الفطائر محلية الصنع هي فخر أي ربة منزل. نحن نقدم خيارات لكل من فطائر حقيقية من العجين على العجين الخميرة ، وصفات السوط. هنا يتم جمع أفضل إنجازات الطهي في تحضير العجين وعجنه لكل فطيرة ومن مختلف المكونات.
محتوى المواد:
المعجنات Shortcrust فطيرة
المكونات:
• كوبان من الدقيق ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• مائتان غرام من الدهون (الزبدة أو السمن النباتي) ؛
• البيض ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. الزبدة مطحونة بالسكر.
2. دفع البيض في الخليط ، مزيج حتى تصبح ناعمة.
3. اسكبي الدقيق ودلك العجينة المتفتتة بيديك. بعد 1-2 دقائق ، يتم قطع العجين.
قاعدة المعجنات النفخة
المكونات:
• 0.25 كيلوغرام من دقيق القمح ؛
• نصف كوب من الماء البارد ؛
• نصف بيضة أو صفار البيض ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح ؛
• بعض حامض الستريك.
• علبة من الزبدة.
طريقة الطبخ:
1. يتم الجمع بين الملح وحمض الستريك مع الماء.أولاً ، يتم سكب أقل من نصف كوب من الماء في الحاوية ، ثم يتم نقل البيض وسكب الدقيق.
2. يعجن العجينة بإضافة باقي الماء.
3. العجين مغطى بمنديل ويترك لمدة 30 دقيقة لتنتفخ.
4. يتم خلط الزيت البارد بالدقيق ويتم تشكيل طبقة مستطيلة من كتلة الزيت.
5. انقل العجينة النهائية حتى تكون الحواف أرق قليلاً من الوسط.
6. في الوسط ، ضع كتلة الزيت المحضرة المخلوطة بالدقيق ، ولفها على شكل مظروف.
7. قم بطرح سمك واحد سم ، مما يجعل الحواف أرق قليلاً.
8. أضعاف في أربعة. اتركي الكذب لمدة نصف ساعة.
9. يتم إخراج العجينة الباردة مرة أخرى ، ويتم لفها أربع مرات ثم توضع مرة أخرى في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
10. ثم يتم طرحها مرة أخرى ، مطوية بالفعل ثلاث مرات ومرة أخرى في البرد.
11. بعد أربعين دقيقة ، يتم لف العجين ولفه ثلاث مرات. لم يعد يتم تبريده ، ولكن تم ذبحه فورًا للخبز.
12. عجين الفطيرة فطيرة المعجنات جاهزة.
صفة وصفة
المكونات:
• فن واحد. ملعقة التحلية.
• نصف لتر من الماء الدافئ ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• كيلوغرام من الدقيق المنخل.
• ملح ؛
• ثلاثون غراما من الخميرة.
طريقة الطبخ:
1. صب الماء في وعاء ، أضف الخميرة والقليل من الدقيق. اسمح للعجين بالوقوف.
2. ثم أضف الملح والسكر أو بديلاً (اختياري) ، زيت عباد الشمس.
3. اسكب الدقيق ببطء واعجن العجينة غير اللزجة.
4. اترك العجينة العجاف دافئة لزيادة الحجم. عندما يناسبك ، يمكنك الحصول على العمل.
خميرة العجين للفطائر
المكونات:
• رطل من الدقيق (ناعم) ؛
• الخميرة (20 جم) ؛
• 250 مل من الحليب ؛
• اثنين ملعقة كبيرة. ل. الدهون.
• بيضة واحدة ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• ملح ؛
• قشر الليمون.
• الفانيلين.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء يخلط الخميرة والسكر.
2. أضف إلى الخليط 50 جرام من الدقيق ونصف كوب من الحليب.
3. يترك العجين الناتج لتتخمر في الدفء.
4. ثم يضاف السكر والدقيق والدهون الدافئة لذلك.
5. يتم تحريك البيض إلى الحليب ، ويخلط مع الخفق ويضاف إلى بقية الخليط.
6. اعجن العجينة الناعمة.
مذكرة عشيقة
1. إذا بقيت مقولبة من العجين لفترة طويلة ، فإنها يمكن أن تفقد شكلها ولا ترتفع إلى الحجم المطلوب. لذلك ، نصف ساعة كافية للتدقيق.
2. قبل الخبز ، يتم ثقب بعض المنتجات في عدة أماكن ، وإلا فهي مشوهة بشدة.
الطبخ على القشدة الحامضة
المكونات:
• دقيق (نصف كيلو) ؛
• حبيبات السكر (100 غرام) ؛
• الزبدة أو السمن النباتي (100 غرام) ؛
• بيضة الدجاج (C 2) ؛
• القشدة الحامضة ذات الاتساق الكثيف (100 جم) ؛
• الملح والصودا.
طريقة الطبخ:
1. نخل الدقيق.
2. يُمزج الدقيق مع القشدة الحامضة والسكر.
3. خفق البيض مع خفقت ، وإضافتها إلى خليط الطحين.
4. الملح ، إضافة الصودا.
5. الجمع مع الزبدة الناعمة أو السمن.
6. يعجن العجين.
مذكرة عشيقة
1. بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك إضافة اللبن أو الكفير أو أي منتج من منتجات الألبان.
2. صفائح وأشكال العجين الدهني غير مدهونة. عند تحميص العجينة ، يتم تشحمها ورشها بفتات الخبز.
3. يتم لف العجين على لوح دقيق ، بسهولة ، دون الضغط على دبوس التدحرج وبسكينة عريضة تفصلها بشكل دوري عن السبورة. أفضل استخدام دبوس المتداول.
بناء على الكفير
المكونات:
• نصف لتر من الكفير (بدلاً من الخميرة) ؛
• كيلوغرام من دقيق الفطيرة.
• 150 غرام من السكر ؛
• بيضتان ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. يعجن العجين (عند استخدامه بدلاً من الخميرة) يعجن ويقطع بسرعة.
2. يتم ضرب البيض في الكفير في درجة حرارة الغرفة أو دافئ قليلاً ، يضاف السكر ، ويخلط الخفق.
3. تدريجيا صب دقيق فطيرة ، يعجن العجين.
4. قطع بسرعة ووضعها على الفور في الفرن.
5. عجينة الكفير جاهزة!
المزيد من المواد:عجينة الكفير
عجينة سريعة لأي فطيرة
المكونات:
• مائة وستون جراماً من الطحين ؛
• القشدة الحامضة - كوب.
• نصف علبة من الزبدة ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1.نخل الدقيق على لوحة مع شريحة ، استراحة في الوسط ووضع الكريما الحامضة والملح والزبدة المهروسة في ذلك.
2. مزيج بسرعة ، لفة في الكرة ، وتغطي بمنشفة.
3. ضع في الثلاجة لمدة 2 ساعة.
مذكرة عشيقة
1. يمكن استخدام هذه العجينة كنفخة للبيتزا ، الفطائر ، الفطائر مع الفطر واللحوم والأسماك والملفوف والحشوات الحلوة.
2. يجب تجعد أي عجينة بسهولة ، وعدم الضغط على السبورة ، وتحولها باستمرار حتى يتم توزيع الدهون بالتساوي فيها.
قاعدة خالية من الخميرة
المكونات:
• رطل من الدقيق (ناعم) ؛
• علبة الزبدة (الزبدة) ؛
• 140 غرام من السكر ؛
• 4 صفارات أو بيضتان ؛
• الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. غربلة الدقيق مختلطة مع مسحوق الخبز على السبورة.
2. أضيفي السكر ، شرائح الزبدة ، اخفق البيض ، واخلطيها.
3. صب الحليب ، واعجن العجينة الملساء ، والتي تنقسم بعد ذلك إلى عدة أجزاء وتقطع حسب نوع الخبز.
مذكرة عشيقة
1. يجب أن يكون لكل مضيفة هذه الوصفة الخالية من الخميرة لصنع المعجنات. إنه ذو صلة عندما يكون هناك القليل من الوقت لعجن العجين.
2. سطح المنتجات ملطخ ببيضة مخفوقة أو بروتين واحد. في بعض الأحيان يتم تزييتها فقط مع الحليب أو الماء. يضمن السطح الرطب للمنتج أن غاز ثاني أكسيد الكربون المتبخر لا يتم تمزيقه ويبقى ناعمًا. ومع ذلك ، لا ينبغي تشحيم حواف المنتجات ، لأنها تصلب أثناء التسرب ، مما يعيق ظهور العجينة.
3. يجب عدم تشحيم المنتجات التي يتم رشها بالسكر مع بيضة مخلوطة بالماء ؛ يذوب السكر في الماء وعندما يخبز ، يأخذ المنتج مظهرًا غير جذاب.
4. لمنع الشقوق ، وخز المنتج أيضا مع شوكة.
خيار بسيط في الحليب
المكونات:
• نصف كيلوغرام من دقيق (القمح) ؛
• صفارتين من البيض ؛
• الحليب - كوب.
• مائة غرام من السكر ؛
• الخميرة (50 غرام) ؛
• مائة جرام من الدهون (الزبدة أو السمن النباتي) ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• الفانيلين.
طريقة الطبخ:
1. يخفف الخميرة في الحليب الدافئ ، جنبا إلى جنب مع السكر ويسمح للتجول.
2. ثم صب في وعاء مع الدقيق ، إضافة الدهون المذابة ، صفار ، سحقت مع السكر والملح والفانيلين.
3. اعجن العجين الخصب.
4. تغطى بمنديل وتوضع في مكان دافئ لتناسب.
5. جزار للمنتجات المطلوبة.
مذكرة عشيقة
1. لتربية الخميرة ، من الضروري دائمًا استخدام سائل دافئ.
2. قبل عجن العجينة ، يجب غربلة الدقيق ، حتى لو كان مظهره لا يتطلب ذلك.
3. ضع العجينة للتخمير في مكان دافئ ، ولكن ليس في مكان ساخن.
لكعكة الهلام
المكونات:
• كوب واحد من الدقيق (مع الأعلى) ؛
• ¾ كوب من السكر المحبب ؛
• 7 بيضات.
طريقة الطبخ:
1. يتم فصل صفار البيض عن البروتينات ، جنبًا إلى جنب مع السكر ويتم تحضيره بالخلاط. يجب أن تتضاعف الكتلة.
2. السناجب تغلب في وعاء آخر ، يجب أن تزيد أربعة أضعاف.
3. يمزج الخليط المخفوق من الصفار والسكر مع الدقيق المنخل.
4. التحريك ، حقن البروتينات. العجين جاهز.
على المايونيز
المكونات:
• زيت (100 غرام) ؛
• المايونيز (100 غرام) ؛
• بيضتان (دجاج) ؛
• نصف ليمون.
• دقيق (ممتاز) - 400 جرام ؛
• ربع كوب من السكر المحبب.
طريقة الطبخ:
1. افركي الزيت وأضفي عليه المايونيز والبيض مع عصير الليمون.
2. تدريجيا صب الدقيق ، والاستمرار في طحن.
3. اعجن العجينة ، وضعها في البرد.
4. إذا تم استخدام العجينة للكعك ، أضف نصف كوب سكر إلى الزبدة المهروسة بالمايونيز.
مذكرة عشيقة
يجب دائمًا إدخال الدهون في العجين المذاب (اتساق القشدة الحامضة الكثيفة) وفقط بعد خلط جميع الكعك الموجود مسبقًا مع العجين.
وصفة كريم
المكونات:
• الزبدة (الكريمة) أو السمن النباتي (طاولة) - عبوة واحدة ؛
• أكواب القشدة ؛
• كوبان من الدقيق (ممتاز) ؛
• ثلث علبة الخميرة ؛
• بيضة.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الزبدة بسكين مع الدقيق.
2. يخلط كريم مع الملح والخميرة المكسرة.
3.تخلط مع الزبد وكتلة الدقيق.
4. لفة العجين.
العجين esm em
المكونات:
• 200 غرام من القشدة الحامضة والسمن.
• مسحوق الخبز ؛
• الدقيق (القمح) - 350 جم.
طريقة الطبخ:
1. يتم الجمع بين السمن المخفف ببطء مع القشدة الحامضة.
2. تدريجيا صب الدقيق.
3. إضافة مسحوق الخبز.
4. يعجن العجين.
5. نظفها لمدة ساعة في الثلاجة ، ثم قصها ثم لفها حتى 3 مم.
مذكرة عشيقة
1. اسمح للمنتج المزخرف بالانتقال إلى الخبز ، أي احتفظ به في مكان دافئ حيث لا توجد مسودة.
2. عند خلط أي عجين ، لاحظ النسبة الصحيحة للسائل والدقيق والخميرة والكعك المشار إليها في الوصفة.
قاعدة سائلة للخبز
المكونات:
• نصف كيلوغرام من الطحين ؛
100 غرام من السكر المحبب ؛
• 100 غرام من الدهون ؛
• صفاران ؛
• الخميرة (30 جم) ؛
• ملح ؛
• نصف لتر من حليب البقر.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء ، قم بطحن الخميرة مع السكر ، أضف نصف كوب من الحليب وقليل من الدقيق. اترك العجين للتجول.
2. ثم يضاف السكر والدقيق والدهون الدافئة. يُمزج مع البيض المخفوق في الحليب والملح.
3. قم بتقطيع العجينة ، التي تُوضع بعد ذلك لتذوق اللوز أو الفاكهة المسكرة أو نكهة البرتقال أو الزبيب.
4. تُسكب العجينة على صفيحة خبز مدهونة ورشها أو في طبق خبز. وضعت لمدة نصف ساعة في مكان دافئ في الارتفاع.
5. ثم ضعي القالب في فرن جيد التسخين وأخبز لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، وخفض درجة الحرارة بعد 15-20 دقيقة
خثارة العجين
المكونات:
• الجبن المنزلية (محبب) - مائتي غرام ؛
• دقيق (ممتاز) - مائتان غرام ؛
• نصف علبة من الزبدة (الكريمة) أو السمن النباتي (طاولة) ؛
• ملح ؛
• بذور الكراوية ؛
• بروتين أو بيضة للتزييت.
طريقة الطبخ:
1. يتم الجمع بين الجبن المنزلية مع الزبدة الباردة.
2. أضف الدقيق المنخل.
3. إذا كانت الجبنة المنزلية جافة جدًا ، صب القليل من الحليب.
4. يتم رش طبقة من العجينة بالملح أو بذور الكراوية أو الجبن المبشور.
مذكرة عشيقة
1. للحصول على أفضل اتساق من عجين الجبن ، يتم مسح الجبن من خلال غربال ، أو يمر من خلال مفرمة اللحم ، المجففة بالماء في الشاش أو قطعة من قماش الكتان.
2. إذا كانت جبنة الكوخ دهنية ، فمن الضروري تقليل كمية السمن أو الزبدة.
