منذ العصور القديمة ، ابتكرت العشيقات ، بعيدًا عن التقاليد ، مجموعة متنوعة من وصفات بيلاف. اليوم ، يمكن تحضير الطاجيك بيلاف من أي لحوم ، حتى في طباخ بطيء ، وسيكون له طعم ممتاز!
محتوى المواد:
بيلاف طاجيكي تقليدي
منذ العصور القديمة ، كان البيلاف مطبوخًا حصريًا من لحم الضأن ، ودهون ذيل الدهون مع إضافة البصل والجزر والتوابل. لإعداده ، سوف تحتاج إلى فرن خاص ، نار ، مرجل. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكن طهيها في مطبخ حديث.
المنتجات المطلوبة:
- حمل - 3 كجم ؛
- بصل - 1.5 كجم ؛
- الجزر - 1.5 كجم ؛
- الأرز - 1.5 كجم ؛
- ذيل الدهون - 400 غرام ؛
- التوابل والملح والثوم.
تكنولوجيا الطبخ:
- تحتاج أولاً إلى قطع اللحم إلى قطع كبيرة. طحن الدهون ذيل الدهون. تسخين المرجل أحمر حار. إضافة الدهون ، وتقلى عليه لحالة التشققات. أخرجهم مع ملعقة فترة زمنية محددة. ضعي اللحم في الدهون المذابة. يقلب يقلى.
- قشر البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات. صب على اللحم ، فليكن المقلية.
- قشر الجزر ، مقطعة إلى مكعبات ، إضافة نصف إلى المرجل. يقلب الخضار مع اللحم ويقلى جيدا.
- صب في الجزر المتبقية ، وملء المحتويات بالماء. واسمحوا zirvak أن ينضج. يجب أن يكون المملح ، إضافة التوابل. استمر في الطهي.
- عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا ، يُضاف الأرز المغسول إلى المرجل. قم بتنعيمها باستخدام ملعقة ، توسيط رأس الثوم. يغطى ، ويطهى حتى يصبح طريا.
- لا يمكن أن يكون منزعجاً إذا تبخر الزيركوف بشكل ضعيف ، فيجب أن يصبغ الأرز بعصا. وبالتالي ، فإن السائل يتبخر.
- يجب أن تكون النار ضعيفة جدًا ، بعد 20 دقيقة سيكون الطبق جاهزًا. اتركه ينضج قليلاً تحت الغطاء ، وبعد ذلك يمكن تقديمه إلى الطاولة.
من التوابل لطاجيك بيلاف ، فهي مناسبة بشكل مثالي - الزيرا ، والأرض الساخنة والفلفل الأسود ، البرباريس ، الكزبرة ، الفلفل الحلو ، الثوم المجفف ، الزعفران.
كيفية طبخ بيلاف في مرجل
تقليديا ، ينبغي أن يكون مرجل من الحديد الزهر المكلس جيدا على النار.
- لإعداد pilaf ، يتم إشعال النار على الخشب ، عندما يتم تسخين الفحم ، يتم وضع مرجل في الأعلى. تسخينه حتى يظهر الضباب.
- خذ الدهون الذيل الدهون (الزيت النباتي) ، يقلى غريفز. يتم إخراجهم باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.
- تُقطع الخضار وتُقلى حتى تصبح بنية. يمكنك تقلي ذيل الحصان البصل الذي يبقى عند التقشير ، وسوف يزيل رائحة الدهون. بعد إخراجهم.
- يفضل تناول الأرز طويل الحبة ، رغم أن هذا ليس استثناءً. تأكد من شطفه عن طريق تصريف المياه عدة مرات.
- إذا تم تحضير البيلاف من لحم الضأن أو اللحم البقري ، حتى يصبح اللحم طريًا ، فأنت تحتاج إلى طهي الزيرك. بالنسبة للوصفات مع لحم الخنزير أو الدجاج ، هذا اختياري.
- من الصعب تخمين النسب الدقيقة من الملح ، لذا يجب عليك تجربة الزيرفاك أثناء عملية الطهي.
- في الوسط على قمة الأرز ، تغرق قليلاً في الزيروف ، تغمر رأس الثوم. ليس من الضروري تنظيفه أو قصه ، بل يجب أن يكون في قشرة.
- إذا كنت تطبخ على النار ، فأنت بحاجة إلى مراقبة الحرارة ، عند وضع الأرز ، يجب تقليله.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية طبخ بيلاف في مرجل ، ينبغي للمرء أن يعرف عددًا من التفاصيل الدقيقة. يظل المرجل مفتوحًا ، بينما يتبخر الزيركوف ، ويتم طهيه تحت الغطاء ، وبعد ذلك يتم رز الأرز مع مجرفة أعلى التل ، ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.
اقرأ أيضا:الأرز لل pilaf
مع الحمل
لا تندم على التوابل ، حيث أن لحم الضأن له رائحة معينة ، فلا يتم حفظها. أثناء الطهي ، تضفي البهارات على النكهة نكهة لذيذة للغاية.
- شطف الخروف جيدا وحتى نقع في الماء. اللحوم المفرومة ناعماً ليست ضرورية. تقليديا ، يجب أن تكون قطع كبيرة.
- يتجمد بيلاف النهائي بسرعة ، لذلك يتم تقديمه على الفور من النار. بالنسبة لاختيار اللحوم ، فهي مثالية: قطع اللب من لحم الخنزير أو شفرة الكتف أو قص الظهر.
- بدلاً من الزيوت النباتية ، من الأفضل تناول الدهون ذات الذيل الدهني ، فهي تتيح لك خيانة الطبق بالطعم الحقيقي للحمل.
بيلاج على الطراز الطاجيكي
يتم إعداد بيلاج الزفاف الطاجيكي وفقًا لوصفة خاصة ، ويتم إضافة الحمص والزبيب (الزبيب) إليها.
المنتجات المطلوبة:
- الحمص - 200 غرام ؛
- الأرز - 1 كجم ؛
- اللحوم - 2 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- الجزر - 1.5 كجم ؛
- ذيل الدهون - 150 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 300 مل ؛
- رأس الثوم.
- الزبيب - 150 غرام ؛
- التوابل والملح.
تكنولوجيا الطبخ:
- بشكل منفصل ، غارقة الحمص والزبيب في الماء ليلا. خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ الحمص وتطبخ بشكل أسرع ، وسوف تصبح الزبيب أكثر عصارة.
- وضعوا مرجلًا على النار ، وأعدوا زيركوفًا. يملونها ، في محاولة للحصول على ما يكفي من البهارات.
- شطف جيدا مع الأرز. استنزاف الماء من الحمص والزبيب. يتم سكب الحمص على الوجه ، ثم غليه قليلاً. في وقت لاحق وضع الأرز مع الزبيب. يجب أن تغطي المياه الأرز على الإصبع.
- تغلي حتى يتبخر الزيروف. بيرف بشكل دوري مع بيلاف. عندما تصبح متفتتة ، يجب تجميعها صعودًا ، وتغطيتها ، والاستمرار في الغليان على نار خفيفة.
- قدمي طبق زفاف في أطباق كبيرة وأرز أدناه واللحوم أعلاه. بيلاف تبين احتفالي جميل ومرضي وعبق. يمكنك طهيها ليس فقط لحفل الزفاف ، ولكن أيضا أي احتفال.
بأوراق العنب
هل ترغب في تنويع القائمة بشيء غير عادي؟ حاول صنع الطاجيك بيلاف بأوراق العنب. لم تجربها بعد! وأولئك الذين يعرفون هذا الطبق سيكونون سعداء بطهيه وفقًا لهذه الوصفة.
المنتجات المطلوبة:
- لحم - 1 كجم ؛
- الأرز - 900 غرام ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- أوراق العنب - 150 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 150 مل ؛
- التوابل لتذوق الملح.
تكنولوجيا الطبخ:
- يحتاج اللحم المفروم ، من الأفضل لحم البقر. تسخين مرجل ، صب الزيت ، ووضع التوابل.
- يتم إرسال البصل المفروم إلى المرجل ، البني. يتم إلقاء الأوراق الملقاة هناك.
- بعد ذلك ، ضع اللحم في المرجل. خلط كل شيء ، وجلب إلى حالة المقلية جيدا.
- في النهاية ، أضف الأرز المغسول ، الملح ، صب الماء. طبخ مثل بيلاف العادية.
بدلاً من اللحم المفروم ، لهذه الوصفة يمكنك أن تأخذ اللحم المفروم ، ولكن ليس لحم الخنزير ، لأنه سيكون مقليًا.
الطبخ في طباخ بطيء
تحيط ربات البيوت الحديثات بأدوات لتسهيل الطهي.أصبح الطباخ البطيء مساعدًا حقيقيًا في المطبخ ، لأنه لا يمكنه طهي طعام بيلاف بشكل أسوأ من النار. يمكنك أن تأخذ أي وصفة ، وحساب النسب من حجم multicooker. وضع لاختيار "رايس" ، ويفضل "بيلاف". يختلف وقت الطهي في multicookers ، لذلك تحتاج إلى التركيز على ميزاته. إشارة مرجعية المنتجات وكذلك في المرجل. إشارة تشير إلى استعداد pilaf. في طباخ بطيء ، بيلاف يتفتت ولا يبرد لفترة طويلة.
بيلاج طاجيكي من ستاليك خانكيشييف
واحد من أفضل الطهاة من أصل أذربيجاني يعد الطاجيك بيلاف. يقدم ، بعيداً عن التقاليد ، يضاف الخضر المفروم إلى الطبق.
- بعد القلي ، يمكنك إزالة البصل من المرجل ، ويعتقد الطاهي أنه قد أعطى بالفعل طعمه للدهون ، وبعد ذلك يمكنك وضع اللحم.
- يفضل تناول اللحم البقري أو الضأن للطهي. يمكن استبدال الدهون الذيل الدهون مع الدهون.
- عندما يغلي الماء ، من الضروري التمسك بقرن الأرز من الفلفل الحار.
- وقت الطهي 1-1.5 ساعة.
يُقدّم الطبق مع سلطة الطماطم والبصل.
كيف تصنع الدجاج
مع الدجاج ، يتم إعداد الطبق بشكل أسرع بكثير ، والمكونات هي نفسها كما في الوصفة التقليدية. مع اختلاف عدم وضع الدهون في ذيل الدهن في المرجل ، يتم استبدالها بالزيت النباتي. يعتمد وقت الطهي على الدجاج محلي الصنع أو من المتجر. يضاف الكركم لإعطاء لون خاص. يمكنك طهيها في مرجل أو مقلاة أو طباخ بطيء.
بغض النظر عن نوع اللحوم ، نظرًا لمحتوى كمية كبيرة من البصل والجزر والتوابل ، سوف يصبح بيلاف لذيذًا جدًا!
