Belyashi هو الطبق الذي يمكن أن يقهر أي شخص برائحته المذهلة ، ومظهره اللامع ، وملء العصير ، والهش. الصفات الذوق لهذه "الفطائر" تعتمد إلى حد كبير على صحة إعداد العجين.
يعد عجين البيض الذي يحتوي على الخميرة الجافة هو الحل الأمثل ، في حال كنت خائفًا من نزوات عجين الخميرة.
محتوى المواد:
عجينة للتبييض مع الخميرة الجافة في الحليب
العيب الوحيد لعجين الخميرة هو تحضيره الطويل للطهي.
سوف نعجن العجين بـ:
- دقيق (500 جرام) ؛
- الحليب (500 مل) ؛
- البيض (3 قطع) ؛
- زبدة (150 جرام) ؛
- ماء (100 مل) ؛
- كيس واحد من الخميرة.
طريقة التحضير:
بادئ ذي بدء ، تحضير العجين - حل الخميرة في ماء دافئ واتركهم لمدة 20 دقيقة. وبالتالي ، نحن "إطلاق" لهم في العمل. دفع البيض في العجين ، صب الحليب الدافئ ، يضاف الزيت والملح ويقلب. ثم اخلطي الدقيق والدقيق تدريجياً في الكتلة الناتجة. في عملية إضافته ، ستصبح الكتلة أكثر كثافة. عندما يحدث هذا - ضع العجينة على سطح القطع واستمر في عملية العجن بمساعدة اليدين. نعيد الكتلة الناتجة إلى الوعاء ونغطيها ونعيد ترتيبها في الحرارة لمدة 40 دقيقة. نحن نتصافح ونترك مرة أخرى لنقترب قسّمها إلى قطع ، غطيها واتركها لمدة 20 دقيقة لتأتي في النهاية.
وصفة بسيطة على الماء
سوف يعجن العجين وفقًا لهذه الوصفة البسيطة مع تهوية وخفة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تمتص كمية كبيرة من الزيت أثناء عملية القلي ولن يكون الطبق دهنيًا وثقيلًا جدًا.
لإعداده ، نستخدم:
- دقيق (600 جرام) ؛
- ماء (1.5 ملاعق كبيرة) ؛
- سكر (1.5 ملعقة كبيرة) ؛
- الزيوت النباتية (3 ملاعق كبيرة) ؛
- الخميرة الجافة (1 ملعقة صغيرة) ؛
- ملح (1/3 ملعقة صغيرة)
طريقة التحضير:
صب الخميرة مع الدقيق في الماء الساخن (4 ملاعق كبيرة). فاز قليلا ، حتى شكل فقاعات. يغطى ويوضع جانبا لمدة 30 دقيقة. بعد ظهور "غطاء" رغوي ، يضاف الملح والدقيق. يعجن العجين جيدا. أضف الزيت وكرر عملية العجن. يغطى ويترك لمدة ساعتين. بعد أن أصبح حجم الكتلة أكثر من 3 مرات - ننتقل إلى إعداد البيض.
الطبخ على أساس مصل اللبن
تسمح لك وصفة العجين المبنية على مصل اللبن بإعداد عجين لذيذ ولذيذ وطري يظل ناعمًا لبعض الوقت.
يعجن مع إضافة:
- مصل اللبن (250 مل) ؛
- دقيق (3 ملاعق كبيرة) ؛
- الزيوت النباتية (1/2 ملعقة كبيرة) ؛
- الخميرة الجافة (11 غراما) ؛
- سكر (1 ملعقة كبيرة) ؛
- ملح (1 ملعقة صغيرة)
طريقة التحضير:
نقوم بتسخين مصل اللبن قليلاً لجعله دافئًا ، وسكب الزيت فيه. أضف الملح بالسكر وحركه حتى يذوب. نخل الدقيق وسكب الخميرة فيه ، امزجي. باستخدام الخفاقة ، نقوم تدريجياً بتقويم المكونات الجافة إلى المكونات السائلة. في النهاية ، دلك العجينة بيديك. غطيها ونظفها في حرارة لمدة ساعة.
عجينة سريعة لتبييض الخميرة الجافة
إذا لم يكن من الممكن عجن العجين لفترة طويلة والانتظار حتى يكون مناسبًا ، فإن العجين السريع للبيض يعد حلاً مثاليًا للمشكلة. سوف يسعدني بهائه ، روعة وأزمة الفم.
الطبخ من أجل:
- دقيق (450 غرام) ؛
- ماء (300 مل) ؛
- سكر (50 جرام) ؛
- الخميرة الجافة (1 ملعقة كبيرة) ؛
- الزيوت النباتية (1/3 ملاعق كبيرة) ؛
- الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
يُسكب الخميرة بالدقيق (3 ملاعق كبيرة) في الماء الساخن وتُسخن لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، امزج الزيت مع الملح والدقيق. يعجن وتعيين مرة أخرى على النهج. بعد زيادة الكتلة مرتين ، ننتقل إلى تشكيل البيض.
قاعدة خميرة الكفير
السمة المميزة للعجين الكفير هي نعومة لا تصدق وطول العمر الافتراضي. المنتج الذي تم تحضيره منه لا ينضب لفترة طويلة.
"إنشاء" على أساس:
- دقيق (450 غرام) ؛
- البيض (3 قطع) ؛
- زبادي دسم (250 مل) ؛
- سكر (1 ملعقة صغيرة) ؛
- ملح (1 ملعقة صغيرة) ؛
- كيس واحد من الخميرة.
طريقة التحضير:
سخني الكفير قليلاً وسكب الخميرة فيه. تخلط وتوضع جانبا لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، أضف البيض والسكر والملح إلى خليط الخميرة ، واخلطه جيدًا. صب الدقيق في أجزاء صغيرة وحرك الكتلة مع ملعقة. عندما يسمك - ضعه على سطح قطع واستمر العملية بمساعدة اليدين. بمجرد توقف العجين عن التمسك بيديك - ضعه في حاوية ، ثم غطيها واتركها لمدة ساعتين. اغسله بأيد مبتلة واتركه ليأتي مرة أخرى.
خيار الطبخ في آلة الخبز
آلة الخبز هي مساعد لا غنى عنه عند العمل مع العجين. لا داعي لإهدار الطاقة التي تعجنها ، فهذه التقنية ستعمل كل شيء من أجلك وستسعدك بـ "نتيجة" رائعة وناعمة.
طبخ العجينة مع إضافة:
- الزيوت النباتية (1.5 ملعقة كبيرة) ؛
- ماء (445 مل) ؛
- دقيق (4 أكواب و 20 غراما إضافيا) ؛
- ملح (1 ملعقة صغيرة) ؛
- الخميرة الجافة (1 ملعقة كبيرة)
طريقة التحضير:
نملأ كوب آلة الخبز بالمكونات اللازمة. صب الزيت أولاً ، ثم الماء الدافئ ، ثم نخل الدقيق وسكب الخميرة. في لوحة الجهاز ، حدد المعلمة "Dough" وقم بتشغيل البرنامج. تستمر 1.5 ساعة. لا تفتح الغطاء حتى يصدر صانع الخبز إشارة صوتية حول النهاية.
إعداد ملء وإعداد البيض
بعد طهي عجين الخميرة بالنسبة للبيض ، انتقل إلى إعداد الحشوة.
لجعله العصير واللين ، نستخدم اللحوم مع القليل من الدهون والبصل وقليل من الماء.
بالنسبة للحوم المفرومة التي نتناولها:
- لحم الخنزير (200 غرام) ؛
- لحوم البقر (200 غرام) ؛
- بصل متوسط الحجم
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
يُطحن اللحم بالبصل باستخدام مفرمة اللحم ، ويُضاف الملح والفلفل وقليل من الماء ويُخلط جيدًا. يمكن استبدال الماء مع مرق ، وسوف تحول طعم الحشوة. قسّم العجينة إلى كرات صغيرة وغطّها حتى لا تنطلق.نضع المقلاة على نار متوسطة ، ونسكب الزيت (لا يقل ارتفاعه عن 1 سم) ونتركه يسخن. نقوم بتشكيل البيض على دفعات حتى لا يكون العجين رطبًا. نكسر كل كرة بأصابعنا حتى يتم الحصول على كعكة ونضع اللحم في مركزها. نلف الحواف بحيث تغطي جزءًا من الحشوة ، لكن في نفس الوقت نترك فجوة صغيرة في الوسط. نحن إصلاحه بشكل جيد ، وتشكيل طيات. الضغط على البيض قليلا ونشرها على المقلاة ، مع ثقب أسفل. يجب ألا يكون الحريق كحد أقصى ، وإلا فلن تقلى الفطائر بشكل صحيح. بعد أن يصبح أحد الجانبين وردية ، اقلبه واتركه حتى يظهر العصير الخفيف في الفتحة.
النصائح:
- لجعل الحشوة أكثر رقة - قم بإعدادها مقدمًا ، بحيث يمكن غرسها ونقعها في البصل. لملء العصير ، نصف كتلة البصل مقلية مسبقًا في مقلاة.
- قشرة فاتحة للشهية مقرمشة - نتيجة "للسباحة" مبيضة بكميات كبيرة من الزيت أثناء عملية القلي. سوف يصبحون أكثر جمالا إذا لم تقم بنشرهم بإحكام على بعضهم البعض ، لكن اتركوا ما لا يقل عن 1 سم بينهما.
- للحصول على بياض مهواة ولينة ، نسحق العجين على عدة مراحل.
- إذا وجد بعد القلي أن اللحم لم يكن مقليًا بشكل صحيح ، فنحن نأتي به إلى حالة جاهزة باستخدام فرن أو ميكروويف. ومع ذلك ، عند الطهي في الأخير ، لا نضع الكثير من الطاقة ، وإلا فإننا نجازف بتحويل العجينة إلى "مطاط".
- بعد الطهي ، ضع البيض على مناشف ورقية بحيث يتم تكديس الدهون الزائدة منها.
- يتم تقديم الفطائر مع صلصة المرق أو القشدة الحامضة مع الأعشاب.
