ما هي رائحة الساكن الطازج تحت الماء الذي سنخبزه في الفرن أو نقليه في المقلاة؟ هذا صحيح - تنبعث منه رائحة البحر. وإذا تمت إضافة مكونات شهية من المعجنات الطازجة إلى هذه العطور الطبيعية ، فهذا يعني أن سمكة رائعة ومزينة بأناقة في العجينة ظهرت على الطاولة. نطبخ ببساطة وذوق ، تعامل مع الفرح والسرور!
محتوى المواد:
في الخليط سهل الخميرة
يعد تحضير الخميرة البسيطة بسيطًا للغاية ، مع مراعاة قواعد تكوين الطبق المقدم. يتيح لك استخدام البكتيريا الحية الحصول على عجين رائع لإنشاء هش.
الاختلافات وطرق تطبيقها:
- الخميرة الجافة (Saf-Levure) عبارة عن حبيبات أو حبيبات (مسحوق) أو جزيئات صغيرة في شكل الشعيرية. لتنشيط نشاط البكتيريا ، املأ الكائنات الحية الدقيقة بماء دافئ (حتى 45 درجة مئوية) مطهر / سائل آخر.
- سريع الخميرة (لحظة) خميرة Saf- لحظة لا تحتاج إلى مثل هذا الإجراء ، يتم استخدامه على الفور مع الدقيق.
- يباع المنتج الطازج ، الذي يسمى الخام ، عادة في شكل قوالب صغيرة. تم إذابة هذا المكون السابق من الوصفة في ماء دافئ مع إضافة السكر العادي. ل 1 كلغ من الدقيق ، مطلوب 50 غرام من الخميرة.
ما هو مطلوب للحصول على الخميرة الخليط:
- مياه الشرب - 100 مل ؛
- دقيق ممتاز - من 130 جم ؛
- الخميرة الجافة - 10 غرام ؛
تحضير الاختبار:
- بادئ ذي بدء ، ندرس توصيات الشركة المصنعة المشار إليها على عبوة حزمة المنتج ، مع الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. صب الخميرة في وعاء ، وملء بالماء الساخن (ليس حار!) ، خلط مزيج.
- نعلق الدقيق قبل فرزه ، بمساعدة خفقت نصنع العجن العجين.نحن ندمر كل الكتل حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا ، في تناسق مماثل مع القشدة الحامضة السميكة.
- نحن نغطي الوعاء مع المنتج مع فيلم ، ونتركه دافئًا حتى تحدث عملية التخمير. قريبا جدا ، سيتم تغطية سطح الكتلة بالعديد من الفقاعات ، وسيزداد حجم التركيبة بشكل كبير. هذا هو "مرح" البكتيريا الحية لدينا! في مثل هذا الاختبار الممتاز ، سوف تتحول الأسماك المقلية إلى أكثر أنواعها الشهية.
من المستحسن استخدام الخليط الناتج في المستقبل القريب ، لذلك يجب أن تكون الأسماك جاهزة بالفعل لوضع "ملابس" مقرمشة شهية.
سمك مقلي في عجين خالي من الخميرة
لا يتم إنشاء صفات لذيذة من عجينة "الجلد" ، حيث تبدو الأسماك المقلية في مقلاة أنيقة وجذابة بشكل خاص.
قائمة المنتجات:
- زيت هزيل
- سمك الهلبوت فيليه - 700 غرام ؛
- طحين ممتاز - 130 جم ؛
- النشا (يفضل الذرة) - 30 جم ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- مياه الشرب - 120 مل.
ترتيب الإعداد:
- للبدء ، نقوم بمعالجة الأسماك. أزل البشرة الداكنة بلطف من فيليه. ما عليك سوى وضعه بشفرة ضيقة بسكين حاد ، وقم بتوجيه جهاز المطبخ بعناية من الذيل إلى رأس السمكة ، ثم قم بإزالة الجلد الرقيق.
- نزيل الزعانف والعظام الساحلية. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، ملح خفيف ، يترك في طبق.
- نقسم محتويات البيض إلى عنصرين. للفوز على البيض بخلاط حتى تصبح القمم كثيفة ، والحصول على رغوة مستقرة. إن هذا العنصر الخليط ، المملوء حرفيًا بالهواء ، هو الذي سيجعل القشرة المقلية الأكثر روعة وهشاشة.
- نضع البروتينات في حاوية منفصلة ، نعلق مياه الشرب والدقيق المنخل ، قليل من الملح. يعجن مع خفقت العجين خالية من الخميرة من الاتساق موحدة. كمكون سائل ، يمكنك استخدام الكفير والحليب والمرق أو المشروبات الغازية / الأخرى.
- أضف النشا إلى كتلة البروتين الخصبة ، واخلطي التركيبة جيدًا ، وبعد ذلك نقدم مكون الصفار ونعمل مرة أخرى جيدًا باستخدام ملعقة. الخليط الآن جاهز!
- نقوم بتسخين الزيت الطازج في مقلاة ، ونغمر قطع الهلبوت في الكتلة الناتجة ، ونقلي حتى يصبح لونها بني على كلا الجانبين.
نضع السمك الساخن في ثياب رقيقة على مناديل ورقية ، ونتركهم يعانون من الدهون الزائدة ، ونخدمهم رسمياً على الطاولة.
كيفية صنع طبق السمك الأحمر
منتج الذواقة الرائع يتطلب معالجة محترمة بشكل خاص. فقط في هذه الحالة ، سوف تظهر الأسماك الحمراء المقلية في العجين بكل بهائه اللذيذ.
المكونات الضرورية:
- زيت هزيل
- البيض - 6 قطع ؛
- حامض الستريك - بضع قطرات.
- سمك (بيلوجا ، سمك الحفش أو سمك الحفش النجمي) - 1 كجم ؛
- دقيق منخل - من 240 جم ؛
- قليل من الملح والبقدونس.
عملية الطبخ:
- نقسم السمك المعالج إلى شحذات بعرض 1.5 سم وطول يصل إلى 10 سم ، ولإزالة البروتينات المجعدة ، احرمي القطع ، ثم اشطفيها جيدًا ، ارفعها بمنشفة ورقية.
- نمزج في وعاء 40 مل من زيت الزيتون ، والأعشاب المفرومة ، وملعقة حلوى من عصير الليمون (حمض). ننشر أجزاء من السمك في ماء مالح ينتج ، يترك لمدة نصف ساعة في حاوية مغلقة.
- تمييع الدقيق المنخل مع كوب من الحليب الطبيعي الدافئ ، إضافة صفار البيض ، قليل من الملح و 20 مل من زيت عباد الشمس الطازج.
- نجعل خفقت العجن اختبار الاتساق متجانسة. قبل عملية المعالجة الحرارية للأسماك ، نضيف البروتينات المخفوقة إلى الخليط ونخلط كل شيء مرة أخرى.
- تُغمس شرائح اللحم اللذيذة في المزيج الناتج وتُقلى في الدهن الساخن إلى اللون الوردي.
يستحق الذوق الرفيع للأسماك الحمراء المطبوخة في عجينة مزينة بفخامة مكانة مركزية على الطاولة الاحتفالية.
فرن خبز السمك في المعجنات النفخة
وصفة ممتازة لتناول وجبة مزينة بشكل فريد. هذه ليست فطيرة ، ولكن ليس فقط سمكة مخبوزة في الفرن. هذا طبق الغموض!
قائمة المنتجات:
- سمك كامل (اختر حسب التفضيل) ؛
- الليمون.
- بيضة
- عجين الفطير - 400 غرام ؛
- فتات الفتات - ما يصل إلى 120 غرام ؛
- الملح والفلفل والتوابل والأعشاب المجففة عطرة.
- زبدة - 60 جم.
تكنولوجيا الطبخ:
- نخرج العجين المجمد من الثلاجة ونخرجه من العبوة ونتركه لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. هذه هي الطريقة الطبيعية والأكثر دقة لإذابة المنتج بشكل تدريجي وموحد دون التأثير على هيكله.
- نقوم بتنظيف الأسماك ، وإزالة الدواخل والخياشيم ، ثم شطفها بعناية ، والبلل بالمناديل. جيد الفلفل والملح الذبيحة ، وضع شرائح من شرائح الليمون داخل وتترك لمدة نصف ساعة في هذه الحالة.
- توسيع العجين المذاب ، طرح التشكيل في شكل مستطيل. نحن نفعل هذا بطريقة واحدة حتى لا تتلف طبقات الخبز. نقوم بنقل المنتج إلى صينية الخبز التي تمت معالجتها بالزيت. يرش منتصف الورقة مع فتات من المفرقعات والتوابل والأعشاب العطرية.
- ننشر الأسماك عبر التكوين على تكوين الخبز. على حواف العجين ، خالية من جانبي الذبيحة ، نصنع الشقوق. وتغطي الخطوط الناتجة بالتناوب (اللفة) الأسماك ، كما لو كانت تغلقها في شبكة من نوع. يجب أن تكرر قشرة الزبدة المصنوعة شكل "الحشوة" بالضبط. اترك المنتج لمدة 20 دقيقة فقط.
- نرسل الشغل لمدة نصف ساعة إلى الفرن ، وتسخينه إلى 180 درجة مئوية.
نحن نخدم طبق جميل رائع على الطاولة.
في القشدة الحامضة
يمكن تحضير عجين السمك في الخليط ليس فقط على الماء. خيار ممتاز لقاعدة سائلة هو منتج الألبان.
المكونات المستخدمة:
- زيت هزيل
- فيليه سمك القد - 1 كجم ؛
- كريمة حامضة طازجة - 300 غرام ؛
- البيض - 4 قطع ؛
- نصف ليمون.
- منخل دقيق - 250 غرام ؛
- نشارة الزنجبيل المبشور بدقة - 20 جم ؛
- التوابل.
في الوصفة المقدمة ، تحتاج إلى الحصول على عجينة سائلة ، والتي لا نستخدم الكريما الحامضة الكثيفة لها.
عملية الطبخ:
- نقسم شرائح السمك المجهزة إلى قطع صغيرة ، ونرشها بعصير نصف ليمون ، ونرشها بالزنجبيل المبشور والفلفل والملح. نقف المنتج في ماء مالح لمدة ربع ساعة.
- يُمزج البيض مع الدقيق المنخل ، ويُملح المزيج قليلاً ، ثم تُضاف إليه أجزاء من القشدة الحامضة ، وتُمزج المكونات بعناية مع المكونات الأخرى للعجين. يجب أن يكون اتساق الكتلة الناتجة أكثر سائلًا بقليل من الفطائر.
- سخني مقلاة بالزيت النباتي. إذا لم تنغمس فيه قطرة من الخليط ، وضعت في دهن دافئ جيدًا ، فإننا ننتقل إلى الإجراء الرئيسي.
- نشرنا عدة قطع من السمك في التكوين المعد. نحن نغرقهم بالكامل في العجين ، ثم نضعهم في زيت ساخن. نحن لا نسمح بتوصيل الأجزاء الفردية. يقلى الطعام حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، اقلبه بلطف ، ونحصل على نفس القشرة اللذيذة من ناحية أخرى.
زبدة القشدة الحامضة زودت بتكوين هش مفضل لديك ، وجعل الطبق أكثر طراوة وعصير.
الطبخ في عجين البيرة
لا يقل عن الذوق المثير للاهتمام أن الأسماك في العجين ، أعدت على أساس مشروب رغوي.
تكوين المنتج:
- البيض - 4 قطع ؛
- عصير ليمون
- رأس البصل
- زيت عباد الشمس - ما يصل إلى 500 مل ؛
- فيليه السمك (البحر أو المياه العذبة) - 700 غرام ؛
- طحين ممتاز - 200 جم ؛
- بيرة طازجة (يفضل أن تكون خفيفة) - 250 مل ؛
- الخضر والتوابل.
طريقة الطبخ:
- نقوم بمعالجة شرائح في الطريقة المعتادة. تأكد من إزالة جميع العظام من اللحوم ، وقطع الطبقات إلى قطع. قم برش المنتج برفق بعصير الليمون ، واتركه بالتوابل ، وأبقيه مغلقًا لمدة 15 دقيقة.
- نحن نحرر البصل من القشرة ، ناعماً ناعمًا ، نمر بالزيت حتى اللون الوردي.
- نخل الدقيق والفلفل والملح في أطباق مريحة. يجب أن تكون التوابل موجودة في الأسماك وفي العجين ، وإلا فإن الطبق سيصبح طازجًا ولا طعم له.
- ضع البيض الطازج في وعاء منفصل. لقد فزناها جيدًا بخلاط لحالة من الرغوة السميكة ، وبعد ذلك ، دون إيقاف تشغيل الأجهزة المنزلية ، أضف مشروب هوبي.
- يُمزج الكتلة السائلة الناتجة مع مكون دقيق وبصل شفاف. نحن نتداخل بشكل مكثف مع التكوين حتى يختفي المقطوع الأخير ويتم تشكيل اختبار الاتساق المتجانس.
- تسخين طبقة سميكة من النفط في مقلاة. غمس قطع السمك في عجين مع شوكة كبيرة ، تقلى بالطريقة المعتادة حتى هش.
يمكن ترتيب نفس العملية في مقلاة عميقة. نحصل على طبق فعال بشكل لا يصدق مع طعم حار!
السمك والجبن مع الثوم العجين
وصفة شعبية للطبخ في قشرة جيدة التهوية مع رائحة حار حار.
قائمة المنتجات:
- البيض - 4 قطع ؛
- زيت هزيل
- فيليه البلطي - 600 غرام ؛
- فص ثوم - 3 قطع ؛
- الجبن (يفضل أن يكون قاسيًا) - 170 جم ؛
- دقيق قمح ممتاز - 130 جم ؛
- التوابل للأسماك.
إعداد وجبات الطعام:
- للحصول على طبق لذيذ ، يمكنك استخدام أي سمكة بيضاء في متناول اليد. قبل المعالجة الحرارية ، يجب طحن المنتج للقضاء على وجود العظام. ليس لطيفًا جدًا ولا يرضي جمالياً إزالة الضلوع الرقيقة من الفم.
- نقسم الذبيحة الكبيرة من البلطي (أسماك عائلة cichlid) إلى أجزاء مجزأة. إذا كان لدينا أفراد من الحجم القياسي ، فإننا نقلي بالكامل في الخليط.
- نضع السمك في الأطباق ونضيف الثوم المفروم والملح والتوابل و 40 مل من زيت عباد الشمس. أغلق الحاوية ، واتركها لعدة ساعات في الثلاجة.
- للحصول على الخليط ، ضع البيض في الوعاء. نعلق التوابل ونضربها بمزيج ثم نمزج في أجزاء صغيرة من الدقيق المنخل. نحن لسنا في عجلة من امرنا مع إضافة منتج فضفاض لجعل العجين دون كتل ، تذكرنا فطيرة في الاتساق.
- نحن نستكمل الكتلة المحضرة بالجبن المبشور نمزج جيداً
- نستخلص الأسماك المنقوعة في العطور من البرد ، ونقع ماء مالح مع مناشف ورقية. يُغمس قطع البلطي في عجينة الجبن ويُقلى بالطريقة المعتادة إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تقدم ساخنة مع طبق جانبي المفضلة لديك.
لسوء الحظ ، ليست هناك وصفة واحدة قادرة على نقل كل سحر الأطباق المقدمة ، لنقل دقيق للسرور أن السمك المقلي في العجين يعطينا. لا تحرم نفسك من هذا النعيم - تأكد من طهي الطعام وتجربة الطبق بقشرة هواء مزينة بشكل رائع.
