فطيرة العجين المناسبة هي مفتاح الفطائر الرقيقة والدانتيل واللذيذة. يعتمد اختيار المكونات لقاعدة الطبق على النوع ، سواء كان حلوًا أو فطائر اللحم ، رفيعة أو أكثر سمكا.
فيما يلي الخيارات اللذيذة لصنع العجين.
محتوى المواد:
العجين الكلاسيكي للفطائر في الحليب
سوف يعطي الحليب الفطائر حنان ونعومة وروعة. المبتدئين في أعمال الطهي تبدأ بهذه الوصفة.
ستحتاج:
- ثلاثة بيض دجاج
- دقيق القمح من الدرجة الأولى - 0.12 كجم ؛
- سكر - 25 غرام ؛
- ملح - 3 غرام ؛
- الحليب - 0.25 لتر ؛
- الزبدة المذابة - 20 مل ؛
- الزيت النباتي للقلي الفطائر.
الطبخ خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى تمرير الدقيق من خلال غربال وإزالة كتل كبيرة.
- في الخلاط ، قم بتحميل السكر والملح والدقيق النظيف وكسر البيض. بدوره على هذه التقنية وتغلب على كل شيء. لعدم وجود خلاط ، يمكنك استخدام الكأس والخفق المعتادة.
- صب الحليب في نفس الحاوية (يجب أن تكون دافئة بالكاد) والزبدة. قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى.
- يجب إغلاق الخليط الناتج بغطاء وتبريده لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يتغذى ويتضخم قليلاً.
- بعد ذلك ، يمكنك وضع مقلاة على الغاز وتخبز الفطائر اللذيذة.
الكفير وصفة
عجينة الكفير لا تلتصق بأسفل المقلاة ، فمن الأسهل بكثير تسليمها إلى الجانب الآخر ، والفطائر نفسها طرية وممتعة الذوق.
المكونات الأساسية:
- بيضتين
- الكفير - 0.3 لتر ؛
- سكر - 40 غرام ؛
- ملح - 5 جم ؛
- الزيوت النباتية - 60 مل ؛
- دقيق - 0.17 كجم ؛
- ماء - 0.15 لتر ؛
- صودا الشاي - 2 غرام.
كيفية صنع العجين:
- يُمزج البيض والملح والسكر ونضج حتى تظهر رغوة بيضاء.
- أضف الخليط الناتج نصف الكمية الإجمالية للكفير وخلط الكتلة بأكملها.
- صب تدريجيا الدقيق المنخل ، لا تنسى أن تحريك مع خفقت أو ملعقة.
- أضف الكفير المتبقي واخلطه مرة أخرى.
- يُغلى المزيج في الماء ويُمزج مع الصودا ويُسكب في العجينة.
- أضف الزيت النباتي.
- العجين جاهز. لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا أو سائلاً. نضع العجينة في ملعقة ونقلبها ، يجب استنزاف المحتويات ببطء من الملعقة.
- اتركي فطيرة قاعدة دافئة لمدة 20 دقيقة.
العجاف العجاف على الماء
خلال الأيام العجاف ، تريد دائمًا شيءًا لذيذًا ومغذيًا. الفطائر تتبادر إلى الذهن التي تحتوي على البيض والحليب. لكن يمكن عمل العجينة على الماء وبدون بيض.
قائمة المنتجات:
- دقيق القمح - 0.12 كجم
- سكر - 25 غرام ؛
- ملح - 5 جم ؛
- الصودا - 2 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 50 مل ؛
- ماء - 0.4 لتر ؛
- الخل.
كيف تطبخ:
- نضع السكر والدقيق والملح والخل في ماء دافئ.
- نخل الدقيق لمنع الكتل من السقوط في العجين.
- تخلط جميع المكونات وجعل العجين ليست رقيقة جدا.
- صب الزيت في نفس الكتلة وسكب الصودا.
- لا تنسى أن تضع المقلاة على النار وتصب كمية صغيرة من الزيت فيها ، وعندها فقط صب العجين.
مع إضافة دقيق الذرة
يحتوي دقيق الذرة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، والعديد من العناصر النزرة المفيدة. كتجربة ، يمكنك استخدامه في إعداد الفطائر. طعم هذا لن يعاني على الإطلاق.
ما تحتاجه:
- بيض الدجاج
- الحليب - 0.5 لتر ؛
- دقيق الذرة - 0.16 كجم ؛
- دقيق القمح - 80 جم ؛
- الزيوت النباتية - 60 مل ؛
- الملح والسكر حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
- من المرغوب فيه أن تكون درجة حرارة جميع المكونات قريبة من قيم الغرفة.
- يجب تقطيع بيض الدجاج إلى وعاء ، ثم إضافة السكر والملح إليهم لاحقًا. خفق المنتجات مع مكنسة أو تحميلها في خلاط.
- صب الحليب في الخليط الناتج وصب تدريجيا كلا النوعين من الدقيق المنخل.
- يُضاف زيت عباد الشمس إلى العجينة ويُحضر المزيج إلى تركيبة متجانسة.
- الآن يمكنك تقلى الفطائر.
Choux المعجنات مع الماء المغلي
الحلويات المعجنات Choux هي طرية بشكل لا يصدق ، لينة ومسامية. هذه الفطائر سوف تذوب في فمك.
المكونات:
- دقيق - 0.24 كجم ؛
- الحليب - 0.5 لتر ؛
- الماء المغلي - 0.3 لتر ؛
- أربع بيضات
- الزيوت النباتية - 60 مل ؛
- سكر - 50 غرام ؛
- ملح - 6 غرام
كيفية جعل فطيرة العجين:
- يُمزج بيض الدجاج مع الملح والسكر في طبق واحد. المشي من خلالهم مع خلاط أو مزيج باليد.
- صب الحليب في الخليط الرغوي الناتج ، صب دقيق الدقيق. خلط وإزالة جميع الكتل.
- أخرج الماء المغلي من موقد الغاز واسكبه في العجينة ، أضف الزيت النباتي إليه. جميع المنتجات تختلط جيدا. في الخليط ، تتشكل الفقاعات الصغيرة على الفور ، والتي تنفجر عند القلي ، وتبين أن الفطائر مخرمة ، وأنماط جميلة على كلا الجانبين.
وصفة خالية من البيض
قليلون يستطيعون تخيل العجينة دون إضافة البيض. ولكن بدونها ، يمكن أن يكون الخبز رائعًا. كل هذا يتوقف على اختيار وكمية المكونات.
قائمة المنتجات:
- دقيق - 0.3 كجم ؛
- الزيوت النباتية - 55 مل ؛
- حليب متوسط الدسم - 0.25 لتر ؛
- الصودا - 3 غرام ؛
- كمية الملح والسكر حسب تقديرك.
خيار الطبخ:
- مزيج السكر والملح مع دقيق القمح.
- ابدأ في سكب الحليب بعدة طرق. في الوقت نفسه ، تأكد من أن الدقيق لا يلتصق ببعضه البعض في كتل.
- في صودا الشاي ، تحتاج أولاً إلى سكب القليل من الماء المغلي أو الخل. بعد خمس دقائق ، أضفه إلى الكتلة الرئيسية.
- لا تنس صب الزيت وخلطه مرة أخرى.
- اترك قاعدة الفطيرة لمدة 10 دقائق على طاولة المطبخ ، ثم ابدأ الطهي.
فطيرة العجين الخصبة للخميرة
تستخدم العشيقات دائمًا الخميرة إذا أرادوا إطعام الأسرة بالفطائر المورقة والخفيفة الوزن. يمكن تقديم المربى أو الكريما الحامضة أو الحليب المكثف.
ستحتاج:
- الحليب - 0.3 لتر ؛
- الزيوت النباتية - 0.1l؛
- الخميرة الجافة - 10 غرام ؛
- سكر - 50 غرام ؛
- ملح - 4 جم ؛
- دقيق - 0.3 كجم ؛
- ثلاثة بيض دجاج
- ماء - 0.2 لتر.
كيفية صنع العجين:
- الجمع بين جميع المنتجات المذكورة أعلاه معا. عملية مع خفقت أو خلاط.
- صب الماء في الخليط السميك وإعادة خلط المكونات.
- غطي الصحون بالعجين بمنشفة واتركه يرتفع لمدة ساعة.
- إذا زاد حجم العجين مبكرًا ، فاخلطه بملعقة. سوف تسقط. اتركه لمدة نصف ساعة أخرى. بعد هذا الوقت ، يمكنك طهي المقلاة للطهي.
على مصل اللبن
عادة ما يتم سكب مصل اللبن الذي يبقى مع الرائب. ولكن مع إضافة هذا المنتج ، نحصل على عجينة فطيرة مذهلة.
المكونات الأساسية:
- بيضتين
- زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
- مصل اللبن من الحليب - 0.5 لتر ؛
- حبيبات السكر - 17 غرام ؛
- دقيق - 0.16 كجم ؛
- ملح - 5 جم ؛
- الصودا - 5 غرام.
إرشادات الوصفة خطوة بخطوة:
- تمر خليط من بيض الدجاج والسكر والزبدة والملح من خلال خلاط.
- قم بإيقاف تشغيل أدوات المطبخ وسكب المصل في الوعاء مع الكتلة الناتجة وسكب الصودا. ضجة مع خفقت.
- تمر دقيق القمح من خلال غربال وتضاف إلى بقية المكونات ، وتخلط.
- يمكن سكب العجينة الجاهزة في أجزاء على مقلاة ساخنة. قبل الفطيرة الأولى ، صب القليل من الزيت في قاع المقلاة. في عملية الطهي الإضافية ، هذا ليس ضروريًا.
الطبقة فطيرة الأكثر شعبية
حتى الفطائر اللذيذة والناعمة تصبح عاجلاً أم آجلاً مملة. لذلك ، يمكن تنويع هذا الطبق بحشوات من جميع الأنواع. ثم تتحول الوجبة الخفيفة المعتادة إلى الطبق الرئيسي للغداء أو العشاء. تصنف الحشوات إلى نوعين: الحلو (المربى ، التوت ، الحليب المكثف ، الجبن ، الشوكولاته) وغير المحلاة (اللحم المفروم ، الفطر ، الملفوف مع اللحم).
عندما تقوم بطهي طبق مع حشوة حلوة ، أضف المزيد من السكر إلى العجينة ، وسيصبح لذيذًا جدًا.
ملء اللحوم
هذه الفطائر تأتي مغذية للغاية وذات السعرات الحرارية العالية. بعد أن أكلتهم ، لن تشعر بالجوع قريبًا. عادة ، يتم تناول 0.7 كجم من اللحم المسلوق أو اللحم المفروم وعدة بصل صغير وزيت نباتي وفلفل وملح لمثل هذا الطبق. أولاً ، إذا كان اللحم عادةً ، فإنه يمر عبر مفرمة اللحم. ثم يتم قطع البصل وإرساله إلى المقلاة. هناك مقلي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويتفتت إلى كتلة لحم. يُسكب الزيت هناك ويُسكب الملح والفلفل. كل شيء مختلط تماما. يمكن أن تكون التعبئة ملفوفة في الفطائر عندما تبرد قليلا.
تعبئة الموز
يتم الحصول على ملء الحلو لذيذ جدا من الموز. تحتاج إلى تناول ثلاث قطع من هذه الفاكهة ، ليمون واحد ، سكر حسب الرغبة وقطعة من الزبدة. كل شيء يتم بكل بساطة: تليين الزيت ، صب السكر فيه وخلط هذه الكتلة. قشر الموز وهريسه بملعقة. من الضروري عصر العصير من الليمون وسكبه على الموز. الجمع بين جميع المنتجات وعملية في خلاط. وضعت مثل هذه التعبئة على فطيرة جاهزة. يمكن لفه في شكل مظروف أو لفة.
