الوصفة الكلاسيكية للحوم البقر المشوية جاءت إلينا من إنجلترا. في السابق ، تم طهي مثل هذا الطبق على نار مفتوحة ، ولكن اليوم يمكن صنعه في فرن تقليدي. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار اللحوم المناسبة ومراقبة نظام درجة الحرارة بدقة.
محتوى المواد:
لحم البقر المشوي - وصفة كلاسيكية في الفرن
أي رحلة الطهي تبدأ دائما مع الكلاسيكية. يتم استخدام الوصفة الاسمية ، كما هو مقترح أدناه ، في إعداد الأطباق من قبل البريطانيين.
يمكنك الحصول على لحم البقر المشوي اللذيذ والعصير فقط من اللحم البقري الرخامي بطبقة دهنية ، والتي أثناء عملية الخبز ستنقع اللحوم وتعطي الطبق نكهة فريدة من نوعها.
المكونات:
- ½ كجم من لحم البقر المتن ؛
- 80 غرام من الدهون ؛
- الجزر.
- البصل.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر المحبب ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
- جذر الكرفس
- الملح والفلفل وإكليل الجبل والبقدونس وأوراق الغار.
- زيت الزيتون.
طريقة الطبخ:
- نقطع الكرفس والجزر والبصل ونخلطهما مع الملح والسكر والفلفل. نبدأ في عجن الخضار بأيدينا حتى يعطوا العصير.
- نحن نكسر أوراق الغار ، نضيفها للخضروات مع زيت الزيتون وأوراق إكليل الجبل
- نغسل اللحم البقري ونجففه ونقعه بعناية في ماء مالح ناتج. نترك اللحم لعدة ساعات ، ومن الأفضل أن ننقعه لمدة يوم.
- بمجرد أن ينقع اللحم ، قم بإزالة جميع الخضروات منه ، والخبز في الدقيق وتقلى في مقلاة حتى لونها بنيا ذهبيا. للقلي ، يمكنك استخدام الدهون الدهنية أو الزيت العادي.
- نأخذ صحن الخبز وننقل اللحم المقلي ونضعه في الفرن المسخن مسبقاً إلى 220 درجة لمدة 30 دقيقة.نحن نتحقق من استعداد الطبق باستخدام مقياس حرارة خاص أو مسواك ، ولكن لا تخترق اللحم بأشياء حادة - لذا فإن لحم البقر المشوي سيفقد عصاره.
كيف لطهي اللحوم في احباط
لن يجف اللحم البقري المشوي ، ورقائق الخبز ، ولكن على العكس من ذلك ، ينقع اللحم في العصير وسيصبح أكثر طراوة. يمكنك خبز الخضروات مثل الباذنجان والفلفل الحلو والجزر والبصل لطبق جانبي لمثل هذا الطبق.
المكونات:
- 1.5 كجم من اللحم البقري ؛
- 30 مل من عصير البرتقال.
- 40 مل من صلصة الصويا.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من العسل.
- زيت عباد الشمس
- جوزة الطيب ، أعشاب الزيتون ، الفلفل ، الملح.
طريقة الطبخ:
- الخطوة الأولى هي إعداد ماء مالح. للقيام بذلك ، تخلط ملعقة من الزيت النباتي مع عصير البرتقال والعسل وصلصة الصويا. عند طرف السكين ، أضف جوزة الطيب وبعض أعشاب بروفانس والملح والفلفل حسب الرغبة.
- نحن نغسل اللحم البقري ونجففه ونفركه من جميع الجوانب مع ماء مالح مطبوخ. اترك اللحم لينقع لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- نأخذ مقلاة ونسكب الزيت ونقلي اللحم حتى تظهر قشرة لذيذة.
- دهن سطح رقائق الطعام بالزيت ، ضعي اللحم على الشراشف ، ولف اللحم البقري المشوي في الفرن لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
لحم البقر المشوي الكلاسيكية مع الخردل
لحم بقري مشوي ورائع مع الخردل - سيجعل هذا الطبق أمسية لا تُنسى! سوف يعتمد مذاقه إلى حد كبير على التوابل نفسه. لذلك ، من الأفضل أن تتناول الصلصة الحارة الطازجة ، والتي ستتيح لك طهي اللحم الطري واللذيذ.
المكونات:
- 1 كجم من اللحم البقري ؛
- الفن. ملعقة من الخردل الحبيبي.
- فص ثوم:
- الفلفل.
- ملح البحر
- زيت العنب
- أوراق النعناع.
طريقة الطبخ:
- أولاً ، قم بإعداد خليط سنفرك به اللحم. للقيام بذلك ، في هاون تحتاج إلى طحن 8 البازلاء من البهارات جنبا إلى جنب مع ملح البحر ، إضافة زيت العنب لهم ومزج كل شيء.
- صر اللحم البقري مع الخليط المحمر وقلى في مقلاة. ننشر اللحم على طبق ونمنحه بضع دقائق للراحة.
- يُطحن الثوم ويُخلط المزيج بالخردل الحبيبي ويفرك اللحم بالمزيج.
- ضعي اللحم البقري بشكل عميق واخبزه في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 220 درجة ، ثم 30 دقيقة على درجة حرارة 150 درجة.
- يرش أوراق النعناع مع عصير الليمون.
- يرش لحم البقر المشوي النهائي مع النعناع والليمون ويقدم مع صلصة الخردل.
مع البصل والفطر
إذا كنت لا تعرف كيفية إرضاء الأحباء ، فتأكد من طهي اللحم البقري المشوي مع الفطر والبصل. لن تترك رائحة اللحم والفطر العصير أحدًا غير مبال ، وسيشجع طعم الطبق الجميع بالتأكيد بعد يوم شاق.
المكونات
- 1 كجم من اللحم البقري ؛
- 500 غرام من الفطر.
- 6 بصل
- النفط والتوابل.
طريقة الطبخ:
- فرك لحم المتن مع التوابل. هنا لا يمكنك استخدام الملح والفلفل فحسب ، بل أيضًا استخدام التوابل الجافة الأخرى ، على سبيل المثال ، إكليل الجبل والطرخون ، والتي تسير على ما يرام مع اللحم البقري. يمكنك أيضًا إضافة ماء مالح مع صلصة الصويا أو الخردل أو العسل. إذا سمح الوقت بذلك ، اترك اللحم لينقع.
- في مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت النباتي ، يُقلّى لحم الخنزير على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نزيل اللحم. يمكنك تحويله على الفور إلى رقائق من رقائق.
- تقلى الآن الفطر. قبل ذلك ، يمكن قطعها إلى نصفين أو أرباعها أو تركها كاملة. ضع الببغاوات المقلية حول اللحم.
- نقطع البصل في حلقات نصفين ، نتبل بالملح والفلفل ونثره فوق الفطر. نغطي كل شيء بالرقائق ونطهو الطبق في الفرن لمدة 35 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
الطبخ مع الخضروات
الوصفة الكلاسيكية للحوم البقر المشوية مع الخضار ذات صلة خاصة في موسم الصيف. لإعداد مثل هذا الطبق ، يستخدم البريطانيون بشكل رئيسي الطماطم والكوسة والفلفل والباذنجان.
المكونات:
- 800 غرام من اللحوم ؛
- 2 إلى 3 فلفل
- 2 باذنجان
- 6 بطاطا
- 100 مل من صلصة الصويا.
- التوابل.
طريقة الطبخ:
- نقع اللحم في صلصة الصويا لمدة 3-4 ساعات ، ولا تنسى قلبه بشكل دوري.
- فرك اللحم المخلل بالتوابل والأعشاب وانتشرت في مقلاة مسخّنة مسبقاً. على كل جانب ، والبني والتحول إلى طبق الخبز.
- نقطع الباذنجان إلى أرباع ، إذا كانت الخضار مريرة ، فيمكن رشها بالملح وغسلها في الماء بعد 10 دقائق. نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة ونضع الفلفل في نصفين.
- اسكبي الخضار المحضرة برفق مع صلصة الصويا (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رشها بأي توابل) ووضعها في قالب حول اللحم.
- نغطي النموذج بالرقائق ونوضع في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 45 دقيقة.
كيفية جعل لحم البقر المشوي لحم البقر المشوي؟
كقاعدة عامة ، يتم خبز اللحم المشوي في الفرن ، ولكن يمكنك طهي طبق خاص على الشواية. بالطبع ، لن يكون اللحم طريًا كما هو الحال عند خبزه ، لكن في المقابل سيحصل على قشرة لذيذة المذاق ورائحة الضباب. ومع ذلك ، فإن إعداد مثل هذا الطبق لديه عدد من الصعوبات والخفايا.
- سيتطلب منك اللحم البقري المشوي على مشواة الفحم الكثير من الوقت ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 6 ساعات للتحضير ، وكل شيء يعتمد على حجم القطعة. سيكون عليك أيضًا الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة باستمرار بين 130 - 180 درجة.
- موقد الغاز سيجعل عملية الطهي أكثر بأسعار معقولة ، فقط قم بضبط درجة الحرارة المطلوبة وأحيانًا تحقق من ذلك.
- قبل إرسال اللحم البقري إلى الشواية ، يجب أن يكون متبلًا بالبهارات والتوابل ، يُنصح بوضع اللحم لمدة يوم تقريبًا. بالنسبة للمخلل ، يكفي خلط عصير الليمون والملح والفلفل.
- من الأفضل طهي اللحم المشوي المشوي برقائق الطعام - لذلك لن يفقد العصير ولن ينتفخ.
- يمكنك طهي اللحم العصير واللذيذ فقط في درجة الحرارة المناسبة. إذا تم استخدام شواية الفحم ، فيجب أن يتم إشعال الفحم من جانب واحد لتوفير أقصى درجة حرارة ، وعلى الجانب الآخر ، تحتاج إلى الحفاظ على متوسط درجة الحرارة. أولاً ، قلي اللحم لعدة دقائق بأقصى درجة حرارة ، وبمجرد أن يصبح لونه بني ، لفه برقائق ، ثم حركه إلى الجانب الآخر واتركه على نار هادئة لعدة ساعات. يمكنك معرفة استعداد لحوم البقر المشوية باستخدام ميزان حرارة الطهي.
- يمكن وضع وعاء من الماء بجانب الشواية بإضافة نبيذ أحمر جاف وغصن من إكليل الجبل. سيتيح لك ذلك التحكم في الحرارة ، ومنع اللحوم من الجفاف ومنح الطبق النهائي مذاقًا خاصًا ورائحة ممتعة.
خيار بسيط للقلي في مقلاة
لطهي اللحم البقري المشوي ، فأنت بحاجة إلى وعاء دائري وفسيح. أخرج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من القلي ، حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة ، وصر بهارات. لهذه الطريقة من التحضير ، يمكنك استخدام خليط حار أو استخدام الملح المعتاد مع الفلفل المطحون.
على نار متوسطة ، نقوم بتسخين المقلاة ، ونشحم لحم البقر المشوي بالزيت ونبدأ في القلي. من الأفضل في أول ثلاث دقائق عدم لمس اللحم ، ومن أجل قلبه ، يجب استخدام ملقط خاص للشواء.
لمدة 10 دقائق ، يقلى اللحم على نار عالية ، ثم على الأقل. لا تنسى أن تسقيها مع العصير المخصص. من أجل أن يكون مقليًا بالتساوي ، يُغطّى المقلاة بورق ويُوضع في الفرن لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
جيمي أوليفر وصفة خطوة بخطوة
يقدم الطاهي الشهير Jamie Oliver وصفة حصرية للحوم المثيرة. في وصفته ، يستخدم الخردل والعسل ، وينصح أيضًا بتقديم هذه الأطعمة الشهية على السبورة مع الخضار المخبوزة وكأس من النبيذ الأحمر.
المكونات:
- 2.5 كغم من لحم البقر الصغير ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل الحبيبي.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا أو ووستر ؛
- 2 فص ثوم.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من العسل السائل ؛
- 50 مل من زيت الزيتون ؛
- الملح والفلفل ، فرع روزماري.
طريقة الطبخ:
- بادئ ذي بدء ، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يُمزج زيت الزيتون مع الخردل والثوم المفروم وإكليل الجبل والملح والفلفل.
- فرك اللحم مع نصف الخليط المحضّر وامنحه وقتًا للوقوف (ساعتان إلى ساعتان ونصف) ؛
- سخن الفرن إلى 250 درجة وابدأ في خبز اللحم. بعد 15 دقيقة ، قم بخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة ، وادهن الشغل بالماء المتبقي واستمر في الخبز لمدة 1.5 ساعة أخرى.
- قبل 10 دقائق من نهاية العملية ، نقوم بتلطيخ اللحم بالعسل لعمل قشرة لامعة.
كيفية تقديم طبق - صلصة اللحم البقري المشوي
كما تعلمون ، لا يقدم لحم البقر المشوي الأطباق الجانبية الثقيلة ، ولكن يقدم الوجبات الخفيفة ومجموعة متنوعة من الصلصات فقط. لإعدادهم ، يتم استخدام المكونات المختلفة ، على سبيل المثال ، الليمون والثوم والخردل وحتى الفجل.
- صلصة الصويا مع الثوم والأعشاب. لتحضيره ، تحتاج إلى خلط صلصات الصويا ووستر ، إضافة القليل من الزيت النباتي (الزيتون) والثوم والأعشاب (على سبيل المثال ، إكليل الجبل أو الزعتر).
- صلصة الثوم. يستخدم عصير الليمون والثوم المفروم والخردل والزيت وصفار والتوابل. يجب خلط المكونات المدرجة جيدًا مع خلاط حتى يتم الحصول على خليط سميك.
- صلصة الفجل مع الكريما الحامضة. لإعداد مثل هذه الصلصة الأصلية ليست صعبة على الإطلاق. للقيام بذلك ، تخلط الفجل مع القشدة الحامضة ، إضافة التوابل وعصير الليمون.
- صلصة النبيذ. سوف الذواقة الحقيقية بالتأكيد نقدر هذه الوصفة. للطبخ ، تحتاج إلى دهون تبقى بعد قلي اللحم. يجب خلطها مع النبيذ وإضافة نشاء الذرة ومرق اللحم.
- صلصة الخردل امزج صفارتين مع عصير الليمون والخردل وأضف زيت السمسم وأوراق النعناع.
يمكن تقديم لحم البقر المشوي الساخن والبارد. يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة ورشها بملح خشن. يفضل البريطانيون تقديم اللحوم مع الملفوف والبازلاء والخس أو بودنغ يوركشاير.
