الزلابية أبدا تشعر بالملل. يمكن تحضيرها بأمان كل يوم ، وتغيير الحشوات ، وتقديمها كطبق رئيسي أو حلوى. تعتبر عجينة الزلابية على الكفير الأفضل في المزج مع البطاطا والتوت والجبن والأعشاب. يكفي إتقان الوصفة الأساسية ، وتأكد من أن الزلابية ستصبح طبق التوقيع الخاص بك.
محتوى المواد:
كيف لطهي العجين على الزلابية على الكفير؟
يُعتبر الأوكرانيون أسياد حقيقيين في فطائر الطهي ، وكانت الحرفيات الأوكرانيات اللائي تمكنن من معرفة أن عجينة الكفير هي الأنسب لهذا الطبق. الزلابية جيدة التهوية ، طرية و شهية "بطن مغلي". علاوة على ذلك ، فإن المكونات متوفرة دائمًا وغير مكلفة.
ستحتاج:
- 4 أكواب دقيق.
- 2 بيض.
- 10 غرام من الملح.
- 230 مل. الكفير.
نبدأ الطهي.
نخل الطحين في وعاء كبير (لذلك يتم تشبعه بالأكسجين ، ويخرج العجين من الهواء أكثر) ، ثم يخلط مع الملح. يُسكب الكفير بسرعة ، ثم تحرك في البيض وتبدأ في العجن جيدا بيديك. يجب أن تكون قوام العجينة كثيفة وناعمة ومرنة.
نعطي المنتج النهائي للبث لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في النحت. قسّم كرات العجين إلى عدة أجزاء متساوية. نأخذ جزءًا واحدًا ، ونلف النقانق ، ونقطع الكتل الصغيرة التي يبلغ عرضها حوالي 2 سم ، والآن تحتاج إلى لفها إلى كعك صغير. في وسط كل وضعنا الحشوة ، قرصة الحواف بإحكام. يبقى لطهي الزلابية في الماء المملح وتقديمه ، بنكهة القشدة الحامضة والزبدة والتكسير أو شراب الحلو (إذا كان المقصود الطبق كحلوى).
في أي حال ، لا يمكنك هضم الزلابية ، وإلا فإنها سوف تنهار. الاتساق المثالي للزلابية الجاهزة مرن ، لكنه في نفس الوقت كثير العصير.من السهل تحقيقه إذا لم تبقيه في الماء لأكثر من 5 دقائق بعد ظهوره.
سر قليلا! يسأل كثير من الناس عن الكفير الأفضل للاختبار ، طازج أو "مخمر". ومع ذلك يتم الحصول على الهيكل المثالي من منتج جديد ، والحامض هو أكثر ملاءمة للفطائر والفطائر. وهناك فارق بسيط آخر - الكفير يجب ألا يكون باردًا ، درجة الحرارة المثالية هي درجة حرارة الغرفة.
خيارات اختبار الزلابية على الكفير
الوصفة الأساسية ليست بعيدة عن الوصفة الوحيدة التي تستحق اهتمام الذواقة. العجين هو الأساس الذي يغير صفاته حتى مع التغييرات الطفيفة في المكونات والنسب. كم عدد ربات البيوت ، والكثير من الآراء: شخص ما لا يطبخ مع البيض ، والآخر - لا يفكر دون الصودا. لكن لكل عجينة مزاياها الخاصة ، لذلك من المنطقي أن نلاحظ الوصفات الأكثر شعبية.
العجين مع الصودا
لإعداد الاختبار ، ستحتاج:
- 3 أكواب دقيق.
- ثلثي كوب من الكفير.
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة الصودا.
- 100 مل من الماء الدافئ المغلي.
- حلوى ملعقة من الملح.
يجب أن يكون الإجراء هو نفسه كما في الوصفة الأولى ، ومع ذلك ، في مرحلة خلط الدقيق والملح ، أضف القليل من الصودا. يُخلط الكفير بالماء ويُضاف إلى وعاء ، وبعد ذلك يمكنك البدء في عجن قاعدة الزلابية. يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة ومرنة وسهلة الطي والعصا معًا.
تذكر! لا يمكنك بأي حال من الأحوال إطفاء الصودا ، وإلا ستفقد الزلابية الروعة. وحتى قبل بدء النحت ، من المهم السماح للاختبار بالتقاط أنفاسه من أجل الحصول على بنية موحدة.
على الكفير بدون بيض
هناك ربات بيوت لا يضيفن البيض بشكل أساسي للعجين ، معتبرين أنه لا لزوم له. يشارك أخصائيو الجهاز الهضمي وجهة النظر ، معتبرين أن الأطباق التي لا تحتوي على بيض أسهل في امتصاص الجسم ، خاصة للأطفال. ويمكن تقلى الزلابية من هذه العجينة - ثم ستحصل على نسخة أخرى من هذا الطبق اللذيذ.
عجن العجين بسيط للغاية ، مع التركيز على الوصفة الأساسية. لا تحتاج إلى إضافة البيض ، ولكن يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة (ملعقتان صغيرتان) حتى تكتسب قاعدة الزلابية نسيجًا ناعمًا وحريريًا.
تفاصيل مهمة! تذكر أن الزلابية من العجين على الكفير دون بيض بعد تسطيحه لا يمكن طهيها لأكثر من دقيقتين. خلاف ذلك ، فإن الزلابية تصبح صعبة.
مع إضافة اللبن بدون البيض
يتم الحصول على الزلابية الطرية بشكل غير عادي إذا ، عندما تعجن العجين ، بدلاً من الكفير ، تأخذ القليل من اللبن الزبادي أو الزبادي المخفف والزبادي بنسب متساوية. تأتي هذه العجينة مرنة للغاية ، وتصبح عملية التشكيل ممتعة. يتم دمج العجين جيدًا بشكل خاص مع الحشوات الحلوة والجبنة المنزلية ، حيث يمكنك إضافة القليل من سكر الفانيليا.
لكن الحشوات الصلبة ، مثل البطاطا والفطر ، تسير على ما يرام مع هذا العجين. في أوكرانيا ، تمتلئ الزلابية على الزبادي بالبطاطا ، وتقدم مع البصل المقلي أو التكسير.
الكفير وصفة في صانع الخبز
يمكن لمالكي آلات الخبز طهي الزلابية يوميًا على الأقل - ستعمل الآلة الذكية على تسهيل عمل العجين.
صنع العجين بسيط للغاية:
- يُضاف الدقيق والملح وكوب من الكفير إلى وعاء آلة الخبز.
- قم بتشغيل وضع العجن.
- نخرج قطعة من العجين ونتركها تذوب لمدة نصف ساعة.
هذه الطريقة مريحة لأنه أثناء عجن الجهاز للعجين ، من السهل تحضير الحشوة: على سبيل المثال ، امزج الجبن مع السكر أو إضافة البصل المقلي في البطاطس المهروسة. يبقى أن العفن الزلابية ويغلي ، لا ننسى أن الملح المياه.
وصفات لصنع الزلابية الكفير
تلتصق العجينة على الكفير جيدًا ولا "تبلل" حتى إذا قمت بإضافة حشو كثير العصير ، على سبيل المثال ، من التوت. من السهل صنع أي من التوت ، حتى الآيس كريم ، على الرغم من أن الفطائر اللذيذة يتم الحصول عليها من طازجة منتقاة. كيف تطبخ طبقًا حتى لا تنفصل الزلابية ، ولا تنهار ، ولا تتسرب العبوة أثناء الطهي؟ النظر في تعقيدات وأسرار الطبخ.
وصفة لذيذة: عجينة الكفير في الفطائر
مع الكرز
يتم ضغط العظام من التوت ، ثم يتم سكب السكر من التوت. من المهم الآن الانتظار حتى يعطي الكرز العصير. رميها في مصفاة والسماح للعصير تستنزف.على الكعك المسطح المدلفن ، يجدر أخذ 2-3 كرز ونحت الزلابية بسرعة ، مع رش الكثير من الدقيق. من المهم الطهي لمدة 5 دقائق وإزالة الزلابية المعدة بعناية باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.
خدعة صغيرة! أي فطائر التوت ستكون أكثر ذوقًا إذا كنت تستخدم مسحوق السكر بدلاً من السكر المحبب العادي. خدمتهم مع القشدة الحامضة ، صلصة حلوة أو جبنة كريم.
مع الفراولة
الزلابية بالفراولة هي علاج حقيقي يرتبط دائمًا بالصيف. يمكنك طهي طبق ليس فقط مع التوت الطازج ، ولكن أيضًا مع المعلبات - على سبيل المثال ، استخدم التوت من كومبوت وحتى المربى. يُمزج التوت قليلاً ، أو يُسكب السكر (أو لا ، إذا كان حلوًا بالفعل) ، اترك العجينة تستنزف. نشرها على كعكة العجين ملفوفة ، في محاولة لاصق الحواف بشكل أكثر حزما. أفضل طريقة "لإغلاق" الزلابية هي استخدام مخرمة جديلة.
تعتبر الزلابية جاهزة بعد ثلاث دقائق من ظهورها. لا يتطلب ملء الفراولة الناعم معالجة حرارية طويلة المدى.
مع العنب البري
تسمى فطائر العنبية الذواقة حلوى الذواقة ، وهم متأكدون من أن أفضل وجبة تقدم مع سكوب من آيس كريم الفانيليا. يمكنك تحضير التوت للحشو بنفس طريقة تحضير أصناف الفراولة والكرز مع تعديل واحد: بالإضافة إلى السكر أو المسحوق ، يجب خلط التوت بالنشا. وبالتالي فإن الحشو سيكون أكثر اتساقًا ولن ينتشر أثناء عملية التشكيل.
نطبخ الزلابية عن طريق القياس مع الوصفات السابقة ، ثم نطبخها للزوجين أو في ماء مملح لعدة دقائق.
