بفضل المرق العطري السميك ، يمكن تحويل المعكرونة العادية إلى طبق للذواقة - تحفة من المأكولات الإيطالية. يعرف الطهاة أسرار كيفية الحصول على صلصة المعكرونة اللذيذة بشكل غير طبيعي بمساعدة الخضروات والجبن واللحوم والتوابل. سر الذوق هو في المزيج الصحيح من المنتجات والتوابل. تعلم كيفية طبخ الكثير من المرق المدهش أمر سهل!
محتوى المواد:
باستا الخضروات المرق
بدأت معكرونة بإعداد صلصة من الخضروات الطازجة في عصر النهضة - معكرونة ساخنة مع الريحان والطماطم والثوم. يعرف الطهاة الإيطاليون الآن العديد من الوصفات الخاصة بصلصة الخضار - وهي صلصة البيستو بالسبانخ مع الزبدة وصلصة الطماطم السميكة. ولكن الاختلاف الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر إثارة للاهتمام منه هو Primavera Pesto - أو صلصة المعكرونة الربيعية.
لإعداد المرق ستحتاج:
- 2 طماطم كبيرة
- 1 جزرة
- 2 ملعقة طعام ذرة معلبة ؛
- 1 حبة فلفل أخضر
- 1 بصلة صغيرة.
- 2 ملعقة طعام من الفاصوليا الخضراء ؛
- 2 ملعقة طعام زبدة ؛
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
- 1 ملعقة صغيرة من توابل الأعشاب الإيطالية ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
تحتاج أولاً إلى قطع الطماطم والفلفل والجزر بدقة. يقطع البصل في الخلاط حتى يجهد. قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة ، ثم أضيفي الجزر وقلبهم لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الفاصوليا وحركيهم مرة أخرى لمدة 5 دقائق (حرارة منخفضة). بعد ذلك ، يُضاف الفلفل والذرة إلى المقلاة ، ويُقلى مرة أخرى مع التحريك لمدة 5 دقائق. ثم الطماطم والبصل والملح والتوابل. خلط كل شيء. يبقى لإضافة الزبدة إلى المرق ، وتشغيل الحد الأدنى من الحرارة ، وإغلاقه بغطاء والسماح للطبق بالوصول إلى الاستعداد لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يمكنها صب أي المكرونة الجاهزة وتقديمها.يعتبر سقي الخضار للمكرونة خيارًا مثاليًا للنباتيين والنباتيين والأشخاص الذين يعيشون حياة صحية.
وصفة الدجاج
سوف المرق للدجاج المعكرونة جعل الطبق القلبية وصحية.
يتم طهي صلصة الدجاج بسرعة كبيرة ، ويمكن استخدام هذه الوصفة عندما تحتاج إلى طهي العشاء أو الغداء في وقت قصير.
للتحضير ، سوف تحتاج إلى:
- 1 صدر دجاج
- 200 غرام من القشدة الحامضة.
- 100 غرام من الجبن الصلب ؛
- حفنة صغيرة من البقدونس ؛
- ملعقة صغيرة (بدون شريحة) من الملح.
يستغرق 20 دقيقة لإعداد الطبق. تحتاج أولاً إلى غلي المعكرونة أثناء الغليان ، في مقلاة ذات جوانب مرتفعة ، تحتاج إلى تسخين الزيت وقلي صدر الدجاج المفروم جيدًا حتى ينضج. ثم تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة والبقدونس المفروم والملح والغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ، ثم يجب إضافة الجبن المبشور. قم بتحريك محتويات المقلاة ، ثم غطي المزيج وما زالت تغمق المضافات لمدة 5 دقائق.
صلصة الطماطم
هذا المرق هو الأكثر شيوعًا في إيطاليا ، إذا كنت لا ترغب في الحصول على المعكرونة فحسب ، بل أيضًا المعكرونة الإيطالية مع الطماطم ، ثم استخدم الوصفة التالية.
من الضروري أن تأخذ:
- 3 طماطم كبيرة
- 2 فص ثوم.
- 2 فروع الريحان.
- قليل من الزعتر المجفف.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛
- 100 غرام من الماء ؛
- 3 قروش من الملح.
سخني الزيت وقلي شرائح الطماطم (مكعبات صغيرة) لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. ثم تحتاج إلى إضافة الماء والملح والتوابل والثوم المفروم. يُطهى المرق لمدة 10 دقائق أخرى دون غطاء ، ويرش بالريحان المفروم قبل التقديم. صلصة الطماطم هذه هي ألذ وأكثر صحة من الكاتشب ، وهي محضرة بكل بساطة ويمكن القيام بها حتى بواسطة الطهاة المبتدئين.
الثوم كريمي المرق
المشجعون ذوو الذوق الرفيع والدش سوف يقدرون هذا الإصدار من صلصة المعكرونة.
للتحضير ، سوف تحتاج إلى:
- كريم لا دهني 200 غرام.
- 3 فصوص من الثوم ؛
- 100 غرام من الجبن.
- حفنة صغيرة من الشبت.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الزبدة ؛
- الملح حسب الرغبة.
تحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة في مقلاة وتحمر الطحين عليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تُحرّك باستمرار وتُسكب الكريما وتُغلي الصلصة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الثوم بسكين أو بضغط خاص. قطع الشبت وإضافة هذه المكونات إلى ستيوبان. يجب أن تظل الصلصة مطبوخة لمدة 3 دقائق ، وخلال هذا الوقت يجب عليك صر الجبنة على مبشرة جيدة وإضافتها إلى ستيوب. بعد ذلك ، يمكن إيقاف تشغيل النار على الموقد ، وإثارة محتويات الطبق والغطاء ، ويجب غرس الصلصة الكريمية للمكرونة مع الثوم لمدة 10 دقائق.
صلصة المعكرونة بالجبنة
هذا الملحق المعكرونة يسمى "البندقية" وهو مصنوع من نوعين من الجبن والقش ولحم الخنزير. يمكن إعداد هذا المرق لعشاء رومانسي على الطراز الإيطالي.
لكي تنجح صلصة الجبن في عمل المعكرونة جيدًا ، عليك أن تعرف أسرار الطهي الصغيرة.
- يجب اختيار الجبن طريًا وصعب جدًا. مثالي لجبنة البارميزان والجبن الفيتا.
- لا ينصح بإضافة ملح الطعام إلى الطبق - فالجبن نفسه سيخلق الذوق المرغوب.
- من الأفضل عدم استخدام الزيت في تحضير هذه الصلصة ، وإلا فإن الطبق سيصبح سمينًا جدًا وعالي السعرات الحرارية.
لصنع صلصة الجبن ستحتاج:
- جبنة صلبة (بارميزان) 50 جرام ؛
- لحم الخنزير الجاف علاجه 50 غراما.
- الجبن الطري (جبنة الفيتا) 50 جرام ؛
- كريم 40 ٪ من الدهون 100 غرام.
يجب قطع لحم الخنزير المجفف إلى مكعبات صغيرة ، ويقلى في مقلاة بدون زيت. من الأفضل استخدام مقلاة خزفية أو تجهيزات المطابخ المطلية بالتفلون. عندما يُقلى لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يجب إضافة الكريما إلى هناك ويغلي. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى قطع جبنة الفيتا ناعماً وإضافتها إلى الصلصة فور غليها. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقليل النار ، وإثارة المرق وإضافة البارميزان المبشور. الطبق جاهز ، يمكنك صب السباغيتي أو فيتوتشين عليه.
مع الفطر
بالنسبة لأولئك الذين لا يتناولون اللحوم ، يمكنك تقديم وصفة حديثة لمرق جبنة البندقية. بدلا من 50 غراما من لحم الخنزير المجفف ، يمكن إضافة 50 غراما من فطر بورسيني إلى الصلصة. في الطهي ، يمكنك استخدام كل من الفطر الطازج والمجفف ، ولكن يجب أن تنقع في الماء البارد والملح قبل 4 ساعات من الطهي ، وتضغط على البئر جيدًا. لا تعطي الفطر عصير اللحم وشحم الخنزير عند القلي ، لذلك يُفضل البيض في الزبدة. بقية الوصفة لا تختلف عن الكلاسيكية.
كيف تطبخ مع اللحم المفروم؟
الحشو هو أحد المكونات المفضلة لربات البيوت الروسيات لطهي المرق للمعكرونة. الخيار الأكثر شيوعًا هو مزيج من اللحم المفروم ومعجون الطماطم.
مرق كراسنودار من اللحم المفروم مع بصل الطماطم لذيذ للغاية ، وكذلك الغريبة - مع اللحم المفروم والأناناس المعلب.
يمكن وصف هذه الوصفة بالتفصيل.
للتحضير ، سوف تحتاج إلى:
- 200 جرام من اللحم المفروم.
- 200 جرام من شرائح الأناناس المعلّبة ؛
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
- الملح حسب الرغبة.
تحتاج أولاً إلى قلي اللحم المفروم (تمليح خفيف) في كمية صغيرة من الزبدة. ثم يجب نقل اللحم المفروم إلى طبق ، وفي الزيت المتبقي ، يُقلّى الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، من الضروري صب عصير من الأناناس المعلب في الدقيق والسماح للكتلة بأن تغلي ، مع تحريكه باستمرار حتى لا تبقى كتل. ثم أضيفي اللحم المفروم المقلي وشرائح الأناناس إلى المقلاة. يمكن غلق المرق بغطاء ويسمح للطهي لمدة 10 دقائق.
صلصة بشاميل
بشاميل صلصة فرنسية بيضاء مصنوعة من الدقيق والحليب والزبدة. كصلصة للمعكرونة ، يمكنك استخدام جبن Bechamel (مع الجبن) ، مع إضافة شرائح من المخللات أو الفطر أو الزيتون. يمكنك الخروج مع صلصة Bechamel بنفسك ، واستخدام وصفة كلاسيكية للمطعم.
ستحتاج:
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الزبدة ؛
- كوب من الحليب.
- 5 غرامات من الملح ؛
- 5 غرامات من مسحوق الفلفل الأسود.
يجب تقلي الدقيق بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يضاف الحليب (مع تحريك الصلصة باستمرار) واتركه يغلي. غليان المرق يجب أن يكون الملح والفلفل. ثم تحتاج إلى تغطية والسماح لها الشراب لمدة 15 دقيقة. يمكن تقديم صلصة البشاميل مع المكرونة الساخنة والباردة.
