توابل البيلاف لها نفس معنى الأرز المعتاد أو اللحم. هناك الآلاف من أنواع أنواع بيلاف وعادة ما يتم طهي كل منها مع التوابل المختلفة. هناك مجموعات الأوروبية والآسيوية ، وهناك للدجاج ولحم الضأن. سنعلمك الحق في اختيار والجمع بين التوابل العطرية!
محتوى المواد:
التكوين الكلاسيكي للتوابل لل pilaf
بدون توابل ، لا يمكن ببساطة تسمية طبق واحد من اللحم والأرز "بيلاف". لماذا كل شيء؟ ولأن التوابل تشبع الطبق بنكهات مميزة لا تنسى وتجعل الطعم أصليًا. يُعتقد أن الطبق المذكور قد تم اختراعه في آسيا ، بحيث يمكنك الذهاب إلى السوق بأمان لمجموعات التوابل الكلاسيكية. يوجد دائمًا خبراء للطعام وسوف يقدمون المجموعة الصحيحة.
تذكر أن الحق في العرض الفردي - كل "بيلاف سيد" يرى التركيبة الكلاسيكية من التوابل لبيلاف بطريقته الخاصة. قد تكون التركيبة أكثر وضوحًا وحلاوة وحمضية ، لذا لا تنسَ إخبار "الاستشاري" عن التفضيلات الشخصية.
ما هو كلاسيكي للبيلاف:
- البرباريس (أسود أو أحمر) - يعطي الحموضة المطلوبة ؛
- الكمون (زيرا) - التوابل الخاصة والأكثر غرابة.
- الكركم - يعطي لون برتقالي لطيف للأرز النهائي ؛
- الزعفران - يجعل الطعم أكثر إشراقًا ، ويمنح مرارة خفية ؛
- الفلفل الحلو (الفلفل الحار والفلفل الأحمر المجفف) - يجعل بيلاف طعم أكثر إشراقاً ؛
- لذيذا (لا تخلط مع الزعتر!) - يعطي لمسة غريبة ؛
- حكيم - لديه خاصية تعزيز طعم اللحوم.
- الكزبرة (الكزبرة) - التوابل المفضلة في الشرق ، والتي بدونها ، على ما يبدو ، فإنها لا تبدأ الطهي من حيث المبدأ.
بالمناسبة ، نادراً ما يضيفون مجموعات الزعفران للجميع - تكلف التوابل أموالاً رائعة حتى في إيران ، حيث يتم استخراجها للتصدير ، ناهيك عن بقية العالم.للحصول على كيلوغرام واحد فقط من التوابل ، تحتاج إلى معالجة أكثر من 150،000 زهرة زعفران ، يتم استخراج التوابل منها من الوصمات. ولكن تزرع التوابل المتبقية هناك ، في آسيا ، ومن السهل الحصول على مدار السنة.
من المهم أن تعرف! وفقًا لسر الطهاة ، تضاف التوابل مرتين. الأول هو في الزيركوف ، عندما يكون اللحم مقلي بالبصل والجزر. والثاني - بعد إضافة الأرز. لذلك تفتح رائحة التوابل بالتساوي وتشرب كل حبة من الأرز وقطعة من اللحم.
ما هي التوابل تضاف إلى pilaf مع الدجاج؟
يمكن اعتبار بيلاف الدجاج نسخة خفيفة من الطبق التقليدي. بعد كل شيء ، ينضج بشكل أسرع (إذا كان الدجاج لا يحتاج إلى مثل هذه المعالجة الحرارية الطويلة). هل من عجب أن العديد من ربات البيوت حريصون على إيجاد توابل جاهزة للطبق وتبسيط مهمتهم؟ نحن نقدم لمعرفة ما هي التوابل التي تضاف من قبل منتجي البهارات الشعبية لل pilaf مع الدواجن.
قد تشمل التكوين:
- الخضروات المجففة (الجزر والبصل والثوم) ؛
- الكمون ، الكاري ، الفلفل الأسود.
- الكركم والكزبرة.
- ريحان مجفف
- زيت عباد الشمس
- الملح المعالج باليود.
ومن المثير للاهتمام ، أن أخصائيو التغذية يفضلون وجود توابل ساخنة في بيلاف - حيث يقومون بتسريع عملية الأيض ويساعدون على حرق السعرات الحرارية. لكن يجب تناولها باعتدال حتى لا تؤذي المعدة.
يرجى ملاحظة أن جميع الشركات المصنعة تقريبًا تضع الغلوتامات في توابلها ، مما يحسن من طعم المنتج ، وكذلك حمض الستريك والمواد الحافظة. يمكن لأولئك الذين لا يحبون الإضافات الصناعية الاستغناء عن التوابل ، ولكن من الأفضل رش البيلاف مع بذور الكراوية (بمعنى آخر ، بذور الشبت) - إنها تعطي الطبق رائحة رائعة رائعة. ضعي رأس الثوم بالكامل - حتى يصبح البيلاف أصيلًا ، ولن تلاحظ غياب التوابل ، مع التركيز على المذاق الرقيق للدجاج.
لحم الخنزير بيلاف وصفة
سيكون Pilaf مع لحم الخنزير جيدًا مع أي مجموعة من التوابل الجاهزة ، ومع ذلك ، يمكنك أن تطلب من البائع أن يجعله أقل حارًا ، مما يقلل من كمية الفلفل الحار. ما هذا؟ لحم الخنزير - طري وليس له رائحة مشرقة مثل اللحم البقري ، لذلك لا تقاطع مذاقه بلهجة مفرطة.
لكن الكمون ، المذاق والحكيم ، على العكس من ذلك ، سيعزز طعم اللحم ويعطي نكهة مشرقة للطبق النهائي. تذكر! من الأفضل طهي لحم بقر لحم الخنزير في وقت واحد - عند تسخينه ، يفقد مذاقه.
كيف يمكنك تحضير طبق مع لحم الغنم؟
يعتبر توابل زيرا مثالية للبيض مع اللحم البقري. لا يرحب الأوروبيون بهذا التتبيل كثيرًا ، ولكن لن يكون بيلاف مع لحم الضأن إلا إذا أضيفت إليه الزيرة. ظاهريًا ، تشبه الزيرا بذور الشبت ، لكن مذاقها مختلف تمامًا - مر ، مع ملاحظة جوزة تكثف أثناء الطحن وفي عملية التحميص.
بالنسبة للبيلاف ، تستخدم البذور الكاملة ويعتقد أن الزيرا هي التي "توحد" طعم جميع التوابل الأخرى. وفي براف مع لحم الضأن ، من المهم جدًا وضع البرباريس أو الكورنيل (يفضلون استخدامه في قيرغيزستان) لإعطاء حموضة طفيفة ، مما يحيد تمامًا المذاق الكثيف والشحمي لطبق اللحم.
مع لحم البقر
إضافة رائعة للحوم بيلاف هي الريحان والأوريغانو. هم دائما يؤكدون طعم العجول. باسل ، من حيث المبدأ ، هو توابل مكتفية ذاتيًا ، ولكن هناك فارقًا بسيطًا هنا - الصنف الأخضر ذو نكهة أكثر اعتدالًا ، لكن البنفسجي أكثر تشبعًا. بالنسبة للبيلاف ، مجموعة متنوعة من التوابل الخضراء أفضل ، وزميله مثالي للمكرونة.
لا يمكنك المبالغة في ذلك مع التوابل. أنها تسد طعم الوجبات الجاهزة وبكميات كبيرة يمكن أن تضر الجهاز الهضمي.
تذكر أنه من الأفضل استخدام المزيد من الجزر والبصل بالنسبة إلى لحم بقر بيلاف ، وإلا سيكون جافًا.
البهارات الشرقية لبيلاف
يعد بيلاف اليوم طبقًا عالميًا ويتم طهيه في أنحاء مختلفة من العالم بطريقته الخاصة. لتكييف الأطباق ، طوّر الطهاة سطرين من التوابل. الأول هو الأوروبي ، والثاني هو الشرقي.
ما هو مدرج في المجموعة الأوروبية؟
- الفلفل الأحمر.
- البصل.
- طماطم مجففة
- الجزر.
- بذور الكراوية
- الفلفل الأسود مع الملح.
تتكون مجموعات التوابل الشرقية بالضرورة من:
- الكمون.
- البرباريس.
- الكزبرة.
- الكركم.
لن يجلس الناس الشرقيون على الطاولة إذا لم تكن هذه البهارات في البيلاف لكنهم لا يحتاجون إلى البصل المجفف والطماطم. وفي الشرق (وفي آسيا) ، يضاف بالضرورة رأس كامل من الثوم إلى الطبق ، ويتم رش البيلاف النهائي ببذور الرمان لمنحه حموضة لطيفة خفيفة.
كيف تحل محل Hops-Suneli؟
تكوين القفزات Suneli هي فريدة من نوعها حقا. بعض مكونات هذا التوابل العطرية غالية الثمن (نعم ، يوجد زعفران خاص!) ، بينما تنمو مكونات أخرى ، مثل uchi-suneli أو الحلبة الزرقاء ، حصريًا في مرتفعات جورجيا.
هذا مثير للاهتمام:زوفا نبات
تحتوي القفزات sunelie الصحيحة دائمًا على:
- القطيفة (Imereti الزعفران) ؛
- البقدونس (يتم استخدام فروع بأوراق كاملة) ؛
- أعناق الكرفس؛
- الريحان.
- الكزبرة (لا يتم استخدام البذور هنا ، ولكن الأوراق مع السيقان) ؛
- النعناع.
- المردقوش.
- hyssop (نوع خاص من الشجيرة) ؛
- الشبت.
- ورقة الغار
- لذيذا.
- فلفل أحمر حار.
تؤخذ الأوراق الجافة بنسب متساوية وإضافة القليل من الفلفل الأحمر والزعفران لهم (0.1 ٪ فقط من إجمالي عدد التوابل). يخلط المزيج ويدخل في الأطباق. كما ترون ، فإن صنع قفزات الشمس في المنزل ليس بالأمر السهل. من الأسهل شراء مجموعة جاهزة من بائع موثوق. ولكن في الإنصاف تجدر الإشارة إلى أن القفزات-سونيلي نادراً ما تضاف إلى بيلاف ، لكنها تناسب الشاخوخبيلي والخرشو. كما أنه ينتج صلصات كريمية رائعة لأطباق الدواجن الساخنة.
بغض النظر عن الغرض من التوابل ، من المهم معرفة كيفية اختيارها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، انتبه إلى جودة التغليف ووقت الإنتاج واختر التراكيب الطبيعية دون مواد حافظة أو معززات للنكهات. ثم سوف تتحول أي طبق عبق ، فريدة من نوعها ولذيذ! بون شهية.
