الشوكولاته فندان - 7 وصفات مع مركز سائل في المنزل

كعكة الحمم ، قلب الذوبان ، الشوكولاتة السائلة - اسم الحلوى الفرنسية الشهيرة مترجم حرفيًا من لغات مختلفة - فندان الشوكولاتة ، وصفته صعبة ، لكن لا يزال بإمكان الحلوانيون المبتدئون إتقانها. سيساعد الالتزام الصارم بتعليمات الطهي وأسرار الطهاة ذوي الخبرة على مفاجأة أحبائك بتناول الحلوى الرائعة في المطعم.

فندان الشوكولاتة: تاريخ الحلوى الفرنسية

هذه الحلوى ، التي تحظى بشعبية الآن ، صغيرة جدًا - لم تبلغ عمرها أربعين عامًا ، بل ظهرت في نهاية القرن العشرين (1981-1987). ولكن على الرغم من أن فندان ظهر مؤخرًا ، إلا أن اثنين من الطهاة الفرنسيين يدعيان أنهما مؤلفان لهذا الطبق - جان جورج فونغريتشن ، وهو طاهٍ فرنسي هاجر إلى الولايات المتحدة ، وميشيل براز ، طاهي معجنات من فرنسا.

وفقًا لإحدى النسخ ، قام الطاهي المهاجر ، الذي يعمل في مطعم لافاييت في نيويورك ، بإخراج الكعك من الشوكولاتة في وقت مبكر عندما لم يكن وسطهم مخبوزًا. لإخفاء إشرافه ، قدمهم كطبق جديد.

وفقًا لما قاله ميشيل برا ، فإن العمل على إنشاء أقراص سكرية بالشوكولاتة هو طريق طويل من التجارب الناجحة وليس التجارب. في أدائه ، يتم إعداد هذه الحلوى من عجين البسكويت ، حيث تغرق كرة غاناش الشوكولاتة المجمدة. يساعد اختلاف درجة الحرارة في الفرن والمركز المجمد في الحصول على مركز سائل.

الكلاسيكية وصفة الشوكولاته فندان

الشوكولاتة هي عنصر مهم في هذه الحلوى الفرنسية الذواقة ، لذلك تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لجودتها.الجليد الشوكولاته ليست مناسبة هنا ، ولكن فقط الشوكولاته الداكنة عالية الجودة مع محتوى الكاكاو من 72 ٪ أو أكثر.

نسبة جميع المنتجات المستخدمة:

• 200 غرام من الشوكولاته ؛
• 200 غرام من الخوخ. النفط؛
• 3 بيضات
• 150 غرام من السكر البودرة ؛
• 50 غرام من الطحين ؛
• استنزاف. زبدة ومسحوق الكاكاو لإعداد القوالب.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. أولاً ، في غرفة البخار أو الميكروويف ، تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة بنبضات قصيرة. يجب إحضاره فقط إلى الحالة السائلة ، ولكن ليس محمومًا ولا يُسمح له بالحرق.
2. ضع الشوكولاتة المذابة في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، وحرك كل شيء حتى يتم تفريق الزبدة بالكامل في الشوكولاته.
3. مزيج البيض مع السكر المجفف. من الأفضل القيام بذلك يدويًا لتجنب تكوين الفقاعات والرغاوي ، نظرًا لأن هذا الاختبار غير ضروري للتهوية. صب الشوكولاته والزبدة في البيض في تيار رقيقة ، ثم يحرك في الدقيق.
4. تُدهن قوالب الكعك بالزبدة المذابة وترشها بمسحوق الكاكاو ، وتُملأ العجينة بالخليط وتُرسل إلى الفرن.
5. تحضير أقراص سكرية في الوضع العلوي السفلي أو مع الحمل الحراري عند 200 درجة لمدة 12 دقيقة في قوالب السيراميك والحديد. في قوالب السيليكون ومطاحن cocotte الصغيرة ، تستغرق العملية من 5 إلى 7 دقائق فقط.
6. قم بإعداد أقراص سكرية بالدقة القصوى ، حتى لا تنتهك سلامة القشرة الرقيقة ، قم بإزالتها على طبق التقديم ، وقدمها دافئًا مع كرة من آيس كريم الفانيليا.

كيف لطهي الحلوى في الميكروويف؟

لجعل فندان مع ملء الشوكولاته المتدفقة في تمثيلها الكلاسيكي باستخدام فرن الميكروويف لن ينجح. خطأ هذا سيكون تكنولوجيا منتجات التدفئة. على عكس الفرن ، تسخن المنتجات الموجودة فيه بقوة أكبر في الوسط ، مما لا يسمح لك بالحصول على وسط سائل ، ولكن بعد إجراء بعض التغييرات على الوصفة الخاصة بالكعك المشهور في أكواب الميكروويف ، يمكنك الحصول على حلوى تشبه إلى حد بعيد الحلوى.

للحصول على حلوى الشوكولاته في فرن الميكروويف ، يجب أن تأخذ:

• 40 غرام من مسحوق الكاكاو.
• 40 غرام من السكر المجفف.
• 40 غرام دقيق
• 40 غرام من الزيت النباتي ؛
• 60 مل من الحليب ؛
• 20 غرام من الشوكولاته الداكنة.

كيفية صنع الشوكولاته فندان في الميكروويف:

1. نقوم بإعداد كوبين من السيراميك أو الزجاج بحجم 250-300 مل لكل منهما. تخلط المكونات الجافة للعجين في وعاء منفصل ، ثم تُمزج مع الحليب والزبدة.
2. صب العجين في أكواب. ثم يغرق قطعة صغيرة من الشوكولاتة في وسط كل منها. إنه هو الذي ، بعد ذوبانه ، لن يسمح للمركز بالصلابة.
3. اطبخ فندان بأقصى طاقة للجهاز (950 واط) لمدة دقيقة و 10 ثوانٍ. يقدم مباشرة في الكوب الذي تم تحضير الحلوى فيه ، مع رش الكاكاو أو السكر البودرة في الأعلى.

خطوة بخطوة وصفة من جوليا فيسوتسكايا

للطاهي الشهير في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي وصفته الخاصة لهذا العلاج. أهم ما يميزها هو سكر الفانيليا للعجين ، حيث تُكمل رائحة العطر نكهة الشوكولاتة ، وقشرة مقرمشة من السكر البني.

للحصول على أقراص سكرية من الفانيليا من جوليا فيسوتسكايا ، يلزمك تناول ما يلي:

• 170 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
• 125 غرام من الزبدة الناعمة.
• 50 غرام من الطحين ؛
• 3 صفارات
• 3 بيض دجاج
• 80 غرام من سكر الفانيليا.
• السكر البني والزبدة للقوالب.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي دون تحريك أو لمس هذه المكونات بأشياء معدنية (ملعقة أو خفقت).
2. يخفق الدقيق والصفار والسكر حتى يكتسب كتلة خفيفة مع خلاط. قم بتوصيل الشوكولاتة المذابة والمبردة قليلاً مع الزبدة بالتناوب مع ثلاث بيضات ، ثم قم بخلط الخليط بعناية مع الخلاط بعد كل منها.
3. يُمزج مزيج الشوكولاتة والدقيق. ادهن القوالب الخزفية بالزبدة ورشيها بالسكر البني ، واملأها في ثلثي العجينة وارسلها لمدة 9-12 دقيقة في الفرن ، ساخنة إلى 175 درجة.

شوكولا بيضاء أقراص سكرية بمركز سائل

يمكن تحضير شوكولاتة فندان مع مركز سائل ليس فقط مع تناول الشوكولاتة الداكنة كأساس ، ولكن أيضًا باللون الأبيض. طعم هذه الحلوى هو أكثر دسم.

قائمة وكمية المنتجات الضرورية:

• 200 غرام من الشوكولاتة البيضاء ؛
• 250 غرام من الحليب المكثف ؛
• 100 غرام الخوخ. النفط؛
• 80 غرام من الطحين ؛
• البيضة.

التقدم:

1. يجب إرسال الزبدة مع الشوكولاتة البيضاء إلى حمام بخار والاحتفاظ بها حتى يتم سائل متجانس. عندما يبرد الخليط قليلاً ، خفقت البيض والحليب المكثف ، ثم الدقيق المنخل.
2. ملء القوالب مدهون بالزبدة ، ولكن ليس على الحافة مع العجين ويخبز في 180 درجة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. للتحقق من جاهزية فندان ، تحتاج إلى فتح باب الفرن بعد 5-7 دقائق والنقر بلطف على الجزء العلوي من الحلوى مع ملعقة. إذا أمسكت بقشرة ، فإن الطبق جاهز ، وإلا كرر التلاعب بعد دقيقتين.
3. احرص على إزالة فندان النهائي في الطبق وتقديمه مع صلصة التوت والآيس كريم.

خيار الطهي في طباخ بطيء

يمكن بسهولة طهي فندان الشوكولاتة ، الذي لا يخرج دائمًا في الفرن ، في طنجرة بطيئة. ذكي متعدد المساعد ، وعدة قوالب سيليكون وصفة مجربة - هذه قائمة بالشروط الضرورية التي ستتيح لك الحصول على فطائر الشوكولاتة بملء سائل مثل الحمم البركانية.

وصفة فندان في multicooker ينطوي على استخدام المنتجات التالية:

• 200 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
• 50 غرام من الخوخ. النفط؛
• 40 غرام من السكر ؛
• 2 بيض
• 40-60 غرام من الطحين ؛
• الكاكاو والسكر المثلج ومغرفة آيس كريم الفانيليا إذا رغبت في التقديم.

ترتيب عمليات الحلويات:

1. باستخدام حمام بخار ، تذوب نصف كمية وصفة الشوكولاته مع الزبدة. يجب تبريد خليط الزبدة والشوكولاتة السائلة المتجانسة قليلاً.
2. قم بضرب البيض والسكر ببطء ، بعد أن تفكك كل البلورات الحلوة ، قم بإدخال الشوكولاتة السائلة بعناية ، بعد ذلك - في أجزاء صغيرة من الطحين ، تحقق كثافة العجين ، مثل اتساق القشدة الحامضة.
3. في قوالب سيليكون مدهونة ، ضعي عليها ملعقة كبيرة من عجين الشوكولاتة ، و 20 غراماً من الشوكولاتة السوداء الصلبة ، والتي تصب مرة أخرى في الأعلى مع ملعقة من العجين ؛ عند تحضير أقراص سكرية في طباخ بطيء ، يمكنك تبسيط الإجراء إلى حد كبير وعدم تقسيم شريط الشوكولاتة إلى أجزاء كاملة من الوزن الصحيح ، وذلك ببساطة عن طريق وضع حلوى Truffle المستديرة في الداخل.
4. ضع القوالب مع فندان في الطباخ البطيء واطبخي في وضع "Baking" لمدة نصف ساعة تقريبًا. من السهل إخراج الشهية من القوالب ، تقديم الحلوى ، مع رش مسحوق السكر مع الكاكاو وكرة من الآيس كريم.

الشوكولاته خالية من الكاكاو

عندما لا توجد شوكولاتة في المنزل ، لا يزال بإمكانك تدليل نفسك بأشهى أنواع الشوكولاته. للقيام بذلك ، استبدل جزءًا من الدقيق في الوصفة بمسحوق الكاكاو. سوف يعطي الحلوى نكهة الشوكولاته ورائحة ، فقط تحتاج إلى إعطاء الأفضلية لمنتج قلوي.

ستحتاج إلى حصتين من الحلوى:

• 60 غرام من الخوخ. زيوت سائلة
• 1 بيضة دجاج
• 100 غرام من السكر المحبب ؛
• 5 مل من مستخلص الفانيليا.
• 20 غرام من مسحوق الكاكاو.
• 20 غرام من الطحين.

كيف تصنع أقراص سكرية دون الشوكولاته:

1. يخلط السمن مع البيض والسكر المحبب ومستخلص الفانيليا. عندما يصبح هذا الخليط متجانسًا ، انخل فيه خليط من الكاكاو والدقيق.
2. قم بتوزيع قطعة العمل السائلة على إطارات القوالب والأسفل والجدران الداخلية ، والتي يتم معالجتها بالزيت. تُخبز على حرارة 180 درجة حتى يمسك الجزء العلوي من الحلوى بقشرة رقيقة. إزالة بعناية من ramekin أو يخدم فيه.

طبخ الحلوى من جوردون رامزي الشهير

لإعادة إنتاج وصفة لذيذة من الشوكولاتة من Gordon Ramsay - طاهٍ يحمل صورة ساخر لا يعرف الرحمة ، والمعروف في البرنامج التلفزيوني الشهير "Hell's Kitchen" ، عليك أن تأخذ:

• 4 بيض دجاج
• 4 صفارات
• 200 غرام من السكر ؛
• 200 غرام من الشوكولاته الداكنة الجودة ؛
• 200 غرام من الخوخ. النفط؛
• 200 غرام من الطحين.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى 50 غرام من الزبدة المذابة ومسحوق الكاكاو لتحضير القوالب.

مراحل التحضير:

1. نحن نستعد القوالب. أولاً ، ادهنهم بفرشاة سيليكون مغموسة بالزبدة ، وأرسلها إلى الثلاجة. عندما يصلب الزيت ، ضع طبقة أخرى ، يتم رشها بمسحوق الكاكاو ، وتجميد كل شيء مرة أخرى.
2. تذوب كمية وصفة من الشوكولاته في وعاء فوق الماء المغلي.ضعي مكعبات صغيرة من الزبدة في الشوكولاتة السائلة والساخنة ، وقم بتدوير الشفرات لتحقيق تجانس كامل ، ثم اتركها لمدة 10 دقائق لتبرد.
3. فاز البيض والصفار والسكر في كتلة كثيفة كثيفة ، والتي يتم تقديمها في ثلاث جرعات في الشوكولاته. أخيرًا ، أدخل الدقيق. رتب الكتلة في القوالب واطبخي أقراص سكرية لمدة 10-12 دقيقة عند 200 درجة.

أسرار صنع سائل مملوء فندان

ليس كل شخص ينجح في قهر الحلوى فندان الشوكولاته لأول مرة ، ولكن بعض النصائح من الطهاة ذوي الخبرة سوف تساعد على تجنب الأخطاء الأكثر شيوعا:

1. تعتبر جودة الشوكولاتة لهذا الطبق ذات أهمية قصوى ، لذلك تحتاج إلى اختيار منتج يحتوي على نسبة 70٪ من الكاكاو ، كما يجب ألا يحتوي التركيبة على أي دهون نباتية وحيوانية غير زبدة الكاكاو.
2. لجعل فندان - مغطى بقشرة رقيقة موحدة من جميع الجوانب ، يجب أن يكون للفرن توزيع موحد للحرارة ، وبالتالي فإن التحضير المثالي لهذه الحلوى ممكن في الفرن مع الحمل الحراري أو جهاز كهربائي في وضع أعلى القاع.
3. عند إعداد علاج لأول مرة ، من الأفضل أن تمارس وتخبز أولاً كب كيك بملء سائل من أجل تحديد الوقت اللازم لتحقيق الاتساق المطلوب للمركز في فرن معين وفي الفرن الموجود بدقة.

بفضل لعبة التناقضات (حمم الشوكولاته الباردة والساخنة والحموضة الحلوة وحامض الفواكه) ، تعتبر الحلوى مع كرة من الآيس كريم أو شربات الفاكهة الأكثر نجاحًا. التوت الطازج (الفراولة والتوت والكرز) وأوراق النعناع القليلة يمكن أن تصبح ديكورًا إضافيًا.