تريد لطهي بيلاف غير عادي ، ولكن مثيرة للاهتمام للغاية؟ حاول بيلاف مع الحمص. يمكن أن يكون اللحم والهزيل ، ولكن مهما كان هذا الطبق ، فستفاجئ الضيوف بلمسة شرقية بحتة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا البيلاف أكثر صحة - الحمص ، أو البازلاء التركية ، كما يطلق عليه في الشرق الأوسط ، يساعد على خفض الكوليسترول في الجسم.
محتوى المواد:
كيفية نقع الحمص لل pilaf
تختلف ثقافة حبوب الحمص في تحضيرها عن حبوب الأرز. يتم طبخ الأرز لمدة 30 دقيقة أو أكثر ، بينما يحتاج الحمص إلى ساعة ونصف على الأقل ليطبخ بالكامل. لذلك ، يتم تسريع طهي البازلاء بالنقع الأولي. يتم ذلك في يوم واحد ، أو في الحالات القصوى ، قبل 12 ساعة من بدء العملية.
يتكون الحمص بشكل أساسي من بروتين الخضار ، والذي ، عندما يقترن بالماء ، يعطي تحمض سريع للسائل. يحتاج الماء إلى التغيير بشكل دوري ، صب البازلاء الطازجة. نقع الحمص بمعدل: أربعة أكواب من الماء لكل كوب من البازلاء.
نصيحة: إذا وضعت الحمص المنقوع في الثلاجة ، فإن التسريب لا ينعكس. مثل هذا التسريب المركز مفيد للغسيل ؛ وله تأثير جيد على الجلد وينظفه وينعش وينعش.
بيلاف أوزبكي مع الحمص
يتم إعداد هذه pilaf تقليديا في طشقند وسمرقند وفرجانة. إذا كنت ترغب في إعداد مطعم بيلاف أوزبكي حقيقي مع الحمص ، فاشترِ بازلا عالية الجودة ومشرقة.
في أي منطقة من آسيا الوسطى هناك نسخة من pilaf. يعتمد ذلك على الأرز الذي يزرع في المنطقة ، لأن الأوزبك منذ العصور القديمة يستخدمون المنتجات التي كانت في متناول اليد لإعداد الطبق. لذلك ، في معظم الأحيان ، تم استخدام Devzira (مجموعة متنوعة من الأرز المحلي) ، والجزر الصفراء الأوزبكية (لا يوجد شيء خاص في ذلك ، باستثناء انخفاض الأسعار والتقاليد للتدخل في نوعين من الجزر في pilaf). بالإضافة إلى البصل أو الضأن أو اللحم البقري (معظمهم من المسلمين يعيشون في البلاد) ، وكذلك بعض التوابل.إذا رأيت وصفة ل pilaf أوزبكي حقيقي مع بذور الكراوية ، والشبت ، وأخيرا ، مع ورقة الغار والتوابل الأخرى ، لا تصدق ذلك! يتم طهي البيلاف الأوزبكي فقط مع تركيبة محدودة من التوابل.
لهذا السبب ، لا ينبغي عليك شراء مجموعات جاهزة لل pilaf ، بل يجب عليك الشراء بشكل منفصل:
- الكمون.
- البرباريس.
- فلفل احمر
- الثوم.
إضافة العديد من الزبيب للحلاوة. كل شيء ، يتم وضع أي شيء آخر.
الآن عن عدد المنتجات التي تحتاج إلى طهيها على pilaf مع الحمص. هذا حوالي رطل من اللحم ، ونفس الكمية من الجزر والأرز ، وزوجين من البصل متوسط الحجم ، ورأس من الثوم ، و 150 غراما من الذيل الدهني ، و 200 غرام من البازلاء المجففة ، ونصف كوب من الزيت النباتي ، وقصة من زيرا وحفنة من البرباريس.
التحضير.
- نقع الحمص مقدما.
- قطع اللحم إلى قطع صغيرة ، kurdyuk.
- يقطع البصل إلى حلقات نصف ، ويقطع الجزرة إلى شرائح متوسطة الحجم.
- في مرجل ، سخني الزيت إلى ضباب مزرق ، ضع الدهون فيه وصهره في التشققات. أزل الغريفات.
- يقلى البصل ليصبح لونه بني قليلا.
- يُضاف اللحم إلى البصل ويُقلى سريعًا ، ويحقق قشرة جميلة.
لا تخف من أن البصل سيكون مطهو أو محترق. ستنخفض درجة حرارة الزيت بحدة عندما يتم غمس اللحم ، وسوف يغلي البصل ببساطة في عصير اللحم ويطهى بشكل صحيح.
- إلى الملح.
- أضف الجزر والحمص المنقوع إلى مكون اللحم. تقلى برفق ، يرش البرباريس وزيرا ، صب الماء المغلي بحيث تغطي المياه تماما الزيرفاك. يُغطّى المزيج ويُترك ليغلي لمدة 40 دقيقة تقريبًا: كلما طال طهي الزيرفاك ، أصبح الطبق الناتج أكثر ثراءً وعطرية.
- شطف ونقع الأرز في الماء المملح. هذه نقطة مهمة - فكل ما تبقى من النشا أقل في الأرز ، كلما زاد احتمال أن يكون البيلاف رخوًا ، خفيفًا ، لا يلتصق ببعضه البعض عند الطهي.
- في الزركاف وضع الثوم ، بعد تنظيف رأس المقاييس الخارجية ، الفلفل الحار كله ، والزبيب ، صب الأرز. صب الماء المغلي حتى يتم تغطية الحبوب تماما.
نصيحة: يوصى عادة بصب الماء بإصبعين فوق الأرز. هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن مساحة سطح المرجل لا تؤخذ في الاعتبار (هناك فرق بين مستوى فراخ البط والقدح) ، ودرجة نقع الأرز ، وأخيراً عرض الأصابع. لذلك من الأفضل أن تملأ وتضاف السائل في وقت لاحق بدلاً من أن تصب وتحصل على عصيدة لزجة.
- ضعي المرجل على أقوى نيران ، ثم غليها وقلل من الحرارة. بعد غليان الماء ، ويصبح الأرز جاهزًا تقريبًا ، اقليه إلى الوسط ، وقم بتغطية المرجل بمنشفة جافة ، وقم بتثبيت غطاء في الأعلى ، وأطفئ النار واترك الطبق مقليًا.
وصفة من ستاليك خانكيشييف
أي طبق من Stalik Khankishiyev هو عمل فني طهي. مع الحمص ، يطبخ أيضا لذيذ جدا. مثل كل ما يفعله هذا المتذوق في المطبخ الوطني ، فإن هذا البيلاف له خصائصه الخاصة.
أولا ، النسب. لا يتعين أن يحتوي قانون ستاليك - بيلاف على الكثير من اللحوم ، فالأوزبك لا يضعون اللحوم في المقدمة. لكن الجزر تحتاج إلى الكثير. لكن على نفس المنوال ، يتم عادة تناول كيلوغرام من اللحم ، مثله مثل الأرز والجزر ، ولكن البصل قليل جدًا - بضع بصل ، فقط لصنع نكهة ولون. لون البيلاف ، خلافا للاعتقاد الشائع ، يعطي البصل ، وليس الجزر ، كما يعتقد الكثير من الناس. الجزر يعطي رائحة خاصة و pilaf الحلو. لهذا السبب تنصحها ستاليك بأخذ أصعبها وأثخنها حتى لا تصبح عرجاء أثناء الطهي ، وليست صغيرة. لكن أصفر أو عادي - لاختيار أي واحد تجده.
خذ الحمص عشوائيا. إذا كنت تحبه - خذها أكثر فأنت لست متأكدًا - نصف كوب يكفي. يدعو ستاليك هذا بيلاف سمرقند ، مما يعني أنه ، بالإضافة إلى الحمص ، يحتوي على قطع كبيرة من اللحم.
ثم يتم كل شيء مثل هذا.
- نقع الأرز المغسول.
- في مرجل ، قم بإذابة 350 غرام من الدهون الذيل ، وإزالة غريفز. إذا لم يكن كذلك ، خذ الزيت النباتي. أو يمكنك إضافة الزيت ، واتخاذ شحم الخنزير للنكهة.
- في دهن حار ، غمس بصل واحد واتركيها بشدة إلى اللون الأسود. يعود هذا التقليد إلى زمن زيت بذرة القطن ، حيث تم ضرب الطعم والرائحة الخاصة بالبصل. الآن يفعلون هذا بدلاً من ذلك عن طريق أروماتة الزيت.
- رمي البصل.في الزبدة ، ضعي قطع اللحم المفرومة وفي نفس الوقت - بصلان مفرومان في نصف حلقات. يقلب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إلى الملح.
- ضعي نصف الجزر المفروم والحمص ثم البرباريس والفلفل والجزر مرة أخرى. يرش مع زيرا.
- صب في كوب ونصف من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. جرب الزيركوف بحثًا عن الملح - يجب أن يكون شديد الملوحة ، بحيث يكفي للأرز.
- في الزيروف ، ضعي الأرز الملقى من الماء ، أضف الماء حتى لا يغطي الأرز. يغطى ويطهى على نار خفيفة. يكمن سر ستاليك في أن الماء يمتص في الحصى ، ويتضخم ، ولهذا يحدث بالتساوي ، يتم تجريف الأرز دون التأثير على الزيركوف بشكل دوري ، حيث يتم عمل ثقوب فيه للهروب من البخار.
- عندما يتبخر الماء ، يطير الأرز بسهولة خارج الملعقة ذات الشقوق ، يمكنك تغطيته وإطفاء الحريق.
- عند التقديم ، لا يختلط الأرز ، يوضع أولاً الحبوب ، ثم الجزر مع الحمص ، في النهاية - اللحم ، قطعة على حافة الطبق ، يتم تقديم سكين التقطيع.
اقرأ أيضا:بيلاف الأوزبكي
في طباخ بطيء
في طباخ بطيء ، يتم الحصول على بيلاف متفتت ، ويتم تحضيره بهذا الشكل
- في وعاء متعدد الطهي ، قم بتسخين 50 غرام من الزيت في وضع القلي.
- يقلى بصلة كبيرة وبعد رطل من اللحم المفروم متوسط الحجم - لحم البقر والضأن ولحم الخنزير.
- يُضاف التوابل بضع ملاعق صغيرة من البرباريس وملعقة من الزعفران وفلفل قليل وملح.
- يُسكب الجزر المفروم ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الأرز المغسول ، واسكبي 800 جرام من الماء ، ثم ضعييه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
طبق مع الحمص والدجاج
يمكنك أيضًا طهي بيلاف بالدجاج. للحصول على 600 غرام من الدجاج ، تحتاج إلى كوب من الأرز والحمص ، واثنين من الجزر والبصل والثوم والفلفل والتوابل.
تُقلى الخضار واللحوم في طنجرة بطيئة ، وتُضاف إليها البازلاء المنقوعة ، ثم الأرز ، كل شيء ممتلئ بالماء ، المملح ، يتم وضع البهارات ، ويتم طهي كل شيء على طريقة بيلاف. بيلاف سريع وعصير ولذيذ.
مع الخوخ والثدي بطة
تذوق طعم في بيلاف مع البط والخوخ. بالنسبة له ، تحتاج إلى بطة سمين ، بطة الدهون. في كمية صغيرة من الزيت النباتي ، يتم إذابة الدهون والدهون من الجلد. بعد إخراج الشواء ، نضع حلقات البصل نصفية ونقليها حتى تصبح شفافة. يُضاف الثدي المفروم ، ويقلى ، ويُسكب مزيج من العسل (ملعقتان) و 1 برتقال. نضع الخوخ مقطعة إلى شرائح على اللحم. يأتي بعد ذلك الحمص المنقوع ، الذي نغطيه بطبقة من الماء المغلي ونتركه يطبخ لمدة نصف ساعة ، ثم توضع شرائح من البرتقال والأرز المنقوع. يُضاف الماء ويُطهى حتى يصبح طريًا على نار خفيفة.
وصفة لذيذة:بيلاف في طباخ بطيء مع الدجاج
المنتجات:
- 1 كجم من البط ؛
- بعض الدهون الزبدة والبط.
- 250 غرام من الخوخ
- كوب من الحمص.
- 2 بصل
- زوجين من البرتقال.
- العسل.
- الملح والتوابل.
- 1.5 كوب من الأرز.
بيلاف نباتي مع الحمص
حتى عشاق اللحوم يستمتعون بليلة نباتية مع الحمص. إنه مرض ، خفيف ، غير عادي. Lenten pilaf سهل التحضير. الحمص المنقوع مقدما ، قبل طبخ الأرز. ثم تقلى الجزر بالزيت بالقش. ثم يضاف البصل إليها. نضع البهارات والحمص في البصل المقلي ، ثم نضيف الأرز والملح (حوالي ملعقة ونصف ملعقة كبيرة) ، نصب الماء المغلي لتغطية الأرز ، ونضع النار على النار حتى تغلي. يتم تحديد جاهزية pilaf عن طريق التنصت: إذا كان التنصت مع الأرز ملعقة فترة زمنية محددة يستجيب بصوت ممل ، فإنه جاهز.
المنتجات:
- 2 كوب devzira أو البسمتي.
- نصف كوب من الحمص.
- 2 رؤوس بصل
- 3 جذور الخضروات من الجزر.
- كوب من الزيت.
- رأس الثوم (اختياري) ؛
- زيرا ، البرباريس ، الكركم ، الملح.
في بعض الأحيان يضاف لحم الصويا إلى بيلاف العجاف مع الحمص.
هذا مثير للاهتمام:بهارات بيلاف
الطبخ باللغة الهندية
هذا هو بيلاف مع الأرز المسلوق والحمص.
المكونات:
- 1.2 لتر من الحليب ؛
- 2 لتر من الماء ؛
- 0.4 كجم من البسمتي ؛
- 0.4 كجم من الجزر ؛
- 2 كوب من الحمص المسلوق.
- 120 غ سمن
- 150 غ من الفول السوداني المحمص ؛
- 250 غ من بصل اللفت ؛
- 3 فصوص من الثوم ؛
- 50 غرام من الزنجبيل الطازج ؛
- بعض الهيل والقرفة والكركم وعدة فصوص وفلفل حار.
- الخضر والنعناع والكزبرة.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والملح.
تكنولوجيا:
- يتم غلي الحمص حتى يصبح طرياً ، ينقع الأرز ويغسل.
- يضاف الماء والتوابل إلى الحليب (1 لتر) ، كل شيء مسلوق.
- في خليط الحليب ، الأرز مسلوق ، مائل.
- خضار مقطعة ومختلطة مع الأرز.
- الثوم مع الزنجبيل مطحون في الخلاط.
- صلصة الثوم مع الزنجبيل مقلية بزيت ساخن ، يسكب الفلفل الحار. توضع البصل مكعبات هناك وممر.
- تتم إضافة الجزر ، ثم الحمص ، كل شيء يسخن بشكل جيد. ثم يلائم شكل مقاوم للحرارة ، يتأهل ويرش بالدقيق.
- يتم وضع طبقات من الأرز والخضروات مع الحمص في النموذج ، والأرز مرة أخرى ، يتم صب كل شيء مع الحليب المحلى ، مع رش الكركم. خبز بيلاف لمدة ربع ساعة. عند التقديم ، يتم تحويل البيلاف المبرد قليلاً إلى طبق آخر ويتم تقديمه مع شرائح الليمون كديكور.
