اليوم سوف نخترق خزانة المطبخ الإيطالي للعثور على واحد من الماس الطهي - وصفة الرافيولي. على الرغم من بعض أوجه التشابه بين المنتجات الأجنبية والزلابية أو الزلابية ، فإن تقنية تحضير هذه المعكرونة متعددة الجوانب بعدة حشوات لها اختلافات جوهرية عن مفضلاتنا الروسية.
محتوى المواد:
وصفة إيطالية تقليدية
أفضل عجينة للرافيولي هو المكون الرئيسي لطبق فريد من نوعه ، والذي يضمن نجاح عالمي رائع للطبق.
تكوين المنتج:
- منخل دقيق - 500 غرام ؛
- ماء - 40 مل ؛
- بيض الدجاج (4 قطع) وصفار البيض (8 قطع) ؛
- زيت الزيتون - 40 مل ؛
- قليل من الملح.
في عملية صنع الرافيولي ، سنلاحظ بالتأكيد شرطين: نوفر غرفة المطبخ بأقل درجة حرارة ممكنة للهواء. نحن نعمل مع العجين على وجه الحصر مع أيدي الباردة وغالبا ما تغمس في الماء المثلج.
طريقة الطبخ:
- نضع البيض المحمر جيدًا وصفارًا في الوعاء ونمزجها مع الزيت ومياه الشرب والملح. نخل الطحين على الطاولة (تبقى 50 غ من أجل العملية الإضافية) ، وشكل شريحة منه. نقوم بعمل اكتئاب صغير حيث نصب خليط البيض الذي تم الحصول عليه في أجزاء.
- ننتقل الآن إلى المرحلة الأكثر استهلاكا للوقت - نعجن عجينًا مرنًا جدًا وناعم وغير لاصق. هذا هو المكان الذي توجد فيه قوة ذكورية حقيقية وأيدي أنثى لطيفة! للحصول على النتيجة المرجوة ، اجمع بين تكوين البيض والدقيق لمدة 20 دقيقة.
- اعجن الكرة بأشجارك ، وقم بتمديد حوافها في اتجاهات مختلفة ، وقم بتوصيلها في الوسط ، وشكل مرة أخرى كعكة مرنة. كلما كان المنتج النهائي أكثر انحدارًا وأدق وألذ صدفة الرافيولي.
- نلف العجين في فيلم ، ونقف لمدة نصف ساعة في الثلاجة ، حيث يبرد و "يستريح" من التلاعب لدينا.
- نضع الكعكة على الطاولة ونطرح منها ورقتين رقيقة قدر الإمكان. بالطبع ، إذا كان لدينا معالج طعام في ترسانة لدينا مع فوهة خاصة للعجين ، فإن هذا سوف يسهل العمل إلى حد كبير.
- لذلك ، عندما يمكن قراءة كتاب من خلال طبقة رقيقة ، ننشر عبوة مُعدة مسبقًا ، تاركًا مسافة معينة بين الأجزاء. يجب وضع المنتج بقدر اختبار كل منتج! تتم معالجة حواف الطبق المستقبلي بالبروتين أو الماء.
- نحن نغطي الحشوة بطبقة ثانية ونقطع الرافيولي بسكين مجعد خاص. للتأمين ضد "إزالة الضغط" ، وكذلك لإعطاء مظهر أكثر جمالية ، نضغط على أطراف المنتجات بأسنان الشوكة.
- غلي الطعام في الماء المملح مع إضافة الزيت النباتي.
نحصل على زلابية الرافيولي المنشطة ونقدم ساخنة مع صلصة مُعدة خصيصًا.
مع الريكوتا والسبانخ
وصفة المقدمة هي الأكثر شعبية في إيطاليا. أطلقوا عليه بشعور كبير من الفكاهة - دي ماجرو ، وهو ما يعني "للنحافة".
المكونات الضرورية:
- العجين - 300 غرام ؛
- المصابيح - 2 قطعة ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- جبنة الريكوتا - 400 غرام ؛
- السبانخ - 1 كجم ؛
- فصوص من الثوم - 3 قطع ؛
- الطماطم - 2 قطعة ؛
- ملح ، فلفل.
هذا مثير للاهتمام: الريكوتا - ما هذا؟
ترتيب الإعداد:
- نعجن العجينة ، مسترشدين بوصفة إيطالية تقليدية.
- اغسل السبانخ جيدًا ، وتبلل بالمناديل وتقطع جيدًا. يُضاف القليل من الماء والملح والتوابل ويُطهى على نار هادئة في صورة مغلقة. نقوم بتصريف السائل ، ونتخلص من الخضر في مصفاة ، ومن المؤكد أن نضغط قليلاً ونقطع بالسكين.
- تمزيق البصل المقشر في مكعبات وتقلى في مقلاة بالزبدة.
- نضع الفراغات في وعاء ونعلق قطعًا من الجبن ونمزج جيدًا.
- نحن نطرح طبقتين رفيعتين ، نضع على واحدة منها في أجزاء من 1 ملعقة شاي. الطبقة المبردة. نقوم بمعالجة حواف المنتجات المستقبلية بالماء ، ثم نضع الطبقة الثانية ونقطع الرافيولي المستدير بكوب.
- لهؤلاء "الأجانب" نستخدم طريقة أخرى للمعالجة الحرارية - تقلى في الزيت حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا.
- التالي نصنع صلصة كلاسيكية. طماطم مقشرة ومقطعة بشكل جيد ، تقلى في زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة. يُضاف الفلفل والملح والثوم المفروم ومزيج من الأعشاب بروفنسال. تتداخل بشكل جيد مع تكوين عبق.
إذا كان الرافيولي مع الريكوتا والسبانخ معدًا للإيطاليين "الرقيقين" ، فإنهم كانوا راضين بشكل واضح فقط برائحة الطبق الرائع.
رافيولي الفطر
وهناك طريقة سريعة لإعداد التعبئة سوف تساعد في حالات الطوارئ ، عندما يكون الضيوف على مقربة من الباب. كيف آخر لهزيمة قلوب "الأجانب" غير متوقع؟
قائمة المكونات:
- زبدة - 40 جم ؛
- فطر طازج - 600 غرام ؛
- عجينة الرافيولي - 350 غرام ؛
- كريم عالي الجودة - 50 جم ؛
- بصل اللفت.
ميزات الإعداد:
- نعجن العجينة المرنة ، ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، وأثناء القيام بالملء.
- غسل الفطر ، وصمة عار لهم مناديل وختم ناعما. تمزيق البصل المقشر ، واتركه قليلاً في الزيت ، ثم ضع الفطر عليه. تقلى مكونات الطبق حتى يتبخر عصير الفطر ويشكل قشرة ذهبية على المنتجات.
- نحن نطرح صفحتين من العجين وعلى واحد نضع الحشوة المبردة بالترتيب المعتاد. نغطيها بطبقة ثانية ، ونتعامل مع الحواف بأبيض بيض ونقطع الرافيولي المربعة.
- تغلي في الماء المملح قليلا. لا تنسَ إضافة ملعقة من الزيت النباتي إلى السائل. بعد 5 دقائق من بداية الغليان الجديد ، سيكون الطبق جاهزًا.
لسوء الحظ ، يكاد يكون من المستحيل تجميد المنتجات شبه المصنعة في المنزل ، حيث يتطلب ذلك معالجة "صدمة" للمنتج عند درجة حرارة -40 درجة مئوية.
لذلك لا تطبخ طبق إيطالي للمستقبل.
نحن نخدم الرافيولي مع الفطر في الشركة من الخضروات.
مع الدجاج المفروم
المعكرونة الإيطالية المحشوة بلحوم الدواجن هي خاصة في الوقت نفسه ، لا يمكن غلي رافيولي فقط ، ولكن أيضًا تخبزه شهية.
المنتجات المطلوبة:
- فيليه الدجاج - 300 غرام ؛
- العجين - 30 غرام ؛
- الجبن (ويفضل الصلب) - 70 غرام ؛
- البصل.
- الفلفل الأحمر - ½ الفاكهة ؛
- زبدة - 60 غرام ؛
- ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ:
- نعجن العجينة بطريقة مألوفة ونتركها لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
- نقوم بتنظيف شرائح الدجاج من الأفلام ، ونقسمها إلى أجزاء ، نطحنها على الفور في معالج منزلي.
- حرر البصل من القشر ، اقطعه على شكل قطع صغيرة ثم قلى في الزبدة الكريمية مع الفلفل المفروم (استخرج البذور).
- يُضاف الدجاج المفروم إلى المقلاة مع الخضار ويستمر الطهي حتى يتبخر السائل المنبعث من مكون اللحم تمامًا. نعلق نجارة الجبن المبشور ، ونخلط الحشوة ونطفئ النار.
- نطرد العجينة بطبقة رقيقة على شكل مستطيل واسع. انتشر بالقرب من حافة طبقة من كتلة اللحوم المبردة بالفعل. نحن التراجع قليلا ، كرر موضع الشغل. نترك جزءًا من الطبقة خالية بحيث يكفي لتغطية الحشوة تمامًا.
- لقد قطعنا المنتجات بكوب ، ووضعنا في طبق خبز ، ورشنا الجبنة المقطعة ونرسلها إلى الفرن لمدة 5 دقائق (180 درجة مئوية).
يقدم الرافيولي الحار مع الدجاج المفروم.
رافيولي كلاسيكي مع لحم مفروم
لا يستخدم الإيطاليون الدجاج فحسب ، بل يستخدمون أيضًا اللحم المفروم كحشو. يتم توفير مذاقه الرائع من خلال التضمين الأصلي لمكونات إضافية من الحشوة.
المكونات المكونات:
- العجين - 350 غرام ؛
- الجبن - 30 غرام ؛
- لحم خنزير - 60 جم ؛
- لحم البقر - 250 غرام ؛
- زيت (زيتون (40 مل) ، كريمي (20 جم) ؛
- بيضة
- النبيذ - 40 مل.
- البقدونس وجوزة الطيب - 3 غرام لكل منهما ؛
- فتات الخبز - 50 غرام.
طريقة الطبخ:
- نعجن العجين المرن ونرسله إلى "الراحة" في الثلاجة.
- نقوم بتنظيف اللحوم من الأوتار والأفلام ، ونقسمها إلى أجزاء صغيرة ، نمر بها من خلال معالج الطعام.
- قلي المنتج لمدة تصل إلى 5 دقائق بزيت الزيتون ، واسكبه مع القليل من الماء النقي. يخنة التكوين لمدة 10 دقائق.
- يُسكب البسكويت في اللحم المفروم المبرد ويخلط المزيج. ثم ضعي لحم الخنزير المفروم جيدًا والجبن المبشور والبيض والفلفل والملح والبقدونس المفروم وجوزة الطيب.
- طرح طبقتين رفيعتين من العجين. ننشر أجزاء من اللحم المفروم على قطعة واحدة ، ونغطيها بورقة ثانية ونقطع نفس المنتجات بسكين مجعد. تغلي لمدة تصل إلى 7 دقائق في الماء المملح.
يُقدّم الرافيولي الحار مع اللحم ، وتوابله بالزبدة.
مع ملء الجبن
لا يقدم الطبق الكلاسيكي ، المحضر بملء منتج الجبن ، طعمًا فريدًا فحسب ، بل يوفر للجسم أيضًا جزءًا كبيرًا من الكالسيوم.
قائمة المنتجات:
- البيض - 2 قطعة ؛
- العجين - 400 غرام ؛
- جبنة البارميزان (150 جم) وجبنة الريكوتا (250 جم) ؛
- الفلفل والملح.
للصلصة تحتاج:
- زبدة - 40 جم ؛
- كريم طازج - 70 مل ؛
- فص ثوم.
- جبنة البارميزان - 30 جم
إعداد وجبات الطعام:
- نستخدم الوصفة الكلاسيكية لعجن العجين ونكوّنه في كرة ونلفه في فيلم ونتركه لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
- نفرك نوعين من الجبن في وعاء ، ونقود البيضة والملح والفلفل ونخلطها جيدًا.
- لفة رقيقة من جزء واحد من العجين في شكل مربع. نترك النصف الآخر في الفيلم حتى لا يجف. ننشر تركيبة الجبن مع ملعقة حلوى ، ونتراجع حوالي 4 سم من كل وجبة.
- نحن نطرح الطبقة الثانية ، نغطيها بالحشوة الموضوعة ونضغط قليلاً على المسافة الحرة بين "الشرائح" ، ونزيل الهواء الزائد.
- قطع الرافيولي بسكين مجعد وغليها في ماء مملح مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يجدوا أنفسهم على سطح المرق ، امسكهم بلطف بملعقة ذات فترة زمنية محددة ووضعهم في أطباق خزفية مُسخنة مسبقًا.
- نضع الوعاء على طبق ساخن ونضغط عليه فص من الثوم من خلال مكبس ونسكب الكريما الطازجة ونرش الطبق مع البارميزان المبشور.
امزج الطعام بلطف وأغلقه حتى تتسرب صلصة الثوم جيدًا. تقدم على الفور رافيولي بالجبن على الطاولة!
كيف لطهي الرافيولي مع السبانخ؟
طبق رائع من المأكولات الإيطالية التقليدية المحشوة بـ "ملك" نباتات الطعام - السبانخ.تم منح هذا اللقب الفخري إلى المساحات الخضراء لتكوينه الفريد حقًا.
قائمة المكونات:
- زيت الزيتون (40 مل) وكريم (30 جم) ؛
- عجينة الرافيولي - 600 غرام ؛
- الجبن المنزلية الصنع - 200 غرام ؛
- جبنة البارميزان - 120 غرام ؛
- السبانخ الطازج - 500 غرام ؛
- طماطم كرزية - 150 جم ؛
- الفلفل والملح.
تكنولوجيا الطبخ:
- اغسل السبانخ جيدًا واتركه في مصفاة لصنع الماء الزجاجي.
- يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ، ويُنشر النباتات ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تحت الغطاء. ثم تقلى المنتج في الحالة المفتوحة حتى يتبخر كل السائل.
- تقطع السبانخ المبرد بسكين وتتبل بالملح والفلفل الأبيض.
- ضعي الجبنة المنزلية في وعاء جيد ، ثم أضيفيها إلى السبانخ المفروم ، وأضيفي نصف البارميزان المبشور وامزجي الكتلة العطرية.
- بعد ذلك ، نقوم بطرح ألواح العجين بطريقة معروفة ، ونضع أجزاء التعبئة ونغطيها بطبقة رقيقة. لقد قطعنا المنتجات اللطيفة ونغلي الطعام لمدة لا تزيد عن 4 دقائق.
- في غضون ذلك ، يقلى البندورة الكرز في الزبدة. عندما تنفجر الطماطم (البندورة) في عدة أماكن ، ضعيها في طبق به رافيولي دقيق ، ثم اسكبيها مع الدهون المتبقية في الوعاء ثم رشي شرائح الجبن.
الآن نحن نعرف كيفية طبخ الرافيولي مع السبانخ في المنزل.
الطبخ مع حشو السمك
رائحة إلهية من طبق مع الأسماك الحمراء تبهر حتى المبدعين. ليس من قبيل المصادفة أن الإيطاليين لا يأكلون الأطباق فقط ، ولكنهم يستمتعون بتذوق الطعام بلطف وتذوق كل طبق ببطء ويشربونه مع كوب من النبيذ النبيل.
مجموعة المنتج:
- فيليه سمك السلمون (سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط) - 250 غرام ؛
- فص ثوم.
- العجين - 300 غرام ؛
- كريمة الدهون الطازجة - 120 مل ؛
- الشبت - 40 غرام.
حتى يتسنى للرافيولي المبهج أن "يتجذر" في مطبخك ، وأن عملية التصنيع هي متعة حقيقية ، يجب عليك بالتأكيد الحصول على آلة وقوالب المعكرونة لفراغات القطع المحسوبة.
طريقة التحضير:
- كما هو الحال دائمًا ، نصنع مجموعة من العجين عالي الجودة ونتركه في الثلاجة. في غضون ذلك ، سوف نتعامل مع التعبئة.
- يُقطع شريحة السمك جيدًا ويُقلى حتى ينضج في مقلاة غير لاصقة. يُضاف الخضر المفروم والقرنفل من الثوم المغطى بالخارج. نمزج مكونات الحشوة ، نخفف قليلاً ونبتعد عن النار.
- نخرج العجين ونطرح مستطيلين نحيفين. من ناحية ، نضع الحشوة ونغطيها بطبقة ثانية. نقطع منتجات رائعة ونغليها حتى تنضج.
نقدم طبقًا من الخضروات الطازجة يكمل الوجبة مع كوب من النبيذ الأبيض. لماذا نحن أسوأ من سكان بلد مشمس؟
كل وصفة رافيولي تكمل بانسجام نكهة تذوق المأكولات الإيطالية. بمجرد لمس هذا المشكال المشرق من الأطباق المختلفة ، ستظهر الرغبة في الاستمتاع بتذوق الأطباق اللذيذة مرارًا وتكرارًا.
