3 ملاعق كبيرة. الماء المغلي ، 3 بيضات ، 80 مل من الزيت النباتي ، 1.5 ملعقة صغيرة. الملح.
- يتم سكب ثلث الدقيق بالكامل في وعاء سلطة واسع ، ويُسكب بالزيت النباتي ويرش بالملح.
- يتم خلط الكتلة الناتجة تمامًا ، وبعد ذلك يتم سكب الماء المغلي الحاد فيه في أجزاء صغيرة. يجب تحريك الكتلة باستمرار باستخدام ملعقة.
- تدريجيا ، يسكب الدقيق المنخل في الحاوية.
- من كل المكونات ، يعجن العجين. تحتاج إلى العمل معها حتى تصبح الكتلة ناعمة وطرية.
- قبل النحت ، يجب غرس العجين في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل. من المستحسن وضعه في كيس بلاستيكي أولاً.
تنفجر العجين الموجود على الماء بسهولة تامة ، لذلك لا تحتاج إلى وضع الكثير من الحشوات في قطع العمل منه. دع الزلابية تكون مصغرة.
