لمحبي المأكولات الإيطالية ، سوف يشبه اسم البيتزا "Carbonara" الصلصة الشهيرة التي تحمل نفس اسم المعكرونة. لقد اعتاد الكثيرون على الاسترشاد بالرأي القائل بأنه في "الكعكة" مع الحشوة المخبوزة ، يمكنك وضع كل ما هو موجود في الثلاجة. ومع ذلك ، تم تطوير كل وصفة من قبل الطهاة الراقي.
محتوى المواد:
البيتزا الكلاسيكية "كاربونارا" مع لحم الخنزير المقدد والبيض
في هذه الوصفة ، تم استخدام المنتجات التي تمت إضافتها في الأصل إلى هذا الخبز فقط.
البيتزا وصفة رقيقة
استخدام الإيطاليين بسيطة العجين الخميرة.
التحضير:
- علبة صغيرة من الخميرة الجافة ؛
- 2 ملعقة صغيرة سكر محبب
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون
- 0.5 كجم من الدقيق ؛
- 300 مل من الماء.
نخفف الخميرة والسكر في السائل في درجة حرارة الغرفة. عندما يذوب كل شيء ، اسكب الزيت وابدأ في صب الدقيق الذي تم غربله مسبقًا.
نغطي العجين بفيلم ونتركه يرتفع مرة واحدة (زيادة في الحجم بمقدار 2 مرات).
التكوين الصحيح لملء
هناك قواعد تقضي بأن المنتجات التي تشكل البيتزا "Carbonara" تنقسم إلى إلزامية وإضافية.
أول تلك اللازمة لخبز لدينا:
- 125 غرام من لحم الخنزير المقدد ، الكربوني أو بريسكيت ؛
- رأس البصل الأحمر
- 150 غ جبنة موتزاريلا.
هنا قد تختلف طريقة التحضير. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم بريسكيت ، فيمكنك قليها. في كثير من الأحيان وضعت البصل قبل وضعها.
في حالتنا ، دهن الكعكة المطحونة من عجين الخميرة بزيت الزيتون ، ضعي شرائح شرائح لحم الخنزير المقدد ، وقم بتغطيتها بالبصل المفروم جيدًا ، وجبنة الموزاريلا. نرسل البيتزا للمعالجة الحرارية الأولية حرفيًا لمدة 5 دقائق.
يتم لف العجين بحيث تبقى الجوانب ، والتي لن تسمح للصلصة بالتدفق أثناء الخبز.
بشكل منفصل ، يمكن للطهاة إضافة البيض والفطر ونوع آخر من الجبن إلى التكوين.
ما هو مدرج في صلصة الكلاسيكية
مجموعة المنتجات الضرورية التي بدونها لن تعمل صلصة كاربونارا للبيتزا:
- كريم 80 مل ؛
- صفاران
- 50 غرام بارميزان
- بصل أخضر
- 2 فص ثوم.
- مزيج من الأعشاب الإيطالية.
ومن المثير للاهتمام ، في البداية لم يكن هناك كريم في التكوين. إنه مصنوع من الجبن المملح المطبوخ من حليب الأغنام.
الطهي سهل. مع الخفقه ، امزج الكريما مع صفار البيض ، وتحقيق التوحيد. نضيف الجبن المبشور والثوم المفروم والتوابل والبصل الأخضر ، والتي نقطعها مسبقًا.
يُسكب على سطح البيتزا عندما يظهر أحمر خدود صغير في الفرن. نعود إلى الفرن ، وبعد 10 دقائق سيكون الطبق جاهزًا.
بيتزا "كاربونارا" مع السلوغوني والكاتشب
يمكنك استخدام هذا الخيار.
خذ:
- حوالي 200 غرام من العجين الخميرة.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الكاتشب.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون
- 150 غ من لحم الخنزير المقدد المدخن ؛
- 1 بصلة
- بيضة خام
- فلفل مطحون
- 150 غ جبنة موزاريلا
- في الصلصة نغير البارميزان إلى سولوجوني.
من العجين نشكل كعكة رقيقة مع الجانبين. قم بتزييت الفرشاة أولاً ثم قم بتطبيق طبقة من الكاتشب. قطع الدهون إلى شرائح. يقلى البصل في حلقات نصف كمية صغيرة من الزيت. نضع كل شيء على السطح ويرش بالموزاريلا.
إذا لم تجد النوع المطلوب من الجبن في المتجر ، فاستبدله بنوع مناسب.
بينما يتم خبز الطبقة الأولى ، قم بتحضير الصلصة ، كما في الإصدار الكلاسيكي. نخرج البيتزا من الفرن ونكسر البيض في الوسط ونسكب خليط الحليب حوله. التالي هو الجبن المتبقي.
مع لحم الخنزير والجبن الصلب
قم بإعداد بيتزا "كاربونارا" بشكل صحيح مع لحم الخنزير المقدد ، لكن في هذه الوصفة سنبدأ من حقيقة أنه لا يمكن شراء بعض المنتجات.
250 غرام من العجين النهائي ستحتاج:
- 130 غرام من لحم الخنزير ؛
- 1 طماطم
- 200 غرام من أي جبن صلب ؛
- بيضة
- 5 ملاعق كبيرة. ل. كريم.
- فلفل أسود مطحون
- الخضر.
نضع طبقة رقيقة من العجين لبضع دقائق في فرن مسخن ، وننزعها ونزيحها بزيت الزيتون. اقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة (أحيانًا أقوم بربات البيوت بالبصل) ووزّعها في طبقة زوجية. غسل الطماطم ، وإزالة ساق. بسكين نعطي شكل دوائر رقيقة. سوف يذهبون فوق السجق.
في وعاء صغير مع شوكة أو خفقت ، تخلط أولاً الكريمة مع البيض. صر الجبنة على مبشرة راقية وأضفها إلى الخليط مع الأعشاب والتوابل المفرومة. يُسكب فوق السطح ويُرشّ بالجبن المتبقي ويُوضع في فرن ساخن.
الطبخ مع الفطر
اصنع البيتزا مع هذا المكون.
مجموعة من المنتجات هي كما يلي:
- 100 غرام من لحم الخنزير.
- 100 غرام من فطر البط.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون
- البصل.
- بصل أخضر
- صفاران
- فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة.
- كريم 50 مل ؛
- خليط التوابل.
- 150 غرام من الجبن.
- 250 غرام من العجين النهائي.
نبدأ مع إعداد ملء. نقوم بغسل البطاريات بالماء وبسكين حاد نزيل جميع المناطق التالفة ، مقطعة إلى أطباق. نرسل على الفور إلى مقلاة ساخنة بالزيت والقلي ، دون إغلاق الغطاء. عندما تتبخر جميع الرطوبة ، أضيفي البصل المفروم واستمر في القلي حتى تنضج.
نحن نخرج القاعدة من العجين والشحوم بالزيت ومعجون الطماطم. ننشر خليط الفطر ، ومن ثم لحم الخنزير البلاستيكي. يرش ثلث الجبن المبشور ويوضع في وعاء التحميص لعدة دقائق.
حان وقت الصلصة. صب الكريم والقشدة الحامضة وصفار فصل في وعاء الخلاط. فاز قليلا. أضيفي الثلث الثاني من الجبنة ، متبلة ، فلفل أسود. صب على السطح الساخن للبيتزا. سوف الجبن المتبقية تذهب من فوق.
في بعض الأحيان ، يصب الطهاة الإيطاليون القليل من النبيذ الأبيض في صلصة الفطر.
ضعيها في الفرن. يمكن تحديد الاستعداد حسب لون حواف العجين ، يجب أن تذوب الجبنة. عندما تحصل على المعجنات ، على الفور ، حتى تظهر القشرة ، ترش بالبصل الأخضر المفروم.
وجبات جاهزة للسعرات الحرارية
ضع في اعتبارك أن العدد الدقيق للسعرات الحرارية يصعب حسابه ، لأنه يعتمد على العديد من العوامل.
عادةً ما يكون المتجر المناسب لهذا الخبز حوالي 270 كيلو كالوري. ولكن ، كل شيء يتغير بشكل كبير عند محاولة صنع البيتزا محلية الصنع. أولاً ، لا يستخدم الجميع المقاييس لتحديد الكمية الدقيقة للمنتجات. ثانيا ، المنتجات من مختلف الشركات المصنعة لها محتوى مختلف من السعرات الحرارية.
لتقليل محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، يكفي استبدال المنتجات في التركيب. على سبيل المثال ، استخدم دقيق الدقيق الكامل ، استخدم قاعدة ملفوفة جيدًا ، وأضف اللحم المسلوق أو الفطر بدلاً من لحم الخنزير المقدد المدخن ، حيث تحتوي البيتزا مع لحم الخنزير والدسم والجبن على أكثر من 300 سعر حراري.
الشيء الرئيسي هو أنه في المنزل ، باستخدام بعض الحيل ، يمكنك التحكم ليس فقط في محتوى السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا في المواد المفيدة.
