أي شخص حاول مرة واحدة على الأقل لصنع الزلابية أو الزلابية في المنزل نفسه يعلم أن العجين المعد بشكل صحيح هو نصف النجاح. يجب أن يكون لطيف ودائم في نفس الوقت. عندها فقط لن تنهار المنتجات النهائية أثناء الطهي. هذا واقعي تمامًا إذا قمت بصنع العجائن من الزلابية في الماء المغلي. هناك العديد من الخيارات لهذه الوصفة.
محتوى المواد:
العجين العالمي لغليان الزلابية
بالنسبة للمبتدئين ، فإن أول ما عليك فعله هو محاولة أبسط عجين للزلابية في الماء المغلي. يسميها الناس أحيانًا "عالميًا". بالطبع ، بعد كل شيء ، من هذا المنتج شبه النهائي ، لا يتم الحصول على الزلابية الممتازة فقط ، ولكن أيضًا من مانتي اللذيذ والفطائر وحتى الفطائر. لإعداده تحتاج إلى:
- 480 غرام من الطحين ؛
- 1 بيضة خام ؛
- قليل من الملح
- 17 غراما من الزيت النباتي.
- 1 كوب كامل من الماء المغلي.
تحتاج إلى تحضير العجينة على مراحل:
- يُملح البيض ويُقسمه إلى وعاء ويخفق برفق بشوكة.
- أضف كل الدقيق في وقت واحد.
- اشحن بالزيت. خلط كل شيء جيدا.
- غلي الماء بشكل منفصل. قم بقياس كوب من الماء المغلي وسكبه في وعاء. لا تخف من أن تتحول الكتلة إلى عجينة. كل شيء سيكون على ما يرام.
- حرك مع ملعقة حتى تصبح محتويات الوعاء متجانسة إلى حد ما.
- ضع الكتلة الناتجة على لوح التقطيع واجعل الدفعة النهائية بيديك. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الطحين.
لا تحتاج عجينة الزلابية هذه ، المغليّة بالماء المغلي ، إلى مزيد من المعالجة. يمكن إرسالها بأمان للتداول والنمذجة.
لا البيض المضافة
كما تبين الممارسة ، الزلابية choux المعجنات يمكن أن يتم حتى من دون البيض. في الوقت نفسه ، اتضح أن تكون لينة ومرنة ونضرة.وللعمل ، تحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات رئيسية:
- 50 غراما من زيت عباد الشمس.
- 480 غرام من الطحين ؛
- 125 ملليلتر من الماء المغلي.
العجين يستعد بسرعة كبيرة:
- أولاً ، في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق بزيت دوار الشمس. يجب أن تكون سميكة ، كتلة متفتتة قليلاً.
- أضف الماء المغلي قليلا. من الأفضل القيام بالخلط باستخدام ملعقة ، لأن الكتلة ساخنة جدًا. من الضروري المحاولة بحيث لا توجد كتل فيه.
- بمجرد أن تبرد العجينة قليلاً ، ضعها على الطاولة واستمر في العجن باليد.
اقرأ أيضا:تشو المعجنات
للراحة ، يمكن أن تدحرجت الكتلة إلى كعكة. عند الضرورة ، قص القطع منه وقم بلفها إلى طبقة. بقايا الطعام يمكن وضعها في الثلاجة. بالمناسبة ، تجدر الإشارة إلى أن العجين يتحمل التجميد تمامًا. إنه لا يتصدع ولا يفقد في المستقبل ليونه الأصلية.
وصفة للحليب
بالنسبة للفطائر والزلابية محلية الصنع ، من الجيد تحضير معجنات choux في الحليب. للقيام بذلك ، خذ:
- 2 بيض
- 635 جرام من الدقيق ؛
- 7-8 غرام من ملح الطعام ؛
- 17 غراما من الزيت النباتي.
- 245 ملليلتر من الحليب كامل الدسم.
لصنع مثل هذا المنتج شبه النهائي ، يجب عليك:
- خلط الدقيق المنخل مع الملح وتصب في الحوض.
- قم بعمل اكتئاب صغير في وسط الشريحة ، ثم ادفع البيض إليها.
- صب الزبدة والحليب هنا ، ساخنة إلى حوالي 50 درجة.
- امزج المنتجات بيديك حتى تحصل على عجينة ناعمة وسلسة.
- لف الكتل في كرة ، لفها برقائق واتركها على الطاولة لتنضج لمدة 45-50 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، سوف يصبح اتساق الاختبار أكثر رقة وتوحيدًا. يسهل طرح هذا المنتج شبه النهائي ، وعندما لا يتم لصق المنتجات بأيديكم على الإطلاق.
تمتد المعجنات تشو في صانع الخبز
منذ ظهور صانع الخبز ، أصبح إعداد العجين أسهل بكثير. العملية كلها تستغرق بضع دقائق فقط. وكل شيء يحدث تقريبًا دون مشاركة المضيفة نفسها. لصنع زلابية زلابية مرنة مع آلة الخبز العادية ، ستحتاج إلى:
- 375 غرام من الطحين ؛
- 5 غرامات من ملح الطعام ؛
- 50 غراما من الزيت النباتي.
- 180 ملليلتر من الماء المغلي.
العملية التكنولوجية في هذه الحالة بسيطة للغاية:
- ضع جميع المنتجات في النموذج مرة واحدة.
- أغلق الغطاء بإحكام وقم بتثبيت برنامج "العجين الطازج" على اللوحة. قد يختلف الاسم وفقًا لطراز آلة الخبز المعينة. في المتوسط ، تستغرق عملية العجن 14-15 دقيقة.
بعد ذلك ، لف العجين مع تتشبث فيلم ، أو وضعت في كيس من البلاستيك. في هذه الحالة ، يجب أن يكمن المنتج شبه النهائي لمدة 20 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة الغرفة العادية. بعد ذلك ، يمكن استخدامه للغرض المقصود منه.
على المياه المعدنية
لينة ، رائعة جدا وفي الوقت نفسه يمكن صنع عجين مرن للغاية حتى على المياه المعدنية. وعلاوة على ذلك ، ينبغي أن تؤخذ المياه الغازية للغاية. كلما زاد عدد الفقاعات فيه ، زاد تهوية العجين في نفس الوقت.
اطبخها من المنتجات التالية:
- 3.5-4 أكواب الدقيق.
- 250 ملليلتر من المياه المعدنية البراقة ؛
- 70-75 جرام من الزيت النباتي ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
كيفية جعل العجين على الصودا:
- يُمزج الدقيق مع السكر والملح ، ثم يُسكب كل ذلك في وعاء عميق.
- في المنتصف ، اصنع مسافة بادئة صغيرة بيديك واسكب الزيت بعناية.
- خلط المكونات بلطف ، إضافة المياه المعدنية تدريجيا. سوف يتحول البلاستيك ، غير متجانس وليس لزجة على أيدي العجين.
- لف الكتلة في الفيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
بعد النضوج ، يمكن تحريك العجينة النحيلة والمضي قدمًا لتشكيل الزلابية.
خيار البيض
باستخدام المياه المعدنية ، يمكن تحضير العجينة المرنة بإضافة البيض.
سوف تكون مطلوبة:
- 600 غرام من الطحين ؛
- 1 كوب ماء معدني مكربن.
- 4 غرامات من السكر ؛
- بيضة
- 65-70 جرام من الزيت النباتي ؛
- 5 غرامات من الملح الناعم.
تعليمات خطوة بخطوة:
- كسر البيض في وعاء.
- أضف باقي التكوين (باستثناء الدقيق). تخلط المنتجات جيدا مع خفقت. الكتلة تبدأ على الفور رغوة.
- إدخال الدقيق في أجزاء صغيرة. في هذه المرحلة ، يعتبر ملعقة السيليكون أفضل للخلط.
- بمجرد أن تصبح الكتلة كثيفة بما فيه الكفاية ، ولن تنتشر ، يجب نقلها إلى الطاولة. الدفعة النهائية ستجرى هنا. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتاج إلى المزيد من الدقيق. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار.
- غطي كرة العجين بمنشفة (أو تتشبث فيلم) واتركها جانبًا لمدة 20 دقيقة.
بعد مرور الوقت ، سيكون المنتج شبه النهائي جاهزًا تمامًا للتشغيل.
سوبر زلابية بالماء المغلي للزلابية
لصنع فطائر لذيذة في ظروف الطهي المنزلي ، يوصي الطهاة ذوي الخبرة باستخدام عجينة فائقة. صحيح ، ستحتاج إلى مجموعة مختلفة من المنتجات لإعدادها:
- بيضان نيئان
- 50 جرام من الزبدة ؛
- 480 غرام من الطحين ؛
- قليل من الملح.
- 250 ملليلتر من الماء المغلي.
طريقة إعداد المنتج شبه النهائي:
- غلي الماء في قدر.
- ضع قطعة من الزيت فيه وأضف الملح. انتظر حتى يتم حل المنتجات.
- صب جزء من الدقيق (160 جرام) وتخلط بسرعة.
- دفع البيض في المقابل. تحريك أولاً بملعقة ، ثم عندما تبرد الكتلة قليلاً ، بيديك.
- ببطء ، في أجزاء صغيرة ، يضاف الدقيق المتبقي. بمجرد توقف العجين عن الالتصاق بيديك ، يمكن إيقاف الدُفعة.
- لف المزيج و اتركه لمدة 30 دقيقة.
سوف تتحول ببساطة عجينة مذهلة: لينة ، ليونة ، دائم ومرن للغاية. من السهل طرحها ، والمنتجات التامة الصنع لا تكسر بعد النحت. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها لا تتحلل أثناء الطهي ، وتبقى سليمة وسقي الفم.
