الفطائر - واحدة من الأطباق المفضلة في روسيا منذ أيام السلاف القديمة. لكن موقف ربات البيوت الحديث من هذا الطبق غامض للغاية. البعض متأكد من أن دوائر الخبز الوردية بسيطة وممتعة. يتساءل البعض الآخر عن سبب تمزيق الفطائر عند الخبز ، ولا يحبون عملية الطهي. ومع ذلك ، يمكن أن تتعلم كل ربة منزل كيفية طهي الفطائر التي تعتبر مثالية من جميع النواحي. من المهم أن نفهم وندرك السبب في الوقت المناسب.
محتوى المواد:
لماذا تنكسر الفطائر عند قلبها: أسباب
لماذا تنكسر الفطائر عند قلبها؟ غالبًا ما يكون هذا بسبب عاملين: الاختيار الخاطئ للقلي للقلي والأخطاء في نسبة مكونات العجين.
اختيار مقلاة للطبخ
الأطباق المختارة بشكل صحيح تؤثر بشكل مباشر على قوة الفطائر. من الأفضل اختيار مقلاة فطيرة خاصة. لديها جوانب منخفضة ، مع ارتفاع درجات الحرارة بسهولة ، ثم يبرد. في حالة عدم وجود مثل هذا المقلاة ، يجوز استخدام أطباق من الحديد الزهر أو سميكة القاع.
لمنع اندفاع المنتجات أثناء عملية الخبز ، قبل سكب العجينة ، يتم تشحيم المقلاة بواسطة شحم ، مثبت على شوكة. يمكنك أيضًا استخدام الزيت بفرشاة للطهي ، مع نشره على طول الجزء السفلي من المقلاة. لا تحتاج فقط إلى إضافة الزيت إلى المقلاة - قد لا تتشبث العجينة بالجزء السفلي وتتراكم من حافة واحدة. يبدأ النفط في فقاعة ، ويصبح العجين سائلاً ، ونتيجة لذلك ، لا تعمل الفطائر.
قبل صب الدفعة الأولى ، يجب تحميص المقلاة إلى ضباب ملحوظ قليلاً وإزالتها من الحرارة لبضع ثوان. وفقط بعد هذه التلاعب يمكنك صب العجين.
بالمناسبة ، إذا كانت كتلة الفطيرة ملتصقة بالسطح وتمزقها ، فلن يكون ذلك كافيًا ، فقط لإزالة العجين المتبقي ومسح السطح.اغسله جيدًا ، وأكله مرة أخرى.
نسبة سيئة من المكونات
طعم الفطائر ، وكذلك قوتها ، يعتمد على تكوين المكونات. يمكن عجن العجينة بالحليب أو الكفير أو المياه المعدنية أو أي أساس آخر. يمكن طهي الفطائر مع الصودا والخميرة والماء المغلي.
يمكن أن تؤدي مكونات العجين المتطابقة بشكل سيء إلى وضع تمزيق مزعج.
الأخطاء الرئيسية للمضيفات هي كما يلي:
- كمية الطحين. الطحين هو عنصر أساسي في فطيرة العجين. يمكن أن يجعل الدقيق الزائد العجين سميكًا ، مما يؤدي إلى إبطاء انتشاره. من المحتمل أن تتحول فطيرة جاهزة إلى ثقيل ويمكن خبزها. إذا كان من السهل إزالته من المقلاة ، فعند الطي ستكون فرصة رائعة لكسر المنتج. لا يوجد أقل غدرًا هو نقص الدقيق - فهو لن يسمح بوضع العجين أثناء الخبز ، وسيظل سائلاً ، وسيكون من المستحيل تقريبًا تسليم الفطائر أو إزالتها.
- البيض. من المقبول عمومًا أن سبب الفطائر الممزقة هو نقص البيض. ومع ذلك ، فإن هذا ليس صحيحًا تمامًا - ففي عدد من الوصفات ، يكون عددهم عبارة عن قطعتين ، ولا تضيف وصفة أخرى على الإطلاق البيض إلى العجينة. في الوقت نفسه ، تتم إزالة الفطائر تماما. السر هو النسبة الصحيحة للدقيق إلى البيض.
- السكر. في بعض الحالات ، قد تنكسر الفطائر بسبب الإفراط في السكر في العجين. وبذلك يكون الجانب السفلي مقليًا ، ويبقى الجزء العلوي رطبًا. التقليب تماما فطيرة صعبة للغاية. ومع ذلك ، فإن إضافة السكر على الإطلاق ليس خيارًا أيضًا - فبدونه ، ستصبح الفطائر عديمة اللون. 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ستكون الرمال كافية لتزويد المنتج باللون والقوة.
- النفط. لجعل المنتجات قابلة للإزالة بسهولة ، أضف الزيت النباتي إلى العجينة. بعض ربات البيوت على يقين من أن كمية كبيرة من الزيت تزود الفطائر بالقوة ، وبالتالي تضيفها من القلب. التأثير غير متوقع - النفط يغلي ، والعجين يتدفق ، هيكله مكسور والفطائر تتمسك بالمقلاة وتكسر. كمية النفط المثالية في العجين هي 40-50 جم.
الفطائر المسيل للدموع عند القلي أو عند الدوران - ماذا تفعل؟
لذلك ، اللعنة لا يزال كسر - ماذا تفعل في هذه الحالة؟
يمكن "إفساد" الفطائر التالية من خلال مراعاة بعض التوصيات:
- إيلاء الاهتمام لسطح الطلاء. إذا كان تفلون ، على الأرجح ، فإن الفطائر سوف تنكسر عند قلبها. لعلاج هذا الوضع ، صب الماء المغلي في العجين.
- خفف النار. في كثير من الأحيان تمزق الفطائر من الخبز على نار عالية.
- يمكن أن يؤدي التحديد غير الصحيح للكتف إلى التمزق. يجب أن تكون أداة الدوران مصنوعة من الخشب.
- الفطائر الممزقة من المحتمل أن تفتقر إلى البيض. يجب عليك إضافة بيضة للعجين ومحاولة خبز فطيرة أخرى. من المهم عدم المبالغة في ذلك ، لأن فائضها يجعل الفطائر صعبة.
- لاستبعاد موقف مشابه ، يجب أن يتعلموا التمرير بشكل صحيح. للقيام بذلك ، ارسم ملعقة حول المنتج بالكامل ، واتركه في الجزء المركزي ، ثم اقلبه.
ما الأفضل أن يعجن الفطائر حتى لا تمزق
هناك العديد من الوصفات الرائعة لخبز الفطائر. ولكن إذا كانت المضيفة غير بارعة في فن صناعة الفطائر على أساس البيرة أو مصل اللبن ، فإن الأمر يستحق اللجوء إلى الخيار المثبت ، وهو عجن الفطائر على الحليب. يجب أن يكون دافئًا قليلاً ، من الناحية المثالية يجب تخفيفه بالماء بنسبة 1: 1.
يمكنك أيضا جعل العجين على الكفير. يجب أن يكون أكثر سماكة قليلاً من اللبن. لمنع هذه الفطائر من أن تكون كثيفة للغاية ، تحتاج بالتأكيد إلى إرفاق مسحوق الخبز أو الصودا بالعجين.
تعلم لخبز الفطائر بشكل صحيح. نصائح المبتدئين
سوف ربات البيوت عديمي الخبرة تأتي بلا شك في بعض التوصيات بشأن عملية إعداد الفطائر العجين والخبز:
- من الضروري الالتزام بهذه الوصفة. إذا كان عدد المكونات في الواقع غير كافٍ أو كان العكس مفرطًا ، فيجب أن يصل عددها إلى النسبة المطلوبة.
- الامتثال لقواعد العجن. يجب عليك استخدام الدقيق عالي الجودة ، وتقديمه في أجزاء صغيرة. الكتلة مختلطة تماما ، وتحقيق الاتساق موحد.
- بدلا من الزبدة أو شحم الخنزير ، يمكن استخدام نصف البطاطا النيئة لتشحيم المقلاة.
- يتم خبز الفطائر الرقيقة على نار متوسطة ، خميرة - مع القليل من الحرارة.
- تحتاج إلى قلب الفطيرة عندما ظهرت قشرة على أطرافها. من المحتمل أن تؤدي محاولة الإزالة المبكرة إلى تمزقها.
- لا تطفئ الصودا بشكل منفصل عن الدقيق ، فمن الأفضل خلطها معًا قبل العملية. تؤدي الصودا المنفصلة المنفصلة إلى تبخر فقاعات الغاز المسؤولة عن تهوية الفطائر حتى قبل خلطها بالدقيق. وبالتالي يتم إعادة تعيين وظيفة الصودا إلى الصفر.
قد تصبح الفطائر المخبوزة مسألة الطهي المفضلة لدى المضيفة ، وسيظل تمزيق الفطائر المورقة في الماضي. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة ، واستخدام منتجات ذات جودة جيدة وعموم. يمكنك "إصلاح" المسألة في عملية الخبز ، وإضافة المكونات المفقودة إلى العجين والحل ، وبالتالي ، فإن مشكلة الفطائر تمزق عند قلب.
