زبدة العجين -12 وصفات لذيذة أكثر

زبدة العجين هي أغنى أساس للخبز. إنه محلى بالدهون (الزبدة أو السبريد) ، وصفار السكر والبيض ، والتي لا يمكن أن تؤثر على طعم وخبز الطهي. رائحة الكعك الساخن ينتشر في جميع أنحاء المنزل ، ويحتاج ويدعو. العجينة مقلية ، مسامية ، مرنة ولها طعم مشرق للغاية. يمكن أن تؤكل الخبز مع حشوات حلوة ومالحة أو حتى بدونها على الإطلاق.

عجين الخبز العالمي

نحن نقدم طريقة لإعداد العجين مناسبة لأية مناسبة. مع ذلك ، من الأسهل تكوين فطائر مغلقة ومفتوحة ، لفات دون ملء أو فطائر مع العديد من الطبقة. ستحتاج إلى ما يصل إلى ثلاثة أكواب من الدقيق الممتاز ، 1.5 ملعقة شاي. الخميرة الجافة ، بضع بيض وكوب من الحليب. من فضفاضة ، تأخذ فقط ملعقة من السكر وقليل من الملح.

يتم طهي هذه العجينة بطريقة غير مطهية.

1. يوضع الدقيق والخميرة الجافة مباشرة في وعاء. في حاوية أخرى ، يتم تسخين الحليب ، ويتم إدخال بيضتين في السائل ، ويضاف الملح والسكر.
2. يضاف خليط من الحليب والبيض إلى الدقيق مع الخميرة. يعجن العجينة بلطف مع الخفق. عندما يتم جمع كل الكتل معًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق من الزيت المذاب في الحمام.
3. الآن ، من كل ما هو موجود في الوعاء ، تحتاج إلى تشكيل كتلة وإرسالها إلى سطح العمل. إدخال الدقيق قليلا ، لتشكيل عجينة مرنة ، وليس لزجة.
4. نزيل الكعك حيث يكون أكثر دفئًا ، ونغطيها بقطعة قماش نظيفة حتى لا ننتهي. نحن ننتظر حوالي 3 ساعات. نعجن العجين مباشرة في نفس الوعاء الذي أصر عليه ، ونتركه يرتفع لآخر مرة.

في أقل من ساعة ، سيكون من الممكن استخراج العجين من وعاء واستخدامه على النحو المنشود

الطبخ للفطائر

يجب أن تكون فطيرة الفطائر لزجة ، ويكون الاتساق أكثر كثافة من قاعدة الكعك. من المهم ألا تطفو العلب أثناء الخبز ولا تفقد مظهرها.

1. أولاً ، امزج جميع المكونات الرخوة: رطل من الدقيق ، ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ، كيس من الخميرة المجففة والملح على طرف السكين.
2. تسخين الحليب لدرجة حرارة الجسم. نضع القليل من السائل على المعصم. إذا كانت درجة التدفئة طبيعية ، فلن تشعر اليد بالبرودة أو الحرارة. صب هذا الحليب في خليط الطحين.
3. إدخال 2 بيض الدجاج في العجين في المستقبل. بنفس طريقة الحليب ، نقوم بتسخين نصف كوب من الزيت النباتي. سوف نرسل المكونات السائلة في وعاء مشترك مع التحريك بملعقة من السيليكون.
4. نحن نتخلص من المقطوع عديم الشكل من الوعاء ، ونرسله إلى سطح العمل ونعجن العجينة الطرية والليونة بأيدينا. سنقوم بتشكيل كرة منه ، ثم نعيدها في وعاء ، ونشددها مع تشبث فيلم في الأعلى ونضعها في مكان أكثر دفئًا.
5. دعنا ننتظر حوالي ساعة. تمتلئ العجين مع فقاعات الهواء وتضاعف. دعنا نطلق الغاز الزائد منه ونغلقه بفيلم مرة أخرى ونتركه يرتفع مرة ثانية.
6. سنقوم بإخراج القاعدة النهائية من الوعاء ونعجنها من جميع الجوانب ونقسمها إلى قطع مريحة لأغراض أخرى.

يعجن في آلة الخبز

الطبخ العجين في آلة الخبز هو متعة. أثناء قيام الجهاز بأعمال تجارية ، لديك الكثير من وقت الفراغ.

1. صب كوب من الحليب في وعاء الأجهزة.
2. يُضاف بيضة واحدة مضغوطة ، 50 غ من الزبدة المذابة (يُضاف إليها القليل من البرودة) وقليل من الملح.
3. تزج نصف كيلوغرام من الطحين في الحاوية.
4. يرش كامل محتويات صانع الخبز مع ملعقة كبيرة من السكر المحبب والخميرة. لمثل هذه الكمية من الطحين سيكون هناك ما يكفي من الكيس.
5. حدد وضع "العجين" وسيعمل البرنامج التلقائي كل شيء بمفرده. سيتم تحضير قاعدة الزبدة في حوالي ساعة و 20 دقيقة.

عجينة الخميرة الحلوة المورقة

عجين الخميرة الحلوة هو أفضل قاعدة للفطائر محلية الصنع والفطائر مع الفاكهة أو المربى.

1. للعجن ، سوف نستخدم خميرة جافة سريعة (11 جم). يجب ملؤها بنصف كوب من الماء الساخن وتفعيلها مع السكر (مجرد ملعقة). تحتاج إلى ترك الخميرة تعمل لمدة 20 دقيقة.
2. في غضون ذلك ، رخّ رطلًا من الدقيق وقم بتسخين كوبين من الحليب. تخلط المكونات. دعونا نقدم خليط الخميرة هنا ، ونغطي الفراغ بفيلم ونتركه يرتفع. هذه العملية تستغرق 30 دقيقة.
3. والخطوة التالية هي إدخال رطل آخر من الطحين ، ورمل حلو ، وقليل من الملح وملعقتين من الزبدة المذابة في الحمام.
4. نجمع الكتلة الناتجة بالملعقة ونبدأ في العجن. سوف نستمر حتى تتوقف عن التشبث بيديها.
5. نزيل الكتلة في الحرارة ونغطيها بمنشفة. دعنا ننتظر حتى يتضاعف. في ساعة واحدة سوف نخرج العجين ، جاهز للقولبة.

الكفير وصفة

عجينة الكفير مريحة للطهي في المساء. يمكنك نسيانها في الثلاجة حتى الصباح ، وعندما تستيقظ ، التمسك الكعك لذيذ مع ملء الحلو والمالح.

وصفة طبية تستخدم الخميرة النشطة (11 جم). يتم وضعها في الكفير الساخن (330 مل). أضف إلى هذا الخليط 50 غراما من السكر المحبب ، و 50 غراما من زيت عباد الشمس ونخل الجزء الكامل من الدقيق (600 غ).

يعجن العجينة أولاً بملعقة ، ثم بيديك. اتضح لزجة قليلا - يجب أن يكون كذلك. ضع القاعدة في الثلاجة طوال الليل ، وفي الصباح سترتفع وستكون جاهزة للقولبة.

كيفية جعل قاعدة للكعك

لإعداد المعجنات اللذيذة سنستخدم خميرة الخبز المضغوطة.

1. نقوم بتسخين نصف لتر من الحليب وكسر فحم حجري كامل (50 غ) من الخميرة فيه. دعنا نذوبهم بضربة خفيفة.
2. في طبق آخر ، نحول بيض الدجاج مع كوب من السكر المحبب إلى رغوة مستقرة.
3. الجمع بين الكتلة الناتجة مع اللبن العجين المخمر. أضف ملعقتان كبيرتان من عباد الشمس والسمن ومحتوى علبة من الفانيليا وحوالي كيلوغرام من الدقيق.

سوف زبدة كعكة العجين يعجن بسهولة. سوف تحصل على بنية سلسة ولون مصفر. تتشكل فقاعات كثيرة في الفتات.تحتاج إلى ترك العجين واقفًا في الحرارة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يمكنك طهي الكعك منه.

المعجنات الخميرة

العجين الخالي من الفطائر مناسب لصنع الفطائر والفطائر المغلقة. لا يوجد سكر فيه ، لذا فهو جيد مع اللحم المفروم والسمك ، وكذلك مع ملء العصيدة ، مع إضافة الملفوف أو الفطر أو البيض.

لا تشمل الوصفة إضافة الخميرة. يجب أن تكون جميع المنتجات مبردة.

1. أولا ، غربال 1 كجم من الطحين.
2. ثم أخلط بشكل منفصل كوبين من الحليب ، وملعقتين صغيرتين من الملح ، وبيضة واحدة وملعقة من الزبدة.
3. يتم الجمع بين الهريس والدقيق ويعجن العجينة. بالتناسق ، سوف يشبه الغريبة.
4. يُسمح للاختبار بالبث تحت الفيلم لمدة 30 دقيقة.

في السمن

يحافظ العجين الدهني على شكله جيدًا ولا ينهار عندما يخبز. يتم إعداد الفطائر والبرغر منه.

 

الدهون تحسين القدرة ملزمة للدقيق ، وهذا هو السبب يضاف الزبدة إلى العجين. ولكن في بعض الأحيان يتم استبداله مع السمن. الكعك من هذه القاعدة الغنية مصبوغة بشكل جيد في الفرن.

1. من الضروري غربلة نصف كيلوغرام من الدقيق.
2. اثارة مع كيس من الخميرة سريعة المفعول والسكر الحبيبي (60 غرام) وقليل من الملح.
3. في الخليط يجب إضافة الحليب الدافئ قليلاً (230 مل) ، بيضتين وسمن مذاب (70 جم).
4. من بين المكونات ، يتم عجن العجين الطري غير اللزج وتشكيل رجل خبز الزنجبيل.
5. يتم إرسال الشغل للحرارة لمدة ساعة ونصف للاسترخاء والخروج. بعد زيادة عدد الفقاعات ، يتم سحق العجينة وتقطيعها إلى قطع.

هذا مثير للاهتمام:المعجنات الحلوة الكعك - العطاء لذيذ أكثر

خيار الطبخ على القشدة الحامضة

ينضج العجين سريع النكهة على القشدة الحامضة. يعجن بسهولة ولا يحتاج إلى مكونات خاصة وله طعم كريمي واضح. بالإضافة إلى ذلك ، يخبز جيدا ويشكل هش.

يتكون مزيج العجين بسرعة كبيرة:

1. من 0.5 كيلوغرام من الطحين سنقوم بعمل شريحة ، حيث نبيع الاكتئاب.
2. ضعي جميع المكونات في الحفرة مرة واحدة (ملعقتان صغيرتان من الخميرة السريعة ، 3 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح ، 2/3 أكواب من الماء ، بيضة ، 50 سمن و 100 غرام من القشدة الحامضة).
3. نجمع العجين بأيدينا ونعجن في قطعة متجانسة.
4. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة.

لفات العجين جيدا. السلس ، الكعك وردية يخرج منه.

الحليب القائم

الحليب موجود دائمًا في عجين الزبدة. يساعد في الحفاظ على شكل المنتج النهائي. في معظم الأحيان ، تصنع الفطائر مع ملء من هذا المنتج شبه المصنعة. دعونا نجعل العجين غير المحلى على أساس الحليب.

1. يُمزج 150 جرام من الدقيق مع 5 غرام من الخميرة الجافة وملعقة صغيرة من السكر المحبب و 200 مل من الحليب.
2. حرك العجينة حتى تتساقط القشدة الحامضة وانتظر حتى يرتفع "الغطاء" الرغوي فوق سطحه.
3. في 350 غ من الطحين التالية ، سنكسر بيضتين ونضع صفارًا إضافيًا. سوف نرسل 70 غرام من الزيت المكرر وقليل من الملح إلى الخليط.
4. نجمع الكتل مع ملعقة ونضيف العجينة المطابقة. قم بإمالة العجينة على سطح المنضدة ودلك حتى تتحول إلى كعكة متجانسة وناعمة.
5. أعده في وعاء وأرسله للتدقيق. بعد ساعة ونصف سوف يرتفع ويكون جاهزًا للقطع.

زبدة العجين على المايونيز

إنه لمن دواعي سروري العمل مع العجين المايونيز. إنها تترك أكثر تجربة ممتعة - إنها مقولبة جيدًا ، كما أنها ناعمة ومرنة. فطائر منه لا تالفة لعدة أيام.

لا تحتاج إلى إضافة الزبدة والبيض إلى هذه العجينة ، لأنها موجودة بالفعل في المايونيز.

1. اخلطي نصف كوب من الحليب والماء. في السائل ، نخفف 25 غراما من الخميرة الطازجة و 4 ملاعق كبيرة من الدقيق ، نضيف 10 غراما من السكر المحبب ونترك العجينة لترتفع تحت الفيلم.
2. بعد سقوطه من "الغطاء" ، نخلع 4 أكواب أخرى من الدقيق في العجين المخمر ونضع 150 غ من المايونيز هناك.
3. على الطاولة نعجن العجين المرن ونخرجه في الحرارة لمدة 1.5 ساعة.
4. يجب السماح لقاعدة الخميرة بالارتفاع مرة واحدة ، وبعد ذلك يجب عجنها ، واترك كل الهواء الزائد ووضعها على قطع العمل.

سوط وصفة

نختتم سلسلة من النصائح مع وصفة غير عادية للحلوى الخميرة. لا تختلط قريبًا ، لكنها ترتفع بسرعة كبيرة.من أجل الحصول على منتج نصف جاهز ، تحتاج إلى الانتظار لمدة 20 دقيقة فقط.

1. نحن صر 20 غرام من الخميرة المضغوطة مع ملعقة كبيرة من السكر المحبب. صب كوب من الحليب الدافئ وخلط 70 غرام من الطحين. سوف Opara ترتفع في 15 دقيقة.
2. أضف إليها 100 غرام من الزبدة المذابة ، بيضة دجاج مخفوقة بقرصة من الملح و 450 غرام من دقيق القمح المنخل.
3. سنجمع العجينة في قطعة واحدة ونعجنها بأيدينا ونضعها في كيس. ضعها على قاع وعاء عميق مملوء بالماء البارد. بعد 20 دقيقة ، سيزداد حجم الشغل بشكل كبير.
4. بعد ذلك ، يمكن إزالة العجين من الكيس والسماح له بتكوين فطائر غير محلاة.

قيّم الوصفات المقترحة وحاول طهي العجين اللذيذ. يمكنك أن تطمئن إلى أنها سوف تتحول إلى عظيم!