الطبق ، الذي كان يهدف في الأصل إلى إطعام الخدم في روسيا ، هو حساء الشمندر ، الذي أصبح الآن الطبق المفضل في العديد من العائلات. أنها أقل شعبية من البرش ، على غرار المكونات المكونة. يوجد اليوم عدد كبير من وصفات الشمندر البارد والساخن والمعلب. هذا الطبق محبوب ومقدر لذوقه الممتاز وخصائصه المفيدة. يتم تقديمه في العديد من المطاعم المطبوخة في المنزل كوجبة يومية ، وتغيير المكونات المختلفة في التكوين.
محتوى المواد:
البنجر الساخن الكلاسيكية
طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، يحتوي الطبق البارد المشهور على خبز كفاس وحساء الشمندر والخضروات.
تحضير الحساء من:
- الخبز kvass - 600 مل.
- الشمندر ديكوتيون - 600 مل ؛
- البنجر - بضع قطع.
- بصل أخضر - 1 مجموعة
- خيار طازج - 3 صغير ؛
- الجزر - بضع قطع.
- البيض - 2 قطعة ؛
- القشدة الحامضة - 100 مل.
- حبيبات السكر - ملعقة صغيرة دون شريحة.
- الملح.
- عصير ليمون
- النبيذ أو خل التفاح - 12 مل ؛
- الشبت والبقدونس.
يجب أولاً غسل الخضار وتقشيرها. يتم غلي البنجر والجزر وتبريده وتقطيعه إلى شرائح. يتم تقطيع الخيار بالطريقة نفسها ، ويتم تقطيع البصل وكل هذا يجب أن يكون مطحونًا بالملح.
مكدسة الخضروات الجاهزة في وعاء ، سكب مع كمية مناسبة من مرق الشمندر ، kvass. الخضر والتوابل وعصير الليمون القليل يذهب إلى هناك (سيعطي هذا الحامض المميز ويحافظ على لون الشمندر الجميل للشراب). إلى الطبق النهائي تحتاج إلى تقديم القشدة الحامضة والبيض المسلوق.
وصفة مع قمم
جذر الشمندر مع قمم في البداية كان يعتبر صحن الفلاحين ، والميزانية.الآن يتم إعداده على أساس مرق اللحم ، مع إضافة العديد من الخضروات ، والتي تتيح لك الحصول على وجبة أولى ممتازة ومرضية تجذب جميع الأسر. بالنسبة للنباتيين وأولئك الذين يصومون ، يمكنك طهي جذر الشمندر على أساس الماء النقي. إجمالي وقت الطهي لا يزيد عن ساعة واحدة ، الإخراج هو 5-7 حصص.
لتحضير الطبق ، يجب عليك تحضير:
- البنجر مع قمم - 400 غرام ؛
- البصل.
- البطاطس - 250 غرام ؛
- الجزر.
- زوجين من الفلفل الجرس الصغيرة.
- كوسة - 180 جم ؛
- الدهنية المالحة بريسكيت - 60 غرام ؛
- مرق أو ماء - 2.5 لتر ؛
- التوابل والملح والأعشاب والقشدة الحامضة.
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم استخدام البنجر صغيرًا وصغير الحجم ، مع قمم رائعة جميلة. يجب غسلها وتنظيفها وتقطيعها إلى أكواب رقيقة ، ويتم تمزيقها على شكل شرائح. في مقلاة مرق اللحم ، تحتاج إلى غلي الخضار لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
بشكل منفصل ، تقلى البصل ، مقطعة إلى مكعبات والجزر المبشور على مبشرة الخشنة. في وعاء للبنجر المسلوق قليلاً ، أضيفي البطاطس والكوسة ، مكعّبة ، ثم الخضار ، مقليها في مقلاة. ينبغي إرسال القليل من الفليفلة الحلوة هناك - اللون المشرق العصير ، لإعطاء الطبق رائحة ممتازة.
بعد 10-15 دقيقة ، عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، تحتاج إلى إضافة القليل من الملح إلى المشروب (مع مراعاة الإضافة اللاحقة للبيسكيت المملح). يتم تقشير الثوم بشكل منفصل ، ويتم تقطيع البريسكيت جيدًا ويوضع كل هذا في وعاء حتى يصبح ناعمًا. في النهاية ، عندما تغلي الخضار في المرق ، يضاف اللحم بالثوم ويغرس الحساء لمدة 8 دقائق. يقدم ساخنة أو باردة ، محنك بمنتج حليب مخمر وأعشاب.
جذر الشمندر الساخن مع اللحم
سيتم تسخين الشمندر الساخن مع اللحم بشكل مثالي في موسم البرد ويقوي المناعة. يمكن أن تكون مصنوعة من الدواجن ولحم الخنزير أو لحم البقر. في هذه الحالة ، يمكنك أن تأخذ أي جزء من منتج اللحوم ، مع التركيز على ذوقك. للحصول على مرق غني ، تحتاج إلى استخدام اللحوم على العظم ، للحصول على بريسكيت أخف أو لحم خفيف.
من المكونات التي ستحتاجها:
- مرق اللحم أو الدجاج - 1 لتر ؛
- لحم ، مسلوق مسبقًا ؛
- الفلفل البلغاري (يمكنك اختيار الأحمر والأصفر) ؛
- البنجر الشباب.
- الطماطم (البندورة).
- البطاطس - 150 غرام ؛
- البصل والجزر والثوم.
- الملح والتوابل.
- الشبت والبقدونس.
أولاً ، يتم غلي اللحم في الماء المفروم مع شرائح أو مكعبات من الفلفل البلغاري. يجب تنظيف الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
لتحسين طعم المرق ، جنبًا إلى جنب مع اللحم ، يمكنك وضع بصلة كاملة فيه ، والتي تحتاج إلى الحصول عليها قبل إضافة المنتجات المتبقية.
عندما يصبح اللحم جاهزًا ، توضع البطاطس المقشرة والمقطعة في الحاوية.
البنجر مبشور بالجزر ، والطماطم مبيضة ومكعبات. في الزيت النباتي الساخن ، يقلى البصل والجزر والطماطم ، ثم يغلق الوعاء بغطاء ويطهو الخضروات لمدة 5-7 دقائق. قبل إيقاف الخضروات ، تحتاج إلى إضافة فص ثوم مفروم ناعماً.
يجب إزالة اللحوم الجاهزة من المرق وتغميس الخضار فيها. على طبق ، يتم سحق اللحم المسلوق - مقطعة أو مقسمة إلى ألياف ، ثم يتم إرسالها إلى المكونات الأخرى. يُضاف الملح والفلفل إلى الطبق ، ويُمكنك إيقاف تشغيله ، ولا تنسَ أن ترش بالأعشاب قبل التقديم وتضيف الكريما الحامضة.
مع السجق
حساء الشمندر مع النقانق هو طبق مألوف للكثيرين من الطفولة. في السابق ، أعدت مضيفات الملابس الشمندر مقدما ، وبعد ذلك تمت إضافة السجق إليها وتمتعت بطعم ممتاز من الحساء المغذي.
تحضير الطعام من:
- النقانق - 250 غرام ؛
- البنجر - بضع قطع.
- البطاطا - العديد من المحاصيل الجذرية الصغيرة ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- خيار - كبير أو زوجين من الخضروات الصغيرة.
- الفجل - 120 غرام ؛
- طماطم - 3 قطع ؛
- ملح ، فلفل أسود
- البصل والأعشاب.
- القشدة الحامضة.
النقانق ("Olivier" ، "Retro" أو أي زلابية أخرى) تم تقطيعها وخلطها مع الخضار والبيض المسلوق بشكل منفصل. اتضح مثل هذه السلطة ، مماثلة في نفس الوقت لأوليفييه وسلطة.
بشكل منفصل ، في الماء المغلي ، يجب غليان البنجر المبشور على مبشرة.
حتى لا تفقد الخضار لونها أثناء الطهي ، أضف حمض الستريك أو الخل إلى الماء.
تأكد من أن هذا الضمادة مملح ومملوء ، ويضاف إليه القليل من السكر.
بعد وضع الخضروات المقطّعة والمقطّعة في أجزاء ، تحتاج إلى تعبئتها بالملابس. يقدم مع الكريما الحامضة والأعشاب.
في طباخ بطيء
تحضير جذر الشمندر في طباخ بطيء من:
- البنجر - 1-2 الخضروات.
- البصل.
- الجزر.
- الطماطم (البندورة).
- البطاطس - 3 قطع ؛
- عصير ليمون - لا يزيد عن 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة.
- النفط.
يتم تقطيع البصل والجزر المقلي بالزيت في وعاء متعدد الأطباق لمدة 8 دقائق. بعد أن تضيف الطماطم المفرومة ، مقشرة سابقا.
بشكل منفصل ، في وعاء ، صب الشمندر المكعب مع عصير الليمون - وهذا أمر مهم للحفاظ على لونه ، ومزيج وإرسال لتحميص للخضروات الأخرى. بعد قطع البطاطا إلى مكعبات ، مكعبات ، بهارات وماء. تحتاج إلى طهي الطبق في وضع "الحساء" أو "البورش" لمدة 50 دقيقة تقريبًا. يُقدّم البرد والساخنة ويُحلى بالكريمة الحامضة.
مع الدجاج
الشمندر مع لحم الدجاج الأذواق مثل بورش ، فقط من دون الملفوف.
يتم تحضيره من:
- البطاطا - 5-6 قطع.
- البنجر الصغير - 3 قطع ؛
- البصل والجزر.
- زيت نباتي
- التوابل (الفلفل المطحون والملح والبقدونس والفلفل) ؛
- معجون الطماطم - 50 مل ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.
- السكر.
يتم قطع ذبيحة الدجاج إلى أجزاء ، مسلوقة حتى تصبح طرية.
لكي يعطي البنجر لونه إلى المرق ، من الضروري غليته بخفة مع اللحم.
يضاف البطاطس بعد طهي اللحوم. بشكل منفصل ، البصل والجزر والبنجر مقلي بالتناوب في وعاء. يضاف السكر ، البهارات ، معجون الطماطم ، ويجب أن يخمر كل هذا تحت الغطاء لمدة 7 دقائق. لمزيد من الكثافة وثراء الذوق ، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من التحميص. الطحين.
يضاف خلع الملابس إلى الحساء قبل 5 دقائق من إيقافه. يتم وضع الخل والتوابل حسب الرغبة. يوصى بتقديم الطبق مع صلصة الكريما الحامضة المصنوعة من الحليب المخمر والأعشاب والثوم.
الشمندر ، كما هو الحال في رياض الأطفال
يمكنك طهي حساء الشمندر بالطريقة نفسها التي يتم تقديمها ويتم تقديمها للأطفال في رياض الأطفال بعدة طرق - على الماء أو مرق اللحم أو باستخدام صدر الدجاج أو اللحم البقري. سوف يساعد على تنويع نظام غذائي للأطفال ، وضمان الأداء الممتاز للجهاز الهضمي.
تحضير الحساء من:
- البنجر الغامق - محصولان متوسطان
- البطاطس - 3 قطع ؛
- ماء أو مرق اللحم - 1.6 لتر ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ؛
- الجزر.
- القشدة الحامضة.
- التوابل والأعشاب.
يجب غسل البنجر جيدًا ووضعه في مقلاة دون إزالة القشرة. قم بغلي الخضار المنقوع في الماء ، يجب أن تكون جاهزًا تمامًا (يمكنك التحقق من الشوكة أو المسواك) ، ثم تقشرها وتقطيعها إلى شرائح.
في الزيت الساخن ، يقلى البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات والجزر المبشور على مبشرة. في حين أن الخضار مقلية ، غلي الماء أو المرق في قدر ، ثم غلي البطاطا والخضروات المقطّعة فيها. عندما تغلي البطاطا قليلاً ، يتم إرسال البنجر والتوابل إلى الحاوية. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي ، تُضاف الكريما الحامضة والخضار إلى الحساء.
الشمندر البارد الكلاسيكي
الشمندر البارد حسب الوصفة الكلاسيكية هو نسخة مثالية من الطبق في طقس الصيف الحار. تم إعداده من مجموعة صغيرة من المنتجات ، يبدو مشرقًا وشهية.
وصفة مماثلة:الشمندر البارد
لصنع الحساء لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ:
- البنجر الصغير والعصير - 2 قطعة ؛
- بيض الدجاج أو السمان - بضع قطع.
- الريش الأخضر من البصل.
- عصير ليمون
- حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- القشدة الحامضة - حسب الرغبة.
- ملح ، بهارات.
إذا كنت تغلي البنجر مقدمًا - المنتج الرئيسي للشمندر ، فيمكنك طهي هذا الطبق في غضون دقائق. يتم غليها لمدة 45 دقيقة. البيض المسلوق الصلب المغلي بشكل منفصل.
يجب سكب البنجر المسلوق ، المقطّع إلى شرائح ، بالماء ثم غليه مع عصير الليمون والتوابل لمدة 12 دقيقة. طحن البيض والخضار ، وترتيب على لوحات وتصب في مرق الشمندر.أضف القليل من القشدة الحامضة ، امزجيها مع التقديم.
الكفير وصفة
البنجر المطبوخ في العديد من البلدان ، مع الأخذ في الأساس مرق اللحم أو مرق الشمندر. بالنسبة للجزء الأكبر ، بدأ الطهاة المحليين في طهي حساء الكفير ، وبالتالي تحويل الطبق القاسي إلى نظام غذائي.
لصنع الحساء ، خذ:
- بنجر كبير (صغير أو آخر سنة) ؛
- الخيار الأخضر - 2 قطعة. حجم صغير
- الفجل - 7 قطع ؛
- الكفير - 500 مل ؛
- بيض السمان - 3 قطع ؛
- أوراق الخس والشبت.
يتم غسل محصول الجذر الرئيسي جيدًا تحت الماء الجاري ويغلى في ماء مملح حتى يصبح طريًا. بعد أن يتم تنظيفها وتنقسم إلى 2 أجزاء متطابقة. يجب تقطيع النصف الأول من البنجر إلى مكعبات صغيرة ، والثاني - إلى مكعبات كبيرة.
يتم وضع جزء صغير من محصول الجذر في الخزان مع الخيار المفروم والفجل. يتم إضافة الخس والشبت ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
تحتاج البنجر المتبقية إلى تقطيعها في خلاط ، مع إضافة الكفير والملح. في أطباق التقديم ، تحتاج إلى صب خليط الكفير-جذر الشمندر ، ووضع الخضار وبيض السمان الصغير المسلوق ، مقسمًا إلى قسمين.
على kvass
لطهي حساء الشمندر على kvass بسيط جدا ، بعد أن أعدت مسبقا:
- الخبز kvass - 1.2 لتر ؛
- البنجر الصغير مع قمم - 350 غرام ؛
- الجزرة.
- خيار - 3 قطع ؛
- البصل الأخضر - 1 حفنة جيدة.
- بيض مسلوق - 3 قطع ؛
- الشبت.
- القشدة الحامضة.
- الملح.
- خل النبيذ - 1.5 ملعقة كبيرة.
يتم فصل قمم من الجذر ، وغسلها ومفرومة ناعما. تغسل الخضروات تحت الماء الجاري ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح. في مقلاة مملوءة بالماء المغلي (200 مل) ، مع إضافة الخل والملح ، يتم طهي البنجر إلى أن ينضج ، وبعد ذلك تضاف القمم إليه ، وتستمر الخضار في النار لمدة دقيقتين إلى 4 دقائق أخرى.
يُقطع الجزر المسلوق إلى شرائح ويُغلي البيض ويُقسم إلى قسمين. قطع الخيار الطازج إلى شرائح ، وخض الخضر. يتم خلط جميع المنتجات في حاويات ، مملوءة بالكفاس ، ومملحة حسب الرغبة. يقدم مع الكريما الحامضة ونصفين البيض المسلوق.
الشمندر البارد مع اللحم البقري
لحم البقر هو اللحم الذي لا غنى عنه للأداء الطبيعي للجسم. إضافة إلى الخضار الشمندر ، فإنه سيجعلها مغذية ، مغذية ، وتحسين الخصائص المفيدة.
تحضير الطعام من:
- لحوم البقر - 350 غرام ؛
- البنجر - 3 محاصيل الجذر الصغيرة.
- ماء - 900 مل ؛
- البطاطس - 4 قطع ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- عصير ليمون
- البصل الأخضر والشبت والبقدونس.
- القشدة الحامضة أو المايونيز ؛
- الملح والسكر.
اللحم البقري الشاب مسلوق ، مبرد ومقسّم إلى أجزاء صغيرة. يتم غلي المحاصيل الجذرية في قشر وتبريدها وقشرها وقطعها. يسكب البنجر المسلوق مع مرق اللحم ويغلى مع عصير الليمون لمدة 5 دقائق بعد الغليان. يوضع السكر والملح في المرق.
يتم تقطيع الخيار ومنتج الدجاج إلى مكعبات صغيرة ، مخلوطة مع البطاطا واللحوم والبصل والأعشاب. يضاف كل هذا إلى مرق الشمندر المبرد والمختلط والمملح حسب الرغبة. انسكب على أطباق مجزأة ، أضف القليل من المايونيز أو الكريما الحامضة إلى الشمندر.
مع جذر الشمندر
يحتفظ البنجر المخبوز بالعناصر الغذائية أكثر من الخضروات المسلوقة. بالإضافة إلى ذلك ، في الفرن ، يتم طهيه بشكل أسرع من الفرن. بإضافة هذه البنجر إلى الحساء ، يمكنك تحسين طعم الطبق وتكوينه المفيد.
لتحضير الوجبة تحتاج إلى تناول:
- ماء - 2.5 لتر ؛
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة ؛
- خيار - 6 قطع ؛
- بنجر كبير - بضع قطع.
- البيض - 8 قطع ؛
- القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.
تغسل البنجر ، مدهون بزيت الزيتون وملفوف بورق يجب أن تُخبز في فرن ساخن إلى 190 درجة حتى يصبح الخضروات جاهزًا (يعتمد وقت الطهي على نضج محصول الجذر وحجمه). من الخضار المخبوزة تحتاج إلى إزالة التقشير ، وتقطيعه إلى شرائح ، صب الماء وإشعال النار فيه. لمنع البنجر من فقدان اللون ، يضاف القليل من عصير الليمون إلى الماء.
عندما يصبح مرق الشمندر جاهزًا ، يجب تبريده عن طريق وضعه في وعاء به ماء بارد أو ثلج. وفي الوقت نفسه ، يتم قطع الخيار والبيض المسلوق والخضر. يتم إرسال كل شيء إلى قاعدة الشمندر المبردة ، محنك مع القشدة الحامضة.يمكنك جعل المنتج أكثر مغذية عن طريق إضافة البطاطا المسلوقة إليه.
حساء البنجر الشتوي في الجرار
يمكن تقديم الشمندر لفصل الشتاء في الجرار في شكل سلطة ، أو إضافته إلى مرق اللحم الساخن.
يتم تحضيره من:
- عصير طماطم مطحون طازج - 5 لتر ؛
- البنجر - 2 كجم ؛
- الجزر - 1 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- زيت عباد الشمس - 500 مل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.
ضعي عصير الطماطم والزيت على نار عالية السعة حتى الغليان. يُسكب البنجر المبشور على مبشرة ، ويطهى لمدة 5 دقائق يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة - يُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق بعد البصل ومكعبات (10 دقائق للطهي) والفلفل الحلو مع القش والملح وإضافة السكر. تحتاج إلى طهي كل شيء لمدة 1.5 ساعة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، يُضاف الخل والفلفل والبازلاء الحلوة وورق الغار (يُزال قبل إضافة الشمندر إلى الجرار).
حساء الشتاء استعداد تصب في الجرار معقمة. جنبا إلى جنب مع علب الشمندر يجب أن توضع في الماء الساخن وتعقيمها لمدة 8 دقائق. لف الأغطية ، لفها لعدة أيام ، ثم أرسلها إلى المخزن أو القبو.
