ستروديل هي وصفة كلاسيكية وفكرة لذيذة من أخصائيي الطهي النمساوي. يتم تحضيره من عجين العادم الأصلي ، ويختلف الحشو لهذا العلاج (الجبن ، التفاح ، المكسرات). نحن نقدم لطهي الكرز مع الكرز - حلوى لذيذة ، حيث يتم دمج عجينة رقيقة وجافة مع رطوبة ملء الكرز الحلو والحامض. إضافة رائعة إلى الشاي أو القهوة!
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
الوصفة نفسها غير معقدة ، وستتمكن المضيفة المبتدئة من تنفيذها. ومع ذلك ، فإن الصعوبة هي المتداول العجين.
في هذه الحلوى ، يكون العجين نحيفًا جدًا دائمًا ، تحتاج إلى لفه حرفيًا بالشفافية حتى تتمكن من رؤية نمط مفرش المائدة الذي يحدث فيه التدحرج.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام عجين بسيط خالٍ من الخميرة تم إعداده على المنتجات الأكثر شيوعًا ، حتى بدون البيض.
مهم! من أجل أن تمد العجينة جيدًا ، يوصى باستخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين - إنه دقيق الخبز. لديها مرونة أفضل ، والقدرة على التمدد و "تذكر" الشكل بعد التمدد.
هناك حاجة إلى المنتجات التالية لصنع لفائف صغيرة strudel:
- 150 غرام من دقيق القمح ؛
- 20 غراما من الزيت النباتي (من الناحية المثالية الزيتون ، ولكن يمكن أيضا استخدام المكرر الأخرى) ؛
- 90 غرام من الماء المصفى الساخن.
- قليل من الملح
- ملعقة شاي ربع عصير الليمون أو الخل.
لملء الحشوة ، يعتبر مربى الكرز السميك مناسبًا ، حيث ينبغي تصريفه من الشراب ، ثم يضاف إليه نكهة الحمضيات والمكسرات المحمصة وزوجين من ملاعق فتات الخبز المحمص.للحصول على الأخير ، تحتاج إلى صريف الكعكة المجففة على مبشرة ذات فتحات أكبر ، ثم رش الفتات بالزبدة المذابة (من المقبول أن تأخذ الزيتون) وتجف إلى لون مصفر على ورقة في الفرن.
التقدم:
- نخل الدقيق ، وسكب كل شيء آخر فيه. مع التحريك بشوكة ، اعجن العجينة و ضعها على لوح تقطيع.
- حرك العجين ، وحاول تسحبه جيدًا ثم طيه مرة أخرى. يعجن قاعدة النخيل لجعلها مرنة وموحدة.
- من الناحية المثالية ، إذا كان العجين العجين يكمن بين عشية وضحاها في الثلاجة تحت فيلم. إذا كان الوقت قصيرًا ، فأنت بحاجة إلى إعطائه نصف ساعة على الأقل.
- بعد إخراج العجينة ، اعجنها جيدًا حتى تنعم مرة أخرى. اترك لمدة ربع ساعة.
- تقسيم في النصف ، لفة بضع كرات. عند العمل مع واحد ، أمسك الثانية في الفيلم.
- قم بلف الكرة من المنتصف إلى الحواف بأكبر قدر ممكن. ثم حاول أن تمد ذراعيك حتى تصبح الورقة شفافة. لتسهيل اللف والشد ، يوصى بتشحيم الجزء العلوي من العجين بالزيت ، وذلك ببساطة عن طريق ترطيب يديك فيه.
- لجعله أسهل في وقت لاحق لفة لفة ، ضع منشفة الهراء أو منديل الكتان تحت العجين.
- يجب ترك العجينة المطوية والممتدة لمدة 5 دقائق ، بحيث "تلبس" قليلاً ، وبعد ذلك تقوم الفرشاة السخية بتنظيفها بالزيت المصهور أو زيت الزيتون.
- يرش بمزيج من الفتات والسكر والمكسرات. يعتمد مقدار السكر الذي يجب وضعه في المسحوق على تفضيلك. ضع في اعتبارك أن هذه الفتات سيتم توزيعها على السطح بالكامل للفة ، مما يعني أنها يجب أن تكون حلوة إلى حد ما ولذيذة.
- للرش ، انشر لف الكرز من حافة واحدة وقم بتغطيته بالعجين. اضغط قليلاً من أجل التسوية بيديك وقم بطي اللفة ، وارفع حافة المنشفة.
- ضع اللفة المدلفنة على ورقة خبز مدهون مع التماس لأسفل. تليين الجزء العلوي مع الزيت النباتي.
- فرن 35 دقيقة عند درجة حرارة 160 درجة. يمكنك فتح الفرن عدة مرات ودهن الجزء العلوي مرة أخرى بالزيت.
يمكنك تزيين لفات مع مسحوق الحلو.
من المعجنات النفخة
عندما لا يكون هناك وقت لسحب العجينة ، نوصي بإعداد حلوى سريعة باستخدام قاعدة المتجر الجاهزة. سترودل مع الكرز المعجنات النفخة لن يكون حقيقيا تماما ، يختلف عن الكلاسيكية ، ولكن لا يزال لذيذ ، مع قاعدة متموج وملء عصير عبق.
لإعداده ستحتاج:
- حزمة من العجين - رطل.
- 0.4 كجم من الكرز.
- 50 غ زيت دهني ذائب ؛
- 100 غرام أو أكثر من السكر المحبب بقليل ؛
- 50 غرام من المفرقعات الحلوة الجاهزة.
لطرح العجين ، اتركه "يتنفس" وخذ درجة حرارة الغرفة.
بعد قطع الطبقة إلى النصف ، من الضروري طرح قطعتين ، إحداهما أكبر قليلاً من الأخرى في الطول والعرض.
- لملء الأشياء الجيدة ، والكرز المقشر ، وضعت في مصفاة لتكدس عصير ، والجمع بين السكر وفتات الخبز.
- قم بتشحيم الصفيحة الصغيرة بكمية كبيرة من الزيت ووزّع الحشوة بشكل متساوٍ عليها.
- قطع الورقة الثانية عبر الشرائط بمسافة 2 سم بينهما ، والشحم بالزيت ووضع على الجانب المطلي على الكرز. قرصة الحواف.
- أخبز ستروديل ، الذي سيظهر أنه مختلف عن المظهر الكلاسيكي المعتاد ، لكنه مشابه في الذوق.
مع إضافة الجبن المنزلية
يمكن إضافة الجبن المنزلية تحسين أي الخبز. لذلك سوف يصبح اللبان أكثر ليونة وأنعمًا إذا أدخلت منتجًا طازجًا قليل الحموضة في العبوة.
يمكنك استخدام العجين من الخيارات السابقة ، أو يمكنك أن تأخذ وصفة مختلفة:
- ضعي قليل من الملح ونصف كوب من السكر و 150 مل من الماء الساخن على 230 غرام من الدقيق. اعجن العجينة جيداً واستعد لها.
- بعد تلطخها بالزيت ورقة العجين المدرفلة والممتدة ، يرشها بملعقتين كبيرتين. ملاعق من فتات الخبز.
- ثم يبقى لتحرير رطل من الكرز الطازج من البذور ، والسماح للعصير بالتجفيف ورش التوت بالسكر.
- على ورقة العجين مع فتات الخبز ، ضع الخثارة يفرك عبر غربال على السطح بالكامل ، ضع الكرز في الأعلى أيضًا. لف لفة ، قرصة أو تحريف الحواف ، وترك التماس أدناه ، على ورقة الخبز.
- تزييت مع صفار أو زيت ويخبز في ر = 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبا.
اللبن الرائب
لخبز strudel مع الجبن المنزلية والكرز ، وتستخدم أيضا وصفات أخرى.
لذلك ، يمكن أيضًا استخدام كتلة الخثارة كأساس. ثم تحصل على ما يسمى المعجنات النفخة كاذبة - رطبة بشكل معتدل ، يكاد يكفولياتينغ ، رقيق ولذيذ.
ستحتاج:
- 200 جرام دقيق ممتاز ؛
- نصف ملعقة من مسحوق الحلويات.
- كما الصودا quicklime بكثير.
- 1000 غرام من السمن النباتي المجمد أو الزبدة العادية ؛
- حزمة من الجبن المنزلية.
لا تختلف الخوارزمية عن تلك الموصوفة بالفعل:
- بعد الجمع بين المكونات الجافة ، قم بخلطها ، ثم أضيفي السمن النباتي المفروم وطحنها بسرعة إلى فتات كبيرة. ضعي الجبنة المنزلية ، امزجيها ، لا تعجنيها كثيرًا. ضع التركيبة في كيس واعجنها بيديك إلى طبقة مسطحة. دعه يستريح في الثلاجة الآن.
- ملء الكرز المطبوخ. نأخذها 300 غرام في وعاء ، نمزج التوت مع ملعقة غير مكتملة من النشا وملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. سوف يتحول عصير الكرز إلى جيلي عند تسخينه. يُغلى المزيج حتى يغلي ، ثم يغلي قليلاً حتى يثخن ويترك ليبرد تمامًا. ملء جاهز.
- الآن نقوم بإخراج العجين ، ونخرجه من الكيس ونلفه على طاولة مملوءة بالدقيق بسمك 1-2 مم. إذا استمرت العجينة ، قم برش القليل من الدقيق على الطاولة ودبوس التدحرج.
- بعد تدحرج القاعدة إلى طبقة رقيقة ، قم برشها بثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، ثم لفها بمسمار متدرج ، ثم التراجع من الحافة القصيرة من 5 إلى 6 سم ، ووضع بكرة الكرز. تحتاج إلى التراجع حتى تكون الحافة الحرة كافية لتغطية طبقة التوت.
- بعد ذلك ، نلف اللفافة ، ونربط الحافة قليلاً على الجانبين وفي النهاية. نحول قطعة العمل إلى ورقة الخبز عن طريق وضع شهادة جامعية أو ورقة الخبز. نضع لفافة في الفرن ، تسخينها إلى 210 درجة ، نخبز لمدة 25-30 دقيقة ، ويرش المنتج النهائي مع السكر المجفف ويقدم في شكل بارد.
مع التوت المجمدة
يمكن تجميد الكرز ، والشيء الرئيسي هو أن يكون حرض.
ل 600 غرام من التوت المجمد يؤخذ:
- 300 غرام دقيق
- 100 - 120 غرام من الماء ؛
- قليل من الملح.
- 100 غرام زبدة ؛
- 50 غرام من الزيت النباتي ؛
- 1 بيضة
- 150 غرام من السكر.
تذويب الكرز واستنزاف العصير. من الأخير ، يمكنك طهي الصلصة لاحقًا بإضافة القليل من السكر و 5 غرام من النشا.
- بالطريقة المعتادة ، اعجن الدقيق بالماء والملح والبيضة. تمد العجينة.
- بشكل منفصل ، خذ 50 غ من لفات اللوز التي لا معنى لها. طحن اللوز ، تنهار لفة ويقلى في الزبدة. يتم خلط الفتات بالسكر واللوز - وهذا هو الرش.
- بعد ذلك ، يتم تشكيل studel ، كما في الوصفات السابقة: طبقة من الفتات على كامل سطح العجين ، ثم - الكرز. لفات لفة ، مقروص وخبز.
يجب أن تُرشّ الحلوى في السكر البودرة مع صلصة عصير الكرز.
وصفة لذيذة:نفخة المعجنات ستروديل التفاح
strudel النمساوية مع الكرز
يتم تحضير ستروديل نمساوي مع جبنة كوخ في العجين ، ويوجد تفاح في الحشوة.
للاختبار يؤخذ:
- 200 غرام من الطحين والجبن المنزلية.
- 4 صفار البيض ؛
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 80 غرام من السكر.
لملء:
- 120 غرام من السكر.
- 200 غرام من الكرز.
- 4 تفاح
- 40 غرام من الكونياك.
- زبدة للقلي
- بعض القرفة.
تحضير العجين عن طريق الجمع بين جميع المكونات ، ويترك لبضع ساعات في الثلاجة ، ثم طرح.
- للتعبئة ، اترك الكرز يصفى ويقشر التفاح ويقطع إلى مكعبات.
- يقلى التفاح مع القرفة والبراندي في الزيت ، ثم يضاف السكر ويوضع الكرز.
- ضعي الحشوة على ورقة من العجينة ، ثم لفها وقم بقرص الحواف.
- الفرن 35 دقيقة في الفرن.
يقدم مع الكريمة المخفوقة وكرة من الآيس كريم.
الطبخ في فيينا
يمكنك صنع ستروديل وفقًا لوصفة فيينا الخاصة باستخدام التقنية المذكورة أعلاه وصفة الاختبار التالية:
- 200 غرام من الطحين ؛
- بيضة دجاج
- بضع ملاعق من السمن.
- 50 غرام من الماء ؛
- 1 ملعقة صغيرة الخل الجدول.
لملء:
- رطل من الكرز.
- 50 غ من اللوز المفروم بخشونة ؛
- بعض القرفة.
- 5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ؛
- 70 غرام من فتات الحلو.
لتلطيخ ورقة من العجين ، يلزم 25 غراما إضافية من السمن ، بالإضافة إلى مسحوق السكر لرش المنتج النهائي.
بيتا ستروديل مع الكرز
سريع جدا وسهل ولذيذ! بالنسبة لشخص واحد (لمدة حصتين من سترودل) ، يتم تناول 300 غرام من الكرز و 40 غرام من السكر و 1 بيضة وملعقة من الحليب وكيس من سكر الفانيليا. لتكثيف الحشوة ، يوصى بوضع ملعقة صغيرة من النشا في الكرز.
- يتحول الفرن إلى 180 درجة.
- أثناء ارتفاع حرارة الفرن ، يتدفق الكرز في مصفاة بحيث لا يوجد عصير زائد في الحشوة.
- يضاف السكر إليها. يتم رش التوت مع النشا.
- ينتشر خبز البيتا مع مزيج من البيض والحليب ، مع رش الفانيليا بالسكر.
- وضعت الكرز خارج ولفة لفة.
يتم خبز الحلوى حتى تنضج.
فيلو المعجنات الحلوى
نأخذ العجين فيلو النهائي بمعدل 12 قطعة لمدة ثلاث لفات.
- نقوم بتغطية كل طبقة بالزبدة (سوف يتطلب الأمر ما مجموعه 100 غرام من الزبدة) ، ونتكدس في كومة.
- في الطبقة العليا توضع الجوز المفروم (نصف كوب فقط).
- للتعبئة ، خذ كوبين من الكرز المقشّر ، واستنزاف العصير ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من النشا وثلثي كوب من السكر. نطبخ كل شيء في مقلاة حتى تصبح باردة وسميكة. ملء جاهز.
- ننشر التركيبة الناتجة من حافة العجين ، ونرجع بضع سنتيمترات منه ، وندير اللف. نصلح الحواف ونرسل الحلوى إلى الفرن.
ستروديل هي طعام شهي يأسر ملايين الناس في العالم ببساطته وطعمه. انضم إلى جيش المعجبين ، جرب نفسك بصفتك مؤلف روائع الطهي الخاصة بك واستمتع بسرور منزلك مع المعجنات من الدرجة الأولى.
