حصلت بيتزا مارغريتا على مكانة رمز الطهي الحقيقي لوطنها في إيطاليا بفضل مزيج ناجح من الألوان - جبن موزاريلا سنو وايت والطماطم الحمراء وأوراق الريحان الخضراء. هذا المزيج هو الذي يجعل البيتزا تشبه العلم الإيطالي. ومع ذلك ، وقعت في جميع أنحاء العالم مارجريتا في الحب لذوقها. على الرغم من وجود مكونات قليلة فقط وإضافات بسيطة ، إلا أن مذاق البيتزا لن يترك أي شخص غير مبال.
محتوى المواد:
الكلاسيكية الإيطالية مارجريتا بيتزا وصفة
تم اختراع البيتزا من قبل الطهاة الإيطاليين في نهاية القرن الثامن عشر للملك أمبرتو الأول ، وكانت محببة من قبل زوجته مارغريتا سافوي لدرجة أنها سميت على اسم هذا الملك. على الرغم من هذا التاريخ الطويل من الطبق ، يمكنك طهيه اليوم في أي مطبخ ، وربما في أي مكان في العالم.
المكونات التقليدية: التكوين
تتضمن الوصفة التقليدية للبيتزا مارغريتا صنع عجين الخميرة ، حشو الموزاريلا ، البارميزان ، الطماطم والريحان. أكثر قليلاً من الملح ، وزيت الزيتون عالي الجودة وهذا هو المكان الذي تنتهي فيه تركيبة منتجات البيتزا.
أما بالنسبة للجبن ، فيمكنك بالتأكيد استبدالها بشيء مشابه للموزاريلا والبارميزان ، لكن هذا يعد خروجًا كبيرًا عن الوصفة الكلاسيكية. هنا يذوب البارميزان ، ويمتد فوق القاعدة ، والموزاريلا يعطي طعم كريمي دقيق. أيضا ، في أي حال من الأحوال لا تحتاج إلى التفكير في أن الريحان المجفف قادر على استبدال الطازج. إنها أذواق مختلفة تمامًا وتحتاج "مارغريتا" التقليدية إلى أوراق منعشة منعشة من الريحان الأخضر العطر.
عجينة البيتزا مارغريتا
يتم إعداد القاعدة التقليدية من دقيق القمح الأبيض الفاخر مع الخميرة.يجب أن تكون العجينة النهائية بعد الخبز رقيقة وناعمة ، لكنها قوية ومرنة - يطوي الإيطاليون قطعة من البيتزا إلى نصفين ويعضونها ، لذا يجب عدم تمزيق العجينة بسهولة.
يقوم صانعو البيتزا الحقيقيون بتدوير الجزء العلوي من العجين وتمديده بيديك وتحويله إلى دائرة رقيقة ، مما يجعله مثاليًا للبيتزا. إذا لم تكن لديك مثل هذه المهارات ، فقم ببساطة بمد العجينة على الطاولة بيديك إلى القطر المطلوب. لا لفة مع دبوس المتداول.
صلصة البيتزا الكلاسيكية
وصفة الصلصة الإيطالية الكلاسيكية ، والتي لطخت مع دائرة العجين ، لا تعني أي شيء سوى الطماطم والزيوت النباتية والتوابل. الطماطم الناضجة الناضجة مهروسة ، تتم إزالة الجلد ، ثم يغلي بخفة مع إضافة الزيت. نضيف الملح والفلفل وقصة السكر لتحييد حمض الطماطم. عندما تحترم الصلصة ، ويستغرق هذا حوالي 15 دقيقة ، يجب تبريدها ، وعندها فقط تصب عجينة البيتزا.
وصفة الفرن بسيطة
لجعل مارغريتا بسيطة ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق ، خذ:
- 250 غرام من أرقى أنواع الدقيق ، والتي يمكنك شراؤها فقط ؛
- 100 مل من الماء الدافئ.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون عالي الجودة ؛
- 20 غرام خميرة جافة
- 3 قطع من الطماطم الناضجة ؛
- 200 غرام جبن موزاريلا
- 50 غرام من البارميزان.
- أوراق الريحان الطازجة.
للبدء ، تحضير العجين - تمييع الخميرة بالماء الدافئ وعندما تفرق ، إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق لهم. اسمح لكوكتيل الخميرة بالوقوف لمدة نصف ساعة ، ثم صب الزيت فيه ، وأضف الدقيق المتبقي وملعقة صغيرة من الملح. دلك العجينة ، التي يجب أن تسمح للراحة لمدة ساعة قبل التدحرج والخبز.
في هذا الوقت ، تحضير الصلصة - قشر الطماطم وقطع اللحم في الخلاط. ضعي الطماطم في قدر ، وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت والتوابل وغلي المزيج لمدة 15 دقيقة. قم بتبريد الصلصة ثم ضعيها على كعكة عجينة ملفوفة ونشرها بالتساوي.
صر جبنة البارميزان وقطعي جبنة الموزاريلا إلى قطع. إذا تناولت جبنة موزاريلا مخللة ، فأنت لست بحاجة إلى قطعها ، فقط انزعها ثم ضع الصلصة فوقها. يرش بالجبن ويوضع فوق غصن الريحان. ضع القاعدة في الفرن ، مسخنًا إلى 220 درجة لمدة أقصاها 20 دقيقة. مشاهدة بعناية ، يجب أن يكون خبز ، ولكن ليس محموما.
بيتزا "مارغريتا" على قشرة رقيقة
طبخ على عجينة رقيقة متموج مع صلصة ، والخروج قليلا من الإصدار الكلاسيكي.
للاختبار ، خذ:
- 250 غرام من دقيق القمح الأبيض الناعم ؛
- 150 مل من الماء الدافئ ؛
- 3.5 غرام خميرة جافة ؛
- 1 ملعقة صغيرة من السكر ؛
- نصف ملعقة صغيرة الملح.
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
نقع الخميرة والسكر في الماء. يُمزج الدقيق مع الملح ، ونخل كل شيء ، ثم اسكب شريحة تُحدث فيها ثقبًا في شكل بركان. تُسكب كوكتيل الخميرة ، ثم تبدأ الزبدة والشوكة في عجن العجينة. عندما تخلط المكونات الجافة بالسائل ، ابدأ في عجن العجينة بيديك. لفة في الكرة ، والشحوم سطحه بالزيت ، ووضع في وعاء وتغطي مع فيلم. دع العجين يذهب لمدة 40 دقيقة.
في هذا الوقت ، تحضير الصلصة ، والتي تأخذ:
- 250 غرام من الطماطم في عصير خاص بهم ؛
- 1 فص ثوم ؛
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل - الزعتر والريحان والمردقوش والملح.
تغلي الطماطم في مقلاة حتى يتم تقليل كمية السائل بمقدار النصف. يُضاف التوابل في النهاية ، ويُعصر الثوم. دع الصلصة تبرد.
تحضير الحشوة من:
- 200 غرام من جبن الموزاريلا بدون ملح ؛
- 2 طماطم
صر الجبنة ، وقطع الطماطم مع غسالات. لف العجينة برفق إلى دائرة ، وفرشاة بالصلصة ، ورشها بالجبن ، ثم ضعي الطماطم فوقها ورشّ المزيد من الجبن. أخبز لمدة 7 دقائق على 230 درجة. نظرًا لأن العجينة رقيقة ، فهو لا يحتاج إلى الكثير من الوقت لخبزها.
الطبخ على أساس خالي من الخميرة
إذا كنت لا ترغب في طهي عجين الخميرة ، فقم بصنع المارجريتا على أساس طازج وخالي من الخميرة - إنها ليست أقل شيئًا ، فستتحول إلى العصير والرائحة.
للاختبار ، خذ:
- 1.5 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 100 مل من الماء ؛
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
ينخل الدقيق ، يضاف مسحوق الخبز والملح. صب الماء والزيت في الدقيق ، معجن العجين. للعمل بشكل أسرع ، يمكنك استخدام خلاط أو معالج طعام يحتوي على فوهات للعجين. يمكن لآلة الخبز أيضًا أن تساعد في ذلك - يمكنك أن تعجن العجينة فيها ، ثم تدحرجها بيديك.
يمكن أن تكون بقية البيتزا كلاسيكية - صلصة الطماطم المسلوقة والجبن والريحان. تُخبز البيتزا على عجين خالي من الخميرة لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 220 درجة.
كيفية صنع الخبز البيتا في مقلاة
لتسريع العملية ، استخدم العجين المجمد الجاهز أو حتى خبز البيتا الخالي من الخميرة. يمكنك طهي البيتزا ليس في الفرن ، ولكن في مقلاة. بالطبع ، هذه الوصفة بعيدة عن الإصدار الكلاسيكي ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا.
للبيتزا تأخذ:
- 1 بيتا ؛
- 50 غرام من الجبن محلول ملحي.
- 100 غرام من معجون الطماطم.
- عدة أوراق ريحان.
- 2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ؛
- ملح ، فلفل.
ضع المقلاة على النار ، والشحوم مع كمية صغيرة من الزيت. ضع معجون الطماطم على خبز البيتا ، وضع شرائح من الجبن ، بالمناسبة ، ليس من الضروري تناول جبنة موزاريلا. يمكن استخدام Suluguni في هذه الوصفة. يرش بالزعتر والملح والفلفل ، ويوضع أوراق الريحان. ضع خبز البيتا في مقلاة ويقلى لمدة 10 دقائق لإذابة الجبن.
يُقدّم البيتزا المحضّرة وفقًا لأي من الوصفات فورًا بعد الخبز ، بينما تكون ساخنة والجبن لزج ومذاب. لا تطبخها مقدمًا ، حيث تبرد ، ستفقد نصف طعمها.
