هناك الكثير من النقاش حول أين ومتى تم إعداد تيراميسو لأول مرة. ربما ، لن نكون قادرين على معرفة الحقيقة ، لكننا نعرف فقط بالتأكيد أن هذه الحلوى تأتي من إيطاليا. ويعتقد أنه تم إعداده في القرن السابع عشر للدوق الشهير وكان شيء مثل الحساء. كان الدوق يحب الحلوى لدرجة أنه اكتشف كيفية تحضير كريم تيراميسو مع المسكربون ، وأخذ الوصفة إلى المنزل ووضع اللمسات الأخيرة عليها. يزعم ، ولدت الحلوى المعتادة تماما مثل ذلك. الآن لديه العديد من التفسيرات ، واليوم سنتعرف على بعض منها.
لا يوجد شيء معقد في صنع تيراميسو ، وإذا كنت تفهم علم تحميص ملفات تعريف الارتباط ، فلن تكون حلوياتك متساوية حتى في المطاعم.
محتوى المواد:
الوصفة الكلاسيكية للتيراميسو مع المسكربون
بالطبع ، الأمر يستحق أن تبدأ مع الوصفة التقليدية ، والتي تستند إلى أصابع سافويارد مقرمشة من الخارج وداخلها مسامية ، غارقة في القهوة القوية ، وكريم جيد التهوية من الجبن والجبن كريم ماسكاربوني. الحلوى الجاهزة لذيذة بشكل مذهل بحيث تكون ببساطة في الجنة حتى تأكل الفتات الأخيرة من الطبق. بالمناسبة ، اسم هذه التحفة ، المترجمة من الإيطالية العامية ، تعني "تمجيني إلى الجنة" - صحيح تمامًا.
للطبخ ستحتاج:
- ما يصل إلى نصف كيلوغرام من أصابع البسكويت سافوياردي ؛
- نفس الكمية من المسكربون.
- خمسة بيض دجاج أكبر من المتوسط ؛
- 175 غرام من السكر البودرة ؛
- 250 مل كريم
- كوب ونصف من القهوة الطبيعية القوية الطازجة ؛
- النعناع للزينة ومسحوق الكاكاو.
في المدن الكبيرة ، لا يمثل العثور على السافياردي مشكلة ، ولكن ماذا لو كان من المستحيل الحصول على ملفات تعريف الارتباط الذواقة؟ يوصي الكثيرون باستبدالها ببسكويت عادي ... ربما سيكون ذلك لذيذًا ، لكن بعيدًا عن الأصل. سوف يخرج الحلوى الخاص بك ناعمًا جدًا ، لأن عجينة البسكويت مهواة. يتم تشبعه سريعًا بالقهوة والقشدة ، وفي أسوأ الحالات يشبه العصيدة. لا تيأس! الطبخ الحقيقي "أصابع السيدات" سهل.
طبخ "أصابع السيدات" سافوياردي في المنزل
لإعداد عصي العطاء المقرمشة ، ستحتاج إلى:
- 4 بيضات
- 250 غرام من السكر (10 ملاعق كاملة) ؛
- 350 جرام من الدقيق (12 ملاعق كبيرة).
كن حذرا جدا مع النسب. إذا قمت بإضافة السكر أكثر من ذلك بقليل ، فسوف تتحول "أصابع السيدات" الرائعة إلى "أصابع مزارع جماعية" - ستخرج ملفات تعريف الارتباط ناعمة ، بدون هش ، ولن تحمل شكلها وستتدفق على صفيحة الخبز.
- يجب وضع Savoyardi على الفور في فرن ساخن ، وإلا فلن يرتفع ، لذا قم بتشغيله - دعه يسخن.
- يجب أن يكون البيض باردًا ، لذا احتفظ به في الثلاجة أولاً.
- ضع الصفار في وعاء منفصل وأضف لهم على الفور نصف السكر بالضبط. ضربهم حتى يضيءوا ، لكن بدون تعصب! يجب أن يكون الاتساق لزجًا - الكتلة النهائية لا تتدفق ، بل تصل إلى الخفق ، مثل العسل.
- لجلد السنجاب البارد بسرعة بخلاط ، أضف القليل من الملح إليهم. سيزداد حجمها عدة مرات ، ويجب أن يكون الاتساق بحيث لا تسقط البروتينات من الوعاء المقلوب. بهذه الطريقة فقط ستحافظ عجينة البسكويت على شكلها وستخرج "الأصابع" بكثافة وليست مسطحة. فاز كتلة البروتين بسرعة متوسطة ، وزيادة تدريجيا.
- عندما تكون البروتينات جاهزة تقريبًا ، أدخل ببطء السكر واخفقته بأقصى سرعة حتى يذوب تمامًا.
- ضع البروتينات الجاهزة في وعاء مع صفار وملعقة (وليس مع خلاط!) قم بخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- بلطف ، ملعقة في الدقيق في كتلة السكر البيض المورق ومع ملعقة يعجن العجين. في النهاية ، إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من نكهة الليمون أو البرتقال.
- خط ورقة الخبز مع ورقة شهادة جامعية وفرك مع الدقيق. نقل العجين في كيس ضيق وجعل ثقب على طرفه. قم بضغط الكتلة اللذيذة في شرائح بحجم 10 سم على الورق ، وسحق الكعك بسخاء مع السكر المسحوق وأرسله إلى فرن ساخن بالفعل.
- عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، اخبز خبز الصويا لمدة 5 دقائق - وهذا سيعطي قشرة رقيقة ، ثم يقلل درجة الحرارة بمقدار 20 درجة ويخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
عندما يبرد ملف تعريف الارتباط ، يمكنك السماح به! ونعود أخيرا إلى الحلوى لدينا.
- بينما يخبرك الألافون ، قم بإعداد كريم للتحفة الخاصة بك. يجب أن تكون ماسكربون باردة ، لذا ضعها أولاً في الثلاجة.
- خذ 250 غراما من الكريما وضربها في رغوة ضيقة جدا مع خلاط. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق.
- افصل صفار البيض الخمس وأضف 175 جرامًا (أو 7 ملاعق) من السكر المسحوق. يقلب حتى يثخن ، ثم يوضع في وعاء مع مسكربون. استمر في التحريك حتى تصبح كتلة البيض والجبن كثيفة وناعمة ، بدون كتل الجبن.
- أضف الكريمة في مسكربون واخلطها مرة أخرى. يجب أن تكون الكريمة النهائية سميكة للغاية بحيث تظل على الكتف دون أن تستنزف منه.
- قم بتشحيم قاع الزجاج أو البلاستيك بطبقة رقيقة من الكريم النهائي. حان الوقت لتشكيل تيراميسو لدينا!
- المشروب 400 مل من القهوة واتركها لتبرد. صب المشروب في طبق مناسب - سوف تغمس ملفات تعريف الارتباط فيه. غمس كل "إصبع" في القهوة لبضع ثوانٍ فقط. هذا يكفي. في حالة التعرض المفرط ، يتم تليين ملفات تعريف الارتباط.
- ضعي قطع الصويا في صفوف ضيقة نسبيًا في قالب وشحم جيدًا مع كريم في الأعلى (حتى 2 سم). سحق كل طبقة من كريم مع مسحوق الكاكاو أو الشوكولاته المبشور ناعما. 2-3 طبقات من ملفات تعريف الارتباط كافية.
الانتهاء من تشكيل التيراميسو بطبقة من الكريمة ، وزينه مع الكاكاو والنعناع أو قطع من التوت. ضعي الحلوى في الثلاجة - ستكون جاهزة في 15 دقيقة.ضع الغلاية على!
Tiramisu دون استخدام جبنة الماسكاربوني في المنزل
اكتشفنا كيفية الاستغناء عن العصي Savoyard ، ولكن لا يمكنك العثور على العنصر المهم الثاني في كل مكان. ولكن كيف ليحل محل ماسكاربوني في تيراميسو؟ لا تحزن الآن دون الحلوى المفضلة لديك! بدلاً من الجبن الطري ، أضيفي كريما حامضة جيدة الصنع.
اترك كل المكونات بنفس النسب ، ولكن احتفظ بكوب من الخمور الحلو.
اقرأ أيضا:التيراميسو - وصفة كلاسيكية في المنزل
بدلاً من المسكربون ، خذ:
- نصف لتر من القشدة الحامضة ؛
- 2 غرام من سكر الفانيليا.
من الأفضل اختيار الكريما الحامضة محلية الصنع ، لأن المتجر عادة ما يكون لديه حموضة معينة ولا يكون سمينًا بدرجة كافية.
تحضير الكريم على النحو التالي.
- الجمع بين القشدة الحامضة والسكر والفانيليا. ضع الكتلة في الثلاجة.
- تغلب على صفار السكر المسحوق وتضاف إلى القشدة الحامضة الباردة.
- أدخل الكريما المخفوقة في رغوة ضيقة.
- يعجن الكريمة النهائية مع ملعقة حتى تصبح ناعمة.
صب الخمور في القهوة الطازجة وتراجع الكعك في عصير لذيذ كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية. تشكيل tiramisu بالطريقة المعتادة ، مع تشحيم كل طبقة من ملفات تعريف الارتباط مع القشدة الحامضة. اترك الحلوى الجاهزة في مكان بارد لعدة ساعات أو حتى في الليل. بحلول الصباح ، ستحصل على وجبة فطور تستحقها العائلة المالكة.
في بعض الأحيان يتم طهي تيراميسو بدون مسكربون بالكاسترد. الحلوى يخرج لذيذ حقا ، ولكن ... ليس تيراميسو.
Tiramisu مع كريم
إذا كان الأمر صريحًا تمامًا ، فربما لم نلتق بمسكرة حقيقية. يقول الخبراء أن هذا الجبن يتم تسليمه طازجًا كل ثلاث ساعات تقريبًا للمطاعم الإيطالية من القرى المجاورة ... حسنًا ، حسنًا ، لكنهم لم يأكلوا أبدًا على المائدة الصحيحة! وسوف نبذل ماسكاربوني محلية الصنع من كريم جيد. صدقني ، وسوف يخرج ليس أسوأ.
لصنع الجبن الطري محلي الصنع ، ستحتاج:
- 750 جرام (3 أكواب) كريم زيتي محلي الصنع ؛
- الليمون.
سيكون إخراج الماسكاربوني 500 جرام بالضبط - بالضبط المبلغ الذي تحتاجه لصنع تيراميسو وفقًا للوصفة الكلاسيكية. هنا لا يزال يجدر القول أن كريمات المتجر من غير المرجح أن تنقذ الموقف. لا تخاطر ، وإلا قم بتدمير مزاجك ونقل المنتجات.
- يُسكب الكريم بالكامل في قدر بارد ويُشعل النار فيه.
- سخني الكريما حتى تظهر الفقاعات الأولى ، ثم أخرجها من الموقد.
- اضغط على عصير نصف ليمونة مباشرة داخلها والعودة إلى الموقد ، والحد من الحرارة قليلا.
- باستمرار (!) التحريك ، شاهد كيف يتغير تناسق الكريم. أولاً ، سوف يجمعون الكتل ويصبحون مثل الكفير. ثم سيكون هناك المزيد والمزيد من كتل ، كما هو الحال في الجبن المنزلية الحبيبية. بعد حوالي 10 دقائق ، ستصبح هذه "الكريمة لم تعد" أكثر سمكًا وتناسقًا - لقد حان الوقت للإزالة من الحرارة.
- الآن يجب فصل الجبن عن مصل اللبن. الأمر بسيط: قم بتغطية غربال كبير بطبقة من 3 إلى 4 طبقات من الشاش ووضع كتلة دسم عليها. سوف يستنزف المصل وستظل ماسكاربونا في المنزل على القماش. عندما يبرد ، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
بينما يأتي الجبن ، قم بعمل ملفات تعريف الارتباط أو مجرد الاسترخاء. ثم اصنعي كريما مع الكريمة ، كما في الوصفة الكلاسيكية. تشكيل تيراميسو بالطريقة المعتادة. في القهوة ، أضف Amaretto ، وتراجع عن ملفات تعريف الارتباط في مشروب وضع في طبقات. قم بتشحيم الطبقات بالكريمة ورشها بالشيكولاتة!
تيراميسو وصفة خالية من البيض
في الطبخ تيراميسو هي ميزة. لا تُخبز هذه الحلوى ، مما يعني أن البيض في الكريمة النهائية يظل خامًا ولا يخضع للمعالجة الحرارية. نعم ، مغامرة خطيرة إلى حد ما ... ولكن لديك عدة طرق لحل هذه المشكلة:
- شراء البيض في مكان مثبت ؛
- اغسلهم بالصودا قبل الطهي ؛
- بعد أن وضعت السناجب وصفار في الأوعية ، ووضعها في الثلاجة لعدة دقائق ؛
- قبل الطهي ، قم بغمس البيض الطازج في الماء المغلي لمدة دقيقة (خلال هذه الفترة سيتم احتجازها بداخلها باستخدام طبقة رقيقة ، ولكن ليس المطبوخة).
إذا لم يكن كل هذا مقنعًا بشكل كافٍ ، فعليك أن تصنع تيراميسو بدون بيض بالكريمة والمسكرة.
كل شيء بسيط - نترك المكونات بنفس النسب ، لكننا نستبعد البيض من الكريم.
- اخفقي الكريما بخلاط حتى تتماسك "بحيث تكون الملعقة واقفة". قرب نهاية العملية ، أضف السكر المثلج.
- نحصل على الماسكربون من الثلاجة أو نستخدمها بدلاً من ذلك ونضع الكريما في الجبن. يعجن بلطف.
هذا كل شيء. ثم نصنع تيراميسو وفقًا للسيناريو المعتاد.
Tiramisu وصفة في المنزل مع الجبن المنزلية أو كريم الرائب
فيما يلي طريقة أخرى لاستبدال المسكرة. إعداد كريم على أساس الجبن البازار الدهون المنزلية. ليس من المنطقي القول إن "التجمع" للتيراميسو نفسه لا يزال كلاسيكيًا. سيتم تحضير الكريم بهذه الطريقة.
- شراء 400-500 غرام من الجبن والدهون المنزلية كريم البازلاء الحامضة. خذ جبنة كوخ ناعمة ، وليس مائي. إذا وجدت من الحليب المخبوز - جيد جدا.
- إرسال الجبن المنزلية إلى الخلاط وضرب حتى تصبح ناعمة.
- ثم تضاف الكريما الحامضة والكمية التقليدية من السكر المجفف - 7 ملاعق كبيرة.
هذا هو كريم كامل. شحمهم بالحلوى واتركيه في مكان بارد لمدة 4-6 ساعات أو حتى لفترة أطول.
تيراميسو بالشوكولاتة مع النبيذ
حسنًا ، نظرًا لأننا ابتعدنا بالفعل عن الوصفة الكلاسيكية ، فلا معنى للتوقف عند هذا الحد. دعونا نضيف الشوكولاته والنبيذ الحلو إلى التيراميسو!
بالإضافة إلى المكونات المعتادة ، قم بتخزين:
- 100 غرام من الشوكولاته الداكنة.
- رقائق الشوكولاتة (أو فقط قم بتقطيع النصف الثاني من لوح الشوكولاتة) ؛
- 100 مل من النبيذ.
إذا وجدت الايطالية مارسالا - ممتاز! إذا لم يكن كذلك ، استبدلها بـ Sherry. افتقدها مرة أخرى؟ خذ بايليز! صب بعض الكحول في القهوة ، والجزء الثاني سوف يذهب إلى كريم. لذلك سيتم توزيع طعم النبيذ في جميع أنحاء الحلوى.
فرك الشوكولاتة على مبشرة رائعة وسكب كل طبقة من الكريما معها ورقائق الشوكولاتة. هذه الشوكولاتة المقرمشة تضيف البهارات إلى الحلوى.
في بعض الأحيان ، يمكنك العثور على وصفة تضاف فيها الشوكولاتة المذابة إلى كريمة الزبدة. بالطبع ، هذا الخيار ممكن أيضًا ، ولكن بعد ذلك لن يخرج الكريم جيد التهوية وستنقع ملفات تعريف الارتباط لفترة طويلة جدًا.
تيراميسو بالشوكولاته والموز
طعم الكريم هو في وئام تام مع الشوكولاته و ... الموز. كم من الحلويات تم اختراعها بالفعل مع هذه المجموعة الناجحة من المنتجات! لماذا لا تحاول تضمين هذه المكونات في تيراميسو؟
إضافة إلى مجموعة قياسية من المنتجات:
- زوجان من الموز ؛
- شراب الشوكولاتة
- رم أو شراب كحول.
- نصف كوب من الحليب.
- بضع قطع من الشوكولاته البيضاء والداكنة.
سوف نستعد tiramisu كما هو الحال دائما ، فقط تعديل طفيف وصفة.
- موز واحد ، ويفضل أن ينضج جيدًا ، يُهرس مع شوكة أو يقطع في خلاط. أضف كتلة الفاكهة هذه إلى كريم مُعد بالفعل.
- الموز الثاني ، ويفضل أن يكون أخضر ، مقطّع إلى شرائح - نستخدمه للزينة.
- للنقع ، قم بإعداد القهوة والحليب الدافئ وخلط المكونات مع الروم.
- فرك كلا النوعين من الشوكولاتة ورشها مع كل فتات كل طبقة من تيراميسو ، والأهم من ذلك ، الأخير ، على رأس الموز.
التيراميسو بدون كحول
تقليديا ، يتم غمس ملفات تعريف الارتباط savoyardi في القهوة الطازجة قوية. وفي القهوة نفسها في كثير من الأحيان إضافة الخمور الحلو ، كونياك أو حتى الروم. هناك وصفات تسمى الكلاسيكية والأصلية ، مع إضافة نبيذ مارسالا الإيطالي في القهوة. في بعض الأحيان يتم حقن الكحول مباشرة في الكريم. لن نجادل حول ما إذا كان النبيذ قد تمت إضافته بالفعل إلى تيراميسو الأولى ، ولكن ، بلا شك ، من الأفضل للأطفال والنساء الحوامل استخدام هذه الحلوى بدونها.
لذلك ، يمكن غمر savoyardi في القهوة النظيفة ، ويمكنك استبدال القهوة بالكامل بأي شراب. استبعاد الكحول لا يعني أي تغييرات في الوصفة. إذا أردت ، أضف قطعًا من التوت والفواكه المسكرة إلى الكريم. شخص حتى تجريب المكسرات ، وتزيين الحلوى المرينغ النهائي - واسمحوا tiramisu تكون فريدة من نوعها!
