الرفاهية السوفيتية - كعكة براغ النخبة. كل شيء فيه يتنفس العطلة: بسكويت الشوكولاتة ، كريم الشوكولاتة ، حلوى الشوكولاتة السميكة. بدا أن الذوق الرفيع للحلوى في ظروف الندرة العالمية هو قمة السرور ، ومع الوفرة الحالية ، لا تزال براغ متعة مفضلة.
محتوى المواد:
قصة الحلوى المفضلة للجميع
مبتكر وصفة الأشياء الجيدة التي يعرفها الجميع اليوم هو فلاديمير ميخائيلوفيتش جيرالنيك ، صانع الحلويات الرئيسي في مطعم براغ. ويعتقد أن فلاديمير ميخائيلوفيتش تكيف واحدة من الكعك الأوروبي لإنتاج كميات كبيرة.
وغالبا ما يطلق على السلف من النسخة السوفيتية الحلوى النمساوية زاخر. ظلت وصفته الأصلية سرية لأكثر من قرنين من الزمان ، ومن المعروف أنه بالنسبة للزجاج الواحد ، يتم استخدام ثلاثة أنواع فقط من الشوكولاتة ، والتي صنعت خصيصًا له في بلجيكا. لا تحتوي الكعكة على طبقة كريمية ، وتغطي الكعك بوز المشمش. هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة ، سواء في النمسا أو في جميع أنحاء أوروبا. يتميز "براغ" بكريمة زيتية أصلية ، وهي عبارة عن اكتشاف للمؤلف لجورالنيك.
مصدر آخر محتمل للإلهام هو كعكة براغ ، وهي التكنولوجيا التي شارك زملائها التشيك مع الحلويات السوفيتية كجزء من تبادل الخبرات. تشبه كعكة الإسفنج المليئة بالروم مع أربعة نكهات من الكريمة المصنوعة من البينديكتين والكرتروز ومسكرات كونياك مثل رجل براغ المألوف. حاليا ، وصفة لهذه الكعكة الأسطورية في جمهورية التشيك غير معروفة.
"براغ" السوفياتي ، بدوره ، أدى إلى العديد من أوجه التشابه.
من المعروف أصليًا أنه قبل ما يقرب من خمسين عامًا ، تم إرسال وصفة Guralnik عبر الولاية من خلال Trust of restaurant والمقاصف التي تشرف على تقديم الطعام بالكامل. في البداية ، تم إعداد الكعكة وفقًا للمعايير المعتمدة من قبل GOST. في أي ركن من أركان البلاد يمكنك تجربة "براغ" الحقيقية.
لم يتم تصنيف الوصفة بدقة ، ولكن لم يتم نشرها على نطاق واسع. أولئك الذين أرادوا صنع كعكة في المنزل كان عليهم نسخ الوصفة بشكل عشوائي.
خلال فترة البيريسترويكا ، في العديد من مؤسسات تقديم الطعام ، بدأوا في الخروج عن وعي من الوصفة المعتمدة ، في محاولة لخفض تكلفة الأطباق. مثل هذه التجارب لم تنته دائمًا بنجاح ، ولهذا السبب فإن "براغ" ، التي أعدت وفقًا للوصفة الأصلية ، هي موضع تقدير كبير.
كيف تطبخ وفقًا لـ GOST
لبسكويت الزبدة:
- 100 غرام من الطحين ؛
- ست بيضات
- 150 غرام من السكر ؛
- 40 غ من الزبدة ؛
- 30 - 40 غرام من الكاكاو.
حتى لا يحرم الزيت كعكة الروعة ، يُخفق البيض بشكل منفصل. هيكل البسكويت يعتمد كليا على جودة رغوة البروتين.
يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. مع الخلاط ، يتم طهي العجين في بضع دقائق. ينصح باستخدامه على الفور حتى لا يستقر الرغوة.
- فاز السناجب.
- يضاف السكر ويضرب مرة أخرى حتى يتم الحصول على كريم تخفيف الخصبة.
- طحن صفار البيض مع السكر.
- نقل كريم البروتين لهم. تحتاج إلى جعلها في أجزاء وخلط الجماهير بعناية فائقة. لا يمكنك استخدام خلاط لهذا الغرض.
- نخل الدقيق والكاكاو ويخلط في العجين في أجزاء ، بعناية فائقة.
- صب الزبدة المذابة. لا ينبغي أن يكون ساخنا.
- لجعل البسكويت يرتفع بشكل جيد ، لا لطخت جوانب القالب. يجب تشحيم الجزء السفلي بالزيت ورشه بالدقيق أو تغطية الرق.
- أخبز لمدة نصف ساعة دون فتح الباب. البسكويت لا يتسامح مع التغيرات في درجات الحرارة.
- اقلب كعكة الإسفنج الساخنة على رف السلك لتبرد.
- من 6 إلى 8 ساعات ، يجب أن تنضج الكعكة في درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت ، يتم لفها في فيلم حتى لا تجف.
كما يتم تحضير كريم خاص لكعكة "براغ" ، مع الحليب المكثف والكاكاو ، طبقًا لـ GOST.
المكونات:
- 40 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 30 مل من الماء ؛
- صفاران
- 200 غرام من الحليب المكثف ؛
- 200 غرام زبدة ؛
- استخراج الفانيليا.
تحضير حاويتين للحمام المائي حتى لا يسخن خليط البيض.
- حرك الصفار في الماء.
- صب في الحليب المكثف وخلاصة الفانيليا.
- تسخين التكوين في حمام مائي حتى يثخن.
- فاز الزبدة الدافئة.
- صب في خليط بارد قليلا وضرب مرة أخرى.
- سحق الكاكاو من خلال غربال إلى كريم.
- فاز جيدا مرة أخرى.
تجميع الكيك:
- البسكويت ينقسم إلى ثلاثة كعك. يمكنك قطع بعناية فائقة مع موضوع أو خط الصيد. اصنع قطعتين حول المحيط ، مع تحديد سمك الكعك. إدراج في موضوع واحد. عبور الأطراف وسحب ببطء في اتجاهات مختلفة. كرر مع الشق الثاني.
- الكعك طبقات مع كريم الشوكولاته مع الحليب المكثف. مع بقية الكريم ، قم بمحاذاة الجانبين.
- ضعي الكعكة الأولى تحت سطح الزجاج مع مربى المشمش الدافئ.
لتغطية الكعكة ، يتم إعداد حلوى الشوكولاتة. إنها أنعم من الصقيل ولا تصلب تمامًا.
المكونات:
- 300 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 100 غرام من السكر ؛
- 800 مل من الحليب ؛
- 60 غرام من الزيت.
يتم طهي الكثير من الحلويات ، حيث يستنزف بعضها من الكعكة أثناء الزخرفة.
- تغلي جميع المكونات في حمام مائي لمدة 10 دقائق. اتضح كتلة لامعة كثيفة متجانسة.
- للحفاظ على اللمعان ، يضاف الزيت البارد إلى أقراص سكرية نهائية. يجب تحريكه حتى يذوب بالكامل. نتيجة لذلك ، يبرد الهراء قليلاً.
- تزيين الكعكة على رف سلك لتصريف الزائدة ، ونقل إلى طبق.
مع كريم الحليب المكثف
العديد من ربات البيوت السوفيات ، في محاولة لتكرار الوصفة لجورالنيك ، قاموا بتبسيطها. تغير طعم الحلوى قليلا ، ولكن لا يزال الشوكولاته الغنية.
خيار واحد هو بسكويت الهواء والشوكولاته مع الحليب المكثف المسلوق.
للكعك القصير:
- خمس بيضات
- 100 غرام من الطحين ؛
- 60 غرام من الكاكاو.
- 200 غرام من السكر.
حتى لا تكون البسكويت جافة ، فهي مشربة بالشاي الحلو جداً أو شراب السكر فقط.
- فاز البيض والصفار بشكل منفصل ، مع السكر.
- ضجة في صفار رغوة البروتين الأولى ، ثم الطحين.
- أخبز في 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبا.
للحصول على كريم ، فاز الزبد والحليب المكثف المغلي بنسب متساوية.
معطف الكعكة مع الشوكولاته: الشوكولاته الداكنة والزبدة 1: 1.
وصفة كلاسيكية في الفرن
هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا للطبخ المنزلي. كان هذا في دفتر كل عشيقة السوفياتي تقريبًا.
مكونات البسكويت:
- ثلاث بيضات
- 200 غرام من السكر ؛
- 200 غرام من الحليب المكثف ؛
- 200 مل من القشدة الحامضة ؛
- 200 غرام من الطحين ؛
- 80 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 10 غرام من مسحوق الخبز.
لقد أصبح البسكويت أكثر رطوبة من وصفة فلاديمير جيرالنيك ، بالإضافة إلى أن الكعك غارقة في شراب الكونياك ، للحصول على قدر أكبر من العصير والرائحة.
- فاز البيض مع السكر.
- صب في القشدة والحليب المكثف ، والعمل باستمرار مع خلاط. بالطبع ، قبل أن يتم ضرب كل شيء باليد ، خفقت ، وصب المكونات في أجزاء.
- نخل الدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز في الكعكة.
- تليين الجزء السفلي من العفن ، صب العجين.
- في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية ، يُخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
- للحصول على كريم ، اخلطي الزبدة الطرية والحليب المكثف 2: 1 ، أضف مستخلص الكاكاو والفانيليا حسب الرغبة.
- نقع الكعك مع شراب: كونياك والسكر 1: 1. اطبخ الشراب لمدة 15-20 دقيقة ، وفي الكعكة للأطفال ، يمكن استبدال الكونياك بعصير الكرز أو الماء.
- تلبيس الكعك بالكريمة ، ثم يُسكب المربى.
- غطي الكيك بالفلد أو التزجيج.
من بسكويت شيفون
التجارب الحديثة والمغادرة من GOST في بعض الأحيان تعطي نتائج مذهلة. على سبيل المثال ، استبدال البسكويت العادي بإسفنجة من الشيفون الأمريكي يثري بشكل كبير الذوق التقليدي للحلوى.
إن خبرة هاري بيكر - الزيت النباتي في بسكويت - تجعل الخبز أكثر نعومة ورطباً.
المكونات:
- 180 مل من الماء ؛
- سبع بيضات
- 230 غرام من الطحين ؛
- 250 غرام من السكر ؛
- 130 مل من الزيت النباتي ؛
- 10 غرام من مسحوق الخبز ؛
- 5 غرام من الصودا.
- 5 غرام من الملح ؛
- 60 غرام من الكاكاو.
- 30 غرام من القهوة الفورية ؛
- استخراج الفانيليا.
الزيوت النباتية الزائدة لن تسمح للبسكويت بالارتفاع. يجب مراعاة الجرعة بدقة.
- القهوة والكاكاو المخفف في الماء المغلي.
- فاز البروتينات و 100 غرام من السكر في رغوة بيضاء قوية.
- طحن صفار البيض مع بقية السكر.
- أضف الزيت وجميع المكونات الجافة إليهم.
- يُسكب المزيج المبرد من القهوة والكاكاو.
- في ملعقة ، تضاف كريم البروتين ، مع حركات بطيئة من أسفل إلى أعلى.
- لا تشحم النموذج ، فقط قم بتغطية الجزء السفلي بالرق.
- أخبز في 100 درجة مئوية لمدة 45 - 50 دقيقة.
كعكة براغ مع ثلاثة أنواع من القشدة
الفكرة الأصلية للمدون الطهي أولغا ماتفي هي تغطية الكعك بثلاثة أنواع من القشدة. تتميز الكريمات الكريمية بظلال خفية من الذوق واللون. تبدو طبقات الشوكولاتة الداكنة والقهوة والقشدة مذهلة على القطع.
كريم أولا:
- 120 غرام من النفط ؛
- صفار واحد
- 10 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 150 غرام من السكر البودرة ؛
- 20 مل من الحليب.
هذا الكريم هو الأكثر تشبعاً في اللون والذوق. لذلك ، لا ينبغي تجنب الكاكاو فيه ، وينصح بإضافة القليل من جوهر الفانيليا أو الروم.
- يخفق الزبدة المخففة حتى تزيد في الحجم.
- إدخال صفار البيض في ذلك.
- فاز كل شيء جيدا في كل مرحلة.
- صب الحليب في كريم جاهز ، دون إيقاف تشغيل الخلاط. يجب أن يكون اللبن باردًا جدًا ، حيث سيساعد الكريم على "الاستيلاء".
كريم الثاني:
- 150 غرام من النفط ؛
- 100 غرام من الحليب المكثف.
أضف الكاكاو على طرف السكين بحيث يختلف اللون بشكل كبير عن الكريم الأول. جوهر الفانيليا في هذا الكريم أيضًا لن يكون ضروريًا.
- يخفق الزبدة المخففة ، كما في الكريمة الأولى.
- أضف الحليب المكثف والكاكاو في أجزاء دون توقف الخلاط.
كريم الثالث:
- 150 غرام من النفط ؛
- 40 غرام من الحليب المكثف المسلوق.
- 100 غرام من السكر المجفف.
يتم تحديد لون هذا الكريم بواسطة الحليب المكثف ، لذلك تحتاج إلى طهيه لمدة 2.5 ساعة على الأقل أو شراء واحدة كاملة.
- فاز الزبدة الناعمة جيدا.
- ضعي حليبًا مكثفًا قليلاً للحصول على ظلال أكثر حساسية من الكريم الثاني.
- حاول التكوين النهائي. أضف مسحوق السكر فقط إذا كان الطعم غير حلو بدرجة كافية.
لا يضاف الفانيلا إلى هذا الكريم ، والحليب المغلي المكثف سيعطيه نكهة الكراميل الحساسة.
كعكة براغ من أولغا ماتفي
تختلف الوصفة الشخصية للمدون الشهير عن GOST.بالإضافة إلى ثلاثة أنواع من القشدة ، يقدم Olga Matvey تشريبتين من الروم للكعك بالإضافة إلى أنه يعطّر كعك للخبز. ليس من الصعب إعداد كعكة براغ وفقًا لهذه الوصفة أكثر من صنع غوست.
في البسكويت:
- ست بيضات
- 150 غرام من السكر ؛
- 120 غرام من الطحين ؛
- 25 غرام من الكاكاو.
- 40 غ من الزبدة ؛
- 10 غرام من مسحوق الخبز.
- استخراج الفانيليا.
تُخفق المكونات بالطريقة نفسها كما في الوصفة وفقًا لـ GOST.
إضافة هامة إلى التكنولوجيا هي كمية صغيرة من مسحوق الخبز ، وكذلك الدقيق المنخل ثلاثي الكاكاو.
يعد استخدام هذه التقنية في الإنتاج أمرًا مزعجًا للغاية ، ولكن في المنزل يعد هذا ضمانًا إضافيًا للبسكويت الناجح والعالي.
- قبل تجميع الكيك ، يتم تشريب كيكين بروم واثنان - مع شراب الروم والسكر 1: 1.
- يتم تطبيق كريم الشوكولاتة الداكن على الكعكة السفلية ، ثم - كريم بلون القهوة ، وأخيراً ، هو الأخف وزناً.
- الجزء العلوي من الكعكة مغطى بمربى المشمش و فندان الشوكولاتة.
الطبخ في طباخ بطيء
أجهزة المطبخ الحديثة تجعل من السهل العمل مع عجينة البسكويت. البسكويت لكعكة "براغ" في الطباخ البطيء يرتفع تمامًا. يسمح المناخ المحلي المثالي الذي تم إنشاؤه في وعاء مختوم بالحصول على بنية خصبة وقشرة ناعمة.
- يمكن عجن العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية أو حسب GOST.
- دهن قاع الوعاء بالزيت النباتي. لكي يرتفع البسكويت جيدًا ، يجب أن تكون جدران الوعاء جافة.
- اضبط وضع "الخبز" أو "البسكويت". وقت الخبز هو ساعة واحدة.
- بعد إشارة إلى الاستعداد ، لا تفتح غطاء جهاز الطهي متعدد الأوجه لمدة ربع ساعة أخرى حتى "يصل" البسكويت.
- استخدم ملعقة بلاستيكية لتمسكها على طول حواف الكعكة ، وفصلها عن الجدران.
- انزع البسكويت عن طريق قلب الوعاء على الطبق.
- تمامًا مثل الفرن ، يجب أن تبرد هذه الكعكة الفارغة وتنضج تحت الفيلم لمدة 6-8 ساعات.
طريقة بسيطة للطهي في مقلاة
بسرعة فائقة وسهولة وصفة دون استخدام الفرن لأولئك الذين اعتادوا على توفير الوقت.
- تحضير عجين البسكويت وفقا لأحد وصفات المقترحة.
- سخني المقلاة مع الغطاء على نار متوسطة.
- إذا كانت الأطباق غير لاصقة ، تُخبز الكعكة على سطح جاف. في مقلاة عادية ، تحتاج إلى إسقاط بضع قطرات من الزيت النباتي وفركها بمنديل بحيث تبقى طبقة رقيقة فقط.
- توزيع كمية صغيرة من العجين - ربع أو الثلث - في طبقة متساوية من حوالي 1.5 سم.
- يغطى ويخبز لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- إذا لم تُخبز الكعكة ، اقلبها واخبزها لمدة دقيقة أخرى دون غطاء.
- تبريد الكعك على رف الأسلاك.
زخرفة الحلوى
لتزيين الكعكة ، بالإضافة إلى حلوى الشوكولاتة والتزجيج ، يتم استخدام الشوكولاتة الداكنة الذائبة ، حيث يمكنك رسم نسيج العنكبوت أو الشبكة على سطحه بالكامل.
للمناسبات الخاصة ، زينت الكعكة مع أنماط كريم. تقليديا ، هذه هي تجعيد الشعر الإغاثة حول محيط 1-2 الورود الكبيرة.
كريم ، الذي الكعك الطبقات ، ليست مناسبة للزينة ، أنها لينة جدا.
يمكنك صنع كمية صغيرة من كريمة الزبدة المستخلصة من السكر. إنه ذو شكل رائع وسهل الإعداد.
سوط كريم:
- 200 غرام من الزيت الطري ؛
- 200 غرام من مسحوق.
- 20-30 غرام من مسحوق الكاكاو للون.
يمكنك الجمع بين الديكور الكريمي وشبكة الشوكولاتة أو كتابة اسم الكعكة باستخدام خط أنيق مع ضربات.
في بعض الأحيان تكون جوانب الكعكة مغطاة بفتات البسكويت. في هذه الحالة ، سوف يحتاج التزجيج إلى النصف بقدر المعتاد.
صنع الحلوى محلية الصنع ، يمكنك اتباع التقليد ، أو يمكنك تخيل ما تشاء ، تزيين "براغ" الخاص بك حسب رغبتك.
