الكعك - وصفة لعلاج مألوفة ومحبوبة من الطفولة. هل هذا هو السبب في ظهور اسم "الكعك" مع "البيض" و "الفطائر" و "الفطائر"؟ نعم - السعرات الحرارية العالية ، نعم - القلي العميق ضار ، لكن إذا عادت في بعض الأحيان إلى طفولة جيدة ومهملة ، وسرحت نفسك بخبزك المحبوب ، فإن السم (كما يسميه البعض الكعك) سيتحول إلى علاج لمزاج سيئ. إن الرغبة في خلق الطفولة والتصرف سوف تساعد على استخدام السعرات الحرارية الزائدة بسرعة.
محتوى المواد:
الكعك - وصفة كلاسيكية
هناك عدة طرق لطهي الكعك (علاج الحرارة):
- في الفرن ، لأتباع أسلوب حياة صحي والأشخاص الذين يراقبون شخصياتهم ؛
- في مقلاة - الطريقة الأكثر تقليدية وإن لم تكن أكثر فائدة ؛
- في طباخ بطيء ، يؤدي استخدام هذه الأداة إلى تبسيط عمل المضيفة.
كل واحدة من هذه الطرق لها خصائصها الخاصة في نسب المكونات أو في التكنولوجيا نفسها.
في الفرن
الكعك في الفرن عبارة عن معجنات يمكن تسميتها حلا وسطا للطهي. وتسمى أيضًا الكعك الزائف ، نظرًا لأن شكل الحلبة فقط شائع مع المنتجات المألوفة المقلية بالزيت ، وتشبه العجين تركيبة كب كيك. للحصول على منتجات مستديرة ومتناسقة تمامًا ، ستحتاج إلى إنفاق الأموال وشراء قالب معدني أو سيليكون خاص.
عجن دونات الفرن يعجن من:
- بيضتان
- 150 غرام من السكر ؛
- 170 مل من الكفير.
- 50 غرام من الزبدة المذابة ؛
- 3 غرام من الملح.
- 3 غرام من مسحوق الفانيليا أو 5 مل من المستخلص السائل ؛
- 14 غرام من مسحوق الخبز.
- 220 غرام دقيق.
الطبخ خطوة بخطوة:
- صب جميع المنتجات الجافة والسائبة في وعاء واحد كبير. لجميع المكونات موزعة بالتساوي في الكتلة الكلية ، تحتاج إلى مزجها مع خفقت.
- في وعاء آخر ، يُمزج البيض مع الزبدة المذابة والكفير الدافئ في مزيج متجانس تمامًا.
- للجمع بين كلا المجموعتين ، يجب أن تحصل على عجينة كبيرة الحجم ، والتي يجب نقلها إلى كيس معجنات أو كيس بلاستيكي كثيف ، على سبيل المثال للتجميد.
- قطع زاوية الكيس (كيس) وملء العجين لمدة 2/3 من القوالب (يجب تشحيم المعادن). لا تفرط في الفرن على درجة 200 درجة بلون ذهبي باهت.
- في أول 5 دقائق ، يجب أن تبرد الكعك النهائي في الشكل ، ثم على الرف السلكي. لجعل المعجنات تبدو مثل الكعك الأمريكي ، يمكنك تغطيتها بالزجاجات والرشات متعددة الألوان.
في المقلاة
بغض النظر عن مدى ضرر المعجنات المقلية ، فأنت في بعض الأحيان ترغب في نسيان السعرات الحرارية الإضافية والاستمتاع بالكعك اللذيذ. إذا كنت تنغمس في ضعفك في تذوق الطعام ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في المطبخ المنزلي ، والطبخ وفقًا لوصفات مجربة من منتجات ذات جودة عالية.
بالنسبة للكعك الكلاسيكي المطبوخ في مقلاة ، عليك أن تأخذ:
- 225 مل من الحليب ؛
- 50 غرام من السكر ؛
- 12 غرام من الخميرة الجافة.
- 2 صفار من بيض الدجاج ؛
- 40 غ من الزبدة ؛
- 50 مل من البراندي.
- 2.5 غرام من الملح ؛
- 400 غرام من الطحين.
تسلسل عمليات الطهي:
- في اللبن ، درجة حرارة تتراوح بين 35-40 درجة ، يذوب السكر ويخفق صفار البيض والزبدة السائلة والكونياك مع الخفق.
- بعد سكبها مع الدقيق والمخلل سابقا والملح والخميرة الجافة. في أجزاء صغيرة ، أدخل خليط الطحين في المكون السائل وجمع كل شيء في عجينة ناعمة ، والتي تُترك لمدة ساعة لتنضج في حرارة.
- يعجن العجين النهائي ويمكنك البدء في قطع حلقات - الفراغات دونات. يجب ألا يزيد سمك ورقة العجين الخاصة بشغل الشغل عن 2-3 مم.
- امنح قطع العمل 10-15 دقيقة حتى تتمكن من البدء في القلي بالزيت النباتي. بالنسبة للدهون العميقة ، يجب تسخين أي زيت بدون رائحة من أصل نباتي على حرارة عالية إلى 180 درجة - هذه هي درجة الحرارة المثلى ، ومن ثم تقلل الشعلة إلى مستوى متوسط حتى لا تحترق الكعك.
- تأكد من إخراج البضائع المخبوزة على طبقة من الورق (منشفة أو منديل) بحيث يتم تكديس الدهون الزائدة عليها وعدم امتصاصها في المنتج.
في طباخ بطيء
إنه سريع جدًا ومريح ليقلي الكعك ، ليس في مقلاة أو في مقلاة ، ولكن في طنجرة بطيئة. بفضل البرنامج المناسب ، ستبذل المساعد الذكي كل شيء في أقرب وقت ممكن وبسهولة قدر الإمكان من قائمتها.
لصنع الكعك في طباخ بطيء ، بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عجن العجين من:
- 250 مل من الكفير
- 50 مل من الزيت المكرر النباتي ؛
- 10 غ من الخميرة الجافة الفورية ؛
- 100 غرام من السكر ؛
- 3 غرام من الملح.
- 500 غرام من الطحين.
طريقة الخبز:
- في وعاء مناسب ، يُمزج الكفير مع الزيت النباتي. إرسال الخليط الناتج إلى حرارة دافئة قليلا.
- امزج المنتجات السائبة المتبقية معًا في وعاء (أو مقلاة) لتحضير العجينة. يُسكب الكفير الدافئ مع الزيت في المزيج الجاف ويخلط الكتلة بعناية.
- بعد ساعة على حدة ، شكل الكعك. يمكن أن يكون حلقات ، دوائر أو koloboks صغيرة فقط.
- صب الزيت في multicooker واطلق خيار "Fry". عندما ترتفع درجة حرارة الزيت بشكل صحيح ، تابع الطهي المباشر. يستغرق قلي وجبة واحدة من الكعك حوالي ست دقائق.
الكعك الخميرة
يتم طهي كعكات الخميرة لفترة أطول من الأنواع الأخرى من العجين ، ولكن نعومة ورائحة خبز الخميرة لا تضاهى ، لذلك ، لدى العديد من ربات البيوت هذا الخيار كمفضل. ولا تخافوا من العمل مع الخميرة ، فأنت تحتاج فقط إلى التقيد الصارم بالنسب والتصرف باستمرار.
المكونات الأساسية:
- 500 مل من الحليب ؛
- 15 غرام خميرة جافة عالية السرعة ؛
- 100 غرام من السكر ؛
- 2 بيض
- 100 غرام زبدة ؛
- 3 غرام من الملح.
- 2-3 غرام من الفانيليا.
- 900 غرام دقيق أو أكثر بقليل.
عجن العجين والخبز:
- صب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ ، حل كل شيء بشكل جيد واتركه دافئاً في المكان حتى يظهر زبد الخميرة.
- بعد حوالي عشر دقائق ، عندما تظهر الرغوة على السطح ، صب البيض المخفوق ، ذاب الزبدة في حليب الخميرة ، أضف الملح والفانيليا.
- بعد هذا ، يبقى فقط التحريك في الدقيق. بمجرد توقف الكتلة عن التمسك باليدين ، تصبح العجينة جاهزة لمزيد من التدقيق.
- ينضج يجب أن تكون الكتلة 1.5 ساعة دافئة. كل نصف ساعة ، يجب سحقها حتى لا يهرب العجين.
- قم بتكوين شكل عن طريق لف قطع صغيرة من العجين إلى كعك مسطحة بسمك سنتيمتر واحد وتقطيع الدوائر بفتحة في الوسط.
- اترك الفراغات المشكلة تستلقي قليلاً أثناء تسخين الدهون العميقة ، ثم قم بتقليبها في زيت مسلوق حتى لون الكراميل.
- أخرجه من الزيت المغلي على مناشف ورقية لترطب الدهون الزائدة.
على الكفير
إذا كنت ترغب في قضاء أقل وقت في الطهي ، ولكنك تحصل على أكثر المنتجات روعة ، فإن الكعك على الكفير سوف يساعدك في حل المشكلة. وغالبا ما تسمى هذه الوصفة دونات أيضا الكعك في 15 دقيقة. بطبيعة الحال ، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لتخبز ، ولكن لا تزال عملية التحضير للخزي بسيطة.
قائمة المنتجات في الاختبار:
- 500 مل من الكفير ؛
- 200 غرام من السكر المحبب ؛
- 2 بيض
- 75 مل من الزيت النباتي ؛
- 3 غرام من الملح.
- 7 غرام من مسحوق الخبز.
- 500-550 غرام من الطحين.
الخبز:
- يهز البيض مع خفقت أو خلاط جنبا إلى جنب مع السكر حتى تظهر رغوة. أضف الكفير الدافئ والزيت النباتي إليهم ، وحرك المزيج حتى يصبح متجانسًا.
- يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز والملح. يُضاف الخليط الجاف الناتج إلى المكون السائل ويُعجن العجينة بعناية. كلما طالت هذه العملية ، كلما كانت الكعك أكثر روعة.
- بعد العجينة ، يُغطى بمنشفة ويترك للراحة لمدة ربع ساعة. بعد ذلك يمكنك المضي قدمًا في تشكيل المنتجات والقلي العميق.
من عجين الحليب
يتم الحصول على المورقة دون الخميرة ليس فقط الكعك على الكفير ، ولكن أيضا على الحليب. السر الرئيسي: من الأفضل اختيار الحليب محلي الصنع أو تخزين الحليب مع نسبة عالية من الدهون (أعلى من 3.5 ٪).
لإعدادهم ستحتاج:
- 200 مل من الحليب ؛
- 100 مل من مياه الشرب ؛
- 2 بيض
- 100 غرام من السكر ؛
- 25 غ من الزبدة ؛
- 7 غرام مسحوق الخبز.
- 4 غ من الفانيليا (يمكن استبداله بسكر الفانيليا) ؛
- 480 غرام منخل دقيق.
التقدم:
- صب الحليب الدافئ والماء الدافئ في البيض المخفوق بالسكر والفانيليا. ضجة جيدة.
- في المرحلة التالية ، يجب خلط الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز في أجزاء صغيرة. عندما يكون من الصعب تحريك الكتلة بملعقة ، عجن العجين بيديك ، مع التحريك بقطعة صغيرة من الزبدة الطرية.
- يجب ألا تلتصق العجينة النهائية بيديك. قم بتقسيمها إلى قطع صغيرة ، تدحرجت كل منها إلى كعكة ، ثم صنعت فجوة في المنتصف ، مما أعطى الشغل شكل حلقة.
- في الزيت النباتي الساخن ، يقلى الكعك على كلا الجانبين حتى الكراميل المقرمش. أنها مريحة للغاية لعكس المعجنات المقلية من هذا النموذج مع اثنين من الشوك.
الكعك الرائب
هناك العديد من الوصفات لكعك الجبن المنزلية. أنها تختلف فيما بينها ، في الأساس ، في نسب المكونات الرئيسية. عشاق الخبز الرائب ، عندما لا تسد العجينة بالدقيق ، مثل الوصفة التالية. إذا تبين فجأة في عملية تشكيل الدونات أن العجين يلتصق بيديك ، فإنك تحتاج إلى ترطيب راحة اليد قليلاً بالماء.
بالنسبة لاختبار الرائب ، يتعين عليك إجراء ما يلي:
- 500 غرام من الجبن المنزلية (محتوى الدهون يمكن أن تؤخذ أي) ؛
- 3 بيض دجاج
- 50-100 غرام من السكر (حسب الرغبة) ؛
- 10 غ من سكر الفانيليا
- 14 غرام من مسحوق الخبز.
- 220 غرام دقيق.
طريقة الطبخ:
- في وعاء للعجين ، لا تغلب ، ولكن طحن البيض مع نوعين من السكر والجبن المنزلية. جبن الكوخ الجاف ليس ضروريًا للدفع المسبق من خلال غربال.
- الآن ، في كتلة الخثارة ، تحتاج إلى خلط الطحين ، والجمع بينه أولاً ومسحوق الخبز للعجين.
- كرات صغيرة مبللة من العجين الرائب بأيد مبتلة. لا ينبغي أن يكون قطرها أكثر من الجوز.
- يقلى الكعك الجبن في الزيت الساخن. سوف تطفو المنتجات النهائية بالدهون العميقة وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.
- يجب إزالة الكعك على منديل ، وعندما يتم امتصاص الزيت الزائد ، لجعل المعجنات أكثر حلاوة وأكثر قبولا ، يمكنك رشها بمسحوق حلو.
علاج الشوكولاته
سوف تُكمل الكعك اللذيذ من الشوكولاتة على اللبن مع نكهة لذيذة من القرفة فنجانًا من القهوة أو الشاي. لإعطاء المعجنات بعض العصائر ، يمكن طلاءها من الأعلى بالجليد ، على النقيض من السكر الأبيض أو مطابقة فندان الشوكولاتة الداكنة.
يشمل تكوين عجينة الشوكولاتة على الكعك ما يلي:
- 560 غرام من الطحين المتميز ؛
- 300 مل من اللبن الأبيض بدون حشو.
- 180 غرام من السكر البلوري الأبيض ؛
- 2 بيضة دجاجة كاملة وصفار واحد ؛
- 60 غرام زبدة ؛
- 50 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 3 غرام من القرفة.
- 3 غرام من الملح.
- 7 غرام من مسحوق الخبز.
كيف أخبز:
- صب جميع المنتجات الجافة ، باستثناء السكر المحبب ، في حاوية واحدة. نذوب الزبدة في الميكروويف أو على الموقد ، واتركها لتبرد.
- تحويل البيض وصفار البيض مع خلاط في كتلة الخصبة جنبا إلى جنب مع السكر. ثم ، بالتناوب صب اللبن والزيت ، خلط هذه المنتجات في الخليط.
- والخطوة التالية هي إضافة مزيج من المنتجات السائبة ودلك العجينة. حتى لا تلتصق العجينة بيديك ، فهي أكثر مرونة وطاعة ، ويجب إزالتها لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين في البرد حتى تستقر.
- قسّم الكعكة إلى أربعة أجزاء. كل لفة في كعكة مسطحة سمكها سم ، وقطع الكعك - دائرة قطرها 8 سم. براون لهم في الزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
على الحليب المكثف
قد يبدو غير واقعي بالنسبة للبعض ، ولكن الكعك مع الحليب المكثف هو طبق فرنسي. إن طهيها بسيط للغاية ، لذلك حتى أكثر النساء ازدحاما سيكونن قادرين على تدليل أسرتهن بالمعجنات الشهية.
لطهي الكعك على الحليب المكثف يجب إعداد:
- 4 بيض دجاج
- 380 غرام من الحليب المكثف ؛
- 14 غراما من مسحوق الخبز (يمكن استبداله مع الصودا المملحة)
- 500 غرام منخل دقيق.
مراحل التحضير:
- ضع البيض في كتلة رغوية ، صب بعناية الحليب المكثف ، مع الاستمرار في ضرب الكتلة بخلاط.
- امزج نصف كمية الدقيق المبينة في قائمة المكونات مع مسحوق الخبيز واسكب في واحدة تذهب إلى البيض مع الحليب المكثف والمزيج.
- أضف الدقيق المتبقي قليلاً حتى يصبح العجين مرنًا ، ولكن في الوقت نفسه سوف يصل اليدين قليلاً.
- جعل الكعك للخروج منه. يمكن أن يكون شكلها: كرات أو دوائر بها فتحة في المنتصف أو بدونها. يقلى على نار متوسطة.
دونات توبينجس
يمكن أن يكون للمعجنات الحلوة المقلية ، والتي أسميها الكعك ، شكلًا مختلفًا: خاتم به ثقب في المنتصف أو دائرة أو كرة. يساهم انخفاض درجة الحرارة بشكل حاد (من درجة حرارة الغرفة إلى درجة حرارة زيت الغليان) ، بالإضافة إلى استخدام مسحوق الخميرة والخميرة في تكوين فراغات كبيرة داخل المنتجات ، خاصة في الشكلين الأخيرين.
ساهمت هذه الحقيقة في ظهور الخبز مع جميع أنواع الحشوات. داخل الكعك ، يمكنك العثور على المربى أو المربى أو الحليب المغلي أو العادي والمكثف أو الكسترد أو اللبن الرائب أو الغاناش من الظلام أو الحليب أو الشوكولاته البيضاء.
لملء المنتج بالملء ، يجب أن تأخذ محقنة الحلويات مع الكريمة المحددة أو غيرها من العبوات وجعلها "حقنة" حلوة في وسط كرة أو دائرة الدونات. سوف ملء نفسها تفريق في الخبز وإيجاد فراغات فارغة.
إذا لم يكن هناك حقنة للحقن أو كيس مع فوهة مناسبة في ترسانة المضيفة ، يمكنك استخدام حقنة المكعب العشرين المعتادة دون إبرة. ومع ذلك ، نظرًا لصغر حجم المحقنة ، يجب إدخال الملء لفترة طويلة جدًا.
بالنسبة إلى حلقات الدونات ، لا يتم تقديم مقدمة الحشو ، لكن يمكن تزيينها بزجاج الحلويات ورشات متعددة الألوان.
