الأسماك المخبوزة على الفحم الأحمر هي تحفة من الطهي في المخيمات. ومع ذلك ، نحن اليوم نطبخ الشواء من سمك السلور على الشواء وفي المنزل في الفرن. سيكون تكوين المخللات مختلفًا أيضًا ، لكن من دواعي سروري أن الطبق لن يتغير.
محتوى المواد:
كباب شيش من سمك السلور في المايونيز ونقع القشدة الحامضة
ليس من السهل تحضير التركيبة البسيطة للخليط المخلل ، وسيكون مذاق المذاق جديراً. بالتأكيد يجب أن يكون البصل عصيرًا ، هذا هو سر كباب العطاء.
ستحتاج:
- 3 كجم من سمك السلور التهمت ؛
- 5 بصل
- الليمون.
- نصف كوب من القشدة الحامضة والمايونيز ؛
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت النقي.
- ملح خشن
- توابل للخبز السمك.
تعليمات خطوة بخطوة:
- ستكون الأسماك الكبيرة خاصة في القلي غير مريحة ، لكنها لا تستحق التخليل. سمك السلور الذي يزن حوالي خمسة كيلوغرامات مثالي ، لكن نصف الذبيحة مناسب أيضًا. بعد التنظيف والشطف ، قم بإذابه في شرائح ، يصل سمكها إلى 4 سم ، ووضعها في وعاء.
- ضغط عصير الليمون في وعاء مع التوابل ، واخلطي شرائح السمك المبشور مع العجينة الناتجة. أضيفي بعض البهارات لاحقًا إلى البصل ، مقطعة إلى حلقات ربع سنوية ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة. يُمزج المايونيز مع الكريما الحامضة ويُضاف الملح ويُطهى على شرائح اللحم.
- اكتمال إنشاء ماء مالح بإضافة البصل المخلل إلى الأسماك. يُنصح بطهيه مسبقًا ، أو تحرق شرائح البصل بالماء المغلي. بعد خلط البصل مع شرائح اللحم ، اتركيه لمدة أربعين دقيقة. يمكنك أن تفعل الشواء.
- هو أكثر ملاءمة لاستخدام الشواية ، ولكن سوف تفعل أسياخ. يقلى السمك على كلا الجانبين ، فقط ربع ساعة. تأكد من وجود جزء بني من البصل معها.
في معجون الطماطم المطبوخ على رف السلك
يتم طهي مقبلات الكباب من السمك بعد التتبيلة المناسبة بسرعة ويظل رائجًا فقط مع بعض الشروط: يجب أن يكون سمك السلور طازجًا ، فالفحم حار ، ولكن بدون لهب.
ستحتاج:
- 2 كجم من شرائح سمك السلور الطازج ؛
- كوب ونصف من الطماطم الكثيفة ؛
- حفنة من الريحان الأخضر.
- 3 بصل أحمر.
- الملح.
- صلصة الخردل
- الفلفل اليدوي
- ملعقتان من عصير الليمون النقي.
- ربع ملعقة من التوابل العطرية.
تعليمات خطوة بخطوة:
- ضع معجون الطماطم في وعاء زجاجي أو مينا. حرك باستمرار ، أضف الخردل والتوابل والملح إليه. ضغط الليمون ، والتأكد من عدم سقوط البذور ، والفلفل حسب الذوق.
- قشر البصل وحله في دوائر. دون كسر ، قم بتفكيكها بأصابعك إلى حلقات وإرسالها في وعاء مع ماء مالح. تُقطع الريحان الطازج ، وتُمزج مع بقية التكوين وتغمس شرائح السمك فيه.
- بعد إبقاء سمك السلور لمدة ساعة واحدة فقط في ماء مالح الطماطم ، نحصل على كباب شيش ذو رائحة حساسة ، وسوف يعطي المخلل لمدة ساعتين طعمًا أكثر ثراءً. يمكن تقطيع سوما أو وضعها على شواية منتظمة أو وضعها في جهاز خاص للشواء. الطريقة الأولى أكثر صعوبة ، لكن من الممكن قلب شرائح اللحم بشكل منفصل للقلي الموحد.
في الفرن ، صلصة الصويا
لأي نوع من أنواع أسماك المياه العذبة ، فلفل فقط في ماء مالح يكفي. إذا كنت تريد أن تجعل طعم الشواء حارًا ، فاستخدم مجموعات التوابل الجاهزة.
ستحتاج:
- سمك السلور التهمت - 2 كجم ؛
- الزيت الهزيل - ملعقتين.
- قليل من الفلفل.
- ربع كوب من تركيز الصويا.
- عصير من نصف ليمون صغير.
تعليمات خطوة بخطوة:
- ليس من الضروري إزالة الجلد من جثة بهذا الحجم ، لكن يجب عليك تنظيفها بسكين من المخاط. قطع اللحم على جانبي التلال من الخلف وفصل شرائح بعناية من العظام. قم بإذابه إلى قطع بحجم "شيش كباب" ، يبلغ طوله حوالي أربعة سنتيمترات ، بعرض أصغر قليلاً.
- نحن ببساطة نخلط جميع مكونات ماء مالح ، لأن سمك السلور شديد الدسم يمكنك تقليل كمية الزيت بشكل طفيف ، وزيادة نسبة عصير الليمون بشكل متناسب. بالإضافة إلى الفلفل ، لا نستخدم التوابل الأخرى ، لكن يمكنك أن تجعل طعم الشواء أكثر وضوحًا عن طريق قطع ملعقة من الحماس عليها. لا تنسى إزالته قبل الخبز.
- يتم حفظ شرائح من سمك السلور في ماء مالح لبضع ساعات. إذا وضعت السمكة في الثلاجة ، فلا داعي للقلق بشأن الشواء طوال الليل. عشرون دقيقة مع تسخين 200 درجة من الفرن تكفي للأسماك لخبزها. إذا كان الفرن مزودًا بشواية ، فقم بتشغيلها وتقليل الوقت إلى ربع ساعة.
طبخ سمك السلور في عصير الرمان على الشواية
إذا كنا نخلط السمك في مثل هذا التكوين الرائع ، فسنقوم بقلي الكباب من سمك السلور على الشواية. في الفرن ، يخرج الطبق ، لكن النكهة الملونة ستفتقر.
ستحتاج:
- 3 كيلوغرام اللب من سمك السلور.
- النفط المكرر - 2 ملاعق كبيرة.
- كزبرة، مزيج من الفلفل الحار و الحار، صندل هوب؛
- 4 أكواب من عصير الرمان الطبيعي.
تعليمات خطوة بخطوة:
- Soma تحت مثل هذا ماء مالح أفضل لخفض أكثر دقة من الوصفات الأخرى. سوف شرائح اللحم ثلاثة سنتيمترات متبلة بشكل أفضل وتقلى أسرع ، دون أن تفقد العصارة الطبيعية. قم بطيها في وعاء مملوء بالمينا ، أو أفضل من البورسلين والملح مع رش التوابل. نقع لمدة عشر دقائق.
- سحق السمك قليلاً بيديك ، صب نصف عصير الرمان والزيت. يقلب ، ثم يضاف بقية العصير. ضع طبقًا مسطحًا مقلوبًا على شرائح لب السمك ، ثم ضع جرة ماء لتر عليه. في هذا الموقف ، في المقصورة العامة للثلاجة نخلط سوم لمدة ثلاث ساعات بالضبط.
- نحن نعد نحاساً كباب الشيش التقليدي ، يجب أن يكون الفحم ساخنًا ومغطى بالرماد. يتم تقطيع شرائح اللحم فورًا على زوج من الأسياخ ، مما يمنعها من الدوران عند القلي.
شواء الذواقة في ماء مالح
وصفة نبيذ سمك السلور كباب ماء مالح بسيطة للغاية ، ولكن النتيجة مثيرة للإعجاب حقًا. اختر سمكة كبيرة ، فلب سمك السلور في منتصف العمر جذاب بطريقته الخاصة بسبب صلابته.
ستحتاج:
- 500 غرام سمك السلور فيليه.
- صلصة وفول الصويا - ربع كوب.
- ليمون كبير
- فص ثوم.
- خليط حار من الفلفل.
- الملح.
- "الأعشاب بروفنسال" ؛
- النبيذ الاحمر ، جافة - 100 مل.
- 50 غرام من الزنجبيل.
تعليمات خطوة بخطوة:
- حل فيليه الكباب في شرائح ، نصف حجم علبة الثقاب. الملح والفلفل ، أضعاف في كيس من البلاستيك. فرك الزنجبيل مع الثوم في مبشرة ، أرسل إلى سوم بعد 15 دقيقة من التمليح. نقف في حرارة المطبخ حتى قبل نصف ساعة.
- امزج النبيذ مع ماء الصويا ، وتأكد من أنه مالح بدرجة كافية ، وإلا أضف القليل من الملح. صب الجزء السائل من ماء مالح على الأسماك وتخلط بلطف ، دافئة سمك السلور في الحرارة لمدة ساعة أخرى. في الطقس البارد ، يتم خلط الأسماك في هذا التكوين لمدة تصل إلى ست ساعات.
- شرائح سمك السلور الدهنية تقلى على الفحم لمدة تصل إلى ربع ساعة. يتم خبز الأسماك الصغيرة والأقل تغذية بشكل جيد لمدة ثلاث دقائق بشكل أسرع.
دعونا نتذكر أن الأسماك تعوض تمامًا عن نقص البروتين في الجسم ، وهو شرط مهم للحفاظ على الصحة.
