ظهرت حلوى البهجة التركية في صناعة الحلويات بفضل السلطان العثماني في القرن الثامن عشر. وفقًا للأسطورة ، أمر السلطان طاهيه بكير ، تحت وطأة الموت ، بإنشاء علاج جديد. ونجح حرفيا في ليلة واحدة. يتم ترجمة اسم البهجة التركية من العربية على أنها "قطع مريحة". نظرًا لأن الحلوى أسعدت السلطان نفسه وحريمه ، بدأ صانع الحلويات في التوصل إلى أنواع جديدة من الأشياء الجيدة.

البهجة التركية - التكوين ، ما هي الحلوى المصنوعة من؟

يتكون البهجة التركية التركية ، التي أنشأها طباخ السلطان ، من ثلاثة مكونات فقط.

ما هو البهجة التركية المصنوعة من:

  • المياه؛
  • السكر؛
  • عصير ليمون.

هذه المنتجات هي أساس الحلوى ، والتي هي بالفعل طبق مستقل. يكفي رش القطع المقطعة للشراب المجمد بالسكر المجفف والطبق جاهز. ولكن نظرًا لأن التقدم لا يزال صامدًا وتلك التي تتطلب المحلاة الأذواق والإحساسات الجديدة ، فقد اكتسب الطعم العديد من الخيارات مع إضافة لهجات مختلفة.

لذلك ، الآن في سوق الحلويات ، يتم تقديم البهجة التركية بمجموعة متنوعة من الشوائب المصنوعة باستخدام تقنيات مختلفة:

  • الفاكهة.
  • جوزي.
  • الفراولة.
  • العسل.
  • مع الفستق
  • عجلة الروليت
  • اللوز.
  • : الخوخ،
  • التفاح.
  • طبقة مزدوجة.
  • الأرز.
  • أبيض؛
  • الشوكولاته.
  • مكعب.
  • الحمضيات.
  • مع إضافة بتلات الورد.
  • الأطفال.
  • اليقطين.
  • الفانيليا.
  • الجزرة.

وهذه ليست قائمة كاملة. يتم إنشاء بعض الأصناف بشكل حصري كحلوى ، وبعضها الآخر ، على سبيل المثال ، الجزرة أو القرع التركي البهجة ، مصدر في وقت واحد للفيتامينات.

الكلاسيكية التركية وصفة البهجة

لذلك ، سوف نستعد البهجة التركية الكلاسيكية اللطيفة.

تقنية التنفيذ:

  • سكر - 300 غرام ؛
  • النشا - 55 غرام ؛
  • 1 ½ كوب من الماء ؛
  • حامض الستريك - قرصة كافية.
  • لمسحوق - مسحوق.

صب الماء في المقلاة ، صب السكر والنشا. تخلط جيدا حتى يذوب النشا تماما في الماء. اطبخ الشراب مع التحريك باستمرار. من الأفضل أن تأخذ ملعقة خشبية. عندما يبدأ الشراب في التسميك ، أضف حامض الستريك. يمكن أيضًا تضمين النكهات المختلفة وألوان الطعام حسب الرغبة. قبل إعداد النموذج الذي تحتاج إلى وضع شراب للتصلب. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام قوالب السيليكون ، مع رشها بشكل جيد بالسكر المجفف. يتم الحكم على الجاهزية من خلال كثافة الخليط - يجب أن يصبح سميكًا للغاية ، ويحافظ على شكله ، ويصعب مزجه. يجب سكب شراب جاهز سريعًا في قالب ، ويجب تسوية السطح بملعقة. عندما تصلب الحلوى تمامًا ، اقطع الطبق إلى مكعبات ثم لف السكر المثلج أو جوز الهند. الحلوى جاهزة.

كيف تطبخ من اليقطين؟

من النادر جدًا أن نسمي الحلوى طبقًا صحيًا.

لكن البهجة التركية مع اليقطين هي استثناء ومنقذ للأمهات اللائي لديهن أطفال ذوو أسنان حلوة:

  • 0.4 كجم من السكر ؛
  • لب اليقطين - 200 غرام ؛
  • النشا - 2 أكواب ؛
  • juice عصير ليمون
  • المياه.

نقسم لب اليقطين إلى قطع صغيرة. لتحضير الشراب ، من الضروري إدخال السكر في 100 مل من الماء ، ويغلي. ننشر شرائح اليقطين في شراب ، نواصل طهي الكتلة على نار خفيفة. سيكون القرع جاهزًا عندما يصبح هيكله ناعمًا. اتركه في شراب حتى يبرد. طحن اليقطين وشراب مع خلاط حتى تصبح ناعمة. في الهريس الناتج ، نقدم منتج الليمون. تخلط جيدا. نذوب النشا في كوب ونصف من الماء. مرة أخرى ، أحضر هريس القرع ليغلي ، صب النشا المخفف. بعد بضع دقائق ، أطفئ الموقد ، واتركه يبرد. يسكب الخليط في القالب ، ويترك في البرد. بعد 4 ساعات ، ستكون الحلوى جاهزة. قسّم الطبقة إلى القطع المعتادة ، غطيها بمسحوق.

مهم! يجب إعداد نموذج البهجة التركية مقدمًا - مع رش السكر البودرة ، المبطَّن برق ، أو مزيت. دون استيفاء هذا الشرط ، سيكون من الصعب استخراج الشهية من النموذج.

فرحة تركية بالفستق

يمكن إضافة مجموعة متنوعة من البهجة التركية إلى وصفة المكسرات المختلفة ، على سبيل المثال ، الفستق.

لذلك نحن بحاجة:

  • ¼ لتر من الماء ؛
  • 0.3 كجم من الفستق
  • النشا - 200 غرام ؛
  • 450 غرام من السكر ؛
  • 60 غرام من السكر البودرة ؛
  • عصير ليمون - 15 جم

في قدر ، غلي الماء ، أضيفي السكر والعصير. نخفف النشا في كمية صغيرة من الماء ، مع التحريك باستمرار ، وتصب تدريجيا في شراب. طحن الفستق لحالة فتات كبيرة. يرش الجزء السفلي من النموذج مع نصف الفستق المفروم. شغل مع شراب ، أملس السطح ، وسكب النصف الثاني من الفستق. قطع البهجة التركية المبردة إلى قطع صغيرة ولف البودرة

مع الفراولة

البهجة التركية بالفراولة ذات لون وردي ، وذوق دقيق وتحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة.

لصنع حلوى تحتاج إلى منتجات:

  • الفراولة - 200 غرام (تستخدم طازجة أو مجمدة) ؛
  • الجيلاتين - 15 جم ؛
  • مسحوق - 150 غرام ؛
  • 0.5 ليمون.

في الخلاط ، قم بطحن الفراولة في البطاطا المهروسة. أضيفي الجيلاتين واتركيه لمدة نصف ساعة لتنتفخ. أضف السكر المثلج إلى كتلة الفراولة (اترك القليلًا من البودرة) وعصير الليمون. يعجن كل شيء جيدًا وتسخينه على نار خفيفة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا ، ولا يسمح له بالغليان. اضبط معجون الفراولة ليبرد تمامًا. باستخدام خلاط أو خلاط ، فاز على الكتلة لمدة 5 دقائق. نملأ الكتلة بالشكل المبطن بالرق ونرسله إلى البرد لمدة 5 ساعات. قسّم الطبقة إلى مكعبات ، ورشيها بمسحوق.

البهجة التركية التقليدية

عادة ما يتم إعداد البهجة التركية في غضون ساعة.

للقيام بذلك ، نحتاج إلى تكوين المنتجات:

  • الماء - 2 أكواب ؛
  • 0.1 كجم من خليط من المكسرات ؛
  • سكر - 1 كوب.
  • ½ كومة. النشا.
  • ¼ كومة. مساحيق السكر والنشا للرش.
  • عصير الليمون - 2 الجداول. ملاعق كبيرة (يمكن استبدالها بحمض الستريك - ملعقة صغيرة) ؛
  • تلوين الطعام - قرصة.
  • نكهة.

قشر المكسرات ، تقلى قليلاً. في ستيوبان ، تحضير شراب السكر ، ½ كومة. ماء ، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. جلب ليغلي. اطبخ حتى تبدأ قطرة من الشراب في الماء البارد بالتحول إلى كرة صلبة.

اخلطي النشا مع بقية الماء وقدم الملعقة الثانية من العصير. غلي النشا حتى يصبح سميكًا (20 دقيقة). يُسكب الشراب في النشا ويُخلط جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ويُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في النهاية نقدم نكهة ، تلوين ، مكسرات. ليس من الضروري تقطيع المكسرات ، فالبندق الكامل في كل حكة طعام سيبدو أكثر إثارة للإعجاب. اسكبي المزيج الساخن في الدرج وارسله إلى البرد لمدة 6 ساعات. تقطع إلى قطع وترش بمزيج من النشا والمسحوق.

مع الشوكولاته

الجميع يحب الشوكولاتة ويستطيع استخدامها بنجاح عند طهي البهجة التركية في المنزل:

  • قطعة من الشوكولاته الداكنة (حوالي 100 غرام) ؛
  • السناجب من 2 بيضة.
  • 125 غرام من النشا.
  • مسحوق الحليب - 75 غرام ؛
  • 1 كجم من السكر ؛
  • السكر المثلج ؛
  • عصير 1 ليمون.

فاز البيض حتى تتشكل الرغوة. تمييع مسحوق الحليب مع كوب ونصف من الماء. صب في عصير الليمون ، صب الشوكولاته المبشور والسكر. تخلط جيدا وحقن البروتينات المخفوقة. جلب الكتلة ليغلي. تمييع النشا في 3 ملاعق كبيرة من الماء ، تضاف إلى الخليط الرئيسي. نترك الكتلة السميكة في الشكل لتصلب. مقطعة إلى قطع ، مع رش مسحوق.

البهجة التركية في المنزل

يتم إعداد البهجة التركية ببساطة وفي وقت قصير.

سنحتاج:

  • 4 تفاح
  • 120 غرام من نشا الذرة.
  • الجوز (حبات) - 50 غرام ؛
  • 50 غراما قصب السكر.
  • رقائق جوز الهند (حسب الرغبة) ؛
  • المياه.

يجب تقشير التفاح وإزالته. صب القليل من الماء في قدر مع جدران سميكة ، صب سكر القصب ووضع على النار ببطء. اغمس شرائح التفاح في الشراب ، ثم غليها قليلاً. طحن المكسرات إلى فتات كبيرة وإرسالها إلى التفاح. بعد ذلك ، نقدم النشا ، المخفف بالماء ، ونغلي أكثر. وتغطي الجزء السفلي من النموذج مع شهادة جامعية ، فيلم (الغذاء) ، ورقائق. صب الخليط في قالب ، والسماح لها رشاقته. لفة مكعبات في لب جوز الهند.

مع الفانيليا

للحلوى بنكهة الفانيليا ، قم بإعداد قائمة من المنتجات:

  • ماء - 1 كوب.
  • 1 كومة سكر رمل
  • 1 كومة مسحوق.
  • 1 كومة النشا.
  • قليل من الفانيليا ، حامض الستريك.

نحن نعد الشراب بواسطة الماء المغلي والسكر ، نضيف النشا. عندما يكون الشراب جاهزًا تقريبًا ، أضف الفانيليا والليمون. يُسكب المزيج المبرد قليلاً في قوالب مع رشها بمسحوق السكر. بعد 4 ساعات ، يتم لف أجزاء من البهارات المسحوقة من جميع الجوانب. لإضافة اللون ، يمكنك إضافة بعض العصير الطبيعي والجيلاتين القليل إلى شراب الكثافة.

اللوز التركية البهجة

اللوز مفيدة جدا لمرض السكري والأمراض المعدية المعوية. بل هو أيضا وقائية رائعة ضد السرطان.

تحضير اللوز البهجة التركية.

  • السكر والنشا - 3 أكواب لكل منهما ؛
  • 6 كومة المياه؛
  • ed مسحوق السكر ؛
  • اللوز - ½ كومة.

نقسم حبات اللوز إلى شريحتين. نخفف النشا في 3 أكواب من الماء ونمزج حتى تختفي الكتل. من الكمية المتبقية من السكر والماء ، نقوم بإعداد الشراب - يُغلى المزيج دون توقف عن الخلط. عندما يتم تشكيل رغوة ، يجب إزالته. صب النشا في شراب ، صب شرائح اللوز. خلط كل شيء حتى يثخن الخليط. يتم توزيع الخليط الناتج بالتساوي في شكل سيليكون أو ورقة الخبز مع جوانب عالية. يجب أن يكون الجزء السفلي من القالب مبطنًا برق ، أو يرش بالسكر المجفف. عندما تصلب المعالجة تمامًا ، تقطع إلى أجزاء ، وتغطس من السكر البارد والتمتع به.

وصفة الأرز الأصلية

يحتوي الأرز التركي المبهج على نسبة من السعرات الحرارية أعلى قليلاً ، لكن في نفس الوقت ليس أقل شأناً من الذوق.

تتكون الوصفة من المكونات التالية:

  • 3 كومة السكر؛
  • 1 لتر من الماء ؛
  • كوب غير مكتمل من الأرز.
  • كوب من السكر المسحوق.
  • عصير برتقال - 1 كوب.

يغسل الأرز يطهى حتى يصبح طريا. من عصير البرتقال والسكر نستعد شراب الحلو.يجب محو الأرز من خلال غربال جيد وإضافته إلى الشراب. سيكون الخليط جاهزًا عندما يبدأ في التحرك بحرية بعيدًا عن جدران الوعاء. ضعي طعامًا باردًا قليلاً في صينية مع رش مسحوق السكر. سيحدث التصلب الكامل في حوالي يوم واحد.

الوردي - مع التوت

Raspberry Turkish delight هي واحدة من الأطباق التركية التقليدية ، وتستخدم التوت أو شراب لإعداده:

  • 4 كومة السكر؛
  • شراب التوت - 3-5 الجدول. ل.
  • استنزاف. زيت - 20 جم ؛
  • الماء - 4 أكواب ؛
  • 4 قطرات من زيت الورد ؛
  • 3 الجدول. ل. النشا.
  • ½ كومة. مسحوق.

نحن نولد النشا في كوب من الماء ، والسماح لها الشراب. من السكر و 3 مداخن. الماء ، وشراب الغليان ، وإدخال النشا تورم ، وطهي الطعام حتى يبدأ الخليط في التحرك بعيدا عن جدران الحاوية. مجرد وقت لإضافة الزبدة ، شراب. خلط كل شيء جيدا حتى سلس. نقوم بتزييت الشكل (يفضل السيليكون) بالزيت ونملأه بخليط سوف يصلب بعد فترة.

حلوى الحمضيات

شهية الموالح الشرقية تنعش مع مذاقها.

للطبخ ستحتاج:

  • الماء - 2 أكواب ؛
  • 5 كومة السكر؛
  • نكهة من 1 برتقال / ليمون.
  • النشا ½ كوب.
  • بضع قطرات من الزيوت العطرية (الحمضيات) ؛
  • لمسحوق - 5 الجدول. ل. مسحوق.

أولاً ، قم بإعداد محلول النشا - نخفف النشا في كوب من الماء حتى تختفي الكتل. يُسكب كوبًا آخر من الماء في المقلاة ، ويُسكب السكر في درجة الغليان ، ويطهى لمدة 20 دقيقة. اسكب النشا في شراب الغليان ، واضبط كثافة النار على الوضع الأدنى ، ثم أدخل نكهة الحمضيات. نستمر في طهي الخليط ، مع التحريك المستمر بملعقة / ملعقة خشبية حتى تصبح سميكة. أخيرًا ، أضف زيت الحمضيات. صب الخليط الناتج في قالب. يمكن أيضًا تغطية ورقة الخبز أو الشكل بورق البرشمان. يجب تسوية سطح الخليط السميك بملعقة. بعد بضع ساعات ، ستثخن الحلوى تمامًا. مقطعة إلى مكعبات من الحجم المطلوب ويرش مع مسحوق.

جزر

يعتبر واحد من الاختلافات التركية التقليدية من البهجة التركية geserier مع الجزر.

المنتجات:

  • ½ كومة. السكر؛
  • 400 غ من الجزر ؛
  • الملح.
  • نكهة الليمون / البرتقال - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. ل.
  • رقائق جوز الهند - 100 غرام ؛
  • نشا الذرة - 150 غرام ؛
  • الجوز - ½ المكدس.

طحن الجزر في البطاطا المهروسة على مبشرة غرامة. أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء وأرسل مكون الخضار في وعاء إلى الموقد. ضبط الحرارة البطيئة. في أجزاء صغيرة نقدم السكر والملح. مواصلة تحريك الجزر ، وجعلها تغلي. تغلي لمدة 20 دقيقة. نكهة الحمضيات المبشورة تضيف إلى الجزر. يتم خلط النشا في 50 غرام من الماء وتصب تدريجيا في الجزر. اثارة ، طهي لمدة 5 دقائق. صب المكسرات الكبيرة في الجزر سميكة بالفعل. صب الخليط في القالب ، ويجب الحصول على طبقة من حوالي 3 سم ، واترك لمدة 10-12 ساعة في البرد. فرحة تركية ، مقطعة مسبقًا ، لفائف أو مسحوق.

البرامج ذات الصلة:المزيد من المؤلف: