الخبز اليدوي ليس فقط لذيذ وأنيق ومربح. بادئ ذي بدء ، هذه هي انطباعات حية للإبداع ، وفرحة العملية والنتيجة. تعطي رائحة خبز القمح الطازج الطازج محركًا غير متوقع يستحق التجربة مرة واحدة على الأقل في العمر.
محتوى المواد:
محتوى السعرات الحرارية ، القيمة الغذائية و BJU من خبز القمح
الخبز الأبيض أبعد ما يكون عن المنتج الغذائي. لأول مرة ، تم تحضير المعجنات الرائعة من دقيق القمح والخميرة في مصر القديمة كطعم لذيذ لطاولة الفرعون. ومثل أي حساسية يتم تناولها بكميات كبيرة ، يمكن أن تضر الجسم.
يجب أن تأخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لهذا المنتج ، بما في ذلك في نظامك الغذائي.
عند تجميع القائمة ، سيساعدك جدول القيم في التنقل.
المحتوى في 100 غرام من الخبز الأبيض العادي:
- بروتين - 8 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 48.8 غرام ؛
- الدهون - 1.5 غرام.
مع محتوى منخفض السعرات الحرارية نسبيا - 244 سعرة حرارية لكل 100 غرام - هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية جدا من الكربوهيدرات.
إذا أخذنا في الاعتبار المعيار 2000 سعرة حرارية في اليوم ، فإن القيم الغذائية هي كما يلي:
- البروتينات - 12 ٪.
- الدهون - 2 ٪.
- الكربوهيدرات - 18 ٪ ؛
- محتوى السعرات الحرارية - 12 ٪.
فرن خبز القمح محلي الصنع
بداية ، أو العجين المخمر ، هو نوع من العجين يحتوي على الأحماض اللبنية والخميرة في نفس الوقت. إنه يعطي روعة الخبز ، وظلال غنية من الذوق ويزيد من مدة الصلاحية. في أوروبا ، يطلق عليه اختبار الأم.
يتم تحضير العجين المخمر مقدمًا ويتم تغذيته بانتظام. مع العناية الدؤوبة ، يمكنها العيش لسنوات.
- تخلط كميات متساوية من الدقيق والماء المغلي. وضعت في مكان هادئ دون المسودات ، وتغطي بإحكام مع غطاء. أثناء عملية النضوج ، لا يحتاج المزيج إلى الاختلاط والهز بشكل متكرر. درجة الحرارة المثالية لخميرة العمل هي 25 - 27 درجة مئوية.توضع العجينة تحت نفس الظروف. بعد يوم ، ستستقر الخميرة ، الموجودة دائمًا في الهواء ، وتتضاعف في وسط المغذيات.
- تُنفذ الصلصة العليا بنفس الكمية من المنتجات يوميًا لمدة 5 إلى 7 أيام. العجين الناضج يلتقط الخبز بشكل أفضل ، لذلك لا داعي للتسرع.
- بعد ذلك ، يتم تخزين الشغل في الثلاجة. أنها تغذيها مرة واحدة كل 5 إلى 7 أيام أو بعد استخدامها لاستعادة الصوت.
قبل الاستخدام ، يجب أن يتم حفظ المبتدئين في الغرفة حتى يتم تسخينه.
لمدة 0.5 كجم من الطحين:
- 300 مل من الماء ؛
- 60 غرام من العجين المخمر ؛
- 20 غرام من الملح.
يمكن أن يكون خبز المبتدئين عالي المسامية إذا قمت بإعداد نوعين من العجين لذلك.
- يتم تحضير العجين الطازج بحيث يصبح الدقيق أكثر انتفاخًا. سوف يتطور أكثر من الغلوتين ، مما يعني أن العجين سوف يحمل المزيد من فقاعات الهواء. لذلك ، اجمع بين نصف الدقيق والماء ، امسكه تحت الفيلم لمدة 12 ساعة.
- لخلط العجين ، اخلطي باقي المكونات. في حالة جيدة ، سترتفع العجين في ست ساعات.
- الجمع بين واعجن كل الاختبارات. نصف ساعة ، العجين تقع ، واتصال أعمق من العناصر يحدث فيه.
- ثم تشكل رغيف. لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، يتم وضعها مباشرة على ورقة الخبز.
- سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية. ضع مقلاة الماء الساخن على القاع. أخبز الربع الأول من ساعة مع البخار. نفس المبلغ دون البخار.
على الجاودار العجين المخمر
الجاودار العجين المخمر على استعداد بنفس طريقة القمح. علاوة على ذلك ، يمكن تحويل خميرة القمح إلى الجاودار. يكفي إطعامها بضعة أيام بدقيق الجاود والماء (1: 1: 1) كل 10 إلى 12 ساعة.
المكونات:
- 10 غرام العجين المخمر.
- 800 غرام من الطحين ؛
- 500 مل من الماء ؛
- 30 غرام من السكر ؛
- 20 غراما من الملح.
- 30 غرام من الزبدة.
ثم كل شيء بسيط جدا:
- بالنسبة للعجين ، اخلطي المزيج مع 200 غرام من الدقيق والماء. اترك لمدة 12 ساعة.
- للعجين ، الجمع بين المكونات المتبقية مع العجين. العجين يناسب لمدة ساعتين.
- شكل رغيف. من الاختبار يمكنك جعل اثنين. لجعل الخبز طويل القامة ومورقًا ، مدّ العجينة أولاً ، ثم ضعه في مظروف ، تداخل الحواف.
- كومة الفراغات في النموذج مع التماس أسفل. يتم استخدام نفس الأسلوب لدلك العجين أثناء عملية التدقيق.
- أخبز في 250 درجة مئوية ، أول 15 دقيقة مع البخار. خفض الحرارة إلى 210 درجة مئوية ولاحظ لون القشرة.
خبز خميرة القمح
خميرة جاهزة ، حية أو سريعة التجهيز مسحوق ، تباع في المتاجر. تحتاج الخميرة الجافة إلى نصف ما تحتاجه من الخميرة الحية ، أي أنه يمكن تكييف أي وصفة مع تلك المنتجات المتوفرة.
اقرأ أيضا:خبز متعدد الطهي
المكونات:
- 500 غرام دقيق
- 300 مل من الماء ؛
- 10 غرام خميرة جافة أو 20 غراما طازجة ؛
- 20 غرام من الملح.
لتخفيف العجن من العجين ، يتم تشحيم سطح الطاولة واليدين بسخاء مع الزيت النباتي. سوف تنزلق العجينة جيدًا ولن تمتص الدقيق الزائد.
- تخلط المكونات.
- نقل العجين على لوحة دفعة. من الضروري أن نعجنها بمرونة ، دون انتظار عمل الخميرة النشط.
- اترك العجينة للتدقيق لمدة نصف ساعة في مكان دافئ بدون مسودات.
- تشكل رغيف ، وضعها في قالب أو على ورقة الخبز.
- لمدة نصف ساعة يجب أن "يستريح" العجين.
- اخبز الخبز على 200 درجة مئوية أكثر بقليل من نصف ساعة.
- لمنع القشرة من أن تكون صعبة للغاية ، لف الرغيف في منشفة مبللة واتركه حتى يبرد على رف السلك.
مصنوعة من دقيق القمح
دقيق القمح يجعل الخبز الصودا ممتازة أو الخبز الأيرلندية. ليس هناك حاجة إلى الخميرة لجعله. الخبز يرتفع بسبب تفاعل الصودا وحمض اللبنيك.
للحصول على 350 مل من أي مشروب لبن حامض:
- 450 غرام من الطحين ؛
- 15 غرام من الصودا.
- 15 غراما من الملح.
في الخبز ، يمكنك إضافة العسل والبهارات والأعشاب حسب الرغبة.
- يتم خلط المكونات بسرعة كبيرة ، حيث يبدأ انبعاث ثاني أكسيد الكربون على الفور. من الضروري الحفاظ على جميع فقاعاتها في الاختبار.
- على الرغم من أن العجينة عبارة عن سائل قليل ، إلا أنه من الممكن تشكيل وعاء لخبز الموقد. لكن من الأسهل استخدام النموذج.
- أخبز في 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
الطبخ في آلة الخبز
يدعي مصنعو التكنولوجيا الذكية أن آلة الخبز ستتعامل مع عملية صنع الخبز نفسها.في كثير من الأحيان في المجموعة يوفر العديد من الوصفات. ومع ذلك ، فإن بعض الفروق الدقيقة تعتمد على أيدي البشر.
المكونات:
- دقيق - 370 جم ؛
- ماء - 250 مل ؛
- سكر - 15 جم ؛
- ملح - 10 جم ؛
- الزيوت النباتية - 50 غرام ؛
- الخميرة الجافة - 11 جم.
الخدع من الخبازين ذوي الخبرة:
- يجب استخدام الماء ساخن إلى 35 - 40 درجة مئوية.
- يجب عدم خلط الخميرة بالماء والملح قبل عجن العجينة.
- يجب إذابة السكر والملح مباشرة في الماء.
- ضع جميع المنتجات في حاوية خاصة.
- وفقا للتعليمات ، حدد الوضع لصنع خبز القمح.
- يتم الحصول على حوالي 750 غرام من العجين من المنتجات المستخدمة. يجب تحديد هذا في البرنامج.
- حدد لون القشرة المطلوب في لوحة التحكم.
- يعجن الجهاز نفسه العجين ، لكن لن يكون من الضروري البحث عن هذه العملية. في بعض الأحيان يمكن أن يؤدي تغيير ملعقتين كبيرتين من الماء أو الدقيق إلى تغيير نوعية العجين.
- إثبات العجين هو عملية دقيقة. من الأفضل عدم إزعاج المناخ المصغر الذي تم إنشاؤه تحت غطاء الجهاز ، وعدم النظر إلى هناك بدافع الفضول.
- بعد انتظار إشارة الاستعداد ، يجب تبريد الخبز قليلاً في الوعاء ، ثم نقله إلى رف السلك.
وصفة من جوليا فيسوتسكايا
يوليا الكسندروفنا خبز خبز القمح في الفرن ، في قالب الكعكة الانقسام الأكثر شيوعا. وبدون معدات خاصة ، تحصل على خبز لذيذ مع قشرة مقرمشة.
ل 1 كجم من الطحين:
- 700 مل من الماء
- 14 غرام من الملح.
- 14 غرام خميرة عالية السرعة.
كما يستخدم الدقيق الأكثر شيوعا ، وليس الخبز.
- اخلطي الدقيق المنخل مع الخميرة والملح. صب في الماء.
- جعل الدفعة الأولى مع ملعقة.
- صب الكثير من الطحين على السبورة. ضعي العجينة فيه واعجن بيديك. سوف تحصل العجين على مقدار الدقيق المطلوب وتتوقف عن الوصول للأصابع. تحتاج إلى العمل ليس بقوة شديدة. يجب أن تشعر الأيدي بالضوء ونضرة العجين.
- ضع الكتلة بأكملها في وعاء مدهون بزيت الزيتون وتغطيه بمنشفة.
- ناخودكا يوليا أليكساندروفنا: المكان المثالي لإثبات العجين هو الخزانة العلوية ذات الباب. لا توجد مسودات ، وكل الهواء الدافئ من المطبخ يرتفع إلى الطابق العلوي. يجب أن تقضي العجينة في الخزانة لمدة ساعة وتتضاعف في الحجم. إذا كانت الوعاء عميقًا بما فيه الكفاية ، فلن "يهرب" ، وبالتالي ليست هناك حاجة للتحقق منه.
- بعد ساعة ، تحتاج إلى دلك العجينة ، ودهن الوعاء مرة أخرى ووضعه مرة أخرى. يرش بسخاء مع الدقيق على القمة.
- ارجع إلى الخزانة لمدة ساعة أخرى.
- حاول ألا تزعج طبقة الطحين ، ضع العجينة في القالب وضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 250 درجة مئوية.
- بعد ربع ساعة ، قلل الحرارة إلى 220 درجة مئوية واحفظ الخبز في الفرن بنفس المقدار.
- يتم فحص الجاهزية عن طريق النقر بسيطة. إذا نقرت على القشرة بإصبعك ، فسيتم سماع صوت مكتوم مميز.
وفقًا ليوليا أليكساندروفنا ، لكي تنجح الخبز ، فأنت لست بحاجة إلى معدات خاصة أو موهبة لا تصدق ، فالرغبة الصادقة هي المهمة فقط. إذا لم ينجح ذلك في المرة الأولى ، فسوف ينجح في اليوم الخامس عشر. الشيء الرئيسي هو عدم فقدان الرغبة في طريق التجارب.
