الكعك هي معجنات لذيذة مصنوعة من عجين الخميرة ، والتي تتكون من طبقات مسطحة (مسطحة أو مسطحة). يأتون من الطفولة. يشتهر عشاق الكعك في الاتحاد السوفيتي السابق بالكعك المصنوع من المخابز والسكر من عجين الخميرة ، ولكن إلى جانبهم هناك أنواع أخرى من الحشوات وطرق تشكيل هذه الكعك. على سبيل المثال ، الكعك مع بذور الخشخاش أو الجبن أو القرفة ، وغالبًا ما يرد ذكرها في حكاية خرافية عن كارلسون ، الذي يعيش على السطح.
محتوى المواد:
الكعك الخميرة العجين الكلاسيكية
الكعك الكلاسيكي ، الذي يطلق عليه أيضًا موسكو ، يتم تحميصه من عجين الخميرة بدون ملء ، ويتم فصل طبقات القاعدة عند تشكيل الكعكة بطبقة من الزيت النباتي والسكر. ولكن حتى في حالة عدم وجود حشوة ، فإن الخبز يحبه الكبار والأطفال ، كعلاج لتناول الشاي أو كوجبة خفيفة بعد الظهر مع الكفير أو الهندباء أو الحليب.
لخبز الكعك حسب الوصفة الكلاسيكية التي تحتاج إلى اتخاذها:
- 25 غرام من الخميرة المضغوطة ؛
- كوب من الحليب.
- 190 غرام من السكر المحبب ؛
- 570-600 جم من الطحين ؛
- 70 غرام من الزبدة أو السمن النباتي للخبز ؛
- 3 بيض مائدة ؛
- 50 مل من الزيت النباتي.
الإجراء:
- حل الخميرة المضغوطة في الحليب الدافئ ، إضافة 90 غرام من السكر المحبب ونفس الكمية من الطحين. حرك كل شيء حتى لا توجد كتل ، واتركه في مكان دافئ حتى تستيقظ الخميرة ، كما سيوضح الرأس الرغوي الرائع على سطح العجين.
- يذوب الزيت ويبرد. افصل صفار بيضة واحدة عن البيض لتليين المنتجات المشكلة ، واهتز البيض والبروتين بالكامل بالشوكة حتى تصبح ناعمة.
- يُسكب الزيت والبيض في العجينة المناسبة ، ويُحرَّك المزيج ثم يُضاف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة.
- يعجن العجين غير المطبوخ لينة ، والتي يجب أن تبقى دافئة. سوف يستغرق من 40 دقيقة إلى ساعة واحدة. يعتمد على درجة حرارة الغرفة. عندما تصبح الكتلة أكثر مرتين ، من الممكن بالفعل العمل معها.
- قسّم kolobok من العجين إلى ثمانية أجزاء متطابقة.لف كل منهم في طبقة مستديرة رقيقة ، والمشي عليها بفرشاة سيليكون مبللة بالزيت النباتي ، وسحق السكر في الأعلى. بالنسبة للطريقة الكلاسيكية للتشكيل ، تحتاج إلى لفها ، وطوىها إلى نصفين ، وتعمية النهايات معًا ، وإنشاء قطع طولية من الطية ، وعدم الوصول إلى نهاية الشغل. توسيع نصفي الناتج لجعل كعكة القلب.
- ضع القضبان على صفيحة التحضير المُعدة ، والمغلفة مسبقًا برق أو مدهون ، وكشف القطع في طبقات لأعلى.
- دهن السطح مع صفار مخفوق.
- أخبز لمدة 15-20 دقيقة في 230-240 درجة.
الكعك بذور الخشخاش
الكعك مع بذور الخشخاش ليس أقل شعبية من شقيقاتها السكر. للخبز ، يمكنك استخدام الحشوة الجاهزة أو طبخها بنفسك. في الحالة الثانية ، يمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا من فوائد الكعك وغياب مثخنات مختلفة ومواد حافظة ضارة في الخبز.
تكوين المنتجات للعجين الخميرة وملء بذور الخشخاش:
- 580 مل من الحليب الدافئ (بما في ذلك 200 مل لتبخير الخشخاش) ؛
- 40 غرام من الخميرة المضغوطة ؛
- 260 غرام من السكر (60 جم - إلى العجينة و 200 جم - إلى الحشوة) ؛
- 120 غرام زبدة أو سمن
- 3 بيض مائدة ؛
- 900-1000 غرام من الطحين المتميز ؛
- 200 غرام من بذور الخشخاش.
لخبز الكعك مع ملء بذور الخشخاش ، يجب عليك اتباع الإجراء:
- يعجن العجينة بشكل مشابه للنسخة الكلاسيكية. من الحليب والخميرة والسكر و 60 غرام من الطحين ، وجعل العجين. نقع لمدة 20-30 دقيقة.
- في الزبدة المذابة قليلاً ، اخفق البيض وحرك الكعك حتى يصبح ناعمًا.
- امزج العجينة والخبز ، وادخل الدقيق واعجن العجينة ، التي ستكون ناعمة ولزجة قليلاً في اليدين. اتركه يقترب لمدة ساعة أو أكثر.
- من أجل الحشوة ، غلي الحليب واسكب بذور الخشخاش المغسولة فيه وأغلي كل شيء على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ثم أخرجه من الفرن ، وقم بالتبخير والتبخر لمدة 60 دقيقة.
- تخلص من الخشخاش المطهو على البخار في مصفاة ، مع الضغط على ملعقة صغيرة بملعقة لضخ السائل الزائد. ثم ضع في وعاء الخلاط ، صب السكر وضرب جيدا. ملء جاهز.
- لف العجين النهائي إلى حزمة ، وتقسيمها إلى أجزاء متساوية ، وتشكيل في الكرات والمتداول في الكعك شقة سمكها 3-5 ملم.
- مكان 1-2 ملاعق صغيرة من ملء كل البليت وتشكيل الكعك في شكل قلب.
- نقل المنتجات من الجدول إلى ورقة الخبز مع ورقة الخبز.
- يمكن تشحيم المعجبين بقشرة لامعة على المعجنات مع بيضة ويخبز في 180-200 درجة. الوقت 20-30 دقيقة.
مع إضافة الجبن المنزلية
كعكة الخميرة الغنية الأكثر شعبية مع الجبن ، بالطبع ، هي فطيرة الجبن. ولكن الكعك مع ملء اللبن الرائب لا يقل عن كونه فاتح للشهية ، خاصة وأنّه يمكن تشكيله بطرق أكثر إثارة للاهتمام من الكعك المألوف أو الكعك الكلاسيكي.
للكعك ، يمكنك استخدام إحدى الوصفات المذكورة أعلاه ، أو يمكنك عجن المعجنات بالخميرة والقشدة الحامضة ، والتي يجب عليك تحضيرها:
- 250 مل من الحليب الدافئ ؛
- 150 غرام من السكر ؛
- 50 غرام من القشدة الحامضة.
- 50 غ من الزبدة ؛
- 30 مل من الزيت النباتي ؛
- 14 غرام خميرة جافة فورية ؛
- الملح.
- الفانيليا.
- 400 غرام من الطحين الممتاز.
تكوين ملء اللبن الرائب يشمل:
- 250 غرام من الجبن الطري ؛
- 100 غرام من السكر المحبب ؛
- 50-70 غرام من الزبيب المطهو على البخار ؛
- 2 بيضة (هناك حاجة إلى بيضة واحدة لتليين السطح) ؛
- مسحوق الفانيليا.
التقدم:
- يتم طهي العجين بطريقة غير مطهية. أولاً ، يتم خلط اللبن والملح والسكر والقشدة الحامضة والزبدة المذابة والزيت النباتي إلى أقصى قدر من التجانس.
- امزج الدقيق مع الخميرة الجافة والفانيليا. الجمع بين المكونات الجافة والسائلة. اعجن الكتلة حتى تنفصل تمامًا عن اليدين. دعها تنضج في الحرارة حتى تنمو في الحجم.
- لملء الحشوة ، اخلطي الجبنة المنزلية ، ويفرك من خلال غربال ، مع السكر والبيض والفانيليا والزبيب.
- تقطع العجينة إلى قطعتين متساويتين. كل لفة في كعكة رقيقة من 6-7 ملم ، مع الشحوم نصف طبقة الرائب ، لفها مع لفة وتقسيمها إلى شرائح 3-4 سم. ضبط الكعك مع خفض على ورقة الخبز مغطاة بالورق وتغطي مع بوب البيض في الأعلى ؛بطريقة أخرى ، يمكنك تشكيل الكعك عن طريق قطع طبقة من العجين إلى مستطيلات ، ووضع القليل من اللبن الرائب في وسط كل منها. جعل قطريا تخفيضات صغيرة في زاويتين. اسحب زاوية واحدة في الفتحة الموجودة على الجانب الآخر ، وقم بلف الآخر حتى يصبح الحشو مرئيًا قليلاً. دهنها بالبيض ورشيها بالسكر قليلاً.
- بغض النظر عن طريقة الخبز الكعك مع ملء الرائب ، سوف يستغرق حوالي 20 دقيقة في 180-200 درجة.
كيف نخبز خميرة القرفة؟
الكعك القرفة اللذيذ ليس أقل شأنا من سينابون الشهير. يمكنك تشكيل الكعك في شكل قلوب أو شرائح شرائح. الطريقة الثانية هي الأفضل ، لأنها تتيح لك تزيين الخبز بالسكر أو فتات الجوز في الأعلى.
للحصول على قاعدة خميرة غنية ، طبقة عطرة والديكور ستحتاج:
- 500 مل من الحليب ؛
- 25 غرام من الخميرة الطازجة ؛
- 100 غرام من السكر المحبب (نصف في العجين ، والآخر للحشو) ؛
- 130 غرام زبدة ، منها 50 جم - حتى التعبئة ؛
- 800 غرام من دقيق الخبز ؛
- 20 غرام من مسحوق القرفة.
- 1 بيضة
- 100 غرام من فتات الجوز.
طريقة الخبز:
- يذوب الخميرة في 200 مل من الحليب الدافئ ، انتظر حتى يتم تغطيتها بالرغوة. ثم يضاف الحليب المتبقي والسكر والزبدة الدافئة المذابة والدقيق. يعجن العجينة ناعمة لكن ليست لزجة. يجب أن تكون مناسبة لمدة ساعة في الحرارة ، بعيدًا عن الضوضاء والمسودات القاسية ؛
- بالنسبة للطبقة ، نذوب الزبدة ونخلطها مع السكر والقرفة المطحونة. اثارة جيدا لتحقيق مزيج الحلو السائل من البني مع نكهة القرفة.
- بعد انتظار زيادة حجم قطعة العجين ، اعجنها قليلاً. ثم قم بلفها في طبقة مستطيلة ذات جوانب من 20 إلى 50 سم ، وشحّم كل سنتيمتر مربع من هذا المستطيل بالحشوة المجهزة ، ثم لفه بلف ثم قسّمه بسكين إلى الكعك من 1.5 إلى 2 سم ؛
- ضعي الفراغات مع وضع شريحة على المقلاة المجهّزة ، بعد عشرين دقيقة من التدقيق ، وشحمها مع بيضة تُضرب بـ 20 مل من الماء البارد ، مع رش الفتات وتخبز في فرن ساخن.
- تبريد الخبز المخبوز.
- مقبلات مع السكر البودرة.
