ترجع البيتزا القيصرية إلى السلطة التي تحمل نفس الاسم ، والتي تختلف عنها بواسطة عجينة رقيقة متموجة وقشرة جبنة لذيذة. تحاول المضيفة ، التي جربتها ذات مرة ، القيام بذلك من تلقاء نفسها لإرضاء الضيوف والأحباء.
محتوى المواد:
سيزر بيتزا عجينة تقليدية
يرجع المذاق الفريد للبيتزا إلى مزيج مثالي من المكونات والعجين.
كمية الطحين تعتمد على العلامة التجارية. أثناء العجن ، قد تكون هناك حاجة إلى كمية أكبر من المنتج مما هو موضح في الوصفة. لهذا السبب ، من الأفضل شراء الدقيق من مصنع واحد. عند مزج العلامات التجارية المختلفة ، قد لا يكون العجين عالي الجودة.
منتجات للاختبار:
- 400 غرام من دقيق القمح ؛
- 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة للخبز ؛
- 1-4 ملعقة شاي الملح.
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
- 250 مل من الماء.
عملية الطبخ:
- ينخل الدقيق من خلال غربال ، ويصب الملح في الأعلى ويخلط.
- يتم تسخين الماء المغلي إلى درجة حرارة 45 درجة ، ويضاف إليه الزيت النباتي ويتم صب كل هذا في الدقيق.
- يعجن العجين لمدة 15 دقيقة ، يجب أن يكون موحدًا.
- يُغطّى الأطباق بفيلم تترك وتترك في مكانها دون مسودات لمدة نصف ساعة.
وصفة صلصة البيتزا
الدور الرئيسي في البيتزا هو الصلصة. من المعروف أن جذور الوصفة تعود إلى عهد الملكة فيكتوريا. استخدم صاحب المطعم قيصر كارديني صلصة ورسستر مع الأنشوجة لإنشاء البيتزا. كمكونات إضافية ، استخدم الشيف الإيطالي الجبن والكبر وخل النبيذ الأبيض وخردل ديجون وصفار البيض.
اقرأ أيضا: عجينة البيتزا وصفة كما هو الحال في البيتزا
النسخة الإيطالية من صلصة الثوم تشمل:
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- أضف 150 مل من الزيت النباتي ، ملعقتان كبيرتان. ملاعق كبيرة من الدقيق وقرصة من الملح.
- جميع مختلطة تماما.
يتم تحضير صلصة المايونيز على النحو التالي:
- 100 غرام من المايونيز.
- 4 فصوص من الثوم.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- الخضر تمزيقه من الشبت والبقدونس أو الريحان.
يتم تقديم هذه الوصفة لصلصة البيتزا من قبل رئيس الطهاة في أحد مطاعم البيتزا في روسيا:
- ضعي المايونيز في وعاء صغير - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- تمر الثوم (3-4 فصوص) من خلال سحق ، في غيابها ، يقطع بالسكين.
- اخلطي الثوم مع المايونيز.
- يمكنك أيضًا إضافة القشدة الحامضة (2 ملعقة كبيرة L.) والجبن (100 غرام) والفلفل والملح حسب الرغبة.
التكوين الكلاسيكي وصفة للبيتزا قيصر
أساس البيتزا هو عجين الخميرة. لا يسمح له صانعو البيتزا الإيطاليون بالرحيل لفترة طويلة. يتم لف الكعكة الناتجة بدقة. صُنعت البيتزا في المنزل منذ فترة طويلة من المنتجات المألوفة ، والتي تعتمد مجموعتها على ثروة عائلة معينة.
المكونات:
- دقيق القمح الممتاز - 250 - 300 جم ؛
- الخميرة الطازجة - 10 غرام ؛
- سكر - نصف ملعقة صغيرة.
- الملح - على رأس ملعقة شاي.
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ترتيب التحضير للاختبار:
- ينبغي غربلة الدقيق لإثرائه بالأكسجين. الخميرة هي مسحوق الخبز للعجين.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل عجين: في وعاء ، اخلطي الماء المغلي الدافئ (50 مل) والدقيق (2 ملاعق كبيرة) والسكر والخميرة. يجب أن يحتوي الخليط على قشدة كريمة حامضة.
- غطي الوعاء بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد ، يجب أن تتشكل فقاعات صغيرة على سطح الخليط.
- نخل الطحين المتبقي على لوح التقطيع ، وقم بعمل كساد صغير في المنتصف. صب العجين في ذلك ، الملح ، إضافة الماء الدافئ (125 مل).
- اعجن العجينة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ناعمة وليست لزجة. لزيادة المرونة ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- يجب تغطية العجينة النهائية بمنشفة وتركها لمدة ساعة في مكان دافئ. يجب أن يزيد حجمها بنحو 2 مرة.
خلال الوقت الذي سوف "يصلح" العجين ، يمكنك إدارة لطهي الصلصة وصلصة. البيتزا قيصر مع الدجاج هو الخيار الأكثر شيوعا.
لملء ستحتاج إلى إعداد:
- 100 غرام من جبنة البارميزان و 250 غرام من الموزاريلا ؛
- 300 غرام من طماطم الكرز أو الطماطم الموسمية ؛
- صدر دجاج
- 1-4 ملعقة شاي ملح وفلفل
- 2 ورقة من السلطة ؛
- الخضر.
- 1-2 فصوص من الثوم ؛
- 150 غ من المايونيز ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون وصلصة الصويا.
الخطوات الرئيسية:
- صدر دجاج مقطّع إلى قطع صغيرة.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ويقلى الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- إلى الملح. يرش الفلفل والتوابل على القمة.
- اخراج العجين ولفه برفق. لمنعها من الالتصاق ، قم برش لوح تقطيع صغير بالدقيق. يمكنك لفه على الورق أو حصيرة الخبز على الفور.
- نقل العجين في قالب.
- دهن العجينة بصلصة مسبقة الصنع.
- ضعي جبنة موزاريلا المفرومة على الوجه ، وضعي قطع الدجاج بينها.
- قطع الطماطم إلى قطع ووضعت بعناية لتبدو جميلة.
- سخن الفرن إلى 200 درجة وضع البيتزا فيه.
- اخبز ربع ساعة.
- فتح الفرن ، والحصول على البيتزا ، ونقل إلى طبق مسطح.
- يُزيّن المعجنات بالخس ، ويُمزقها بيديك ، ويُسكب الصلصة المتبقية.
- صر البارميزان ورش البيتزا على القمة.
تم إعداد الوصفة الكلاسيكية للصلصة الحارة على أساس الأنشوجة - سمكة صغيرة بطول لا يزيد عن 20 سم ، ويسمى نوعها الأوروبي الأوروبي همسة.
هذا مثير للاهتمام:سلطة سيزر تضميد - وصفة
المنتجات المطلوبة:
- جبنة البارميزان الصلبة - 10 غرام ؛
- الحلو ، وليس الخردل حاد جدا - 1⁄2 ملعقة شاي.
- بيضة - 1 صفار ؛
- الخل النبيذ الأبيض - 1/2 ملعقة شاي.
- الثوم - 1 فص.
- الكبر (الكرات المملحة الخضراء ، والتي تباع في الجرار الصغيرة) - 10 غرام ؛
- الأنشوجة - 5 غرام ؛
- ملح - 1-4 ملاعق صغيرة ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل حسب الرغبة.
خوارزمية خطوة بخطوة:
- صر الجبنة ناعما.
- قطع الأنشوجة والكبر.
- يقطع أو يسحق الثوم.
- ضع كل شيء في وعاء.
- أضيفي صفار الزيت والخردل والتوابل.
- خلط كل شيء حتى يتم الحصول على الاتساق متجانسة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال الوصفة الكلاسيكية بمكونات أخرى ، وبالتالي تغيير لون الذوق.
طبخ الروبيان
يتم الحصول على البيتزا الغريبة باستخدام المأكولات البحرية. يمكنك تحضير العجينة باستخدام الوصفة الكلاسيكية المقدمة.
لملء ستحتاج:
- الطماطم الكرز - 100 غرام ؛
- البارميزان - 50 غرام ؛
- الروبيان - 300 غرام ؛
- جبنة صلبة - 200 جم.
لجعل صلصة قيصر تحتاج إلى إعداد:
- أسماك الأنشوجة (أسماك البحر الصغيرة) - 2 قطعة ؛
- صفار البيض - 1 قطعة ؛
- زيت الزيتون - 50 مل ؛
- ووستر وصلصة النبيذ - 1/2 ملعقة شاي.
- الخل - 1 ملعقة شاي.
- ديجون الخردل - 1 ملعقة شاي.
- جبنة البارميزان - 10 غرام ؛
- الثوم - 1-2 فصوص.
الإجراء:
- قشر الروبيان من الحوض.
- صر الجبن الصلب على مبشرة الخشنة.
- يقطع البارميزان لصنع رقائق رقيقة.
- اصنع الصلصة. طحن الأنشوجة والثوم والبارميزان ، والحصول على صفار البيض من البيض. صب زيت الزيتون في وعاء ، ضع كل المكونات فيه. تغلب جيدا مع خفقت.
- بعد رش الدقيق على الطاولة ، قم بطرح قطعة من العجين بحيث يصل سمكها إلى 2 مم.
- ضع فطيرة على ورقة الخبز ، وثني قليلا نصائح حول محيط.
- دهن العجينة بالصلصة ، ثم قم بتوزيعها بالتساوي.
- ثم اصنعي طبقة من الروبيان مع رش الجبنة الصلبة في الأعلى.
- سخن الفرن إلى 200 درجة ، ضع البيتزا لمدة 10 دقائق.
- قطع السلطة والطماطم الكرز إلى قطع.
- الحصول على البيتزا من الفرن ، وقطع في أجزاء ، مقبلات مع الطماطم والأعشاب. يرش طبقة من البارميزان على القمة.
كيف تطبخ مع لحم الخنزير المقدد
نظرًا لأن الطبق ينتمي إلى المطبخ الوطني ، فإن المنتجات المضافة متاحة لعائلة عادية.
- عجينة البيتزا - 300 غرام ؛
- الجبن - 200 غرام ؛
- لحم الخنزير المقدد 200 غرام ؛
- طماطم 150 جم ؛
- الهليون 50 غرام ؛
- رأس البصل
- الكراث 150 غرام ؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- القشدة الحامضة - 100 غرام ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- الحليب - 200 مل ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- الخضر - 50 غرام ؛
- فلفل أسود مطحون
- الملح - على غيض من ملعقة شاي.
تسلسل الإجراءات:
- يتم تقطيع الجبن إلى شرائح رقيقة.
- يتم وضع الهليون في مقلاة ذات ماء مملح ومبيض بعد الغليان.
- تُسكب الطماطم في الزبدة حتى يتبخر العصير.
- بشكل منفصل ، يتم تقطيع البصل المفروم والجزر والكراث بشكل منفصل.
- توالت العجينة وتوضع على ورقة الخبز. على سطحه ، لحم الخنزير المقدد ، الطماطم ، الجبن ، الهليون ، البصل ، الجزر.
- يتم وضع مزيج من البيض المخفوق والقشدة الحامضة والحليب والملح والفلفل في الأعلى.
- خضار مرشوشة.
- يسخن الفرن حتى 200 درجة.
- تستغرق العملية ساعة واحدة.
مغلق بيتزا القيصر
لإعداد هذا الخيار ، خذ عجينة البيتزا الجاهزة.
المكونات الأخرى:
- فيليه صدور الدجاج - 1 قطعة ؛
- الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخس - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
يتم تحضير الصلصة بطريقتين:
- يخلط ويخفق في الخلاط أو الخليط: 1 كوب من القشدة الحامضة ، 2 فصوص من الثوم المفروم ، ملعقة صغيرة من الخردل الحار ، خيار مخلل مفروم على مبشرة خشنة.
- يتم تحضير مزيج من 2 صفار البيض ، 2 فص من الثوم ، ملعقة من الخردل ، عصير نصف ليمونة ، 100 مل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- ينقسم العجين إلى قسمين. يتم طرح الأول خارجاً ، ينتشر حول المحيط بأكمله مع صلصة مطبوخة.
- تمزقت الأوراق في وقت سابق إلى قطع صغيرة وضعت في طبقة على العجين.
- يتم توزيع قطع شرائح الدجاج في الأعلى ، ثم طبقة من الطماطم.
- قمة البيتزا مع الصلصة المتبقية.
- يتم طرح الجزء الثاني من العجين مع دبوس المتداول عن طريق القياس مع الطبقة الأولى ، مغطاة في الأعلى. ترتبط حواف العجين. الجزء العلوي لطخته بيضة مخفوقة.
- تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة حتى تظهر قشرة ذهبية.
إنه طبق فريد من نوعه يمكنه التأكيد على المذاق ، وإضفاء حرية على خيال الشيف. يتيح لك إنشاء وصفات خاصة بك عن طريق إضافة منتجات جديدة.
