القراءة في الطفولة من المحتمل أن يهتم الكثيرون في فيلم "حكاية الكاهن" وعماله بالدا "بوشكين" بطبق غير مألوف - "هجاء مسلوق" ، طالب به بالدا كدفع مقابل عمله. اليوم ، لا يعرف الكثير من الناس عن تهجئة. ومع ذلك ، بدأت منتجات من محصول الحبوب المنسي هذا غير المرغوب فيه في الظهور على أرفف المتاجر ، وكان أخصائيو التغذية يناقشون بقوة ما الفائدة والضرر الذي يمكن الحصول عليه من الإملاء. لذلك ، يجدر استكشاف مزيد من التفاصيل حول ما هو "تهجئة" بالضبط وما يتم تناوله به.
محتوى المواد:
خلفية تاريخية موجزة
تهجئة هي واحدة من 27 نوعا من القمح. هذا الجد من الفلاحين من القمح اللذيذ الذي تغذى على روسيا في عهد بوشكين. لكن المعلومات المتعلقة بالتهجئة تعود إلى قرون طويلة.
عند التنقيب عن مواقع العصر الحجري الحديث ، يجد علماء الآثار حبيبات هجاء ، قام أسلافنا بزراعتها واستهلاكها في مناطق شاسعة ذات مناخات مختلفة. في العصر الحجري ، تمت زراعة تهجئة في ألمانيا ، في العصر الحديدي في إيطاليا وسويسرا. في مصر القديمة ، رافقت حبوب هذه الحبوب الفراعنة في رحلة إلى الحياة الآخرة. تعتبر حضارات بابل والسومريين الإملائي المصدر الرئيسي للمواد الغذائية ، وكان يستخدم في النظام الغذائي اليومي.
في روسيا ، احتلت التهجئة مكانة رائدة بين الحبوب حتى القرنين السابع عشر والتاسع عشر. وفي الأراضي التي تحتلها روسيا الآن ، تمت تهجئتها من القرن الخامس. BC. ه. تنتشر المناطق التي تشغلها الحقول المملوءة من أفريقيا القاحلة إلى الدول الاسكندنافية الباردة. كان يزرع في المناطق الجبلية.
حتى قبل منتصف القرن التاسع عشر ، كان محصول الحبوب هذا أكثر شعبية من القمح العادي.تهجئة هو متواضع لجودة وتكوين التربة ، ويقاوم الظروف المناخية القاسية ، ومقاومة للسكن. الحبوب المملوءة تكون أقل عرضة للتلف الناتج عن الفطريات ، ويتم تخزينها لفترة أطول ولها نكهة لطيفة. ولكن نظرًا لحقيقة أنه عند استحالة الطحن لفصل الحبوب عن أغشية وأزهار الزهور ، فقد أعطيت الأفضلية لزراعة أنواع القمح المجردة.
حتى الثمانينيات من القرن العشرين ، تذكر العلماء - المربون وهواة النباتات - هجاء. في المناطق المعزولة من العالم القديم المعزولة من تأثير الحضارة ، واصلت تهجئة نمو ممثلي الشعوب الذين حافظوا على ثقافتهم وعاداتهم.
ولكن بحلول نهاية القرن الماضي ، كان اختصاصيو التغذية يتحدثون عن تهجئة. تمت دراسة فوائد ومضار التهجئة ليس فقط من قبل مؤيدي التغذية الصحية ، ولكن أيضًا من قِبل الأطباء وعلماء الفيزياء وعلماء الأحياء.
تهجئة - الفوائد والأضرار التي لحقت الجسم
دعا العالم الروسي الكبير المربي ، عالم الوراثة وعلماء النبات ن. إ. فافيلوف "الكافيار الأسود للحبوب". في الحبوب المملوءة ، يتم توزيع المواد الغذائية بالتساوي في جميع أنحاء المجلد ، بحيث تحتفظ بخصائصها الفريدة حتى بعد إزالة الأفلام والتنظيف وأفضل أنواع الطحن.
اقرأ أيضا:هجاء - ما هو عليه
يحتوي التهجئة على 13 إلى 17٪ من البروتين ، وهو أعلى بنسبة 30-40٪ من كمية أصناف القمح الحديثة. يتميز البروتين المُهجَّب (وهو اسم آخر للتهجئة) بدرجة عالية من الهضم. هذا الرقم هو 80 ٪.
أيضا في هجاء أعلى من محتوى القمح:
- الحديد،
- البروتين.
- فيتامينات ب
نوعية الغلوتين (الغلوتين) في التهجئة أعلى من القمح ، والتي لا تحدد فقط أفضل مذاق لمنتجات الحبوب ، ولكن أيضًا نظرًا لمتوسط (45) مؤشر نسبة السكر في الدم ، فإن المنتجات الإملائية مفيدة لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وتصلب الشرايين والقلب والأوعية الدموية الأمراض. للمقارنة ، فإن GI لدقيق القمح هو 69. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخبز المصنوع من دقيق التهجئة لا يصبح قديمًا أو متعفنًا لفترة طويلة.
الدهون الموجودة في الحبوب المملوءة هي أكثر قيمة من القمح العادي. يحدد المحتوى العالي للأحماض الدهنية غير المشبعة (مرتين أكثر) قيمة التهجئة للحفاظ على صحة القلب والدورة الدموية.
يوجد أكثر من 20 نوعًا من فيتوستيرول في الحبوب الإملائية - وهي مادة تشبه وظيفة الكوليسترول وتوجد فقط في النباتات. فيتوستيرول يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ، ويمنع ترسبه في شكل لويحات غير قابلة للذوبان في الأوعية الدموية. لقد وجد العلماء أن استهلاك 2-3 غرام من فيتوستيرول يوميًا لمدة شهر يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" بمقدار 10 مرات. لذلك ، ينصح أخصائيو التغذية باستخدام المنتجات الإملائية لكبار السن وأولئك الذين لديهم نسبة عالية من الكوليسترول في الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، فيتوستيرول قادر على حماية جسم الإنسان من الأمراض الخبيثة - سرطان المبيض والثدي والمعدة والرئتين. لالعصيدة الجنس عادلة من هجاء هو أيضا موضع اهتمام. يحفز استخدامه المنتظم تخليق الكولاجين والإيلاستين الخاص به في الجلد ، والذي يتسبب في تجديده ، ويحافظ على ملامح الوجه والشكل ، ويبطئ عملية الشيخوخة.
يؤدي نقص الفيتوستيرول في الجسم إلى:
- الخلل الهرموني والأعطال في الجهاز التناسلي والغدد الصماء ؛
- انخفاض وظيفة الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي.
- انخفاض المناعة.
التركيب الكمي للأحماض الأمينية في التهجئة فريد أيضًا. وفقا للدراسات التي أجراها J. Wagey ، تحتوي الحبوب الإملائية على 20-60 ٪ من الأحماض الأمينية أكثر من القمح ، باستثناء الأرجينين.
يحدد محتوى اللايسين العالي الخصائص المفيدة للتهجئة بالنسبة لـ:
- استيعاب وتراكم الكالسيوم ؛
- استعادة أنسجة العظام والمفاصل.
- تخليق الأجسام المضادة والهرمونات والإنزيمات.
لقد وجد العلماء الأمريكيون أن الليسين يزيد من إنتاج البروتين ، والذي:
- يحسن القدرة على التركيز واستيعاب المواد الجديدة ؛
- يزيد من كمية الذاكرة.
- يمنع تطور متلازمة التعب المزمن.
- يقلل من خطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية العين ؛
- يحسن هيكل الشعر والأظافر.
- يحمي من أمراض المنطقة التناسلية.
- يستبعد تطور فقر الدم.
- يزيل الاكتئاب والتهيج.
يحتوي Spelled على كمية أكبر من فيتامينات B (B1 ، B2 ، B3) ، وكذلك A ، E ، D. علاوة على ذلك ، فإن نشاط فيتامين E أعلى بنسبة 1/3 من القمح.
هناك العديد من العناصر النزرة في الحبوب الإملائية - الفوسفور والكوبالت والحديد والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والنحاس.
ليس فقط لتكوين الحبوب أهمية كبيرة في التغذية ، ولكن أيضا في بنيتها. تحمي الحبوب الضاغطة من الابتلاع ، حيث تثير الرقاقات الضيقة ، والتي تخلق صعوبات عند معالجة البذور:
- المعادن الثقيلة.
- المواد المشعة والسرطانية ؛
- الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
ميزة أخرى للتهجئة هي القدرة على استخدامه في مراحل مختلفة من النضج. يتم إعداد الدقيق والحبوب والمعكرونة والخبز والكعك والفطائر والبيرة والكحول والفودكا من الحبوب الناضجة بالكامل. يتم تحضير الصلصات ، وضمادات الحساء من الحبوب في مرحلة نضج الشمع ، وتضاف إلى شرحات ، والحلوى ، والزبادي.
في ويلز (المملكة المتحدة) ، تنتج إحدى المخابز "خبز السماء". الخبز المصنوع من الطحين المكتوب أغلى أربع مرات من القمح. يرجع هذا الاسم ، وفقًا لأصحاب المخبز ، إلى حقيقة أن الخبز الذي تم تهجئته كان على الطاولة أثناء العشاء الأخير.
موانع الوحيد لتناول أطباق هجاء هو مرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، مع عدم تحمل جزئي للغلوتين ، فإن التهجئة هي الأفضل للقمح ، لأنه يحتوي على أقل من الجلوتين.
خصائص مفيدة من الحبوب لفقدان الوزن
ينصح أخصائيي التغذية بالتهجئة الهجائية في التغذية الإكلينيكية والحفاظ على الوزن المثالي. السعرات الحرارية المكتوبة هي 127 كيلو كالوري فقط لكل 100 غرام من المنتج. يتم تمثيل الكربوهيدرات ، التي تشكل جزءًا صغيرًا من الحبوب ، بما يسمى بالكربوهيدرات "البطيئة". يتم امتصاص الكربوهيدرات المعقدة بشكل أبطأ من الكربوهيدرات البسيطة (السريعة) ويتم إنتاج الطاقة في "أجزاء" أثناء عملية التمثيل الغذائي. وبالتالي ، يحدث التشبع مع حجم أصغر من المنتج والشعور بالشبع يدوم لفترة أطول.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التهجئة على مؤشر متوسط نسبة السكر في الدم ، والذي يسمح لك بالحفاظ على مستوى الجلوكوز طبيعيًا ، ويمنع ترسب المواد المشبعة النشطة في الأنسجة الدهنية.
هناك الكثير من الألياف في الحبوب المملوءة ، والتي بدونها تكون الحركة المعوية غير مكثفة بالقدر الكافي ، وتبقى البقايا غير المهضومة في الأمعاء لفترة طويلة ، حيث تتعفن وتتخمر.
يوصي أخصائيو التغذية بتناول العصيدة من حبوب التهجئة لتناول الإفطار ، عندما تبدأ عملية الهضم فقط وتكون الطاقة المنبعثة عن طريق هضم وجبة كافية طوال اليوم.
مسار تطبيق مكتوبة لفقدان الوزن هو 5-7 أيام. يتم طهي العصيدة الإملائية بدون ملح وإضافة الزيت. الحساء - على مرق الخضار. قبل الأكل ، يوصى بشرب كوب من الماء.
التطبيق في التجميل
كل امرأة لديها في ترسانة لها وصفات فعالة من الجمال. يمكن أن تستكمل مع العلاجات المنزلية من تهجئة.
فريك الجميلة يمكن استخدامها كعامل التقشير الطبيعي.
- للبشرة الجافة: اخلطي كوبًا واحدًا من الحبيبات المهروسة رقم 5 مع تفاحة مقشرة واحدة وملعقة كبيرة ، مقشرة من خلال مفرمة لحم ل. كريم. يتم تطبيق المنتج على الوجه المطهر ، ويتم توزيعه بلطف وتدليكه في حركة دائرية. تحمل 10-15 دقيقة وشطف. يتم إعداد فرك مباشرة قبل التطبيق.
- لتنظيف البشرة الدهنية. تهجئة رقم 5 على البخار مع الماء المغلي. السماح لتبرد قليلا وإضافة الكحول ، وبذلك الكتلة إلى اتساق القشدة الحامضة سميكة. على وجه مُنظف ، ضعي مقشرًا ناعمًا بفرشاة تجميلية ، ثم غطيها بقناع قماش وثبّت حتى يجف. تغسل بالماء الدافئ. شطف وجهك مع مغلي البابونج أو النعناع.
- من الدمامل والطفح الجلدي والثعابين. يتم نقع فتات الخبز الناتجة من التهجئة في مزيج من الحليب الساخن مع العسل ويتم تطبيق الملاط الناتج في طبقة سميكة على المناطق التي توجد بها مشكلات ، مغطاة برق ومعزول. هذا الضغط يساهم في النضج السريع وتنقية الخراجات.
- قناع يتلاشى الجلد الجاف والعادي. 2 ملعقة كبيرةامزج صفار البيض مع صفار البيض المخفوق وأضيف 1 ملعقة صغيرة. العسل السائل ، 1 ملعقة شاي زيت الزيتون. يتم تطبيق كتلة العجينة الناتجة على الوجه النظيف. عقد لمدة 10-15 دقيقة. تغسل بالماء الدافئ.
بفضل تركيبته الفيتامينية والمعدنية الفريدة ، يجدد تجدد البشرة من الوجه. مع الاستخدام المنتظم للأقنعة والدعك من التهجئة ، يصبح الجلد نظيفًا ونضيرًا ، ويتم استعادة البيضاوي للوجه وتختفي التجاعيد الصغيرة. يتم تسطيح البشرة ، وتختفي الأوعية المتوسعة والاحمرار والتقشير. بسبب الزيادة في خصائص حاجز الجلد ، فهي أقل عرضة للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
تهجئة الحبوب: وصفات الطبخ
في مختلف البلدان هجاء لها أسماء خاصة بها.
لذلك ، في المتاجر ، يمكنك العثور على أكياس من الحبوب تسمى:
- وردت.
- كاموت.
- ايمر.
- dvuzernyanka.
هذا هو نفس فريك. ليس فقط الحبوب والخبز والمعكرونة يتم تحضيرها من تهجئة. يتم إعداد الصلصات والحلويات والحلويات منخفضة السعرات الحرارية من تهجئة في أوروبا. ولكن في المطبخ الروسي القديم لا توجد وصفات لذيذة ومثيرة للأطباق الهجائية.
عصيدة الطبخ - وصفة خطوة بخطوة
ل عصيدة "الروسية القديمة" تأخذ:
- عصيدة هجاء - 1 ملعقة كبيرة.
- زبادي - b ملعقة كبيرة ؛
- ماء بارد - 2 ملعقة كبيرة ؛
- الحليب - b ملعقة كبيرة ؛
- الملح والسكر حسب الرغبة
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
شطف العصيدة بالماء وسكب في مزيج من اللبن و 1 ملعقة كبيرة. المياه. اسمح للمجموعة بالانتفاخ لمدة 5-6 ساعات. يجب استنزاف السوائل الزائدة. صب 1 ملعقة كبيرة في المقلاة. الماء و b ملعقة كبيرة. الحليب ، ووضع الحبوب المعدة ويطهى على نار خفيفة. عندما يغلي السائل ، ضع الملح والسكر والزبدة في الطبق النهائي. إثارة. لف السعة واترك مسافة 1-1.5 ساعة. الطبق النهائي هو بمثابة التوت الطازج وشرائح الفاكهة الطازجة أو إضافة.
كيف تطبخ في طباخ بطيء؟
قبل أن توضع في وعاء تفلون في multicooker ، يتم غسل العصيدة المخفوقة بالماء الجاري. صب الحبوب بالماء بمعدل 1: 3. اضبط نظام "الحبوب - الأرز" واطهي لمدة 30-35 دقيقة. ملح عصيدة جاهزة ، إضافة الزيت والأعشاب. في طباخ بطيء ، تحصل على عصيدة لذيذة من الخضروات أو الفطر.
المعكرونة الإملائية المزخرفة
يتم تحرير المعكرونة الإملائية في شكل قرون ، ريش ، حلزوني. تُسكب الكمية المطلوبة من المعكرونة في الماء المغلي المملح وتُغلى لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق. يتم تصفية المنتجات النهائية ، وغسلها ، وإضافة الزيت ، والأعشاب. يمكنك رش الجبن المبشور أعلى الطبق النهائي.
وصفة عصيدة اللحم
العصيدة المملوءة لها مذاق معتدل خاص بها ، لذا فهي تسير على ما يرام مع أي اللحوم والخضروات ، وتسليط الضوء على مذاقهم.
بالنسبة للعصيدة مع اللحم خذ:
- تهجئة - 100 غرام ؛
- لحم الخنزير مع الدهون - 50 غرام ؛
- لمبة -1 جهاز كمبيوتر ؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- ماء - 200 مل ؛
- الخضر.
شطف الحبوب تحت الماء الجاري ، أضف الماء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج. في هذه الأثناء ، تحضير اللحوم المعدة إلى قطع ، يقلى ويوضع جانبا في طبق. على الدهون المذابة ، يقلى البصل المفروم والجزر المبشور. ضعي كل شيء في قدر مع عصيدة ، واخلطيها ، وملحها ، وفلفلها ، ثم ضعيها على نار هادئة حتى ينضج. يختتم. واسمحوا الوقوف لمدة 30-60 دقيقة. قبل التقديم ، يُزيّن الطبق بالأعشاب المفرومة الطازجة.
تهجئة في أي شكل لا يحفظ فقط جميع المواد المفيدة ، ولكن أيضا تزرع دون التسميد ، وتجهيز الأدوية مع الآفات. لذلك ، فإن المنتجات الإملائية ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا صديقة للبيئة.
