لم ينجح أحد حتى الآن في تقديم وصفة عالمية لشريحة لحم البقر في مقلاة ، ولكن كل من يحب أطعمة لذيذة من اللحم قادر على صنع طبق لذيذ ولذيذ. يعتقد الذواقة الحقيقيون أن تلقي هذه الوجبة هو نوع من الحب.
محتوى المواد:
شريحة لحم البقر في مقلاة الطبخ نصائح
كثيرون مقتنعون أنه يمكنك تذوق اللحم المثالي فقط في المطعم. ليس من الصعب التعامل مع هذه المهمة في المنزل ، إذا كان لدينا تحت تصرفنا شريحة لحم من قطعة مختارة من اللحم البقري وتوصيات مفيدة لإعدادها.
- يتم تحديد اللحم لأفضل شريحة لحم بواسطة مكان القطع (الجزء القطني أو الظهري من جثة الحيوان) ودرجة الرخامي (موقع الألياف الدهنية داخل القطعة). لأفضل طبق ، نختار فقط مثل هذا المنتج.
- نحن لا نتغلب على اللحوم ولا نغسلها - بل نبتل بالمناشف الورقية قبل بداية ساخنة ، نترك شرائح اللحم في المطبخ لمدة ساعة ، مما يسمح للألياف العضلية بالاسترخاء قليلاً ، والعصائر الداخلية تأخذ أماكن شاغرة في القطعة.
- يعتمد الإعداد الصحيح لشريحة اللحم بشكل مباشر على مدى تسخين المقلاة جيدًا. فقط السطح الساخن في مقلاة التحميص قادر على "ختم" اللحم ، للقضاء على فقدان الرطوبة.
- لا السكاكين أو الشوك! لدوران الطبقات ، نستخدم فقط ملقط الطهي أو ملعقة خشبية (سيليكون). تهدد أصغر ثقب للحوم في المقلاة بتدمير بنيتها: سيحصل العصير على "ثغرة" عند الخروج إلى الخارج ، وسوف يفسد الطبق بشكل ميئوس منه.
- شريحة لحم الكمال يتطلب الصبر.بعد وضع الطبقة على سطح ساخن ، نتوقع تفاعل Maillard (عملية الكراميل) ، حيث يغمق لون اللحم ، تظهر نفس القشرة اللذيذة. فقط بعد ذلك ندير القطعة إلى الجانب الآخر.
تأكد من "الاستماع" إلى شرائح اللحم المشوية! همسة بالكاد محسوسة ، طقطقة طفيفة - هذه هي موسيقى غريبة من الطبق ، ونحن الموصلات لها.
ما هي درجة تحميص اللحم؟
لحل مسألة كيفية تقلي شرائح اللحم البقري بسمك 2.5 سم ، نأخذ نظام تصنيف وقت الطهي الأمريكي كأساس:
- veryrare (الخام) - اللحوم مطهي قليلا. تتشكل القشرة في 15 ثانية. التدفئة من ناحية. درجة الحرارة داخل القطعة 48.8 درجة مئوية. قبل التقديم ، يظل شرائح اللحم (مساند) لمدة 10 دقائق. في احباط.
- نادر (مع الدم) - يستغرق ما يصل إلى 1-2 دقائق. على كل جانب من تشكيل (ر 54.4 درجة مئوية) ؛
- متوسط (اللحم شبه الخام) - يزيد وقت القلي إلى 2 - 2.5 دقيقة (ر 60 درجة مئوية). هناك القليل من الدم في شريحة لحم الانتهاء ، يتحول لونه وردي فاتح.
- متوسطة (متوسط الطهي) - تصل المعالجة الحرارية لكل جانب إلى 3 دقائق. (ر 65.5 درجة مئوية). قبل الاستخدام ، يتم تقطيع شرائح اللحم على طبق لمدة 4 دقائق ؛
- ويلدون (المقلية بالكامل) - مع ارتفاع درجات الحرارة من 4 ، 5 إلى 5 دقائق. (ر 71.1 درجة مئوية). اللحم الموجود في القص باللون الرمادي والبني مع عصير خفيف عند الضغط عليه. لأول عضة لذيذة - دقيقة من الراحة!
صلصات اللحم المثالية
منذ فترة طويلة تم تطوير فن الحصول على شرائح اللحم المثالية ، ومع ذلك ، سيكون الطبق غير مكتمل إذا لم يكن مصحوبًا بمرق مزينة بشكل رائع.
صلصة الكريمة
صب 4 لترات من الخل النبيذ في ستيوار ، الحرارة ليغلي (لا تغلي!). أضف 300 مل من الدجاج الطازج. اسلقي الصلصة على نار متوسطة ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة. حبيبات الفلفل (الأخضر) المكسرة مسبقًا ، نفس عدد ملاعق الكريمة الطازجة. تستمر العملية حتى تكثف الكتلة.
السمسم وصلصة الفاصوليا السوداء
قم بتصريف السائل من علبة الفاصوليا المعلبة ، ضع الفاصوليا في كوب خلاط. نعلق 2 ملعقة طعام من العسل ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. الفلفل الحار ، الزنجبيل المبشور ، السكر البني ، مخاليط الأعشاب الصينية. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح ، صلصة الصويا ، معجون السمسم. نكسر التركيبة باستخدام جهاز كهربائي ، ثم نضعها في قدر ونغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
صلصة ترياكي اليابانية
نحن نتواصل في stewpan 2 ملعقة شاي. عسل ، ملعقة من الزنجبيل الجاف ، 6 ملاعق كبيرة. ل. أجل ، 10 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 4 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ "ميرين". تسخين التكوين إلى حالة الغليان ، يغلي لمدة 5 دقائق. تُرفع الصلصة عن النار ، ثم تُرش بالبصل المفروم.
هناك مجموعة كبيرة من المرق اللذيذ يقدم مع شرائح اللحم. ومع ذلك ، فإن صلصة اللحم المثالية هي طبق يطابق أذواقنا وأفكارنا الشخصية.
وصفة لذيذة:سمك فيليه
مقبلات لشريحة لحم البقر
الطهاة الحقيقيون متأكدون تمامًا من أن كوبًا من النبيذ النبيل سيكون أفضل طبق جانبي لشريحة لحم. خيار جيد لا يؤذي إضافة لذيذة ومغذية إلى الطبق المفضل لديك.
وجبة تقليدية من اللحم عبارة عن تركيبة من الخضراوات الطازجة متبلة بزيت الزيتون. يقتصر اختيار المكونات فقط من خلال الأوهام لدينا الطهي.
أحد الأطباق الجانبية الأكثر شعبية هو الهليون أو الفاصوليا الخضراء. لتحضير الطعام ، اقطع أطراف النباتات ، وشحم القرون بالزيت النباتي والفلفل والملح ، مع رش القليل من اللوز المبشور. اخبز التركيبة العطرية في الفرن حتى تصبح جاهزة.
إذا كنا نخدم الهليون كطبق جانبي ، فقم بغلي المنتج أولاً بالماء المملح ثم تبرد. نقطع السيقان الناعمة بالحجم المطلوب ، ونلفها في شريحة رقيقة من لحم الخنزير المقدد المدخن ، ونشويها.
عند اختيار طبق جانبي ، سنأخذ في الاعتبار بالتأكيد توافق المنتجات. لحم البقر لا يتسامح مع الأذواق المالحة المشبعة أو الحلوة أو الحامضة.
وصفة الكلاسيكية
يمكن دائمًا استبدال حريق وشواية مفتوحة في المنزل بمقلاة ، ولا يمكن تجنب القواعد والتقاليد السائدة في صنع شريحة اللحم المثالية. سعة الاطلاع على الطعام هي مفتاح الحصول على طبق لحم لذيذ.
تكوين المنتج:
- شريحة لحم - من 300 غرام ؛
- زبدة (زبدة وزيتون) ؛
- الملح والفلفل والثوم (المجففة أو الطازجة).
طريقة الطبخ:
- نخرج طبقة من اللحم من الثلاجة ونضعها على طبق ، ونرش الملح والفلفل من جميع الجهات ، ونضغط قليلاً على التوابل مع راحة يدك. نترك المنتج في هذه الحالة لمدة ساعة حتى ترتفع درجة حرارة الغرفة.
- نضع المقلاة على نار قوية ، نسكب الزيت ونغطيها بالقاع. عندما يتم تسخين الحاوية والدهون جيدا ، انشر شريحة لحم.
- لا تلمس التكوين لدقيقة واحدة تمامًا ، ثم باستخدام ملعقة أو ملقط ندير القطعة ونقلى لمدة 60 ثانية أخرى. بعد ذلك ، نقوم بمعالجة نهايات الخزان. للقيام بذلك ، قم بإمالة المقلاة بحيث يتحول الزجاج إلى الجانب. عقد شريحة لحم على جانبها ، ونحن تدريجيا معالجة اللحوم بطريقة دائرية.
- نعيد القطعة إلى موضعها الأصلي ، نضع عليها القليل من الزبد ، نواصل تقلي كلا الجانبين على فترات زمنية دقيقة.
تعتمد مدة التحضير على مكان القطع للقطعة وسمكها وتفضيلاتنا الشخصية لدرجة التحميص.
الطبخ من لحم البقر الرخامي
تم إعطاء هذا الاسم للحوم وفقًا للنمط الرخامي المميز للقطع ، على غرار رسم الحجر الطبيعي. هذه الميزة ناتجة عن وجود الأوردة الدهنية في الأنسجة العضلية ، مما يجعل المنتج خاصًا بالعطاء والعصير.
المكونات الأساسية:
- رخامي لحوم البقر - 500 غرام ؛
- زيت زيتون
- الأعشاب الحارة والملح والفلفل.
عملية الطبخ:
- قطع شرائح اللحم من سمك المطلوب ، ولكن لا تقل عن 2.5 سم ، واترك لمدة ساعة ل "الراحة". بأيدينا نغطي الطبقات بالزيت ونرشها بالأعشاب والفلفل والملح المعتدل.
- تسخين المقلاة جيدا ، وانتشر شريحة لحم. باستخدام ملعقة ، اضغط على قاع الحاوية ، وقلي اللحم لمدة دقيقة ، اقلبه ، كرر العملية. بهذه الطريقة ، "قم بتعبئة" عصائر اللحم الداخلية ، ثم اقلي المنتج إلى الحالة المطلوبة.
شريحة لحم البقر الرخامي هو الطبق المفضل من المعجبين الحقيقيين بالطعام الذواقة.
اقرأ أيضا:رخامي
كيف تقلى في مقلاة مشوية مع صلصة الطماطم
مكونات طبق اللحم:
- شريحة لحم البقر
- زيت هزيل
- ملح ، فلفل ، صلصة فرنسية.
مكونات السالسا:
- سلطة البصل
- الطماطم الناضجة - 2 قطعة.
- جراب الفلفل الحار.
- عصير الليمون - 20 غرام ؛
- الثوم ، الكزبرة ، الملح ، الفلفل.
عملية الطبخ:
- يتم تحضير مكونات صلصة السالسا هذه يدويًا فقط ، دون استخدام الأجهزة الكهربائية. نقوم بتنظيف الطماطم من الجلد والبذور ، مقطعة إلى مكعبات. في نفس الشكل نقوم بقطع سلطة البصل.
- يُقطع الفلفل المقشر جيدًا ، ويُقسم الثوم إلى شرائح.
- نجمع المكونات المحضرة في الوعاء ونضيف البقدونس المفروم ونضيف عصير الليمون والفلفل والملح. نرسل الصلصة لمدة ساعة في الثلاجة.
- بعد ذلك ، اطبخ شريحة لحم في مقلاة شواء. عظم الطبقة في الفلفل والملح والشحوم بالزيت. ننشر اللحم البقري على وعاء ساخن بدون دخان ، ثم يقلى لمدة 1.5 دقيقة. نقلب الطبقة في اتجاه عقارب الساعة بمقدار 90 درجة ، ونعد 30 ثانية أخرى. مع طريقة التسخين هذه ، سيترك السطح المضلع للحاوية نمط شعرية جميل على اللحم.
- نكرر المعالجة الحرارية للمنتج من ناحية أخرى ، وبعد ذلك نقوم بلفها بالرقائق ونرسلها لمدة 15 دقيقة. في الفرن (190 درجة مئوية).
شرائح اللحم البقري الجاهزة مقطعة إلى شرائح ، موضوعة على أطباق مجزأة ، تقدم مع صلصة السالسا المطبوخة.
الطبخ Miratorg لحوم البقر ستيك
تفسر شعبية اللحوم من شركة معروفة بالجودة الجيدة للمنتج المقدم ، والذي نحصل منه على شريحة لحم رائعة.
قائمة المكونات:
- شرائح اللحم المفروم
- زيت زيتون
- ملح ، بهارات.
طريقة التحضير:
- نحن نخرج اللحم من العبوة وننزفها بعناية بمنشفة ورقية ونفركها قليلاً ونفركها بالأعشاب والملح المفضلة لديك. نترك المنتج مغلقًا لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- نبدأ في طهي شريحة لحم بتسخين المقلاة بالزبدة. نضع طبقة أو طبقتين على سطح ساخن. الشيء الرئيسي هو أننا لا نسمح للقطع بالتلامس مع بعضها البعض.
- يقلى اللحم إلى درجة الاستعداد المرغوبة ، ضعه على طبق ، وامنح "راحة" لمدة 10 دقائق.
رخام لحم ضلع عين في مقلاة
يتم أخذ شريحة اللحم الأكثر رقة ودهنية من الجزء الخلفي من الذبيحة (من 15 إلى 17 ضلع). من المستحيل عملياً "تجفيف" اللحوم ، لذلك نستخدم التحميص النادر المتوسط أو المتوسط النادر.
تكوين المنتج:
- لحم رخامي (شرائح أو مقطعة)
- زيت زيتون
- ملح ، فلفل ، غصن من إكليل الجبل.
تكنولوجيا الطبخ:
- انشر شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة على طبق ، جفف بالمناديل ، صب زيت الزيتون عليها ، وقم بتلطيخها على جميع جوانب القطعة. ضع غصنًا من إكليل الجبل على القمة ، واترك الشهي وحده لمدة ربع ساعة.
- نقوم بتسخين المقلاة باستخدام قاع سميك إلى ضباب خفيف ، ونضع ضلع العين ، ونقليه لمدة لا تزيد عن 2.5 دقيقة ، ونقلبه ، ونقلبه ، ونكرر إجراء التسخين.
- للتحقق من استعداد اللحوم ، اضغط على نصائح الفهرس والإبهام. نضغط على العضلات ، متوترة في قاعدة النخيل. هذا هو نوع من المرونة يجب أن يكون شريحة لحم ribeye.
- ضع الطبق المعد على طبق دافئ ، وقم بتغطيته بإحكام بورق ، واتركه لمدة 15 دقيقة "للراحة". خلال هذا الوقت ، سيتم توزيع العصائر على طول ألياف النسيج ، وستزداد درجة الحرارة داخل اللحم بنحو 3 درجات مئوية.
تيبون ستيك في ماء مالح
تعتبر قطعة اللحم الممتازة الموجودة على العظم من الخلف (على الحدود مع الفقرات القطنية) من الذبيحة الحيوانية رائعة لصنع شريحة لحم كبيرة. أفضل درجة للقلي نادرة متوسطة أو متوسطة.
قائمة المنتجات:
- نصف ليمون.
- أوراق الكزبرة - ½ كوب ؛
- شرائح لحم تيبون - قطعتان ؛
- زيت الزيتون - 20 غرام ؛
- فصوص من الثوم - 2 قطعة ؛
- الخل البلسمي - 30 جم ؛
- ديجون الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح ، فلفل - 1 ملعقة صغيرة.
ترتيب الإعداد:
- فرك نكهة الليمون في وعاء ، إضافة الكزبرة ، والخردل والملح والثوم المفروم والزيت والخل. تتداخل تماما مع التكوين.
- نضع شرائح اللحم في وعاء ، ونغطيها مع ماء مالح ، ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 8 ساعات.
- نقوم بتسخين المقلاة والملح والفلفل ، ونقلي الجانبين لمدة تصل إلى 5 دقائق ، ونختار درجة الاستعداد المطلوبة.
الجودة الممتازة للحوم استكملت بشكل متناغم مرق اللحم ، مما يخلق طعمًا مذهلاً للطبق ، مما يوفر له مظهرًا فاخرًا.
نيويورك شريحة لحم في مقلاة
يتم تحضير طعام اللحوم من لحم بقر قطني محاط بطبقة سميكة من الدهون. ليس Striploin (الاسم الثاني) من اللحم الرخامي تمامًا ، ولكن هذا يجعله أقل غضًا ولذيذًا وفاتح للشهية.
مكونات الطبق:
- لحوم البقر - 700 غرام ؛
- الملح ، خليط الفلفل ، التوابل.
- زيت الزيتون.
إعداد خطوة بخطوة:
- امسح شريحة لحم جافة ودافئة على الطاولة إلى درجة حرارة الغرفة.
- نجمع في الوعاء مزيج من الفلفل والزيت والملح ، ونفرك قطعة مع التكوين الناتج.
- ننشر الطبقة على مقلاة مسخنة جيدًا ، ثم نضغطها بالملقط في قاع الحاوية ، ونقليها لمدة تصل إلى 2.5 دقيقة. واحد والجانب الآخر. لا تنسى معالجة الأجزاء الجانبية. بسمك قطعة يصل إلى 3 سم ، أدر اللحم 4 مرات.
يوضع على الطاولة بعد 10 دقائق على طبق دافئ في حالة إحباط مغلقة.
شريحة لحم طرية ورائحة في الزبدة
المكونات:
- لحوم البقر - 600 غرام ؛
- زبدة محلية الصنع - 50 جم ؛
- ملح ، فلفل.
شريحة لحم الطبخ:
- نقوم بتجفيف اللحم باستخدام مناشف ورقية ، ونقطع قطعة عبر الألياف إلى طبقات يصل سمكها إلى 3 سم ، ومرة أخرى نبتل كل قطعة ونحفظها في المطبخ لمدة 40 دقيقة.
- سخني المقلاة بالزبدة. نضع الملح والفلفل على جانب واحد ، نضعها في وعاء.
- لسهولة القلي بالخارج والحد الأدنى داخل القطعة ، لن تكون هناك حاجة إلى أكثر من 3 دقائق. على كل جانب. ستظهر قشرة فاتحة للشهية ولحوم وردية تحتها في غضون 4 دقائق ، ويمكن أن تقلى شريحة لحم البقر حتى تنضج بالكامل ، في 5 دقائق ، وتخصص هذه المرة لكل جانب من التشكيل.
كيفية اختيار وصفة لشريحة لحم البقر في مقلاة هي مسألة تفضيل شخصي. من الأصعب بكثير إتقان ثقافة طهي اللحوم المختارة من أجل تحويل منتج ذي قيمة إلى نكهة رائعة ذات مذاق لذيذ.
