مانتي يسمى شعبيا الزلابية الكبيرة. الأطباق تشبه بعضها بعضًا ، لكنها تختلف في الحجم. مانتي ليس فقط 3-4 أضعاف أكبر من الزلابية ، ولكن أيضًا لا يبدأ باللحوم ملفوفة من خلال مفرمة اللحم ، ولكن المفروم باليد ، والكثير من البصل. يمكن بسهولة أن تكون مستعدة بشكل مستقل في المنزل. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة المناسبة للزلابية بالأوزبكية.
محتوى المواد:
العجين الكلاسيكي للمانتي بالأوزبكية
المكونات: كيلو من الدقيق عالي الجودة ، بيضان دجاج ، 40 مل من زيت الزيتون عالي الجودة ، 420 مل من الماء المصفى ، 1 ملعقة كبيرة. ملح الطعام.
- يتم غربلة الدقيق في وعاء عميق من مسافة بعيدة. يتم إجراء عطلة في منتصف السد.
- البيض الخام اقتحام الناتجة جوفاء.
- بشكل منفصل ، يذوب الملح وزيت الزيتون في الماء. تستخدم السوائل الباردة.
- يتم سكب الماء تدريجياً في الدقيق. أولا ملعقة ، ثم يعجن العجين.
- يتم لف الكتلة في كيس ويترك لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
المقبل ، يمكنك طرح العجين وطهي مانتي باللغة الأوزبكية مع ملء اللحوم المعدة مسبقا.
على الكفير
المكونات: 3-3.5 الفن. دقيق عالي الجودة ، 2 ملعقة كبيرة. الكفير ذو المحتوى الدهني المتوسط ، صودا الخبز على طرف ملعقة ، قليل من الملح.
- أولاً ، يتم تسخين الكفير قليلاً ، ويتم سكب الصودا فيه.
- مباشرة يتم إدخال دقيق منخل إلى الكتلة الناتجة في تيار رفيع.
- يعجن العجين المرن.
- تحت الفيلم ، ستكون الكتلة نصف ساعة.
المقبل ، العجين جاهز تماما لنمذجة مانتي.
المغلي تشو
المكونات: رطل من الدقيق العالي الجودة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت المكرر ، بيضة دجاج ، كوب عادي من الماء المغلي الطازج ، ساعة واحدةملعقة كبيرة من الملح.
- أولاً ، يذوب الملح في الماء المغلي. يجب أن تختفي جميع الحبوب.
- في وعاء منفصل ، يتم دفع البويضة إلى الزيت.
- يتم غربلة الدقيق مرتين على الأقل. يضاف خليط زيت البيض إلى هذا الجزء الأكبر.
- بعد ذلك ، يتم سكب الماء المغلي المالح في الكتلة الناتجة باستخدام تيار رفيع. العجن سريع جدا. نتيجة لذلك ، يجب أن تظهر عجينة كثيفة وسميكة للغاية في الوعاء.
- يمكن إجراء العجن الأول باستخدام فوهة خلط خاصة. عندما تبرد الكتلة ، تابع بيديك.
توضع العجينة الناتجة في كيس وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
في الحليب
المكونات: 2.5 كوب قياسي من الحليب الدهني ، 2 ملعقة طعام بيض ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، كيلو من الدقيق العالي الجودة.
- يؤخذ وعاء معدني رحيب للعجن. أولاً ، يتم سكب القليل من الحليب الدافئ فيه. يضاف الملح وبيض الدجاج هناك. تُخفق المكونات مع الخلاط.
- دون إيقاف الخلاط ، يتم سكب القليل من الطحين في الوعاء. تحتاج أولاً إلى إضافة ليس المنتج بالكامل ، ولكن يبدو أن العجين يبدو وكأنه فطيرة.
- يذهب وعاء الطعام إلى الموقد ويسخن قليلاً. يُترك على النار مع التحريك المستمر حتى يثخن العجين بدرجة كافية.
- عندما تبرد الكتلة قليلاً ، يمكنك سكب الدقيق المتبقي فيها.
- امزج العجينة حتى تحصل على قطعة رقيقة ناعمة.
في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن تقف الكتلة ملفوفة في كيس لمدة نصف ساعة.
الخميرة وصفة العجين
المكونات: 320 مل من الماء النقي ، 45 غم من الخميرة الحية ، رطل من الدقيق الناعم ، 1 ملعقة شاي. حبيبات السكر ، 2 ملعقة كبيرة. النفط المكرر.
- تنهار الخميرة وتربى في ماء غير بارد. يضاف الزيت المكرر والسكر الحبيبي هناك. يمكنك اختيار خليط من أي توابل مناسبة للحوم.
- يمكن إضافة الدقيق المنخل شيئا فشيئا. أصغر غربال يستخدم لهذا الغرض.
- بعد إضافة الدقيق ، يتم خلط الكتلة مرتين. بعد ذلك ، يتم تغطية العجين بمنشفة ويترك لملاءمة في درجة حرارة الغرفة.
بعد حوالي نصف ساعة ، يمكنك البدء في تشكيل مانتي.
على المياه المعدنية
المكونات: 4 أكواب قياسية من الدقيق عالي الجودة ، 1 كوب من المياه المعدنية عالية الكربون ، 0.5 ملعقة شاي. حبيبات السكر ، 4 ملاعق كبيرة. النفط المكرر ، قليل من الملح الناعم.
- جميع المكونات المذكورة في الوصفة يتم خلطها تدريجياً. أولاً ، يذوب الملح والسكر الحبيبي في المياه المعدنية. يجب أن تؤخذ المياه الغازية للغاية.
- يسكب الزيت المكرر في الكتلة.
- أخيرًا ، يتم سكب الدقيق المنخل جيدًا في العجين مسبقًا. العجن قليلا العجين.
- نتيجة لذلك ، يجب أن تكون الكتلة مرنة جدًا ولا تلتصق بالسطح.
بعد ذلك ، يمكنك لفه في فيلم ونقله للحرارة لمدة ساعة ، بحيث يتضخم الغلوتين ، مشبع بالماء. بدون البيض ، العجين لينة بشكل خاص.
مانتي العجين على القشدة الحامضة
المكونات: 3 أكواب قياسية من الطحين عالي الجودة ، 1 كوب من الماء عالي الكربون ، بيضة دجاج ، 120 مل من القشدة الحامضة ، قليل من الملح.
- البيضة تتكسر في وعاء عميق. توضع القشدة الحامضة على الفور ويضاف الملح. معا ، تخلط المكونات جيدا. أنها مريحة لاستخدام خلاط لهذا في الحد الأدنى للسرعة.
- يتم سكب المياه المعدنية في الكتلة الناتجة.
- تدريجيا ، يتم سكب الدقيق المنخل مسبقا في العجين المستقبلي. بعد كل وجبة جديدة ، يتم خلط المنتجات تمامًا. هذا سوف تجنب ظهور كتل في الكتلة.
نتيجة لذلك ، سوف يكون العجين لزجة جدا. هذا طبيعي. تحت الغطاء ، تُترك الكتلة لمدة ساعة تقريبًا ستصبح أكثر ضيقًا. إذا لم تصمد أمام الوقت المحدد ، فسوف ينقطع العجين عند النحت.
كيف تطبخ في آلة الخبز؟
المكونات: رطل من الدقيق العالي الجودة ، 160 مل من الماء النقي ، بيضتين من الدجاج ، قليل من الملح.
- يسكب الدقيق المنخل والملح في وعاء الأجهزة.
- هناك البيض مكسور ويتدفق الماء المنقى.
- بعد ذلك ، يتم تثبيت برنامج "العجين" ، ويمكنك الذهاب في إجازة.
- بناءً على طراز الجهاز ، ستستغرق عملية الدُفعات بأكملها من 15 إلى 20 دقيقة.
يبقى لطرح العجين وملء مع ملء.
