جورجيا بلد طول العمر ويكمن سره في التغذية السليمة. يحتوي المطبخ الوطني على العشرات من الأطباق التقليدية المعروفة ، من بين أفضل وصفات الجورجو الجورجية الأكثر شعبية وتمتد مدى الحياة مع إضافة مكونات مختلفة - معززات للمشاعر الإيجابية.
محتوى المواد:
خاركو باللغة الجورجية - وصفة كلاسيكية مع لحم البقر.
اسم يقول - بدون لحوم البقر ، أو على الأقل مرق اللحم ، لا يمكنك القيام به هنا. يتكون خاركو (حساء اللحم البقري) من المنتجات الطبيعية ، وغالبًا ما تكون منزلية الصنع. إلزامية هي حبات الجوز المسحوقة وصلصة سميكة من الخوخ البري. أنها تعطي الطبق براعم الذوق الفريدة والمحفزة.
للطبخ ستحتاج:
- 0.5 كيلوغرام من لحم بقر ناعم
- 80-100 غرام من المكسرات.
- 120 غراما من الأرز المستدير.
- 1 بصلة متوسطة ؛
- 2-3 فصوص من الثوم ؛
- 140 غرام من الصلصة.
- 2 ملعقة صغيرة من adjika.
- الشبت والكزبرة والفلفل المطحون والتوابل والملح المفضل.
يُقطع اللحم إلى مكعبات متساوية ويُغطس في الماء المغلي (4 لترات) ، ويُصفّى المرق الطيني الأول. بعد ذلك ، قم بالطهي لمدة ساعة على الأقل على نار خفيفة ، مع إضافة بعض التوابل.
في حين أن قطع اللحم مسلوقة ، هناك وقت لإعداد المكونات المتبقية.
يقلى البصل المفروم فرما ناعما حتى يصبح لونه ذهبيا. اضغط على المكسرات قليلاً حتى يظهر الزيت. شطف وتجفيف الأرز. تقطع الخضراوات ، احصل على صلصة الجرجير وصوص التكمالي (في غيابها ، يمكنك استخدام معجون الطماطم ، حوالي 4 ملاعق كبيرة).
المرحلة المسؤولة. من المهم مراقبة تسلسل ومدة منتجات الطبخ.
الخطوة الأولى: يتم خفض الأرز ومعه يمكنك الغليان لفترة وجيزة من الفلفل الأحمر (ولكن لا تغلي).
بعد 15-20 دقيقة يضاف البصل والمكسرات المحمصة. ضعي الصلصة ومجموعة التوابل. الوتر الأخير الأعشاب المفرومة مع الثوم أو المهروسة جيدا في هاون سوف تصبح. إذا كنت ترغب في تحسين الذوق ، يتم ذلك بالملح والليمون والسكر ، لأن الأطباق الجورجية تقليدية حلوة وحامضة وحارة ، لكن كل ربة منزل لديها تفضيلاتها الخاصة.
وصفة لشوربة الطماطم.
- لحم البقر - 500 غرام.
- بصل - 3 قطع.
- أرز طويل مصقول - 150 جم.
- الطماطم الناضجة - 0.5 كجم.
- جراب الفلفل الحار
- توابل القفزات سونيلي.
- الثوم.
- الخضر: البقدونس والكزبرة والريحان (اختياري) والشبت.
تحضير جميع المنتجات مقدما (غسل ، قص ، طحن ، قياس).
وصفة لذيذة: خرشو خروف
تصب قطع من اللحم الماء أو المفتاح النظيف أو المصفى جيدًا. أخرج الرغوة من مرق الغليان حتى تصبح شفافة. اطبخي حتى ينضج نصف لمدة 40-50 دقيقة. في هذا الوقت ، قم بغلي الطماطم وحروقها ، ثم قشر اللب وفركه حتى يهرس.
نقطع البصل ناعماً ونرسله في مقلاة عميقة للتقليب ، نضع اللحم من المرق هناك ، ثم نضع اللب في الطماطم. اخماد الغطاء. نقل إلى وعاء وسكب في مرق تصفيتها. بعد الغليان يضاف الأرز والصلصة والتوابل ويطهى حتى ينضج. أخيرًا ، نضيف الثوم والأعشاب المطحونة.
حساء الخرشو الجورجي مع لحم الغنم والفلفل الحار.
- 0.6-0.7 كجم من لحم الضأن الطري
- 80-100 غرام من الأرز ؛
- 400 غرام من الطماطم ؛
- رأس ثوم متوسط ، بصل كبير.
- البرية البرقوق صلصة الكرز الأصفر.
- الكزبرة ، الشبت ، الفلفل ، الملح.
طبخ في مرجل من الحديد الزهر ، لتوزيع موحد للحرارة وتسخين أفضل للمحتويات.
يتم غلي لحم الضأن في وعاء منفصل ، مع إزالة الرغوة باستمرار. بالقرب من مرجل مقطع بصل بالزيت أو الدهون. تضاف الطماطم المهروسة الطازجة والثوم المفروم إلى القلي.
ثم تخلط المكونات مع شرائح لحم الغنم والمرق. يُسكب الأرز ، ويُوضع الصلصة ، السنفات من الفلفل الحار ، والتوابل لتذوقها وتُحضر النار حتى تنضج. في النهاية ، الموسم مع الأعشاب.
مع صلصة تاباسكو والخوخ
- صدر بقر - 300 جم ؛
- حبوب الأرز - 70 جم ؛
- بصل - قطعة واحدة (وسط) ؛
- فص ثوم - 3 قطع ؛
- الفلفل الحار - 1 قطعة.
- معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة.
- الزيوت النباتية - ملعقتان كبيرتان.
- القشدة الحامضة
- تاباسكو ، خوخ ، ملح ، أعشاب - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
اطبخ شرائح صغيرة من اللحم على نار عالية ، ثم على نار خفيفة في كمية كافية من الماء متبلة بالتوابل (أوراق الغار ، البازلاء ، الملح). إزالة الجزء الموحلة مع ملعقة فترة زمنية محددة. نقل إلى غليان لطيف (الغرغرة) واستمر لمدة تصل إلى 40 دقيقة.
صب الحبوب المغسولة جيدًا في المرق. يقلى البصل والثوم بشكل منفصل ، وتتبل معجون الطماطم. تخلط جيدا وتصب في الحساء.
يُقطع الخوخ ، الكزبرة ، الشبت (أو الريحان) جيدًا. نضيف الطبق مع الصلصة والملح حسب الحاجة. kharcho استعداد ندعه يخمر بضع دقائق. في طبق قبل التقديم ، ضعي الكريما الحامضة.
خاركو باللغة الجورجية مع الدجاج.
- فيليه دجاج شاب - 500 غرام ؛
- أرز طويل - 70 جم ؛
- المصباح متوسط الحجم ؛
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم حمراء سمين - 4 قطع ؛
- المكسرات Voloshsky - 100 غرام ؛
- البطاطا - 2 قطعة ؛
- معجون الطماطم
- الثوم 3-4 فصوص ؛
- عصير ليمون
- توابل و قليل من الفلفل الأسود المطحون؛
- زيت عباد الشمس للتخميل.
- الأعشاب الجافة التوابل والملح.
تبدأ عملية طهي الأطعمة والأواني. يجب أن يكون كل شيء بالقرب من الموقد.
ضعي قطعة كاملة من اللحم في مقلاة ، وأضيفي الماء لتغطي 2-3 سم ، وضع الفلفل وورق الغار واطبخي على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. تتم إزالة الرغوة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو ملعقة بمقبض ممتد.
يتم سحب الدجاج نصف النهائي ، مقطعة إلى قطع صغيرة ووضعها مرة أخرى ، إضافة الحبوب الأرز.
تقطع البطاطا إلى شرائح ، ويقلي الجزر والبصل المفروم بالزيت وتُفرم الطماطم إلى مكعبات وترسل معًا إلى الحساء.
في المرحلة النهائية ، تشارك التوابل والمكسرات وبضع قطرات من عصير الليمون. تغلي جميعًا لمدة 10 دقائق.
خاركو مع إضافة الفاصوليا الحمراء.
- فيليه لحم أو بريسكيت - 350 جم؛
- فاصوليا حمراء - 170 جم ؛
- وسط البصل
- الجزرة - 1 قطعة ؛
- طماطم حمراء سمين - 4 قطع ؛
- المكسرات Voloshsky - 30 غرام ؛
- الثوم 3-4 فصوص ؛
- صلصة البرقوق الكرز.
- 3 غرام من الفلفل الأسود المطحون
- زيت عباد الشمس للتخميل.
- القفزات الجافة suneli والملح.
التحضير.
صب حبوب مختارة بالماء البارد واتركها بين عشية وضحاها لتنتفخ. لطهي الطعام.
يُطهى اللحم البقري مع عدة قطع من نفس الحجم في قدر لمدة تزيد قليلاً عن ساعة ، جنبًا إلى جنب مع أوراق الغار والفلفل. قم بتنظيف الرغوة بشكل دوري.
قطع الجزر والبصل ، كما تريد ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. يقطع الثوم. طحن المكسرات ، تمييع المرق إلى اتساق المتكلم. حبوب جاهزة وصلصة - أرسل كل شيء إلى حساء الغليان لمدة نصف ساعة أخرى. رمي الخضر قبل اغلاق.
خاركو باللغة الجورجية ، مسلوق في مرجل.
- الأرز المختار - 220 غرام ؛
- لحم البقر مع العظام والأضلاع - 800-1000 غرام ؛
- بصل - 5 قطع ؛
- الثوم - 4 رؤوس ؛
- معجون الطماطم - 200 غرام ؛
- على حفنة من الكزبرة والبقدونس.
- الطماطم (البندورة).
- عصير من ليمون واحد
- عصير رمان - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حفنة من حبات الجوز.
- ملعقة صغيرة من التوابل الجورجية الجافة للحساء.
- فلفل حلو حار
في مرجل كبير فوق نار مفتوحة ، صب 7 لترات من المياه النظيفة ووضع اللحم المشذب. أغلق بغطاء محكم لتغلي ، ثم اخفض تدريجياً مستوى اللهب من أجل "الغرغرة" الطويلة غير المستعصية. رمي lavrushka والبصل المقشر والملح.
في مرجل آخر ، يتم تحضير الزريعة من حلقات نصف البصل والجزر والمعكرونة. اروي كل شيء جيدًا مع التحريك بشكل متكرر ، ولكن لا تقلى.
بشكل منفصل ، فإنها تصنع البطيطة الباردة من الخضر والطماطم المهروسة بالتبريد والتوابل والتوابل مع إضافة العصير.
يتم طهي اللحم. أخرج ورقة الغار والبصل ، صب الأرز واستمر في الطهي لمدة 55 دقيقة أخرى. بعد موسم مع بقية المكونات ، مضيفا في أجزاء. تغلي لمدة 3 دقائق وتطهى على الفحم لمدة نصف ساعة.
وصفة للطبخ في طباخ بطيء.
المكونات:
- خروف 500 جم ؛
- المصابيح 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجزر 2 جهاز كمبيوتر شخصى. ،
- الفلفل 2 قطعة ؛
- طماطم كبيرة
- 1 مغرفة من الأرز
- 2 بطاطس
- الملح ، الثوم ، ورقة الغار ، الأعشاب ، البهارات ، من يحب ماذا.
الخضروات النرد ، ومحو الجزر وشرائح اللحم. برمجة الجهاز لـ "Baking" (40 دقيقة). سيتم ترك نصف الوقت للقلى قطع لحم الضأن.
ثم ، بدوره ، كل 5 دقائق ، يضاف البصل والجزر وشرائح الفلفل والطماطم. بعد الإشارة إلى انتهاء البرنامج ، سيضعون الأرز والبهارات والبطاطس في وعاء ، ويملأونه بالماء ويضغطون على "الحساء" (ساعة ونصف). الملاحظة الأخيرة هي وضع الثوم المهروس حتى لا تفقد طعمه واتركه على "التسخين" لمدة 10 دقائق.
سوف تتطلب أي وصفة لشوربة خارشو الجورجية الطاهي لموازنة المكونات الحمضية والحلوة والتوابل بطريقة تكشف عن امتلاء الطبق.
