إن البحث عن وصفة لطبق أصلي وبسيط ومرضٍ يمكنه التنافس مع المأكولات الشهية في المطعم سيؤدي بكل تأكيد إلى تذوق المأكولات السيبيرية ، حيث رائحة البطاطا المقلية مع رائحة لذيذة.
الكعك المورق مع ملء لديها قوة جذابة وإضافة حيوية. سر طول العمر من سيبيريا يكمن فيها.
محتوى المواد:
وصفة كلاسيكية مثل الجدة
تعد الكعك المفتوح من الأطعمة المفضلة لكثير من الشعوب منذ العصور القديمة. كل منطقة لديها خيارات الطهي الخاصة بها. في بعض الأحيان ، توجد مكونات غير عادية في الحشوة ، لكن الأساس يتم وضعه دائمًا على الطريقة التقليدية في عجن العجينة. نقلت جدات المضيفة مهارات الخبز إلى الجيل التالي دون تغيير التكوين الأساسي.
للاختبار:
- طحين ممتاز - 0.8-1 كجم ؛
- الحليب - 0.5 لتر ؛
- ماء - 100 مل ؛
- الخميرة - 150 جرام أو ملعقة كبيرة كاملة من الجاف ؛
- الملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فانيلين على طرف سكين ؛
- الزيوت النباتية.
لملء:
- بطاطا مهروسة سميكة
- 2 بيض
- زبدة 50-80 غرام.
الحلو:
- 1 بيضة
- 60 مل من الزيت النباتي.
تنهار الخميرة في كوب ، تضاف السكر وتصب في الماء ، وتسخن إلى 30 درجة. وضعوا في مكان دافئ حتى تظهر رغوة الخصبة.
يسكب جزء صغير من الطحين في وعاء عميق أو مينا عميق. أضف الملح والسكر ومسحوق الفانيليا. تدريجيا ، يتم تقديم محلول الحليب والخميرة. تخلط جيدا وتترك دافئة لمدة 3 ساعات. هناك وقت لصنع الطبقة.
بعد ذلك ، أضف الدقيق المتبقي إلى كتلة مستقرة قليلاً ، واعجن بشكل مكثف حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك. يجب أن تحصل على مقطوع ناعم وموحد.
الحاوية مغطاة بمنشفة وتركت لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة أخرى ، من أجل إنبات جيد.
مهم! من الضروري مراقبة درجة حرارة الهواء. Shanezhki أحب الدفء والصمت.
يتم تشكيل الكرات من الكتلة الصعودية النهائية ، ويتم تدوير الدوائرضع حشوة البطاطا في المنتصف واضغط على الحواف بحيث يظل الوسط مفتوحًا. لطخت مع صفار البيض ، مخفوق بالزيت النباتي ، يسمح للارتفاع وإرسالها إلى الفرن لمدة 35-40 دقيقة.
خيارات لصنع العجين لشانغا البطاطا
من بين الاختلافات الإقليمية ، يتم تمييز طريقتين أساسيتين لطهي الصواني. العنصر الرئيسي المكون من النوع الأول هو الخميرة أو بدائلها الطبيعية (الخميرة ، مغذيات القفز).
خميرة العجين
القواعد الذهبية للمضيفة:
- من الضروري تذكر ركن العمل المريح (الحرارة ، بدون المسودات) والعناية به في الوقت المناسب. يحتاج الاختبار إلى الاستقرار لفترة معينة حتى تبدأ عملية التخمير ويزيد مستوى الصوت.
- دقيق عالي الجودة ، منخل على غربال سميك.
- منتجات العجن جديدة ، ساخنة.
تحتاج إلى عجينة شانيغا مع البطاطس:
- الخميرة الجافة - ملعقتان صغيرتان مع شريحة ؛
- سكر - 4 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- الماء المغلي - 150 مل ؛
- البيض - 2 قطعة.
- الزيوت (السمن النباتي) - 160 غرام ؛
- الحليب - 350 غرام ؛
- دقيق - حوالي 0.9 كجم ؛
- فانيليا،
- ملح حسب الرغبة.
حرك الخميرة مع 0.5 ملاعق كبيرة من السكر والماء الدافئ. انتظر حتى تظهر القبعة.
صب 0.7 كجم من الطحين في وعاء ، وأضيف جميع المنتجات باستثناء الزيت. مزيج بلطف. صب الدهون والعجن ، أولا في وعاء ، ثم على الطاولة. نشر تدريجيا الطحين. يجب أن يكون المقبض ناعمًا جدًا ، ولكن ليس لزجًا
تسوية لمدة 1.5 ساعة مع حاوية فسيحة تحت الغطاء. إزالة المأوى صب الماء الخليط 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي وتخلط مرة أخرى. إرسال إلى detuning 50-60 دقيقة. تمد إلى بكرة ، مقطعة إلى قطع ولفة تحت التعبئة.
طحن شرائح من البطاطا المملحة المسلوقة في الخلاط جنبا إلى جنب مع صفار والفلفل المطحون وكمية صغيرة من القشدة الحامضة إلى اتساق كريم ثابت. لف في الكعك ، في شكل كعكة الجبن.
لا الخميرة المضافة
يتم طهي المعجنات الرائعة مع قشرة عطرة على الكفير بسرعة وسهولة.
بعد أن حاولت طهي اليمين خميرة العجينلن ترغب الحرفيات في العناية بالعجين ، تقلق من الإنبات.
بأقل تكلفة ، نسبة عالية من غلة الكعك.
من الضروري أن تأخذ:
- دقيق - 3 أكواب ؛
- زبدة - 120 غرام ؛
- الكفير - 1 كوب ؛
- الأملاح - ملعقة صغيرة.
- مسحوق الخبز (مسحوق الخبز) - 1 ملعقة صغيرة.
فرك الجزء الثالث من الطحين بالزيت ، وسحق المكونات السائبة وإضافة الكفير. صب تدريجيا دقيق المتبقية حسب الحاجة. يتم تشكيل مجموعة مرنة لطيفة ، والتي تنضج تحت منديل القطن في البرد لمدة 30 دقيقة.
تدحرجت أطوال متساوية في الكرات. يتم إرسال عصيدة البطاطس إلى المسافات البادئة في الوسط ويتم سحب الزوايا. قمة مع فندان صفار والقشدة الحامضة.
لا داعي للوقوع في الترقب حتى ينمو الشانج ، يمكنك وضع أوراق الخبز على الفور في الفرن.
الجدات سيبيريا shangi مع البطاطا
منذ الطفولة المبكرة ، يتذكر الأطفال الصغار والكبار في سيبيريا رائحة لا نظير لها من البرنقيل الساخنة. يتم تقديمهم على الطاولة في كل عائلة في أيام الأسبوع والأعياد. كثيراً ما تدلل الأمهات الأطفال ، ويعرض عليهم إحضار كعكة غنية للمشي أو على الطريق.
المكونات:
- دقيق - 7-8 أكواب ؛
- بيض - 5 قطع ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- حليب طازج (يفضل أن يكون منزلي الصنع) - 400 مل ؛
- زبدة تحتوي على نسبة عالية من الدهون - 250-300 جم ؛
- الخميرة المضغوطة - 60 جم ؛
- الملح - ملعقة صغيرة مع جبل.
- القشدة الحامضة - 100 مل.
يتم خلط البطاطا والتوابل ، مما يجعلها في حالة فطرية.
في الحليب 35 درجة الخميرة ، يذوب السكر وأقل من نصف الدقيق. تُترك العجينة في مكان دافئ. يتم تحديد الرغبة عن طريق هبوط ورائحة حامضة. تضاف الهريس البيض والسكر والملح والدقيق بالتناوب والشكل. يحرك الزيت في آخر جرعة. يعجن بالطريقة المعتادة أو يطرق حتى خلف اليدين تماما.
اتركيها في حوض واسع لمدة ساعتين ونصف الساعة حتى ترتفع. نتف القطع من الكتلة ، ونشمر الكرات بالحجم الذي تريده. تُصنع الكعك المستديرة من القطن ، والتي عليها القشدة الحامضة ، ثم توضع طبقة البطاطس. ضع الحواف في اتجاه عقارب الساعة ، وحوّل الشغل إلى شكل يشبه اللوحة.
يتم تلطيخ الجزء العلوي بقناع البيض ووضعه في فرن مسخن مسبقًا.
سيبيريا shang يصعب الاحتفاظ بها على الطاولة.
