الأكثر لذيذ والعصير هو بيلاف في مرجل. يجب أن يكون لدى كل ربة منزل هذه الأطباق في المخزون. يؤدي الحرق في مرجل إلى جعل اللحم طريًا بشكل مذهل ، ويمكن تشبع الحبوب أو الخضار تمامًا بالتوابل العطرية.
محتوى المواد:
بيلاف تقليدي في مرجل - وصفة خطوة بخطوة
المكونات: حوالي 1 كيلوغرام من عجينة اللحم الدهني ، 720 جرام من البسمتي (مجموعة متنوعة من الأرز) ، 2 جزر كبيرة ، رأسان من الثوم والبصل ، كوب من الوجوه من الزيت المكرر ، 60 غرام من الزبيب الداكن ، ملعقة كبيرة غير مكتملة من حبوب الكمون والملح وحبات الكزبرة.
- لإعداد القاعدة ، يتم تقطيع الجزر مع القش كبير. لا يستخدم المبشرة. البصل - حلقات نصف. سوف تكون شرائح الثوم كافية للتحرر من القشرة.
- يتم غسل لب اللحم وتجفيفه جيدًا.
- عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، يمكنك البدء في قلي الزيرك - أساس الطبق قيد المناقشة.
- أولاً ، يتم تسخين الزيت في طبق أحمر حار. يتم إرسال الخضروات وشرائح اللحم إليها. لم تتم إضافة الثوم حتى الآن.
- بعد حوالي 6-7 دقائق من بداية القلي ، يُسكب الأرز المغسول أيضًا في المرجل. قبل نقعها في الماء المغلي غير مطلوب.
- في هذا الوقت ، يتم غسل الحبوب تمامًا. تعتمد قابلية تأكل الوجبة النهائية على ذلك.
- بعد حوالي 17 دقيقة من بدء قلي الزيركاف ، ينسكب نصف البهارات والملح عليها.
- يتم توزيع المجموعة من الأعلى ، وتصب المياه خارجها. السائل يجب أن تغطي تماما المنتجات.
- سوف يظل الطبق تحت الغطاء حتى تمتص الحبوب المرق بالكامل.
- بعد ذلك فقط تضاف البهارات والملح إلى الحبوب. يمكنك مزج الأرز فقط ، دون لمس الزيرك. يتم الضغط على رؤوس الثوم في سطح الحبوب في أماكن مختلفة.
حتى تصبح الوجبة جاهزة ، يجب أن تضعف لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُنصح بتغطية المرجل في بطانية وترك 20 دقيقة أخرى "للوصول". قبل التقديم ، يمكنك إزالة الثوم ، ومزج الكتلة وتزيينها بالأعشاب الطازجة.
على المحك
إذا قررت طهي بيلاف في مرجل على المحك ، فإن أول ما عليك فعله هو تأجيج الحطب ، والانتظار حتى يحترق ، ويبدأ في الدخان قليلاً. فقط بعد ذلك يتم تثبيت مرجل فارغ على الشواء أو غيرها من هيكل المعدة. عندما ترتفع درجة الحرارة جيدًا ، يمكنك صب الزيت في الحاوية وطهي الطبق وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه. وضعت المنتجات في الدهون بعد ظهور ضباب خفيف.
من المهم جدًا استخدام مرجل ذي جدران سميكة لهذه الطريقة للطهي ، والتي لن تدع محتوياتها تحترق. أنها مريحة للغاية لإصلاح المرجل على مجموعة مع ترايبود.
على موقد كهربائي
لا تختلف عملية طهي بيلاف على موقد كهربائي عن الأطباق الخفيفة على موقد الغاز. مجرد بداية تسخين الموقد مقدما. أولاً ، يتم ضبط درجة الحرارة على 9 كحد أقصى. ثم ، عند قلي الزيرفاك ، تنخفض إلى الوضع 4.
بعد إضافة الأرز ، يتغير الوضع إلى 2. وعندما يتم إرسال البهارات والملح المتبقية إلى المرجل ، تنخفض درجة حرارة تسخين الموقد الكهربائي إلى الحد الأدنى. في ظل هذه الظروف ، يتم إحضار الطبق بالكامل.
على الغاز
على موقد الغاز ، تقوم ربات البيوت العصريات في الغالب بطهي طعام البيلاف. هذا هو الخيار الأسهل والأكثر بأسعار معقولة. في هذه العملية ، تحتاج إلى استخدام مثل هذا المرجل ، الذي يمكن تثبيته بشكل صحيح على الموقد.
أولاً ، يتم تسخين الدهون في وعاء مع تسخين قوي للموقد ، ثم يتم إضافة منتجات للزيرك وتستمر عملية الطهي وفقًا للمخطط أعلاه. بعد قلي الخضروات واللحوم ، يتم تقليل النار إلى متوسطة. على مدار النصف ساعة الماضية ، ظل بيلاف على الموقد دون أدنى قدر من التدفئة.
بيلاف أوزبكي من لحم الضأن في مرجل
المكونات: كيلو من الأرز ، والعديد من الجزر والضأن ، 4 بصل كبير ، 0.7 كوب ذاب من الدهون الذائبة ، 2 فلفل أحمر مجفف ، رأس ثوم ، ملعقة كبيرة من البرباريس المجفف ، صغير. ملعقة من بذور الكزبرة والملح الخشن.
- لتحضير لحم بقر لحم الضأن اللذيذ ، تحتاج أولاً إلى قطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم وشطف الأرز جيدًا.
- البصل (3 قطع) مقطعة إلى نصف حلقات ، جزر - في قطع سميكة. الثوم يتخلص من القشور.
- على الدهن المسخن ، على حرارة عالية ، القلي كله (مقشر) مقلي. عندما تتحول الخضروات إلى اللون الأسود ، تتم إزالتها من المرجل.
- تُسكب الخضار المقطّعة في دهون وتُطهى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم تُسكب بهارات وقطع من اللحم.
- يتم تقليل النار إلى متوسطة ، ويصب الماء المغلي في طبقة تصل إلى 2 سم ، ويتم وضع الفلفل الحار.
- الأساس يكمن لمدة ساعة تقريبا.
- علاوة على ذلك ، يتم توزيع الأرز على طول الزركاف وسكب المزيد من الماء المغلي (المملح). يجب أن يكون مستواه أعلى من طبقة الحبوب بنحو 3 سم.
- بمجرد امتصاص الماء ، يتم الضغط على الثوم المكسر في الحبوب ، ويخترق الأرز في عدة أماكن إلى القاع ويبقى في درجة حرارة منخفضة على الأقل تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة أخرى.
فقط بيلاف أوزبكي جاهز يمكن أن يختلط
من الدجاج
المكونات: كيلو من أرز الياسمين على البخار ، 1.5 كيلوغرام من الدجاج ، رطل من الجزر ، 130 غرام من المشمش المجفف ، 2 قطعة. المقاطعات ، 1.5 ملعقة كبيرة. زيت مكرر ، ملعقة كبيرة من زيرا ، 4 بصل ، أي توابل أخرى حسب الرغبة ، ملح خشن.
- تغسل الحبوب وتُغلى حتى تنضج.
- قطع الدجاج العظم كبير.
- يتم تقطيع ثلاثة بصل إلى حلقات ، والجزر - مع القش السميك ، والفواكه السفرجل - إلى 6-8 أجزاء. يجب أولاً إزالته من العظام. يتم غسل المشمش مع تيار من الماء الساخن.
- في الزيت الساخن ، يتم تقطيع البصل المتبقي إلى أن يصبح لونه أسود ، وبعد ذلك يتم التخلص منه.
- على أساس دهون ساخنة ، يتم إعداد قاعدة من الخضار والدجاج المحضرة.
- عندما يخفف الجزر ، يتم صب التوابل والملح في المرجل ، السفرجل والمشمش. يسكب القليل من الماء المغلي أيضًا.
- الكتلة تغلي لمدة 50-60 دقيقة.
- على سطح الركيزة تعادل الشكل.لا يزال يتم سكب الماء المغلي ، وينبغي أن يكون مستواها بضعة سنتيمترات فوق الحبوب. يتم تحضير الكتلة على نار عالية حتى يتبخر السائل تمامًا.
يتم تقديم بيلاف الدجاج مع الخضروات الطازجة أو المخللة المفرومة الخشنة.
من لحم البقر
المكونات: 820-840 جم من اللحم البقري ، 330 غرام من الأرز ، 4-5 قطع. جزر ، ملح خشن ، رشة كبيرة من البرباريس المطحونة ، 2 بصل ، زيرا ، مزيج من الفلفل والزيت.
- قطع متوسطة من اللحم البقري ومكعبات البصل الصغيرة مقلية بالزيت الساخن. بجانبهم قشة كبيرة من الجزر تحصل على قسط كاف من النوم.
- وتغطى الكتلة وتضعف لمدة 17 دقيقة.
- على سطح القلي ، يتم تسوية الأرز. يتم سكب التوابل والملح.
- تسرب الماء الساخن من فوق. يجب أن يكون مستواه أعلى من الأرض بحوالي كتيبة الإصبع.
تحت غطاء مغلق ، ينضج لحم بقر البراف حتى يمتص السائل بالكامل.
الخيار بيلاف مع الحمص
المكونات: كيلو من أي لحم ونفس الكمية من الجزر ، 230 غرام من الحمص ، 1.5 كجم من الأرز من مجموعة متنوعة مناسبة ، ملح خشن ، زيت مكرر ، 2 بصل ، رأس ثوم ، صغير. ملعقة من زيرا وأي توابل أخرى.
- ينقع الحمص في الماء البارد طوال الليل.
- الزيت الحار هو قش الجزرة المقلية مع حلقات البصل ونصف وشرائح اللحم التي سبق غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية.
- معًا ، يظل أساس بيلاف المستقبل تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- بشكل منفصل حتى ينضج الأرز نصف المطهو (في الماء المالح).
- يُسكب الملح والتوابل المختارة في المرجل. بعد 12 دقيقة أخرى ، يتم توزيع فريك نصف جاهز على سطح التحميص مع التوابل.
- يضاف الماء الساخن والحمص ورأس الثوم من القشرة العليا. يجب أن يغطي السائل جميع المنتجات بالكامل.
يتم طهي البيلاف حتى يصبح الأرز طريًا ويمتص الماء.
بيلاف لذيذة مع تركيا
المكونات: رطل من فيليه الدواجن ، 290 غرام من الأرز المناسب ، الملح حسب الذوق ، 2 رأس من الثوم ، أي بهارات (أفضل - البرباريس ، زيرا ، خليط من الفلفل) ، 2 بصل ، زيت مكرر ، جزر كبيرة.
- يتم قطع الطائر إلى قطع متوسطة. يتم تقطيع الخضار بشكل عشوائي ، ولكن من الأفضل عدم عمل شرائح صغيرة جدًا.
- يتم تسخين كمية كبيرة من الزيت في مرجل. أولاً ، يُقلى البصل عليه حتى يصبح وردياً ، ثم تُسكب تركيا والجزر هنا.
- جنبا إلى جنب مع التحريك المتكرر ، تبقى المنتجات لمدة 6-7 دقائق أخرى.
- الكتلة مملحة مع رشها بالبهارات.
- بعد ذلك ببضع دقائق ، ينهار الأرز الذي تم غسله مسبقًا فوق سطح الزيركاف. في أماكن مختلفة ، يتم ضغط رؤوس الثوم فيه بدون قشرته العلوية.
- يسكب الماء المغلي في المرجل 2 سم فوق مستوى الحبوب.
يتم طهي بيلاف حتى يتبخر السائل تمامًا.
مع البطة
المكونات: كيلو بطة الساقين ، زيت الزيتون ، رأس الثوم ، 1 جهاز كمبيوتر. فلفل حار ، كيلو من الأرز ، ملح خشن حسب الذوق ، بهارات (بالضرورة - زيرا وبرباريس مطحون) ، كيلو من الجزر ، 3 بصل كبير.
- يتم قطع الدهون من أرجل الطير ومقلي إلى حالة التشققات الجافة مباشرة في المرجل. كما يتم إرسال بعض زيت الزيتون هنا.
- عندما يتم تسخين الخليط جيدًا ، من الضروري أن تقلى عليه نصف حلقات من البصل وقش من الجزر وقطع صغيرة من اللحم مقطوعة من العظام. تم استخراج جريفز من مرجل سابقًا.
- عندما يكون اللحم مقليًا ، وتُخفف الخضروات - تضاف التوابل إلى الوعاء ، وهو رأس كامل من الثوم (بدون القشر العلوي) ، وملح وماء. يجب أن يكون هناك سائل أكثر من حوالي 1 سم.
- تحضير الكتلة لنصف ساعة. علاوة على ذلك ، يتم تسوية الأرز المغسول مسبقًا على سطحه.
- يتم سكب لتر آخر من الماء المغلي المملح.
- الكتلة تضعف حتى تنضج الحبوب بالكامل. في الوقت نفسه ، يجب عدم خلط مكونات الأطباق.
- عندما تبخرت كل المياه من المرجل ، تظل المعالجة في حرارة منخفضة لمدة 17 دقيقة أخرى.
فقط بعد أن يتم إزالة هذا pilaf من الموقد ، تخلط جيدا وتقدم.
بيلاف في مرجل على طبق لحم خنزير
تركيبة المنتجات: للحصول على كيلوغرام كامل من عجينة لحم الخنزير والحبوب من مجموعة مناسبة (الياسمين ، البسمتي) ، يتم أخذ الخضروات بنفس الكمية - الجزر والبصل ورأسان كاملان من الثوم وملعقة كبيرة من الملح الخشن ومزيج من الفلفل وزيت دوار الشمس صغير.ملعقة من البرباريس ، الفلفل الحلو ، زيرا.
- يتم قطع الأرز المقشر في نصف حلقات. يتم تقطيع الجزر بقش طويل. يجب أن لا يقل سمكها عن 0.5 سم.
- يتم قطع اللحم في قطع متوسطة.
- يوضع مرجل بالزيت على الموقد. يتم إرسال عدة بتلات البصل إليها. يجب أن يكون المقلية حتى البني العميق. بعد ذلك ، يتم التخلص من البصل الداكن ، ويتم وضع الخضروات المعدة في الحاوية. عندما يحمر اللون ، يضاف اللحم.
- بعد 17 دقيقة ، يتم سكب 1.5 لتر من الماء الساخن مع الملح والتوابل. معا ، مطهي المكونات لمدة نصف ساعة تقريبا.
- على سطح المنتجات يتم توزيع الأرز المغسول بدقة. مغمورة في الثوم غير مقشر في الحبوب (في أماكن مختلفة).
- عندما ينخفض السائل عن مستوى الأرز ، يجب جمعه وتغطيته بطبق.
- بعد ذلك ، يتم طهي الطبق لمدة 15-17 دقيقة أخرى.
يبقى للحصول على الثوم وخدمة pilaf من لحم الخنزير إلى الطاولة.
